Slik bevarer agurker for vinteren

Hvordan man kan bevare agurker for vinteren, vet de aller fleste vertinner. Hver familie har en oldemors oppskrift, som går i arv. Og hver neste generasjon bringer noe nytt fra seg selv. Men noen ganger hender det at oppskriften er her, på et stykke papir eller i en notatbok, men det er ingen ferdighetshemmeligheter eller trinnvise handlinger. Og oldemødre også. Hvordan finne ut hva som må gjøres riktig? Alt er enkelt. Du trenger bare å lese nøye gjennom og følge anbefalingene.

Hvilke agurker kan jeg bevare

Du kan stappe hvilken som helst frukt i krukken. Det er bare resultatet kan være katastrofalt. Sure, stinkende agurker eller drattede lokk - dette er overhode ikke det som var meningen.

Mange mennesker liker Zelentsy med små kviser. De er så pene, fluffy og ser vakre ut. Om vinteren åpner du en krukke, biter av denne og ... i det minste grimaser. Dette er en salatkarakter. Frukt som er egnet for konservering er grovkornet med svarte pigger.

Et annet tegn: tilstedeværelsen av en fargeovergang fra mørkegrønn til hvit eller lysegrønn. Hvis agurken er helt ensfarget, pop den frisk eller lag salater. Unntaket er enorme agurker, de såkalte kineserne, men mer om det senere.

Naturlig er modenheten av grønnsaken også viktig. Overmodne agurker, gule eller brune i farge med harde frø, blir aldri hermetisert. De har en hard peeling og løs kjøtt. Men de blir ikke kastet. Etter å ha fjernet huden og gnidd på et grovt rivjern, kan du bruke den resulterende massen til basen av saltlaken. Agurker i sin egen juice er originale og velduftende.

For små frukter er også lite nyttige. De har ennå ikke fått den saftigheten og aromaen som følger med denne sorten. Unntaket er pickles og gherkins. De må bevares bokstavelig talt mikroskopisk.

Standard størrelse på grøntanlegg er 7-9 cm i lengde. Det er praktisk å spise, legge i sylindere og ser vakkert ut på bordet.

Forberedende forberedelse

Noen vil si - hvorfor koke dem? Jeg vasket den i en krukke også! Ingen tvil, det kan du. Hvis du skal lage mat på noen måte, så er det ingenting som knekker hodet. Og hvis du bevarer agurker for din smak og dine elskede, så vær snill nok til å jobbe litt. Ikke bekymre deg, syv potter vil ikke fungere. Det tar bare tid.

Først vaskes agurkene forsiktig. Ikke bruk en børste. En myk klut eller svamp er ideell. Deretter legges de i en stor bolle og fylles med kaldt vann. Kjøpt i 7-8 timer, kan du om natten. Fra din personlige tomt i 2-3 timer. Hvorfor gjøre dette? Så, slik at greenene absorberte så mye fuktighet som mulig og under bevaringsprosessen var det ingen hulrom i massen. Da vil de forbli stramme og sprø i krukken i lang tid.

Hvorfor er det en slik tidsforskjell? Og når du kjøper agurker, vet du hvor lenge de har blitt plukket ut? Nei. Eller på nettstedet deres - busker er i vannet, som i risplantasjer? Nei heller. Og vannet fra dem fordamper veldig raskt. Ikke ødelegg arbeidsstykket, suge.

Hvis rommet er veldig varmt, så bytter vi minst en gang vannet til kaldt.

Council. Gni flere grener av dill i vannet som du vil fylle agurkene med fingrene. Mye er ikke nødvendig. For 10 liter væske er 5 stykker nok. La dem suge inn en magisk aroma.

Riktig redskap

Tradisjonelt agurker hermetisert i tre-liters krukker eller eikefat. Det ble akseptert av bestemødrene våre. Men da i familier var det mange barn. Jeg fikk en slik beholder fra kjelleren, hun dro igjen til middag.Nå er det ikke noe slikt behov. En familie på tre vil spise en slik bøtte i lang tid. Og en åpen og stående krukke er langt fra den.

Kapasitet på 1 og 1,5 liter er den mest behagelige beholderen. Og om eikefatene ... Du finner dem ikke nå på ettermiddagen med ild. Hvorfor nøyaktig eik? Tretannin gjør at agurker forblir sprø i lang tid. Hva hindrer deg i å kaste en klype eikebark i en sylteagurk? Dessuten selges det på hvert apotek, allerede makulert.

Council. Hell kokende vann over barken, bare i tilfelle.

Sterilisering for hermetiske agurker

Det er ikke nødvendig å sterilisere grønnsaker med saltlake. Fra 2 minutters koking er det ingen fordel, og fra 10 minutter kokes greenene. Hvorfor i helvete er vi? Det vil være nok å behandle selve beholderen og lokkene. En hvilken som helst kjent metode er egnet: stekeovn, mikrobølgeovn, vannkoker. Gjør som du er vant til eller se etter informasjon på nettverket, siden den nå er full av informasjon.

Council. Hvis du er sikker på den gode kvaliteten på vannet ditt, må du slutte å torturere deg selv og hjemmeklubbene med damp og temperatur, som i et badehus. Varmt vann og den vanligste natronen. Gni glassene godt med en stiv børste, skyll grundig og bruk.

Krydder. Hvilke trengs?

Den klassiske oppskriften antyder et slikt sett med nødvendige krydder (beregning for en 3l krukke):

• grønne blader av solbær, 5 stk.
• tørre dill paraplyer med frø, 3 stk.
• erter med svart pepper, 5 stk.
• krydderterter, 4 stk.
• skrellede hvitløksfedd, 3 stk.
• steinsalt, 2 ss. l.
• kornsukker, 3 ss. l.
• eddik essens 70%, 1 ss. l.

Dette er et standardsett, det må være for all del. Og la fantasien din ikke bli sliten og begrenset bare av personlige smakspreferanser. Pepperrotrøtter eller burdocks, kirsebær- og bringebærblader, basilikum, estragon, varm rød pepper, sennepsfrø, nesle kvist ... Listen over alt som vertinnen legger til når du konserverer agurker er veldig lang. Prøv det, eksperiment. Kanskje vil ditt personlige sett med krydder gå ned i kokebøker som referanse!

Council. Ikke hakk fedd hvitløk. Saften gir fyllet et ubehagelig skyet utseende. Legg dem i en beholder intakt.

Sylteagurk eller sylteagurk

Hvordan bevare agurker for vinteren? Det kommer an på hva grønnsaker er beregnet på. Hvis du legger den på et bord blant diverse, fyller du paier eller legger til salat, velger du sylting på en varm måte. Hvis agurkene er beregnet på sylteagurk, hodgepodge eller vinaigrette, bør du foretrekke pickling med den kalde metoden.

Hvordan skiller disse alternativene seg? Sett med krydder er det samme, størrelsen på bokser også. Forskjellen i konserveringsmiddel og høstingsteknologi.

beising
Konserveringen av frukten sikres ved eddiksyre og kokende vann. Fremgangsmåten er beskrevet nedenfor. Beregningen er tatt på et standard sett med krydder for en tre-liters flaske. Fortell med en økning eller reduksjon i volum. Teknologien er den samme for bokser i alle størrelser:

1. Tilbered greener, retter og krydder.
2. Krydder legges på bunnen av boksen. Salt, eddik og sukker er ennå ikke tatt.
3. Sett grønnsaker strengt med hestehale nede. Uten fanatisme, ikke dytt av deg!
4. Kok opp 2 liter rent vann, hell agurker i en krukke, dekk til med lokk.
5. La stå i 35-40 minutter. I løpet av denne tiden, tilsett 2 ganger det gjenværende vannet.
6. Væsken helles i en kasserolle, riktig mengde "hvite gifter" tilsettes, kokes.
7. Agurkene spruter essensen og hell saltlake.
8. Rull opp, snu opp ned og la avkjøle.

Mange husmødre etter å ha sydd fremdeles sterilisere beholderne, og pakk deretter de ferdige boksene med sweatshirts og tepper. Hvorfor slike vanskeligheter? Er det for lite arbeid? Så om vinteren lurer de på hvorfor greenene er skrumpet og myke. Så de "kokte" selv!

Hvis noe blir gjort feil, vil banken i alle fall åpne, selv om du pakker det opp som en prinsesse, i alle fall ikke. Så hvorfor disse dansene?

Council.Hvis det ikke er dillparaplyer for hånden, kan du ganske enkelt helle tørre frø i en krukke. Smak og aroma vil forbli på nivået.

beising
Konservering skjer på grunn av naturlig gjæring og tilstedeværelsen av melkesyre. Settet med krydder er identisk med den første oppskriften, bortsett fra essensen og sukkeret. De trengs ikke her. Fremgangsmåte:

1. Zelentsy og krydder legges i en beholder.
2. I kaldt vann løses salt opp i en andel på 1 liter væske 3 ss. l. uten lysbilde.
3. Hell grønnsaker og lukk med plastlokk.
4. La stå i romtemperatur i 3 dager.
5. Sørg for å erstatte en dyp brett eller skål under beholderen. En vandrende sylteagurk løper raskt ".
6. Etter 3 dager, tilsett saltlake til toppen.
7. Deretter tørkes boksene forsiktig med en tørr klut og legges bort for lagring i kjelleren.

Etter gjæring legger noen knuste aspirintabletter til beholderne. Dette er ikke nødvendig. En tilstrekkelig mengde melkesyre er blitt generert i forformen for god bevaring.

Council. Slike agurker tetter ikke tinnlokk, bare kapron. Gjæringsprosessen fortsetter i noen tid, så hvorfor trenger vi en fluge med luer og en saltlakefontre i kjelleren?

Kinesiske giganter

I dag vil agurker som er lengre enn 50 cm ikke overraske noen. De såkalte kinesiske grønnsakene har allerede okkupert sin nisje i våre personlige tomter. Det er generelt akseptert at de alle er av salattype, og ytre tegn tyder tydelig på dette.

Imidlertid oppfører de seg perfekt i marinaden! Selvfølgelig er det problematisk å skyve dem alle inn i en krukke, men til og med kuttet i fat, de er rett og slett nydelige! Marinaden er alltid gjennomsiktig, smaken kan ikke skilles fra lettsaltet, selv om flasken sto før våren. Hardt, sprøtt, fantastisk!

Ingen vet hvordan oppdrettere oppnådde slike kvaliteter, men mange takker dem for en slik gave. Forsøk å bevare en krukke med disse gigantene. Det er mistanke om at du vil bli skuffet ... at du har laget så få emner.

Deilige hermetiske agurker. niceties

1. For å forhindre at en muggfilm ser ut på helleflaten, anbefales det å helle under dekselet på sponene fra pepperrotroten. Yrken er veldig grusom og forårsaker en flom av tårer. Du kan gjøre det mye lettere. Enten er røttene frosne, og først da blir de kuttet, eller i stedet for røtter legges blader. Alt er enkelt og uten hulking.
2. Hvis du fikk et stykke, spiste noen få agurker, og krukken ble ikke slutt, strø saltlaken over med et tynt lag sennepspulver. Smaken vil neppe endre seg, men en stygg hvit film vil ikke vises.
3. Ekstra, marint eller jodisert salt anbefales strengt tatt ikke for bevaring. Deksler vil alltid rive. God gammel kokkekjøkken - testet av mange generasjoner.
4. Løvblad - et veldig sterkt naturlig antiseptisk, og til og med velduftende. Derfor blir det også lagt til krydder. Bare veldig lite, ellers blir agurkene bitre.
5. For øvrig er det en misforståelse at frukt med en bitter ettersmak ikke egner seg til høsting. Tull! I konserveringsprosessen forsvinner all bitterheten og merkes absolutt ikke i massen eller saltlaken.
6. Ingen normal oppskrift vil gi nøyaktig informasjon om vekten på agurker. Vurder alltid volumet på marinaden i forhold til volumet på krukken. Og hvor mange Zelentsy som får plass der, avhenger av deres størrelse. Du kan strø tre håndfull sylteagurk eller stappe 2 kinesiske giganter med fat. Hvordan bestemme etter vekt? Ingen vei. Legg over hvor mye som vil gå, og det er det.

Hvordan bevare agurker for vinteren? Føl deg fri, ikke redd for nye eksperimenter og gammel kjent smak. Lekser vil sikkert sette pris på din evne til å lage blanke, og kjærester vil be om den nøyaktige oppskriften. Bra sylteagur til deg!

Video: en oppskrift på sprø syltede agurker til vinteren