Cara membuat keju kotej dari susu di rumah

Keju kotej buatan sendiri yang dibuat dari susu lembu semula jadi berharga hampir setengah harga sebuah kedai. Ia tidak mempunyai bahan tambahan kimia dan antibiotik, dengan bantuannya meningkatkan jangka hayat bahan mentah. Untuk mendapatkan produk yang berguna dan selamat dari pengeluaran kita sendiri, anda harus melalui tiga peringkat: penukaran susu menjadi yogurt, rawatan haba dan pemisahan jisim dari whey.

Pemilihan bahan mentah

Apa asas yang digunakan untuk keju kotej? Ada pendapat bahawa susu kedai yang dipasteurisasi “mati” dan tidak sesuai untuk tujuan tersebut. Lebih baik pergi ke pasar atau mengunjungi petani yang sudah biasa, di mana anda boleh mendapatkan produk lembu semula jadi.

Susu bungkus sesuai untuk penyediaan keju kotej, jika tidak ada bahan mentah lain, tetapi ketika memilihnya, beberapa nuansa harus diambil kira:

1. Jangan beli pilihan dengan jangka hayat yang panjang. Mereka semestinya mengandungi antibiotik yang tidak membenarkan bahan mentah menjadi masam.
2. Pilih produk dengan kandungan lemak 3.6% atau lebih.
3. Ingat bahawa dari 1 liter bahan mentah yang dibungkus, kira-kira 200 g keju kotej diperoleh.

Susu yang dipasteurisasi lebih mahal daripada susu rumah, yang dijual di pasaran. Pengilang menjadikan produk tersebut menjadi rawatan haba, jadi apabila dipanaskan semula, ia akan kehilangan 60 - 70% bahan berguna.

Bahan mentah yang dibungkus juga mempunyai beberapa kelebihan:

1. Curd dari susu kedai mempunyai tekstur yang lembut dan halus. Ia tidak sebutir varian yang dibuat dari bahan mentah keseluruhan lembu.
2. Cukup untuk menguli produk dengan garpu untuk mengubahnya menjadi jisim homogen yang lapang, yang sangat sesuai untuk dibakar. Tidak perlu mengisar komponen susu masam dengan pengisar atau melalui ayak.
3. Curd susu pasteurisasi sesuai untuk orang yang takut makan kalori tambahan. Produk ini diet, dengan kandungan lemak minimum dan rasa berkrim yang lembut.

Peminat resipi tradisional disyorkan untuk memasak keju kotej dari susu lembu atau kambing. Apakah kelebihan kaedah ini?

1. Bahan mentah semula jadi mengandungi banyak kalsium dan mineral lain yang berguna untuk orang dewasa dan kanak-kanak.
2. Keju kotej berlemak, dengan rasa masam khas.
3. Satu liter susu keseluruhan adalah 250-300 g produk susu fermentasi ditambah krim, yang dapat dikeluarkan dari bahan mentah pada hari pertama atau kedua menetap.

Serum yang tersisa setelah mengeringkan dadih digunakan untuk menyiapkan okroshka dan ditambahkan ke dalam adunan untuk ladu atau pai.

Penyediaan susu

Sekiranya tidak ada keyakinan terhadap kualiti produk lembu, disarankan untuk merebusnya. Suhu tinggi membunuh Escherichia coli dan bakteria patogen. Anda boleh memanaskan keju kotej dari susu masam, atau lebih tepatnya, dari yogurt, jadi bahan mentah mesti dibawa ke konsistensi yang betul.

Peralatan memasak
Tuangkan keseluruhan atau pasteur produk ke dalam balang kaca atau jag tanah liat. Periuk besi dan bekas lain tidak sesuai untuk penyelesaian susu. Fermentasi mencetuskan proses oksidatif, dan bahan mentah mendapat rasa yang tidak menyenangkan.

Bank tidak tersumbat, tetapi hanya ditutup dengan tuala atau kain. Penutup, tidak seperti kain, tidak membenarkan udara masuk, yang mempercepat pematangan produk. Kain itu juga melindungi bahan mentah dari sinaran ultraviolet. Susu yang berdiri di bawah sinar matahari, tidak hanya cepat berubah menjadi masam, tetapi juga dapat berubah menjadi hijau dan merosot, terutama jika itu adalah jenis yang dipasteurisasi.

Cara mempercepat penapaian
Untuk mendapatkan yogurt dalam 1-2 hari, sepotong rai atau keropok hitam ditambahkan ke bahan mentah.Roti segar juga sesuai, kerana yang utama adalah ragi yang terdapat dalam makanan tambahan. Cendawan mengaktifkan penapaian, dan susu menjadi masam dalam 12-24 jam, bergantung pada kesegaran produk itu sendiri.

Dalam bahan mentah rebus, disejukkan hingga 40–38 darjah, disarankan untuk menambahkan 1-2 sudu krim masam atau 150-250 ml kefir. Produk mengandungi bakteria susu, yang bertanggungjawab untuk penapaian. Lebih baik menggunakan krim masam buatan sendiri atau kefir, daripada dibeli.

Pilihan ketiga ialah asid sitrik atau cuka meja. Satu sudu aditif dicairkan dalam 3-4 liter susu suam. Kacau rata dan biarkan selama 1-2 jam. Bahan mentah berubah menjadi yogurt hampir seketika. Whey yang diperoleh daripada susu dengan cuka tidak boleh diminum atau digunakan untuk menyediakan okroshka. Produk ini meningkatkan keasidan perut, merengsakan dinding dan boleh membakar selaput lendir. Alternatif untuk cuka adalah jus lemon yang baru diperah.

Susu yang dipasteurisasi dicampurkan dengan bakteria kering atau kultur starter cair, yang dijual di farmasi dan pasar raya besar. Bahan tambahan diaktifkan hanya dalam keadaan panas, jadi bahan mentah dipanaskan terlebih dahulu. Bakteria mengubah susu menjadi yogurt hanya dalam 6-8 jam.

Tempat yang betul
Tangki dengan benda kerja hendaklah hangat:

• di sebelah bateri;
• berhampiran dapur;
• anda boleh menyandarkan balang ke atas periuk panas atau teko;
• letakkan di sebelah belakang peti sejuk.

Susu dengan cepat bertukar menjadi masam di bilik mandi, kerana selalu panas di sana. Perkara utama adalah bahawa cahaya matahari tidak boleh jatuh ke dalam bekas dengan produk, kerana vitamin C menguap dan rasa keju kotej masa depan bertambah buruk.

Penting: Di dalam peti sejuk, proses penapaian dihambat, dan susu tidak berubah menjadi yogurt, tetapi menjadi tidak dapat digunakan.

Produk yang dipasteurisasi atau keseluruhannya tidak boleh dikacau, ditumbuk, dicambuk atau digoncang. Anda perlu menunggu sehingga susu dibahagikan kepada serum hijau kekuningan dan payudara putih besar. Sekiranya serpihan kecil terapung di tangki, prosesnya belum selesai. Rata-rata, dari 1 hingga 3 hari cukup untuk bahan mentah mencapai konsistensi yang betul, dan boleh dipanaskan.

Rawatan haba

Tuang susu curd dengan lembut ke dalam kuali besar: untuk 3 liter produk, ambil pinggan dengan jumlah 5 liter atau lebih. Curd naik sedikit semasa memasak dan boleh lari jika bekasnya terlalu kecil.

Letakkan kuali di atas dapur elektrik atau gas, hidupkan suhu minimum. Yogurt harus dipanaskan, tetapi tidak didihkan. Sebaiknya periksa suhu cecair dengan jari dengan kerap: celupkan indeks atau medium ke dalam bahan mentah dan tunggu 2-3 saat. Sekiranya terlalu panas, matikan kuasa atau matikan dapur.

Kacau keju kotej masa depan dengan sudu kayu atau besi, tetapi jangan terlalu kerap. Apabila benjolan besar melayang ke permukaan, sisihkan kuali dan biarkan sejuk sedikit. Masih menyaring keju kotej dan mengeluarkan lebihan serum.

Terdapat juga versi rawatan haba wap. Panaskan air di dalam kuali besar, dan masukkan bekas yang lebih kecil ke dalamnya, di mana yogurt dituangkan. Panaskan selama 15-20 minit sehingga serpihan kecil melengkung ke payudara besar, mengingatkan agar-agar sentiasa konsisten.

Pilihan Ketuhar gelombang mikro
Kaedah ini akan menarik minat gadis-gadis yang ingin menghabiskan sedikit masa untuk menyiapkan produk yang sihat.

1. Pindahkan yogurt ke dalam balang liter atau hidangan penaik dalam ketuhar gelombang mikro dengan bahagian yang tinggi.
2. Tetapkan kuasa antara 360 - 400 W.
3. Pemasa selama 10 minit, jangan tutup bank dengan apa-apa.
4. Keju kotej yang siap akan melayang ke permukaan, dan serum akan menjadi kehijauan yang telus. Sekiranya mempunyai warna susu, anda perlu menghidupkan ketuhar gelombang mikro selama 2-3 minit lagi.

Masih boleh menahan curd ketika sejuk. Tidak perlu memerah jisim, ia akan menjadi agak kering.

Petua: Sekiranya anda meletakkan gelombang mikro pada daya maksimum, prosesnya tidak akan dipercepat. Jisim mengering dan terbakar di tepi dari suhu tinggi.

Resipi ketuhar
Cara yang mudah dan senang untuk memanaskan keju kotej adalah memasukkannya ke dalam ketuhar. Untuk mendapatkan produk susu fermentasi tanpa lemak, hanya yogurt yang digunakan. Sekiranya anda memerlukan keju kotej lemak, susu masam dicampurkan dengan krim masam: kira-kira 1 liter bahan kedua per 3 liter yang pertama.

Tuangkan produk ke dalam periuk enamel, tutup. Panaskan ketuhar hingga 145-150 darjah, renehkan susu masam selama 45 minit. Matikan, biarkan di dalam hingga sejuk. Asingkan dari serum, biarkan ia bancuh dan boleh dimakan.

Periuk perlahan

• Tuangkan susu masam ke dalam mangkuk.
• Pilih mod "Panaskan".
• Tetapkan pemasa selama setengah jam, jika anda memerlukan dadih kering, kemudian selama 45 minit.
• Buangkan jisim ke dalam colander. Selepas menyejukkan, anda boleh menggunakannya.

Dalam mangkuk 5 liter, tuangkan tidak lebih dari 2-3 liter susu masam. Sekiranya terdapat terlalu banyak yogurt, semasa memasaknya akan melarikan diri dan mengisi periuk perlahan.

Kami menapis dengan betul

Anda memerlukan kuali bersih atau mangkuk besar, kain atau kain kasa yang padat, yang dilipat sekurang-kurangnya 4 lapisan. Pasang saringan ke bekas, masukkan kain di dalamnya, sehingga tepinya tergantung dari mangkuk dengan ukuran 4-5 cm.

Tuangkan keju kotej secara beransur-ansur, mendorong potongan besar dengan spatula. Apabila keseluruhan jisim berada dalam colander, ia perlu sedikit diremas dan dirobohkan menjadi satu ketulan. Ikat kain kasa seperti beg dan gantungkannya di cangkuk atau tali. Gantikan mangkuk atau kuali di bawah dadih, di mana baki cecair akan mengalir.

Kasa tidak boleh ditangguhkan, tetapi diletakkan di atas akhbar:

• sebotol air setengah liter;
• batu putih;
• dumbbell dua kilogram.

Tutup keju kotej di atas dengan kerajang atau pinggan. Sekiranya anda menyukai produk "basah" yang lembut, 20-40 minit sudah cukup. Untuk mendapatkan keju kotej kering yang kering, anda perlu menekan akhbar selama 2-3 jam. Simpan jisim yang sudah siap di dalam peti sejuk. Sebaiknya gunakan dalam 3-4 hari, kerana produk rumah dengan cepat merosot.

Curd kalsium tinggi

Kaedah ini berfungsi dengan susu apa pun: keseluruhan, disterilkan, dipasteurisasi, atau bahkan dengan pilihan bebas laktosa. Bahan mentah tidak perlu dipertahankan, hanya panaskan hingga 40 darjah dan tuangkan serbuk kalsium klorida 10 peratus.

Untuk 500 ml asas, ambil 1 sudu besar. l ubat farmasi. Kacau susu sehingga kalsium larut sepenuhnya, tunggu sehingga mendidih. Jisim akan membeku, dan benjolan akan muncul. Sejukkan benda kerja dan terikan.

Penting: Anda boleh makan tidak lebih dari 100 g keju kotej yang dimasak dengan kalsium klorida setiap hari, jika tidak, metabolisme mineral dalam badan terganggu.

Pilihan tanpa rawatan haba

Tuangkan yogurt ke dalam bekas plastik atau mangkuk kaca dan masukkan ke dalam peti sejuk beku. Tunggu sehingga jisim membeku dan bertukar menjadi payudara putih pekat. Keluarkan yogurt dan masukkan saringan yang ditutup dengan kain kasa. Apabila jisim telah cair, gantung di atas mangkuk dan tunggu sehingga semua whey telah kering. Keju kotej yang halus dan lapang, mengingatkan pada mascarpone, sedia untuk dimakan.

Curd untuk yang terkecil

Tuang 3 liter susu ke dalam kuali, didihkan

1. Tambah 1.5 L Kefir
2. Tukar dapur ke api kecil
3. Tahan selama 10 minit, kacau perlahan
4. Apabila jisim membeku, sejukkan dan berbaring di kain cheesecloth
5. Campurkan dadih dengan pisang, epal atau buah-buahan lain. Masukkan pengisar untuk keseragaman
6. Pencuci mulut yang lazat dan sihat untuk kanak-kanak dan orang dewasa sudah siap.

Keju kotej buatan sendiri adalah salah satu makanan paling sihat yang boleh anda makan sekurang-kurangnya setiap hari. Ia akan menguatkan gigi, tulang, imuniti dan meningkatkan mood. Dan penyediaan keju kotej dari susu utuh atau dipasteurisasi akan memakan masa hanya 40-50 minit, tidak termasuk masa yang dihabiskan untuk pembelian dan pemeliharaan bahan mentah.

Video: cara memasak keju kotej di rumah