Cara membuat ais krim di rumah

Pada musim panas, taman dan jalan raya di bandar-bandar besar dipenuhi dengan gerai ais krim, dan ini tidak menghairankan. Dalam keadaan panas, anda ingin menyejukkan diri dengan makanan yang disukai oleh orang dewasa dan kanak-kanak. Sebagai peraturan, produk yang dibeli dipenuhi dengan warna dan pengawet tiruan, yang memberi kesan buruk kepada kesihatan, terutamanya jika orang itu alah. Oleh itu perlunya menyediakan ais krim di rumah.

Cadangan praktikal

1. Kanak-kanak perempuan dan wanita yang menjalani diet harus melupakan penghitungan kalori. Rasa ais krim yang halus dan struktur krimnya diperoleh hasil daripada penggunaan lemak semula jadi. Sekiranya anda memasak makanan ringan dari bahan-bahan tanpa lemak, ais krim tidak akan lembut, tetapi keras, rapuh, dengan kristal ais. Apabila ais krim ini dimakan, ia akan mula merekah pada gigi seperti pasir. Pengecualian dianggap sebagai sorbet buah, dalam hal ini dasar lemak tidak dapat ditemukan.
2. Ciri penting penyediaannya ialah campuran mesti dicampurkan sepanjang keseluruhan kitaran pembekuan. Biasanya, selang antara tindakan adalah dari 20 minit hingga satu jam, semuanya bergantung pada jumlah komposisi. Semakin tebal jisimnya, semakin kerap perlu dicampurkan. Jumlah penerimaan akan berbeza antara 4-6 kali. Sekiranya pembuat ais krim digunakan untuk menyediakan produk, ia mesti disejukkan terlebih dahulu sebelum menuangkan campuran.
3. Rasa boleh dalam bentuk serbuk, suspensi (alkohol berperisa) atau gel. Dalam semua kes, sekurang-kurangnya mereka perlu campur tangan. Tunggu saat ketika massa benar-benar mengeras, dan kemudian teruskan dengan pemodenan.
4. Sekiranya anda memilih resipi ais krim yang merangkumi penambahan kastard, anda perlu menyejukkannya dalam beberapa peringkat. Setelah mencampurkan semua bahan, letakkan campuran di ruang biasa di dalam peti sejuk, tunggu selang waktu tertentu, sehingga makanan menjadi sejuk. Barulah produk dapat dipindahkan ke peti sejuk, tanpa lupa mengacau komposisi. Pakar kuliner mengesyorkan meletakkan ais krim berasaskan kastard di dalam peti sejuk sepanjang malam. Langkah sedemikian akan membolehkan jisim "duduk", dan anda akan berakhir dengan tekstur berkrim dan halus tanpa gelembung.
5. Semasa menyimpan ais krim buatan sendiri dalam jumlah besar, kristal ais pasti muncul. Ini dapat dicegah jika anda mencampurkan minuman keras dengan perisa yang sesuai dalam komposisi. Sudah tentu, produk ini sesuai digunakan oleh orang dewasa, tetapi bukan kanak-kanak. Anda boleh menggantikan alkohol dengan gelatin, madu, invert atau sirap jagung, komponen yang disenaraikan tidak akan membenarkan ais krim membeku. Untuk mengekalkan tekstur yang lembut, produk mesti disimpan di dalam mangkuk cetek, di atasnya ditutup dengan pelekat atau beg.
6. Bahan tambahan dalam bentuk coklat / kelapa, buah kering atau segar, gula-gula, marmalade, kacang-kacangan dan lain-lain mesti dicampurkan dalam campuran separa beku. Dalam kes ini, semua komponen tambahan mesti disejukkan terlebih dahulu supaya perbezaan suhu minimum. Setelah menambah ais krim disarankan untuk dicampur dengan baik.

Catatan

Untuk penyediaan ais krim buatan sendiri, anda hanya perlu memilih bahan segar. Hasil akhir secara langsung bergantung kepada ini. Sekiranya perasa, lebih baik memberi keutamaan kepada sebatian semula jadi. Perkara yang sama berlaku untuk krim dan susu.Perlu juga dipertimbangkan bahawa pod vanila penuh akan menjadikan aroma menjadi tepu, ini tidak dapat dicapai dengan menambahkan komposisi sachet.

Ais krim

Jenis ais krim yang paling biasa. Tekstur produknya sangat manis, tetapi ramai yang tidak teragak-agak untuk menuangkannya dengan madu, coklat cair, jem atau sos. Ais krim yang ideal mestilah berlemak (sekurang-kurangnya 15%), barulah ia akan menjadi enak.

• gula pasir - 85 gr.
• susu tepung - 40 gr.
• krim dengan kandungan lemak 35-40% - 275 ml.
• susu segar - 325 ml.
• pati jagung - 1 sachet (12-15 gr.)
• vanillin - 25 gr.

1. Dalam bekas yang berasingan, cairkan pati jagung dalam 50 ml. susu segar, biarkan hingga membengkak. Letakkan krim di dalam peti sejuk sehingga sejuk pada saat ia ditambahkan.
2. Sediakan kuali enamel dengan bahagian bawah tebal, komposisi tidak boleh terbakar.
3. Campurkan gula pasir, vanila dan susu tepung ke dalam campuran longgar yang homogen. Mula menuang baki 275 ml ke dalam aliran nipis. susu segar. Kacau terus sehingga jisim tidak terkena gumpalan. Jika tidak, hancurkan mereka dengan garpu.
4. Hidupkan kompor dengan api perlahan, masak campuran susu hingga mendidih. Apabila gelembung pertama muncul, mula tuangkan kanji yang membengkak.
5. Apabila anda menggabungkan kedua-dua sebatian itu, terus renehkan jisim api, ia akan menebal dengan baik. Apabila ini berlaku, matikan dapur.
6. Lipat kain kasa dalam 3-4 lapisan, tapis. Tuangkan cecair ke dalam mangkuk sejuk, bungkus dengan pelekat. Biarkan di tempat yang sejuk untuk membiarkan komposisi sejuk hingga suhu bilik.
7. Keluarkan krim dari peti sejuk, pukul dengan cara yang mudah (pukul, pengadun, dua garpu), produk harus naik 1.5-2 kali.
8. Tuangkan krim ke dalam campuran yang telah disediakan sebelumnya, pukul lagi (tidak banyak). Biarkan selama kira-kira seperempat jam, kemudian masukkan ke dalam peti sejuk.
9. Semasa mengeras, ais krim mesti dikeluarkan setiap 15 minit dan dicampur dengan teliti.
10. Apabila ais krim sejuk, masukkan ke dalam cawan kertas atau wafel, dan letakkan kepingan pelekat di atas untuk mengelakkan pembentukan ais.

Ais krim coklat

• vanillin - di hujung pisau
• krim dengan kandungan lemak 38-40% - 240 ml.
• krim dengan kandungan lemak 15-18% - 220 ml.
• gula pasir - 110 gr.
• serbuk koko - 65 gr. (5 sudu teh dengan slaid)
• garam hancur - 1 secubit

1. Panaskan krim dengan kandungan lemak yang lebih rendah di atas dapur atau di dalam ketuhar gelombang mikro, tuangkan serbuk koko dengan mereka.
2. Dalam kuali yang berasingan, tuangkan krim lemak dan sisa lemak, rebus. Kurangkan api, tuangkan perlahan-lahan vanillin dan gula pasir, kacau sehingga kristal larut sepenuhnya.
3. Tambahkan campuran koko ke jisim, yang mereda di atas dapur, panaskan komposisi dengan baik. Matikan kompor, tuangkan garam, sejuk.
4. Setelah komposisi sejuk ke suhu bilik, pindahkan ke alat untuk membuat ais krim atau hantar ke peti sejuk beku.
5. Tutup mangkuk dengan kerajang, kacau produk setiap setengah jam. Selepas 1.5 jam, anda boleh memindahkan ais krim ke dalam cawan wafel.

Sorbet buah

Terdapat beberapa variasi sorbet buah, anggap yang paling popular.

• gula aising - 165 gr.
• tembikai segar - 600 gr.
• jus oren yang baru diperah - 85 ml.
• garam kecil - 1 secubit

1. Keluarkan kulit dari tembikai, angkat biji. Kisar buah menjadi kotak kecil sehingga berat badan anda sekitar 0,4-0,5 kg. komposisi tulen.
2. Tuangkan jus oren ke dalam pengisar, masukkan garam dan gula tepung. Tambahkan tembikai ke dalam komposisi dan kisar jisim ke dalam bubur.
3. Setelah menyediakan puri buah, biarkan selama 15-20 minit untuk melarutkan garam dan serbuk.
4. Sekarang tuangkan campuran ke dalam mangkuk, tutup dengan kerajang dan hantar ke peti sejuk selama setengah jam.
5. Selepas tarikh luput, pindahkan produk ke peti sejuk, tunggu sehingga ia mengeras. Ingat untuk mengacau komposisi secara berkala.

Sorbet strawberi
Pada bahan sedia ada tambahkan strawberi segar atau beku dan 40 gr. sayang. Basuh, kemudian hantar ke pengisar ke tembikai dan komponen lain, potong. Seterusnya, ikuti teknologi umum.

Sorbet limau gedang kiwi
Kupas 1 limau gedang, lakukan hal yang sama dengan 2 buah kiwi. Potong buah menjadi kepingan dan hantar ke tembikai, garam dan gula aising dalam pengisar. Selepas ini, teruskan memasak mengikut resipi.

Ais Krim Coklat Coklat

• gula pasir - 175 g.
• telur ayam / puyuh - masing-masing 2/4 buah
• coklat (hitam, pahit) - 1 bar
• ceri diadu - 120 gr.
• krim (kandungan lemak tidak kurang dari 30%) - 450 ml.
• susu keseluruhan - 225 ml.

1. Parut coklat pada parut kasar, letakkan di dalam peti sejuk sehingga sejuk sepenuhnya. Potong buah ceri menjadi separuh, dan juga sejuk.
2. Pukul telur dengan cara yang mudah untuk mendapatkan jisim yang lapang (3-5 minit bekerja dengan pengadun sudah cukup). Mulakan perlahan-lahan menuangkan gula pasir sambil mencampurkan.
3. Pada akhir penambahan komponen, pukul campuran selama 5 minit lagi, pada masa ini tuangkan susu dengan krim.
4. Pindahkan produk ke bekas yang cetek, tutup dengan bungkus plastik, letakkan di dalam peti sejuk beku.
5. Ambil ais krim sepanjang kitar penyejukan dan campurkan.
6. Selepas 1.5-2 jam, campuran ini hampir membeku, pada ketika inilah anda perlu menambahkan kerepek coklat dan ceri sejuk.
7. Setelah mencampurkan bahan, hantar semula produk ke dalam peti sejuk, tunggu hingga persiapan terakhir.

Penting!
Sekiranya dikehendaki, anda boleh menggunakan ceri yang belum matang, tetapi beku atau kalengan. Perkara utama adalah terlebih dahulu menyiram sirap dan membuang bijinya. Anda juga boleh menggantikan ceri dengan ceri.

Es Krim Chestnut dan Ricotta

Produk ini dianggap sebagai kecanggihan masakan Itali, tetapi ini sama sekali tidak bermaksud bahawa ia tidak dapat disiapkan di negara lain. Ricotta adalah keju kacang yang boleh diganti dengan hazelnut cincang goreng jika dikehendaki.

• Kacang segar - 620 gr.
• ricotta atau kacang hazel - 425 gr.
• susu segar - 280 ml.
• gula pasir - 245 gr.
• buah sitrus manisan (lemon, kiwi, limau gedang) - 75 gr.
• rum (lebih baik gelap) - 125 ml.
• mentega - 80 gr.

1. Kupas buah berangan, letakkan di dalam air dan didihkan. Selepas itu, angkat buah-buahan, potong, goreng. Kemudian kisar chestnut menjadi serbuk dengan cara yang mudah (penggiling kopi, pengisar, pemproses makanan, dll.).
2. Tuangkan susu keseluruhan dan 60 g ke dalam kuali enamel. gula, hidupkan kompor dan didihkan dengan api kecil sehingga pasir larut.
3. Dalam bekas yang berbeza, gosokkan mentega dengan 185 g. gula pasir yang tinggal, tuangkan 200 ml. air yang disucikan dan rum gelap.
4. Letakkan kuali di atas dapur, reneh komposisi dan pada masa yang sama kacau dengan spatula kayu untuk mencairkan gula sepenuhnya.
5. Setelah mencairkan mentega dengan komponen lain, angkat loyang dari dapur, biarkan hingga sejuk hingga suhu yang boleh diterima.
6. Apabila campuran telah sejuk, tambahkan serbuk chestnut cincang, buah sitrus manisan dan ricotta (atau hazelnut hancur), gosokkan dengan garpu.
7. Masukkan campuran pertama susu keseluruhan ke dalam campuran, dan kemudian hantar produk ke peti sejuk beku.

Aiskrim creme brulee

• pati jagung - 10 gr.
• krim lemak (dari 35% ke atas) - 110 ml.
• gula pasir - 110 gr.
• susu tepung - 35 gr.
• susu keseluruhan - 345 ml.

1. Letakkan 50 gr. gula dalam kuali enamel, buat sirap dari itu, cair di atas dapur.
2. Apabila butiran telah cair sepenuhnya, tuangkan 75 ml. susu keseluruhan. Rebus jisim di atas dapur sehingga produk menyerupai susu pekat secara konsisten.
3. Cairkan pati jagung 30 ml. susu, biarkan membengkak.
4. Dalam mangkuk yang terpisah, satukan susu tepung dan baki gula pasir ke dalam satu komposisi, kemudian tuangkan susu segar ke dalam campuran dan kacau terus.
5. Masukkan sirap gula, pati, krim, campuran dan tapis.
6. Sejukkan di dalam peti sejuk, kemudian pindahkan ke peti sejuk sehingga memasak terakhir.

Terdapat banyak pilihan untuk membuat ais krim di rumah. Klasik genre dianggap sebagai produk ais krim dan creme brulee. Untuk gourmets, ais krim berdasarkan ricotta dan chestnut tidak biasa; kanak-kanak akan menyukai hidangan dengan kerepek coklat.

Video: cara membuat ais krim buatan sendiri