Hvordan gjære kål hjemme

Surkål regnes som en av de mest populære hjemmelagde salater. Den inneholder mange nyttige enzymer som har en gunstig effekt på kroppens tilstand. Det er mange teknologier for å lage surdeig. Vurder hver metode mer detaljert, fremhev hovedaspektene.

Nødvendig gjæringsutstyr

• gasbind stoff;
• tre-liters glasskrukke;
• emaljert panne (ca. 9-10 liter.);
• stor skarp kniv.

Surkål: en klassiker av sjangeren

• gulrøtter - 2 kg.
• kornsukker - 150 gr.
• hvitkål - 9 kg.
• salt - 350 gr.
• dill - beløpet etter skjønn

1. Det er en rekke hvitkål "Glory", det regnes som den mest optimale for sylting. Forsøk å få sene grønnsaksvarianter. Forsikre deg om at bladene er helt hvite.
2. Ta en stor gulrot, skrell den og skjær i strimler. For at kålen ikke blir gul under gjæringsprosessen, skal gulrøtter ikke gnides på et rivjern.
3. Skrell kålen fra bortskjemte blader, finhakk og fjern stubben. Legg grønnsaken i en kjele i en kasserolle, tilsett ingrediensene "for øye".
4. Hell overflødig saltlake i en ren beholder og sett i kjøleskap. Fukt gasbind med kaldt vann og dekk kålen.
5. Sett en trykk gjennom stoffet (en tre-liters flaske med vann vil gjøre). Bløtlegg kålen i romtemperatur i omtrent en uke. Sørg for å skylle av skummet som dannes under gjæringsprosessen (skylling).
6. Skyll kålen bare i kaldt vann. Fjern pressen, skyll med gasbind og en tallerken. Fjern skummet med en ren, fuktig klut.
7. Tre kålen med en trestokk til beholderens fulle dybde, slik at all den fermenterte gassen kommer ut. Dette gjøres for å forhindre forsuring av salaten.
8. De første 3-4 dagene er det en voldsom reaksjon av sylting med frigjøring av skum. Når denne prosessen er over, kan du begynne å smake.
9. Når alle manipulasjonene er fullført, pakker du kålen tett i en liten glassbeholder. Tilsett eventuelt tidligere renset saltlake. Oppbevar forretten på et kjølig sted. Ikke la innholdet tørke ved å tilsette juice.

Surkål med pepperrot

• kornsukker - 40 gr.
• salt - 30 gr.
• filtrert vann - 1,5 liter.
• pepperrotrot - 2 cm.
• laurbærblad - 8 stk.
• erter - 5 gr.

1. Hakk kål, bland med rasp gulrøtter. Ta en liten panne, hell i vann, hell sukker og salt. Ta på brenneren og kok, avkjøl saltlaken.
2. Hakk pepperrotroten fint. Ha i tilgjengelige grønnsaker. Først av alt, legg laurbærblad og pepper på bunnen av glasskrukken, deretter grønnsaker.
3. Tamp innholdet tett, fyll beholderen med saltlake. La det være på et lunt sted i 3-4 dager, og piercing kålen med jevne mellomrom med en pinne.

Surkål med tyttebær

• honning - 60 gr.
• bordsalt - 25 gr.
• tyttebær - 150 gr.
• solsikkeolje - 55 gr.

1. Riv gulrøtter på et grovt rivjern, finhakk kål. Tilsett salt og bland godt, la sammensetningen stå i 2 timer.
2. Mos kålen med hendene for å skille ut saften. Rør inn solsikkeolje, tilsett pepper og honning. Hell deretter bærene og mos innholdet litt med hendene.
3. Pakk den resulterende sammensetningen på sterile krukker, tamp tett, lukk lokkene med hull. Insister i en uke på et kaldt sted, og fortsett deretter med å smake.

Surkål med rødbeter

• kål - 2 kg.
• gulrøtter - 1 stk.
• rødbeter - 1 stk.
• løk - 1 stk.
• salt - 25 gr.
• hvitløk - 6 stonger.
• chilipepper - 1 stk.
• filtrert vann - 1 l.
• eddik - 160 ml.
• kornsukker - 120 gr.

1. Hakk kål fint eller kutt i kronblader. Mal rødbeter og gulrøtter på et grovt rivjern. Før hvitløken gjennom pressen for å få velling.
2. Skjær pepper i strimler, frø skal ikke kastes, de kommer godt med. Hakk løkringene.
3. Rør grønnsakene og sett dem i en glassbeholder. Hell 1 liter i en liten panne. vann, tilsett sukker, salt, eddik og få utseendet til de første boblene. Hell deretter grønnsakene med varm saltlake. Lukk lokket, la det trekke i en dag.

Surkål med epler

• salt - 55 gr.
• epler "Simirenko" - 250 gr.
• kål - 2,5 kg.
• gulrøtter - 250 gr.

1. Det endelige resultatet avhenger direkte av kvaliteten på den valgte kålen. Det er veldig viktig at den er saftig og sprø. Gulrøtter er også viktig, velg små unge frukter.
2. Fjern de skadede bladene fra kålen, finhakk kålhodet. Overfør det hakkede produktet til en dyp beholder, tilsett salt og bland godt, klem kålen med hendene. I dette tilfellet vil grønnsaken utskille en tilstrekkelig mengde juice.
3. Riv gulrøttene på et grovt rivjern, bland det deretter med kål og bland det igjen, og press sammen grønnsakene. Hakk eplene i tynne skiver, skrell dem bare av kjernen. Bland alle ingrediensene.
4. I beholderen som kålen skal gjæres i, er det nødvendig å trykke den på toppen. Dette gjøres slik at grønnsakene er helt dekket med saltlake. Hold kålen i denne tilstanden i omtrent 4 dager.
5. Ikke glem å rengjøre skummet og gjennombor innholdet med en trekspyd for å drenere den fermenterte gassen. Etter den angitte tiden, gjennomfør en smaksprøve. Hvis kålen er klar, sett den i kjøleskapet.

Surkål med urter og gresskar

• sitronmelisse - 30 gr.
• salt - 150 gr.
• hvitkål - 3,5 kg.
• estragon - 35 gr.

1. Skrell og hakk moden gresskar i skiver. Dryss grønnsaken med sukker og vent til saften skiller seg ut. Hakk kålen med en skarp kniv og kvern den med salt.
2. Skjær greenene, legg til den hakkede grønnsaken. Tilsett kål i en ferdig forberedt beholder, legg deretter gresskaret og dekk til med en steril klut.
3. Sett kålen under pressen, la det surre ved romtemperatur. Etter 4-5 dager, smak salaten. Sett innholdet i kjøleskapet hvis det er klart.

Rød surkål

• salt - 35 gr.
• rødkål - 1,5 kg
• nellik - 7 stk.
• eple cider eddik - 70 ml.
• kornsukker - 35 gr.
• erter - 10 stk.
• laurbærblad - 6 stk.
• hvitløk - 5 fedd

1. Ta en skarp kniv og finhakk kålen. Pund den hakkede grønnsaken med salt slik at den gir ut væsken. Hvis hendene har fått flekker, vask av merkene med sitronsaft.
2. Legg 3 stk i ferdiglagede glasskar. peppercorns, laurbærblad, 1 hvitløksfedd og 3 fedd. Legg deretter kålen tett, legg eplecidereddik til hver beholder.
3. I 400 ml. Løs sukker i varmt vann og hell blandingen i en krukke. Legg et håndkle på bunnen av den varmebestandige emballasjen. Legg en skål med kål i den og lukk lokket. Tilsett vann i pannen slik at væsken når skuldrene til boksen.
4. Sett pannen på kokeplaten og pasteuriser innholdet i 10-12 minutter. Fjern glassbeholderne fra kokende vann, rull opp lokket. Tilgjengelighetsperioden i dette skjemaet vil være minst 2 måneder.

Surkål med paprika

• zucchini - 1 stk.
• koriander - 30 gr.
• paprika - 1,2 kg.
• tomater - 900 gr.
• persille - 35 gr.
• chilipepper - 1 stk.
• hvitløk - 8 stonger.
• kål - 9 kg.
• gulrøtter - 6 stk.

1. Hakk kålen i 4 deler og send i varmt vann, gjenta manipulasjonene med paprika. Skjær gulrøtter og tomater i sirkler. Hakk greener og skrell hvitløken.
2. Legg kål, tomater, courgette, pepper i lag i en kasserolle dekket med beskyttende emalje. Dryss lag for lag med urter, hvitløksfedd (ført gjennom en presseknusing) og revne gulrøtter.
3. Lag en sylteagurk på 50 gr. salt og 1 liter vann, bland til krystallene er oppløst, fyll kålen med en væske. Dekk innholdet med sterilt gasbind og sett pressen. Salaten vil være klar etter 3 dager.
4. Oppskriften er ikke mye forskjellig fra den klassiske. Den eneste forskjellen er at grønnsaker forhøles med kokende vann og legges i lag i containere. Oppbevar surkål på et kjølig sted.

Surkål med druer

• basilikum - 120 gr.
• honning - 110 gr.
• gulrøtter - 250 gr.
• salt - 20 gr.
• druer - 900 gr.
• kål - 2 kg.

1. Riv gulrøtter på et grovt rivjern, hakk kål. Mal hakkede grønnsaker med salt i en beholder som passer deg.
2. Legg druene i lag, og basilikum. Tilsett honning og salt i kokende vann (mengden beregnes per 1 liter vann). Bland godt, dekk til og la stå i 20 timer.

Stew surkål

• kål - 480 gr.
• svinekjøttfett - 35 gr.
• tørr hvitvin - 50 ml.
• løk - 120 gr.
• paprika - 180 gr.
• salt - 60 gr.
• laurbærblad - 5 stk.
• tomatpuré - 60 gr.
• einebær - 6 stk.

1. Pre-skrell løken, skjær den i små tallerkener (terninger). Skrell paprikaen fra bena, velg frøene. Skjær den i 4 seksjoner, hakk hver del med et tynt halm.
2. Riv kålen, ha den i en sylteagurk, som er tilberedt fra 1 liter. vann og 60 gr. salt, la stå i en dag. Press ut overskuddet av væske etter perioden er utløpt, legg innholdet i en panne med varmt svinekjøttfett.
3. Tilsett hakket paprika, vasket og skrellede einebær, hakkede løk til dette. Still brenneren på minimumseffekt, dekk oppvasken med et lokk.
4. Sil innholdet til det er mykt, 5-10 minutter før tilberedning, tilsett laurbærblad, vin og tomatpuré. Stev kålen ytterligere et kvarter, skru deretter av ovnen og begynn å spise.

Surkål med honning

• gulrøtter - 525 gr.
• drikkevann - 1,8 l.
• hvit eller rød kål - 2,3 kg.
• steinsalt - 60 gr.
• honning - 65 gr.

1. Fjern stilken fra kålen, hakk grønnsaken med en skarp kniv. Skyll gulrøttene og fjern toppsjiktet, rasp frukten på et koreansk gulrotgitter (diamantformet halm).
2. Bland de listede ingrediensene, rist dem med håndflatene slik at saften kommer ut. Tamp inn en sterilisert glasskrukke, fortsett med tilberedningen av saltlake.
3. Bland varmt vann med salt og honning, vent til krystallene løses opp. Avkjøl blandingen, fyll den med innholdet i beholderen, vent 2 dager. Til å begynne med eldes kål ved en temperatur på 18-22 grader, deretter beveger det seg til kulde.
4. Etter 20 timer fra det øyeblikket gjæringen begynner, stikk kålen med gulrøtter med trepinner. Et slikt trekk vil la gassen slippe ut.
5. Tett deretter beholderen med et plast lokk, send den til kulden for til slutt tilberedning. Etter to dager, smak kålen, la den brygge en ny dag om nødvendig.

Når du velger kål til sylting, må du være oppmerksom på stilken: hvis den er sprukket, er frukten sprø og saftig. Hodet skal også være stort og lett flatet. Tenk på de populære oppskriftene med tilsetning av tyttebær, rødbeter, gresskar, druer.

Video: ekspressmetode for å gjære kål per dag