Hvordan lage soyasaus hjemme

Soyasaus har lenge sluttet å være eksotisk, den er mye brukt i Amerika, Europa og asiatiske land. Imidlertid har det kjøpte produktet ikke alltid en kvalitetssammensetning, derav behovet for tilberedning her hjemme. Tenk på de deiligste oppskriftene.

Soyasaus: en klassiker av sjangeren

Det vil ta mindre enn 2 timer å tilberede sausen til denne oppskriften, som er en ubestridelig fordel.

• hvetemel - 75 gr.
• soyabønner - 145-160 gr.
• storfekjøtt eller kyllingbuljong - 70 ml.
• malt havsalt - etter smak

1. Ha bønnene i et dørslag, skyll dem med rennende vann. Legg et bomullshåndkle på en flat overflate, legg sammensetningen på det. Vent til overflødig væske har fordampet helt.
2. Hell filtrert vann i en kum eller panne, send bønnene i en beholder, dekk med lokk. La stå i 10-12 timer slik at produktet er godt mettet med væske.
3. Etter den angitte perioden, hell renset vann i en emaljert panne med tykke vegger og en bunn. Sett på komfyren, kok opp, hell soya. Vent til de første boblene vises, reduser deretter varmen til et minimum, la det småkoke i 1,5-2 timer.
4. Etter tilberedning, slå av brenneren og tøm buljongen. Mos de kokte bønnene med en gaffel, pass gjennom en kjøttkvern eller mal i en blender til en grøtlignende konsistens.
5. Hell kylling / oksekjøttkraft i den resulterende massen, hell sakte i melet, mens du rører samtidig. Ikke la klumper vises. Tilsett havknust salt etter smak, bland igjen.
6. Sett den kokte blandingen på komfyren, slå på en liten ild, kok opp. Kok deretter blandingen i ytterligere 5 minutter, rør konstant. Samle sammensetningen fra veggene i beholderen slik at den ikke brenner.
7. Etter den innstilte perioden med langsomhet, slå av brenneren, evaluer resultatet. Hvis sausen er for tykk, fortynn den med kjøttbuljong og kok opp i 2 minutter. I tilfeller der konsistensen på produktet passer deg, må du avkjøle sammensetningen til romtemperatur, fortsett med smakingen.

Hvitløk Soyasaus

• rugmel - 50 gr.
• hvitløk - 0,5 hoder
• soyabønner - 120 gr.
• majones - 160 gr.
• kyllingbestand - 50 ml.
• hvitløk - 1 stong
• lite salt (helst sjø) - etter smak
• chilipepper - på tuppen av en kniv

1. Vask soyabønnene med en strøm av kaldt vann, legg dem i et dørslag for å tillate litt overflødig væske. Tørk med papirhåndklær eller håndklær.
2. Hell renset vann i et basseng, legg soyabønner der, la det trekke i 10 timer. Etter den angitte tiden, tøm væsken, flytt bønnene i en tykkvegget panne med et emalje-belegg.
3. Hell produktet med filtrert vann, sett på komfyren, kok opp på middels varme. Når de første boblene vises, må du redusere kraften til et minimum, la det småkoke soya i 1,5 time.
4. Etter denne perioden, tøm buljongen, før du sammensetningen gjennom en kjøttkvern eller blender for å få en grøtaktig masse. Tilsett lite havsalt (etter smak), kyllingbuljong, hell forsiktig inn rugmel, slik at blandingen blir uten klumper.
5. Pass gjennom en presse eller hakk på en annen måte en fedd hvitløk og et halvt løkhode. Send ingrediensene til en blender, tilsett majones, chilipepper, bland her.
6. Blandingens driftstid varierer fra 1 til 2 minutter. Etter dette må soyablandingen tilsettes majonesblandingen og slipes igjen grundig.På slutten av prosedyren, sørg for at det ikke er klumper, overfør sausen til en emaljert panne, sett på komfyren.
7. Ta massen til utseendet til de første boblene, reduser varmen og la koke i ytterligere 3 minutter. Når varmebehandlingen er over, dekker du hvitløks soyasausen med et lokk, avkjøl til en akseptabel temperatur, flytt til kjøleskap for langtidsoppbevaring.

Søt soyasaus

• kornet sukker (brunt eller hvitt) - 80 g.
• Klassisk soyasaus - 100 ml.
• anis - 2 stk.
• appelsinskall (frisk) - 25 gr.
• sherry - 40 gr.
• hvitvin - 15 gr.
• purre - 0,5 stk.
• ingefærrot - ca 1,5-2 cm.
• malt kanel - 5 gr.

1. Skjær den oransje platen i små biter, legg i en blender og hakk godt i grøt. Riv ingefær på en liten seksjon, legg til den forrige komposisjonen.
2. Før løken gjennom kjøttkvern for å lage grøt. Hell i soyasaus, tørr vin, tilsett sherry, kanel og anis. Legg massen i en liten emaljert panne.
3. Sett beholderen på komfyren, la det småkoke på lav varme i 10 minutter, ikke glem å konstant forstyrre. Fjern blandingen fra veggene slik at den ikke brenner seg.
4. Når sammensetningen har en jevn konsistens, tilsett granulert sukker. Vent til krystallene er helt oppløst, kok produktet i ytterligere 40 minutter.
5. Blandingen skal småkoke til 1/3 av blandingen har fordampet. Når dette skjer, fjern sausen fra komfyren, sil gjennom flere lag gasbind.
6. Steriliser glasset med et lokk, tørk, hell det ferdige produktet der. Avkjøl, kjøleskap for langtidsoppbevaring. Holdbarhet er 1,5 måneder.
7. Om ønskelig kan du tilsette hakket moden avokadofrukt i en mengde på 20-25 gr til søt soyasaus. Spis et produkt med nuggets, chips, første- og andrekurs, sushi og rundstykker.

Krydret soyasaus

En spesielt relevant oppskrift for elskere av "hot" er tilberedningen av japansk krydret saus. Produktet består av soyasaus og er det som følger, så det er fornuftig å vurdere teknologien mer detaljert.

• drikkevann - 235 ml.
• chilipepper - 7 stk.
• kalk - 4 stk.
• olivenolje - 35 ml.
• hjemmelaget soyasaus - 50 ml.
• eddikløsning (konsentrasjon på 6%) - 750 ml.
• hvitløk - 18 prongs
• hvitløk - 1 stk.
• kornet sukker (helst stokk) - 65 gr.
• Worcestersaus - 30 gr.
• malt spisskummen - 3 gr.

1. Vask chilien, tørk med papirhåndklær. Bland en liten mengde olivenolje med salt, gni blandingen med pepper. Forvarm ovnen til 200-220 grader, fjern kjelen, sett produktet på den på rad.
2. Stek chili i omtrent et kvarter til de har en myk konsistens. Deretter skrell paprikaen, skrell frøene, skjær massen i tynne skiver.
3. Skrell løk og hvitløk, før produktene gjennom en blender eller kjøttkvern for å lage grøt. Gjør det samme med fruktkjøttet.
4. Hell olivenolje i en non-stick panne, varm opp til maksimalt. Sett den tilberedte blandingen og stek i 2 minutter under omrøring.
5. Kombiner bordseddik med renset vann og soyasaus, hell den resulterende blandingen i en stek, la det småkoke i ytterligere 3 minutter. Press deretter saften fra lemen og send til pannen, smak til med Worcestersaus, tilsett salt etter smak og malt spisskummen.
6. Dekk til, la det småkoke i 5 minutter, hell det så i en blender og kvern til en kremet konsistens. Hell sausen i glassene, avkjøl ved romtemperatur (ca. 5 timer).

Krydret saus til sushi

Tilberedningen av Spicy soyasaus til rundstykker og sushi er litt forskjellig fra forrige oppskrift. Det endelige produktet er mykt med et snev av skarphet. Det passer ikke bare for elskere av "hetere", men også for alle kategorier av mennesker.

• Japansk majones - 30 gr.
• soyasaus - 35 ml.
• olivenolje - 15 ml.
• salt - 5 gr.
• chilipepper - 3 stk.
• flygende fiskerogn - 45 gr.

1. Forvarm ovnen til 200 grader, vask chilipepper, tørk den og sett på en stekeplate. Send til bake i 15 minutter, vent til produktet er mykt og skallet er forkullet.
2. Etter denne perioden, fjern skrellet, kvern chiliene i en blender til grøt, tilsett olivenolje og havknust salt.
3. Kombiner majones og soyasaus i en masse, tilsett den tidligere oppnådde chilibaserte pastaen. Pisk sammensetningen med to gafler eller en visp, tilsett flygende fiskekaviar.
4. Før produktet gjennom blenderen igjen for å rote. Hell deretter sausen i en låsbar beholder, sett i kjøleskap i 3,5-4 timer.

Shriracha krydret saus

Denne typen asiatisk saus er mer egnet for rundstykker, da den går bra med mye nori (tang). Det endelige produktet inkluderer alles favoritt Sriracha-saus, som har sin opprinnelse i Thailand. Vurder koketeknologien trinn for trinn.

• Provence majones (67%) - 65 gr.
• kalk - 0,5 stk.
• Thai Sriracha-saus - 35 ml.
• soyasaus - 35 ml.
• hvitløk - 1 stong
• malt salt - etter skjønn

1. Press saften fra halvparten av limefrukten, før den gjennom en sil, filtrer den fra massen. Kombiner sammensetningen med soyasaus, tilsett thailandske sriracha og majones.
2. Før en fedd hvitløk gjennom en presse, legg til hovedsammensetningen. Send den resulterende blandingen til en blender, bring den til graut, salt om ønskelig.
3. Dekk beholderen med sluttproduktet med festefilm, sett i kjøleskap i 2 timer. Evaluer resultatet etter fristen.

Soyasaus regnes med rette som et universelt produkt. Det brukes til marinade av fisk og kjøtt, å steke grønnsaker, kle salater. I tillegg er komposisjonen ypperlig til å lage supper og selvfølgelig til konsum sammen med japansk mat - sushi og rundstykker.

Video: oppskrift på den populære Teriyaki-saus