Hvordan salt pickles for vinteren i bankene

Pickles er med rette ansett som en integrert del av menyen i vintersesongen. Konservering av grønnsaker på denne måten bidrar til å bevare deres fordelaktige egenskaper, som produktet har høy verdi på. Tenk på de viktige aspektene i rekkefølge.

Praktiske anbefalinger

1. For at picklene skal være av høy kvalitet, bruk bare små frukt. De såkalte “sylteagurkene” anses å være mindre i størrelse - grønne agurker som er omtrent 5 cm lange. Gurketter følger dem, deres lengde er omtrent 7 cm. Det beste alternativet for sylting er 10-12 cm frukt. I praksis kan erfarne husmødre bevare store grønnsaker , men de tar mye plass, og de skal ikke kutte dem med.
2. Du kan ofte finne hermetiske agurker, som kan saltes sammen med eik, solbær eller kirsebærblader. På grunn av innholdet av tanniner i disse plantene, beholder agurker strukturen, og forblir sprø og tett gjennom hele holdbarheten.
3. Hvis du blir guidet av en rekke agurker for sylting, bør du gi preferanse til Ryabchik, Vyaznikovsky, Dolzhik, Nezhinsky, Borshchagovsky. I tilfeller hvor det blir besluttet å bevare grønnsaker for fremtiden, velger du bare fruktene som vokser i det åpne bakken. Drivhus agurker på sin side er smakløse og vannholdige, de er kategorisk ikke egnet for salting.
4. I tilfeller der du ikke har siktet ut overskuddet (visnet, stort i størrelse) etter å ha sortert fruktene, tilsett granulert sukker med en hastighet på 1,5–2% til hele glasset. En slik bevegelse må gjøres for å fremskynde gjæringsprosessen, noe som ikke vil la agurkene "sappe". Som regel saltes små grønnsaker (5-10 cm.) I en 6-7% løsning, mens større frukt bevares i en 8-9% løsning.
5. Siden agurker ikke har en utpreget aroma og smak, må salt kombineres med krydder og urter. En slik bevegelse vil gi metning til fruktene, på grunn av hvilken sistnevnte ikke vil virke frisk. Avhengig av personlige preferanser, velg en bukett med krydder selv, med fokus på husholdningenes smakspreferanser. De mest populære og velprøvde krydderne er koriander, hvitløk, persille, krydder (erter), dill, selleri, estragon, pepperrot, velsmakende.
6. Smaken av hermetiske agurker avhenger direkte av salt. Hvis du bruker gamle eller foreldede produkter, kan det hende at granulatet ikke løses opp i vann. Krystallene på sin side vil begynne å kaste seg på tennene og ødelegge inntrykket av å bruke produktet. Agurker er dekket med et hvitt belegg på en konsistens som ligner mugg.

Sprø agurk agurker

• agurker (lengde 5-7 cm.) - 2,3 kg.
• hakket havsalt - 160 gr.
• sukker (helst rødbeter) - 155 g.
• sitronsyre - 2 poser (ca. 22-25 g.)
• renset drikkevann - 3,2 l.
• krydderier - 8 erter
• hvitløk - 8 stonger
• pepperrotblader, ripsblad
• persille, dill

1. Sorter agurkene, sorter dem etter størrelse og modenhet, vask grundig med en skumsvamp. Skriv kaldt rennende vann i et stort basseng, legg fruktene der i 3-4 timer. Etter det samler du is (helst smelt) vann i en annen beholder, overfører agurker i det.
2. På dette tidspunktet kan du begynne å behandle greener. Vask dill, persille, rips og pepperrotblader for å fjerne alt støv og fremmede mikroorganismer. Plasser de listede ingrediensene på et håndkle eller serviett, tørk grundig.
3. Steriliser boksene med brus, koke dem i en panne i 5-7 minutter. På slutten av perioden, tørk og la det lufte ved romtemperatur slik at overflødig fuktighet fordamper.
4. Legg de vaskede greenene i bunnen av den steriliserte krukken, fortsett med forberedelsen av saltlaken. Bland havsalt, kornet sukker (både rødbeter og stokk) i sitronsulver. Hell filtrert vann i blandingen, sett kjelen på komfyren og kok opp.
5. Når granulatene er helt oppløst, må du slå av brenneren, vente i 10 minutter og deretter slå den på igjen. Kok opp ytterligere en kvart time, ta den deretter fra komfyren og avkjøl litt. Legg hakket persille og dill i bunnen av krukken, send bladene av rips og eik hit. Skrell hvitløken og skjær stengene i 2 like store deler, send til beholderen.
6. Legg agurkene ut, ordne dem på en praktisk måte (vertikalt, horisontalt, diagonalt), fyll fruktene med den resulterende saltlaken, la den brygge i 10 minutter med lokket åpent, rull deretter opp og vend glassene opp ned. Dekk til med et håndkle, avkjøl til romtemperatur. Ta den med i kjelleren eller kjelleren i minst en måned.

Hermetiserte agurker med krydder

• friske agurker (lengde ca 7-10 cm.) - 1,7 kg.
• fersk dill - 1 gjeng
• dill (frø) - 35 gr.
• pepperrotrot - 4-6 gr.
• vill hvitløk - 2 stilker
• bitter pepper - 3 gr.
• lite matsalt - 155 gr.
• renset vann - 2 l.

1. Sorter agurkene etter størrelse, form og klasse, vask dem under kaldt vann, legg på et håndkle for å tørke helt. Hell rennende vann i en bolle, tilsett isbiter, legg fruktene der i 6 timer.
2. Mens bløtlegging skjer, fortsetter å sterilisere boksene. For å begynne, legg hver av dem i en panne, hell vann og kok opp. Tørk deretter av, la det stå til fuktigheten fordamper. Når tiden for bløtlegging er gått, tar du ut fruktene og kutter av "rumpa", vask dem godt med en kjøkkensvamp for å fjerne bakterier.
3. Ta en emaljepanne, hell salt (mat, ikke sjø) i den, tilsett filtrert vann. Sett på komfyren, kok opp slik at granulatene løses helt opp. Etter det, før den forkjølte saltlaken gjennom 3 lag gasbind.
4. Skrell pepperrotroten, vask og hakk dillen. Legg agurker i bunnen av krukken, skift dem med krydder (vill hvitløk, pepper, pepperrot, frø og en haug med dill).
5. Hell saltlaken i beholderen, sett presskretsen og undertrykkelsen. Ta glasset til et varmt sted i en uke for å starte og merke melkesyrefermentering. Etter den angitte perioden, fjern det resulterende skum, film og mugg, tilsett mer saltlake.
6. Etter oppdatering av sammensetningen, ta beholderen til et mørkt og kaldt sted, fruktene skal saltes forsiktig. På samme tid, ikke glem å fjerne mugne formasjoner hver dag og vaske åket.
7. Etter ca 1 ukes salting, fjern agurkene fra boksen, vask dem i kaldt filtrert (!) Vann. Plasser nå i nye (sterile) beholdere, fyll den med saltlaken som konserveringen ble laget i (først må den føres gjennom et bomulls-gasbindfilter).
8. Når alle agurker og krydder er stablet, lukker du glassene med rene lokk. Hell romtemperaturvann i en vid panne, legg en krukke / glass der og send til komfyren. For å forhindre at glassbeholderen sprekker, anbefales det å legge en treblokk eller et stykke tøy på bunnen av pannen.
9. Når sammensetningen begynner å koke, legg merke til tiden, etter å ha fjernet agurkene fra komfyren etter en halv times tid, tett boksene med tinnlokk. Vri beholderne opp ned, avkjøl, og ta dem deretter til et kjølig rom for langtidsoppbevaring.

Hermetiserte agurker med Tarragon

• kortfruktede agurker - 1,8 kg.
• fersk dill - 1 gjeng
• hvitløk - 5 stonger
• rød pepper (malt) - 2 gr.
• pepperrotrot - 5 g.
• solbær (blader eller frukt) - henholdsvis 5/10 gr
• estragon (blader) - 4 gr.
• grunt havsalt - 160 gr.
• drikkevann - 2,3-2,5 liter.

1. Hell havsalt i en tykkvegget panne, tilsett vann, sett bollen på middels varme og bring blandingen til å koke. Når de første boblene dukker opp, reduser du kraften, la blandingen småkoke til krystallene er helt oppløst, fjern den deretter fra komfyren og avkjøl. Før den resulterende saltlaken gjennom en gasbindduk brettet i flere lag, vent 1 time.
2. Sorter agurkene, la kasseringen være ca. 9-10 cm lange. Vask dem under kranen, send dem deretter inn i et basseng og sug i isvann (eksponeringstiden er ca 3-5 timer). Etter den angitte tiden, vask fruktene igjen, kutt av rumpa.
3. Skrell og hakk dillen i middels grener, skjær hvitløks tennene i 2 like store deler. Legg krydderne på bunnen av beholderen, tilsett rød malt pepper, ripsbær eller blader, pepperrot, estragon.
4. Legg agurkene ut på en vertikal måte over hele hulrommet i krukken, hell i saltløsning, lukk nylondekselet. Ta beholderne til et varmt sted i 2 uker, vent til gjæringen er ferdig.
5. Fjern filmen og formen, tilsett saltlake på toppen, bak 3-4 cm fra halsen. Sett glassene i pannen, tilsett vann, kok opp et kvarter med lokket åpent. Rull deretter umiddelbart opp, snu karet opp ned, avkjøl. Ta den med i kjelleren eller kjelleren i 2 måneder.

Hermetiserte agurker i tomatjuice

• tomater - 10 stk. middels størrelse
• agurker - 0,7 kg.
• hakket salt - 40 gr.
• kornsukker - 110 gr.
• pepperrotblader - 5 stk.
• dill - 0,5 gjeng
• persille - 0,5 gjeng
• bitter pepper - 1 pod
• hvitløk - 0,5 hoder
• laurbærblad - 3 stk.
• ripsblad - 5 stk.
• duftende fedd - 4 stjerner
• svart pepper (erter) - 5 stk.

1. Vask tomatene med kaldt vann, tørk dem med en kjøkkensvamp og tørk med et håndkle. Passere gjennom en kjøttkvern når du tidligere har fjernet en skall. Send den resulterende grøten i en tykkbunnet panne, sett på komfyren, la det småkoke (ikke koke) over svak varme i omtrent en halv time.
2. Forbered glassene: vask dem med brus, og kok deretter i 7 minutter, tørk. Bløtgjør agurkene i en bolle med is, smelte helst vann, la stå i 5 timer. Etter denne perioden, kutt av endene, tørk av med et håndkle.
3. Vask dill, persille, pepperrot og ripsblad, skrell og hakk hvitløken i skiver. Send greener til bunnen av en steril krukke, hell fedd, erter og bitter paprika, laurbærblad.
4. Bland tomatjuice med kornet sukker og salt, vent til krystallene løses helt opp. Hell agurkene med den resulterende blandingen, blandet med kokende vann i forholdet 2: 1. Send glassene i pannen og sett på komfyren, kok opp i 10 minutter. Stram deretter beholderne med et tinnlokk, avkjøl og overfør til langtidsoppbevaring.

Som enhver annen virksomhet har bevaring av agurker en rekke funksjoner som må tas i betraktning uten å mislykkes. Hovedregelen du bør ta hensyn til er riktig tilberedning av saltlaken, som setter tonen for hele retten.

Video: trinnvis oppskrift på syltede agurker til vinteren