Hvordan lage majones hjemme

I løpet av de siste årene har kokkesauser fått spesiell popularitet, og dette er ikke overraskende. Spesielt relevant problemstilling er for allergikere. Butikkprodukter er fylt med alle slags kjemikalier, smaker, smaker, og grunnlaget for denne majonesausen er vegetabilsk olje og egg (vaktel, kylling). Når det gjelder tilleggsstoffene, er de også naturlige: sitronsaft, sennep, sukker, salt. Enig, alt er enkelt og gjennomsiktig.

Klassisk majones

For matlaging trenger du: et kyllingegg - 2 stk., Sitronsaft - 35 ml., Vegetabilsk / olivenolje - 225 ml., Sennepsblanding - 30 gr., Malt svart pepper (valgfritt) - etter smak, sukker - etter smak , salt etter smak.

Forbered enheten på forhånd som du vil piske komposisjonen med. Det kan være en visp, en blender eller en mikser. Når det gjelder egg, skal de være friske med en rik gul eggeplomme. Det er også verdt å ta vare på oppvasken for å blande ingrediensene.

1. Knekk egg i en bolle, slå fra en blender eller mikser på middels hastighet. Blandingen skal heve 1,5-2 ganger. Hvis du bruker en visp, gjør du sirkulære bevegelser, samle sammensetningen forsiktig fra kanten av bollen. Ta eggene til en homogen tilstand, og fortsett deretter til neste trinn.
2. Begynn å helle sakte olje, ta deg god tid. Fortsett som følger: tilsett litt, pisk grundig, hell i mer. Etter hvert vil blandingen endre skygge og tekstur. Ideelt sett bør du ha en tett sammensetning av mørk beige farge. Hvis blandingen er for flytende, juster viskositeten ved å tilsette olje. Øk kraften til mikseren / blenderen gradvis, gjør intensive bevegelser med en visp.
3. Basen til Mayon-saus (det originale navnet på den velkjente "Mayonnaise") er klar, nå er det nødvendig å fortsette til korreksjon av smak. Tilsett litt flytende sennep, bland med en gaffel, prøv blandingen. Ikke hast å forstyrre for mye, etter 10 minutter vil majonesen få en karakteristisk smak.
4. Tilsett deretter malt pepper, sukker og salt, evaluer resultatet. Når sausen er krydret, hell en liten mengde sitronsaft (kan erstattes med en 9% løsning av bordeddik).
5. Når kokingen er ferdig, flytt majonesen i en plastbeholder, lukk lokket og sett i kjøleskap.

Praktiske anbefalinger

1. Intensiv gul eggeplomme finnes bare i tam egg. I tilfeller der det brukes egg av butikktype, vil sausen vise seg å være for lett, delikat beige. For å fikse situasjonen, legg til en klype bakken gurkemeie, det vil gi majonesen en karakteristisk nyanse. Ikke overdriv, ellers blir sausen unaturlig rød.
2. Når du velger olje, foretrekker du komposisjonen merket “Extra Virgin”, det er en uraffinert, helt naturlig blanding av den kalde syklusen. Som regel er slike oljer ganske dyre, de leveres fra Italia og Spania, som setter riktig prispolitikk. Hvis det ikke er mulig å kjøpe det, kan du kjøpe russiskprodusert olje. Studer kolonnen "Sammensetning", det skal ikke være komponenter ukjent for deg.
3. Når det gjelder krydder, gir sennep pikancy og krydder i sausen, ved å tilsette eddik eller sitronsaft vil surgjør komposisjonen lett. Salt kreves veldig lite, ellers blir sausen ødelagt. I stedet for sukker er det ønskelig å bruke pulver, det løses opp raskere, noe som lar deg skape en jevn konsistens.
4. Franske kokker (grunnleggere av majones) anbefaler å eksperimentere med smaker. Om ønskelig kan du hakke knasende pickles i majones, tilsette knuste oliven eller oliven.
5. For at blandingen skal slå jevnt, før du tilsetter produkter, legger du dem på benken, bør ingrediensene "legge seg" til samme romtemperatur. Ellers vil ikke eggene slå godt når du tilsetter olje, og sennep kan krølles sammen.
6. Basen på sausen er smør og egg, på grunn av at majonesen er mettet og velsmakende. Det er viktig å huske for alltid at egg betydelig forkorter holdbarheten, og olje tvert imot øker den.

Rømme basert majones

For matlaging trenger du: uraffinert olivenolje - 75 ml., Egg - 1 stk., Rømme med fettinnhold ikke høyere enn 10% - 245 gr., Honning - 20 gr., Flytende sennep - 10 gr., Sitronsaft - 25 ml., eple cider eddik - 10 ml., salt - etter smak, svart pepper (malt) - etter smak, gurkemeie (malt) - 1 klype.

1. Kok opp et egg, hakk eggeplommen (det trengs ikke protein). Bland rømme, sitronsaft og eplecidereddik i en egen beholder. Dekk bollen med klamfilm, lag 5 hull i den, vent en halv time.
2. På slutten av perioden, slå på mikseren, still gjennomsnittlig eller minste hastighet, og hell langsomt i olje. Etter endt manipulasjon, sett komposisjonen i kjøleskapet i et kvarter.
3. Tilsett krydder etter smak (sennep, pepper), salt. Først tilsett honning og gurkemeie, og kontroller mengden. Plasser majonesen i en mørk plastbeholder, send til kjøleskapet.

Yoghurtbasert diettmajones

Det er flere populære oppskrifter du kan bruke til å lage majones hjemme. La oss vurdere hver av dem i rekkefølge.

Alternativ nummer 1

• naturlig yoghurt (fettinnhold 0,1-1,8%) - 220 gr.
• cottage cheese med et fettinnhold på ikke mer enn 1,8% - 180 gr.
• vaktelegg - 5 stk.
• sennepspulver - 15 gr.
• honning - 10 gr.
• sitronsaft - 25 ml.

1. Kok vaktelegg, avkjøl. Ta ut eggeplommene, du trenger ikke proteiner.
2. Kombiner yoghurt, cottage cheese og honning i en sammensetning, mal blandingen med en gaffel til en homogen masse.
3. Mal eggeplommene på en praktisk måte, bland dem med sitronsaft.
4. Fortynn sennepspulveret 20 ml. filtrert vann, kombinere med egg.
5. Bland alle ingrediensene i en sammensetning, slå med en gaffel, visp eller mikser. Overfør sausen til en mørk beholder og dekk til.

Alternativ nummer 2

• naturlig nonfat yoghurt (1,8-3%) - 225 g.
• malt basilikum etter smak
• malt oregano - etter smak
• flytende sennep - 25 gr.

Komb sennep med yoghurt, slip blandingen med en visp og tilsett krydder etter smak. La sausen brygge i 4-5 timer, og fortsett deretter til smaken. En diettmajones av denne typen går bra med sjømat, stuede grønnsaker og hvitt kjøtt.

Alternativ nummer 3

• vaktelegg - 4 stk.
• fettfri cottage cheese (opptil 1,8%) - 230 gr.
• klassisk yoghurt (fettinnhold 1,8-2,7%) - 70 g.
• eple cider eddik - 15 ml.
• salt etter smak
• flytende sennep - 10 gr.
• malt tørkede tomater - 40 gr.

1. Kok opp eggene, fjern eggeplommene og gni dem med sitronsaft.
2. Tilsett yoghurt, legg ingrediensene i en blender og bland grundig.
3. Pund cottage cheese med eplecidereddik, kombiner med resten av ingrediensene.
4. Tilsett tørkede kvernede tomater og sennep, salt. Overfør sausen til en gjenvinnbar beholder, oppbevar i kjøleskapet.

Kosthold Kosthold majones

Sausen kan spises ikke bare til de menneskene som er i kosthold med Ducane. Majones går bra med alle rettene, alt fra omeletter til borscht.

• cottage cheese med et fettinnhold på 0,1% - 110 gr.
• kefir eller yoghurt (fettinnhold på 0,1-1%) - 90 ml.
• malt tørr sennep - 10 gr.
• eple cider eddik - 5 ml.
• grapefruktjuice - 15 ml.
• kyllingeplommer - 2 stk.
• Stevia naturlig søtningsmiddel - etter smak
• jodisert salt eller sjø - etter smak
• malt svart pepper - etter smak

1. Mos cottage cheese med en gaffel, tilsett kefir og grapefruktjuice. Pisk blandingen grundig i en blender for å få en viskøs, homogen masse.
2. Hell sennepspulver i 20 ml. varmt filtrert vann, bland med ferdigkokt eggeplommer og eple cider eddik.
3. Kombiner komponentene, tilsett "Stevia" etter smak, vent litt. Salt, pepper, send komposisjonen til en blender eller slå med en mikser.
4. Dekk beholderen med klamfilm, lag noen hull, la den brygge i 2,5-3 timer. Oppbevares i en lukket beholder.

Alternativer for bruk av majones til forskjellige retter

1. Enhver type majones i kostholdet går bra med pasta, magert kjøtt og sopp, hvis malte tomater tilsettes sausen.
2. Den klassiske oppskriften på majones egner seg til å kle seg grønnsaksalater, første retter og fet fisk. Riv litt Fetax-ost til en porsjon saus for å tilsette smaken.
3. Varme elskere oppfordres til å legge malt chili til majones (klassisk og diett). Denne bandasjen passer bra til stekte og bakte retter.
4. Hvis du ofte spiser sjømat, bør du se på en interessant variant av majones. Mal litt fersk basilikum og persille, og bland dem deretter med sausen. Du kan også krydre med en slik sammensetning retter med ost, skinke, linser og ris.
5. For å glede gjestene mens du serverer fisk og kjøttretter, må du legge selleri til sausen. Kok først roten av planten, rasp den deretter, eller slip den i en blender.
6. For å gi oppvasken et estetisk utseende, farg majonesen i bringebærfarge. Kok rødbeter, kutt et stykke fra frukten, rasp og bland med sausen. Server med sild-, flyndre-, grønnsaks- eller eggrett.

Studer nøye oppskriften, og fortsett deretter til matlaging. Ikke glem å salte og pepper diettsausen. Før du blander ingrediensene, la dem "legge seg" i romtemperatur, observere proporsjonene og oppbevare den ferdige majonesen i kjøleskapet.

Video: hjemmelaget majonesoppskrift