Hvordan lage sennep hjemme

Sennep anses for å være en internasjonal saus, den er mye brukt i Europa og Amerika, Russland, Asia. På grunnlag av dette produkt snacks og salater tilberedes kjøttretter. Store sennep har imidlertid ikke en tilstrekkelig uttalt smak og lukt, den slår ikke nesen. Erfarne husmødre har ikke noe annet valg enn å forberede produktet på egenhånd. Tenk på de populære oppskriftene som kom til oss fra nabolandene. Vi skiller ut hovedsaken, gir praktiske råd.

Funksjoner ved tilberedning av sennep

1. Sennep tilberedes på basis av tørt pulver, som i fremtiden vil måtte fortynnes. Det anbefales ikke å avle tørr sennep med kokende vann, ellers vil den frittflytende blandingen miste sin "kraftige" aroma og bli smakløs.
2. Smaken av sluttproduktet avhenger av høyden på temperaturen på vannet, som vil bli fortynnet med sennep. Pulveret helles med varm drikkevæske (ca. 40 grader).
3. Hvis du vil få en myk sennep ved avkjørselen, som ikke treffer nesen, fortynn den med varmt vann. Når målet er å tilberede et produkt som heter "rive øynene ut", tynn pulveret med kald væske.
4. For å gi sennepten en rik smak og behagelig lukt, tilsett honning i blandingen. Et ideelt alternativ er bokhvete sammensetning.
5. Mange foretrekker å gjøre sennep krydret, slik det er vanlig i asiatiske land. For å oppnå denne effekten, må du blande revne nellik, malt koriander og kanel til blandingen. I kombinasjon med løse krydder er det ikke overflødig å tilsette tørr vin.
6. Som regel er holdbarheten til ferdig hjemmesennep ganske kort. For å forhindre at blandingen tørker ut etter tilberedning, tilsett en liten mengde pasteurisert melk med høyt fettinnhold under blandingsprosessen.
7. Mange mennesker, spesielt menn, foretrekker å smøre sennep på brød eller forsyne det med aspik. I dette tilfellet skal blandingen være "sprek", for dette kan du legge ingefær, muskatnøtt eller japansk wasabi i massen.
8. For å holde sennep frisk og fuktig i lang tid etter tilberedning, legg en skive sitron over blandingen. Bytt sitrus mens den tørker, men minst 1 gang på 5 dager.
9. I oppskriftene nedenfor kan både klassisk, svart og hvit sennep brukes. Lukten, tekstur og smaken til det ferdige produktet avhenger av variasjonen.

Sennep: en klassisk oppskrift

• sukker - 7 gr.
• grovt salt - 13 gr.
• vegetabilsk olje - 25 ml.
• drikkevann - 185 ml.
• sennepspulver - 90 gr.

1. Ta opp keramikk eller glassvarer med lokk, hell i sennepspulver og hell vann (kaldt eller varmt, etter eget skjønn). Rør sammensetningen med en gaffel, sørg for at det ikke er klumper.
2. Dekk beholderen med folie eller pakk med fastfilm, lag noen hull med en tannpirker. Sett bollen med det fortynnede pulveret på et varmt sted, la stå i 12 timer.
3. Når den angitte tiden er slutt, åpner du oppvasken, evaluerer resultatet. Du vil se at det har samlet seg væske på toppen av det hovne pulveret, prøv å tømme det så nøye som mulig. Hell deretter salt, kornet sukker og smør, og bland det. Flytt sennepten i en krukke, legg en skive sitron på toppen av massen, tette igjen. Oppbevares i kjøleskapet.
4. Den klassiske oppskriften inkluderer ikke bordeddik og ekstra krydder. Sennep er ikke vanskelig å lage hjemme, hvis ønskelig, bland eventuelle krydder etter eget skjønn. Av de listede komponentene vil du få rundt 100 gr. ferdig produkt.

Sennep med honning

• rent vann - 45 ml.
• lite salt - 10 gr.
• tørr sennep - 45 gr.
• bokhvete honning - 45 gr.
• sitronsaft - 25 ml.
• vegetabilsk olje - 20 ml.

1. Før sennepspulveret gjennom en sil for å løsne det godt. Tilsett grovt salt, bland og hell kokende vann slik at det oppnås en pastaaktig masse. Puster blandingen med en gaffel, hell mer vann om ønskelig.
2. Smelt honningen i et vannbad eller mikrobølgeovn for å gjøre den flytende og gjennomskinnelig. Hell på sitronsaft, solsikkeolje, bland godt igjen til det er glatt.
3. Overfør den resulterende massen til en sterilisert glasskrukke, lukk lokket, la stå ved romtemperatur i 4 dager. Etter at tiden er utløpt, må du pakke beholderen sammen, sende den til kjøleskapet for langtidsoppbevaring.

Russisk sennep

• rødbetsukker - 35 gr.
• laurbærblad - 2 stk.
• nellik - 2 knopper
• malt kanel - 2 klyper
• grovt salt (ikke jodert!) - 25 gr.
• vegetabilsk olje - 55 ml.
• tørr sennep - 110 gr.
• drikkevann - 135 ml.
• bordseddik (konsentrasjon på 3%) - 135 ml.

1. Hell vann i en tykkbunnet panne, hell sukker, salt, laurbærblad, kanel, nellik. Ta massen til utseendet til de første boblene, og slå deretter av brenneren.
2. Avkjøl sammensetningen til en akseptabel temperatur. Hvis du vil koke varm sennep, bruk væsken etter en halv time. I tilfeller hvor du ønsker å få en "lett" blanding, la løsningen stå i 2 timer.
3. Så snart væsken er klar, sil du den gjennom 3 lag gasbind. Hell sennepspulveret, rør med en gaffel eller visp til det er glatt. Hell deretter i eddikløsningen, vegetabilsk olje og bland godt igjen.
4. Flytt blandingen i en glasskrukke, la stå en dag å insistere. Etter denne blandingen, legg en skive sitron på toppen.
5. Du kan blande majones med sennep, og deretter legge sausen til salaten. Også ideell er bruken av en blanding med kjøttretter og sideretter.

Fransk sennep

• tørr sennep - 185 gr.
• eddik - 75 ml.
• kornet sukker - 55 g.
• salt - 12 gr.
• sjalottløk - 90 gr.
• malt nellik - på tuppen av en kniv
• malt kanel - 1 klype

1. Forbered en sil, før sennepspulver gjennom den, slik at den blir løs. Begynn å helle kokende vann, og rør samtidig massen med en gaffel. Ved avkjørselen skal du få en pastaaktig masse, som minner om deig i konsistensen.
2. Etter å ha blandet vannet med pulveret, la massen tilføres under lokket i 20 timer. Du vil merke at væske har samlet seg på overflaten, den må tappes nøye. Tilsett deretter eddik, sukker, salt og krydder.
3. Sett massen til side, fortsett med forberedelsen av neste komponent. Ta løken og stek den til den er gyldenbrun. Pund med en gaffel eller kjøttdeig.
4. Tilsett den stekte massen i sennep, elt til den er jevn. Flytt komposisjonen til en glassbeholder, kork den, la den ligge i kjøleskapet. Serveres etter 5 timer.

Dansk sennep

• brødsmuler (helst rug) - 45 gr.
• salt - 20 gr.
• grå eller rød sennep - 550 gr.
• kornsukker - 190 gr.
• svart pepper - 5 gr.
• salt sild - 500 gr.
• eddik 3% - 245 ml.
• saltlake fra sild - 100 ml.
• kapers - 70 gr.
• pitted oliven - 80 gr.

1. Mal oliven i en blender eller hakk i små biter. Gjør det samme med kapers. Skill mønet fra silden, du trenger bare fileten. Knus den med en gaffel, eller bruk en blender igjen.
2. Kombiner de knuste ingrediensene med sennep, flytt massen under lokket og la stå i 3 timer. På dette tidspunktet må du blande brødsmuler, sild saltlake, bordseddik, sukker, hammer pepper og salt.
3. Når den angitte perioden er slutt, kan du kombinere de to forbindelsene i en, passere gjennom en kjøttkvern eller blender. Hell i en glasskrukke og kork med lokk. Ved utgangen vil du motta et "kraftig" produkt som må brygges i kjøleskapet i ytterligere et døgn.

Applesaus Sennep

• salt - 20 gr.
• sennepspulver - 80 gr.
• bordseddik med en konsentrasjon på 3% - 30 ml.
• eplemos uten sukker (frisk) - 120 gr.
• brunt sukker - 15 g.
• krydder etter din smak

1. Ta opp de sure eplene for å lage potetmos senere. Den optimale sorten anses å være Antonovka eller vill epletre. Sett fruktene i ovnen, stek dem, fjern den og avkjøl.
2. Fjern skrellet, fjern frøene og skrell. Bla fruktene i en kjøttkvern eller hakk i en blender. Tilsett sennepspulver til den tilberedte blandingen, tilsett rørsukker.
3. Rør sennep til den er glatt, hell i eddikløsningen og favorittkrydderene dine som ønsket. Alt vil gjøre: malt stjerneanis, anis, nellik, basilikum eller kanel. Overfør den resulterende massen til en lukkende beholder, la stå i 3 dager.
4. Hell i en glassbeholder, kork med lokk. Server med fisk- og kjøttretter, bland med majonesaus, tilsett salater. Oppbevar det ferdige produktet i kjøleskapet.

Servering sennep

• malt nellik - 3 gr.
• malt ingefær (rot) - 6 gr.
• sort sennep (tørr) - 120 gr.
• hvetemel - 80 gr.
• vineddik - faktisk
• kornsukker - 60 gr.
• lite salt - 50 gr.
• malt svart pepper - 13 gr.

1. Bland sammen alle krydder, sukker, salt. Begynn å helle vineddik for å ende opp med en tykk masse.
2. Bland en sennepspulver og hvetemel i en annen beholder, fortynn også med eddik til en pastalignende konsistens. Kombiner denne sammensetningen med den forrige, overfør til en hermetisk forseglet beholder.
3. Sett det ferdige produktet i kjøleskapet i 12 timer, fjern deretter overflødig væske fra overflaten til massen og fortsett å bruke.

Sennep med agurk pickle

• tørr sennep (pulver) - 60 gr.
• agurk pickle - faktisk
• sukker - 10 g.
• olivenolje - 20 ml.

1. Bland tørr sennep med kornet sukker og agurk pickle slik at massen ligner en pasta i konsistens. Overfør den resulterende blandingen i en glasskrukke, kork og vent i 8 timer.
2. Etter den angitte perioden, tøm væsken som har dannet seg etter infusjon. Tilsett olje, bland godt og sett i kjøleskap for langtidsoppbevaring.
3. Du kan koke sennep på denne måten på tomat eller kål juice, hvis det ikke er agurk sylteagurk. Tilsett kvernfedd, rød pepper, muskat og andre krydder etter ønske.
4. Hvis det ikke er mulig å bruke agurk pickle, må du forberede analogen selv. Ta væsken fra surkål, fortynn den med bordseddik blandet med vann i et forhold på 2: 1.

Det er enkelt å tilberede sennep hjemme, hvis du følger trinn-for-trinn-instruksjonene og praktiske tips. Bla gjennom de mest populære oppskriftene basert på eplesaus, agurk sylteagurk, honning, sjalottløk eller sild.

Video: hvordan lage sennep av sennepspulver