Cara membuat mayonis di rumah

Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, memasak sos di rumah telah mendapat populariti istimewa, dan ini tidak menghairankan. Isu yang sangat berkaitan adalah untuk penghidap alergi. Produk kedai diisi dengan semua jenis bahan kimia, perisa, rasa, dan asas sos mayonis ini adalah minyak sayuran dan telur (puyuh, ayam). Bagi bahan tambahan, mereka juga semula jadi: jus lemon, mustard, gula, garam. Setuju, semuanya mudah dan telus.

Mayonis klasik

Untuk memasak, anda memerlukan: telur ayam - 2 biji., Jus lemon - 35 ml., Minyak sayur / zaitun - 225 ml., Campuran mustard - 30 gr., Lada hitam tanah (pilihan) - secukup rasa, gula - secukup rasa , garam secukup rasa.

Sediakan peranti terlebih dahulu dengan mana anda akan menyusun komposisi. Ia boleh menjadi whisk, blender atau mixer. Bagi telur, ia mesti segar dengan kuning kuning yang kaya. Ia juga perlu menjaga pinggan untuk mencampurkan bahan-bahan.

1. Pecahkan telur ke dalam mangkuk, pukul dari pengisar atau pengadun pada kelajuan sederhana. Campuran harus naik 1.5-2 kali. Sekiranya anda menggunakan whisk, buat gerakan melingkar, kumpulkan komposisi dengan teliti dari tepi mangkuk. Bawa telur ke keadaan homogen, kemudian teruskan ke langkah seterusnya.
2. Mula menuangkan minyak dengan perlahan, luangkan masa anda. Teruskan seperti berikut: tambah sedikit, pukul sebati, tuangkan lebih banyak. Secara beransur-ansur, campuran akan mengubah warna dan tekstur. Sebaik-baiknya, anda harus mempunyai komposisi warna beige gelap yang padat. Sekiranya campuran terlalu cair, atur kelikatannya dengan menambahkan minyak. Secara beransur-ansur meningkatkan kekuatan pengadun / pengisar, lakukan gerakan intensif dengan pukul.
3. Asas sos Mayon (nama asli "Mayonis" yang terkenal) sudah siap, sekarang perlu dilakukan pembetulan rasa. Masukkan sedikit mustard cair, campurkan dengan garpu, cuba campurannya. Jangan tergesa-gesa untuk mengganggu terlalu banyak, selepas 10 minit mayonis akan memperoleh rasa khas.
4. Selepas itu, masukkan lada tanah, gula dan garam, nilaikan hasilnya. Apabila kuah dibumbui, tuangkan sebilangan kecil jus lemon (boleh diganti dengan larutan cuka meja 9%).
5. Pada akhir memasak, pindahkan mayonis ke dalam bekas plastik, tutup penutup dan sejukkan.

Cadangan praktikal

1. Kuning kuning secara intensif hanya terdapat pada telur domestik. Sekiranya telur jenis kedai digunakan, kuahnya akan berubah menjadi krem ​​yang terlalu ringan dan lembut. Untuk memperbaiki keadaan, tambahkan sedikit kunyit tanah, ia akan memberi warna mayonis. Jangan keterlaluan, jika tidak, sos akan menjadi merah yang tidak semula jadi.
2. Semasa memilih minyak, lebih suka komposisi bertanda "Extra Virgin", ia adalah campuran semula jadi yang tidak halus dari kitaran sejuk. Sebagai peraturan, minyak seperti itu cukup mahal, ia dibekalkan dari Itali dan Sepanyol, yang menetapkan dasar harga yang sesuai. Sekiranya tidak mungkin membelinya, beli minyak buatan Rusia. Pelajari kolom "Komposisi", tidak boleh ada komponen yang tidak anda ketahui.
3. Mengenai perasa, mustard memberikan rasa manis dan rempah-rempah ke dalam sos, menambahkan cuka atau jus lemon akan sedikit mengasidkan komposisi. Garam diperlukan sedikit, jika tidak, sosnya akan dimanjakan. Daripada gula, adalah wajar untuk menggunakan serbuk, larut lebih cepat, yang membolehkan anda membuat konsistensi yang seragam.
4. Koki Perancis (pengasas mayonis) mengesyorkan bereksperimen dengan rasa. Sekiranya dikehendaki, anda boleh memotong acar renyah dalam mayonis, menambah zaitun atau zaitun yang dihancurkan.
5. Agar campuran itu rata, sebelum menambahkan produk, letakkan di atas meja, bahan-bahan harus "berbaring" pada suhu bilik yang sama. Jika tidak, telur tidak akan memukul dengan baik semasa menambah minyak, dan mustard boleh melengkung.
6. Asas sosnya adalah mentega dan telur, kerana mayonisnya jenuh dan enak. Penting untuk diingat selama-lamanya bahawa telur secara signifikan memendekkan jangka hayatnya, dan minyak, sebaliknya, meningkatkannya.

Mayonis berasaskan krim masam

Untuk memasak, anda memerlukan: minyak zaitun yang tidak dimurnikan - 75 ml., Telur - 1 pc., Krim masam dengan kandungan lemak tidak lebih tinggi dari 10% - 245 gr., Madu - 20 gr., Mustard cair - 10 gr., Jus lemon - 25 ml., cuka sari apel - 10 ml., garam - secukup rasa, lada hitam (tanah) - secukup rasa, kunyit (tanah) - 1 secubit.

1. Rebus telur, potong kuning telur (tidak diperlukan protein). Campurkan krim masam, jus lemon dan cuka sari apel dalam bekas yang berasingan. Tutup mangkuk dengan pelekat, buat 5 lubang di dalamnya, tunggu setengah jam.
2. Pada akhir tempoh, hidupkan pengadun, tetapkan kelajuan rata-rata atau minimum, dan perlahan-lahan tuangkan minyak. Pada akhir manipulasi, masukkan komposisi di dalam peti sejuk selama seperempat jam.
3. Masukkan perasa secukupnya (mustard, lada), garam. Hanya dengan itu masukkan madu dan kunyit, mengawal jumlahnya. Letakkan mayonis di dalam bekas plastik gelap, hantar ke peti sejuk.

Mayonis diet berasaskan yogurt

Terdapat beberapa resipi popular yang boleh anda gunakan untuk membuat mayonis di rumah. Mari kita pertimbangkan masing-masing mengikut urutan.

Nombor pilihan 1

• yogurt semula jadi (kandungan lemak 0.1-1.8%) - 220 gr.
• keju kotej dengan kandungan lemak tidak melebihi 1.8% - 180 gr.
• telur puyuh - 5 biji.
• serbuk mustard - 15 gr.
• madu - 10 gr.
• jus lemon - 25 ml.

1. Masak telur puyuh, sejukkan. Keluarkan kuning telur, anda tidak memerlukan protein.
2. Campurkan yogurt, keju kotej dan madu dalam satu komposisi, kisar campuran dengan garpu ke jisim homogen.
3. Kisar kuning telur dengan cara yang mudah, campurkan dengan jus lemon.
4. Cairkan serbuk mustard 20 ml. air yang ditapis, gabungkan dengan telur.
5. Campurkan semua bahan dalam satu komposisi, pukul dengan garpu, pukul atau pengadun. Pindahkan sos ke bekas gelap dan tutup.

Nombor opsyen 2

• yogurt tanpa lemak semula jadi (1.8-3%) - 225 g.
• selasih tanah secukup rasa
• oregano tanah - secukup rasa
• mustard cair - 25 gr.

Campurkan mustard dengan yogurt, kisar campuran dengan pukul dan tambah perasa secukupnya. Biarkan sos selama 4-5 jam, kemudian teruskan ke rasa. Mayonis makanan seperti ini sesuai dengan makanan laut, sayur rebus dan daging putih.

Nombor pilihan 3

• telur puyuh - 4 biji.
• keju kotej bebas lemak (sehingga 1.8%) - 230 gr.
• yogurt klasik (kandungan lemak 1.8-2.7%) - 70 g.
• cuka sari apel - 15 ml.
• garam secukup rasa
• mustard cair - 10 gr.
• tomato kering tanah - 40 gr.

1. Rebus telur, angkat kuning dan gosokkannya dengan jus lemon.
2. Masukkan yogurt, masukkan bahan ke dalam pengisar dan kacau hingga sebati.
3. Tumbuk keju kotej dengan cuka sari apel, gabungkan dengan bahan-bahan lain.
4. Masukkan tomato tanah kering dan mustard, garam. Pindahkan sos ke bekas yang boleh ditutup semula, simpan di dalam peti sejuk.

Diet Diet Mayonis

Sosnya boleh dimakan bukan hanya untuk orang-orang yang menjalani diet Ducane. Mayonis sesuai dengan semua hidangan, mulai dari telur dadar hingga borscht.

• keju kotej dengan kandungan lemak 0.1% - 110 gr.
• kefir atau yogurt (kandungan lemak 0.1-1%) - 90 ml.
• mustard kering tanah - 10 gr.
• cuka sari apel - 5 ml.
• jus limau gedang - 15 ml.
• kuning ayam - 2 keping.
• Pemanis semula jadi Stevia - secukup rasa
• garam atau laut beryodium - secukup rasa
• lada hitam tanah - secukup rasa

1. Hancurkan keju kotej dengan garpu, tambah kefir dan jus limau gedang. Pukul campuran sehingga sebati dalam pengisar untuk mendapatkan jisim homogen yang likat.
2. Tuangkan serbuk mustard 20 ml. air ditapis suam, campurkan dengan kuning telur rebus dan cuka sari apel.
3. Satukan komponen, tambahkan "Stevia" secukupnya, tunggu sebentar. Garam, lada, hantarkan komposisi ke pengisar atau pukul dengan pengadun.
4. Tutup bekas dengan filem pelekat, buat beberapa lubang, biarkan mendidih selama 2.5-3 jam. Simpan di dalam bekas tertutup.

Pilihan untuk menggunakan mayonis untuk pelbagai hidangan

1. Mana-mana jenis mayonis diet sesuai dengan pasta, daging tanpa lemak dan cendawan, jika tomato tanah ditambahkan ke dalam sos.
2. Resipi klasik mayonis sesuai untuk menggayakan salad sayur-sayuran, hidangan pertama dan ikan berminyak. Untuk menambahkan rasa pada rempah, parut sedikit keju Fetax ke dalam sos sos.
3. Pencinta panas digalakkan untuk menambahkan cabai ke mayonis (klasik dan diet). Rias ini sesuai untuk hidangan goreng dan bakar.
4. Sekiranya anda sering makan makanan laut, anda harus melihat variasi mayonis yang menarik. Kisar sebiji selasih dan pasli segar, kemudian campurkan dengan sos. Anda juga boleh menikmati hidangan komposisi seperti keju, ham, lentil dan nasi.
5. Untuk menggembirakan tetamu semasa menghidangkan hidangan ikan dan daging, tambahkan saderi ke dalam sos. Pertama rebus akar tanaman, kemudian parut atau kisar ke dalam pengisar.
6. Untuk memberikan penampilan estetik pinggan, warnakan mayonis dengan warna raspberry. Masak bit, potong sepotong dari buah, parut dan campurkan dengan sos. Hidangkan dengan hidangan herring, pelempar, sayur atau telur.

Teliti resipi dengan teliti, dan kemudian terus memasak. Jangan lupa garam dan lada sos diet. Sebelum mencampurkan bahan, biarkan "berbaring" pada suhu bilik, perhatikan perkadarannya, dan simpan mayonis yang sudah siap di dalam peti sejuk.

Video: resipi mayonis buatan sendiri