Cara membuat bir buatan sendiri di rumah

Ramai yang percaya bahawa untuk membuat bir berkualiti di rumah, anda perlu membeli kilang bir mini, tetapi pernyataan ini salah. Pada amnya, peralatan mahal dikenakan secara langsung kepada pengeluar oleh pengeluar, ini adalah langkah pemasaran, tidak lebih dari itu. Bersama dengan peralatan, pengurus penjualan dengan senang hati "menyedot" dalam diri anda pekatan siap pakai untuk pengenceran dan penapaian. Untuk mengelakkan ini, pertimbangkan aspek penting dan resipi bir klasik.

Komponen bir buatan sendiri

Untuk membuat bir di rumah, perkara pertama yang perlu anda lakukan adalah membiasakan diri dengan bahan utama yang anda perlukan. Setiap komponen mempunyai ciri tersendiri dan mesti memenuhi syarat tertentu.

Malt
Sebaik-baiknya, produk berkualiti tidak tenggelam di dalam air, menghasilkan aroma yang menyenangkan, mempunyai rasa manis dan bentuk yang disebat. Apabila dipotong, bahagian dalam malt berkualiti tinggi berwarna putih, tidak berwarna coklat atau merah.

Agar dapat menggunakan produk sebagai komponen utama bir, ia mesti direndam dan ditanam terlebih dahulu pada suhu 14 hingga 27 darjah, kemudian dikeluarkan dan dikeringkan.

Perkara terakhir adalah yang paling penting, warna minuman berbuih masa depan bergantung pada pengeringan malt yang betul. Sekiranya anda mahukan bir yang lebih gelap, keringkan malt di dalam ketuhar, panggang ringan. Sekiranya tujuannya adalah membuat bir berwarna terang, keringkan malt secara semula jadi.

Selepas pengeringan, perlu mengisar produk dengan cara yang mudah sehingga pembentukan bijirin (bukan habuk). Semua tindakan ini akan membawa anda dari 4 hingga 6 hari.

Air
Untuk pembuatan bir, hanya air tulen dari telaga Artesian yang digunakan. Kelebihan utama air yang dibeli dianggap sebagai pemprosesan menyeluruh dan melalui kawalan bakteriologi. Sekiranya tidak dapat membelinya, tapis terlebih dahulu cecair dan biarkan selama dua hari. Air tidak boleh mempunyai rasa, bau atau warna yang aneh.

Hops
Ketumpatan dan rasa bir masa depan bergantung pada pilihan yang tepat. Pertimbangkan dengan teliti bahan mentah, utamakan kerucut warna kuning-hijau atau merah, di mana habuk kuning-kuning terdapat di bawah timbangan. Penting untuk mengetahui bahawa lebam tidak boleh berwarna hijau atau coklat kotor.

Ragi
Semuanya lebih mudah di sini. Ragi bir hidup digunakan untuk membuat bir berbuih. Sekiranya anda tidak dapat minum bir, beli yang biasa.

Gula
Produk ini berfungsi untuk menepu bir secara semula jadi dengan karbon dioksida. Gula coklat (tebu) lebih disukai. Untuk pengiraan jumlah yang tepat, perlu dipandu mengikut perkadaran: 9 gram per 1 liter bir. gula pasir.

Teknologi pembuatan bir di rumah

Kami akan memberikan anda resipi klasik, kerana anda boleh mendapatkan bir gelap dan bir ringan di pintu keluar. Seperti disebutkan di atas, semuanya bergantung pada teknik pengeringan malt.

Bahan-bahan penting:

• kerucut hop - 50 gr.
• air tulen - 27 l.
• malt barli - 3.5 kg.
• yis bir langsung - 30 gr.
• gula - 210 gr.

Alat yang diperlukan:

1. Botol plastik gelap untuk mengisi produk siap.
2. Kasa 7-8 meter. Kuali beramel 27-30 liter untuk memasak wort.
3. Bekas untuk penapaian komposisi dengan penutup yang ketat (sebaiknya meterai air).
4. Termometer untuk kawalan suhu yang tepat. Selang getah atau silikon dengan diameter 1-1.5 cm. Untuk mengisi minuman.
5. Bak mandi berisi air sejuk dan ketulan ais diperlukan untuk menyejukkan wort secara menyeluruh.
6. Kapasiti putih dan yodium untuk menentukan kehadiran kanji. Hidrometer, serta spatula kayu dengan pegangan panjang untuk mencampurkan komposisi.

Nombor pentas 1. Pensterilan instrumen
Perkara penting dalam membuat bir di rumah adalah kemandulan lengkap. Jika tidak, anda tidak akan mendapat bir, tetapi mash. Basuh alat terlebih dahulu, semburkan dengan air panas, lap sehingga kering dan kering sehingga kelembapan menguap. Termometer tidak boleh disiram dengan air mendidih, lap dengan spons basah.

Nombor pentas 2. Pembuatan wort
Seperti yang telah disebutkan sebelumnya, sediakan wort untuk pekerjaan berikutnya (merendam, tumbuh, mengering, mengisar). Tuangkan 24 liter air bersih ke dalam kuali (biarkan 3 liter), biarkan campuran mendidih, tahan pada suhu 80 darjah.

Untuk mengelakkan pembakaran wortel, buat beg kasa berukuran 1 * 1 meter (lipat dalam 3 lapisan). Selepas itu, pindahkan malt ke dalam beg dan rendam ke dalam periuk air mendidih. Tutup bekas dengan penutup, kurangkan panas, masak selama 1.5 jam, sentiasa memantau suhu, suhu antara 62 hingga 73 darjah.

Penting!
Sekiranya anda ingin mendapatkan minuman yang lebih kuat, patuhi peraturan 62 darjah, jika tujuannya adalah membuat bir dengan rasa yang kuat, jaga suhu pada suhu 71-72 darjah. Pilihan terbaik dianggap wort pada petunjuk 65-66 darjah. Dalam kes ini, bir akan menjadi kuat 4% dengan rasa yang cukup tepu dan sederhana.

Nombor pentas 3. Pemeriksaan Kanji
Selepas 1.5 jam, kemestian mesti diperiksa untuk mengetahui adanya pati, atau lebih tepatnya, ketiadaan kanji. Untuk tujuan ini, ambil piring putih, ambil 20 ml. Wort dan tuangkan ke dalam bekas.

Selepas itu, tambahkan 2 tetes larutan iodin dan nilaikan hasilnya. Sekiranya warna komposisi berubah menjadi biru, tingkatkan waktu memasak sebanyak seperempat jam lagi. Sekiranya naungan tetap sama, tidak ada pati, jadi teruskan ke langkah seterusnya.

Hidupkan api dan bawa suhu wort hingga 80 darjah. Rebus campuran dalam mod ini selama kira-kira 5 minit, kemudian keluarkan beg dengan komposisi.

Tuangkan baki 3 liter air yang telah disaring ke dalam kuali yang terpisah dan didihkan pada suhu 80 darjah. Seterusnya, bilas beg dengan malt di dalam air ini dan tuangkan cecair ke dalam kuali pertama.

Nombor pentas 4. Mencampurkan wort dengan hop
Rebus wort sehingga mendidih, lebih tepat lagi, sehingga gelembung pertama muncul. Seterusnya, tambah tepat 17 g. kerucut hop, rebus komposisi selama setengah jam, kemudian tuangkan 15 g lagi. hop. Terus mendidih selama 45 minit, kemudian masukkan kon yang tinggal. Rebus campuran di atas api sederhana selama kira-kira 20 minit, dengan jumlah kesukaran yang anda perlukan sekurang-kurangnya 95 minit.

Nombor pentas 5. Penyejukan komposisi
Pada peringkat ini, terdapat risiko neoplasma bakteria dalam komposisi minuman, jadi ikuti arahan dengan tegas, jangan ragu.

Ambil panci dengan hati-hati dan pindahkan ke bilik mandi, masukkan air ais dan sejukkan hingga suhu 25 darjah. Langkah ini akan mengambil masa sekitar 20-25 minit, sentiasa memeriksa suhu dengan termometer.

Setelah anda mencapai mod yang diinginkan, sediakan tangki kedua, yang dirancang untuk penapaian. Isi kain keju di atasnya dalam 5 lapisan, kemudian tuangkan wort dengan berhati-hati untuk kali pertama. Agar tepu dengan oksigen, perlu mengulang transfusi 3 kali lagi dari bekas pertama ke bekas kedua dan sebaliknya.

Nombor pentas 6. Proses penapaian
Sebelum mencampurkan ragi dengan wort, cairkan dengan air rebus hangat dan biarkan selama seperempat jam untuk mengaktifkan (masa pendedahan tepat ditunjukkan dalam arahan). Pada akhir masa, tuangkan ke dalam keharusan dan kacau dengan spatula kayu.

Untuk memerhatikan rejim suhu dengan tepat, yang sangat penting untuk penyediaan bir buatan sendiri, perlu membiasakan diri dengan jenis ragi terlebih dahulu.

Sekiranya label menunjukkan bahawa ragi ditapai paling atas, mereka ditambahkan ke wort pada suhu 19 hingga 23 darjah.

Bagi fermentasi yis yang lebih rendah, mereka mesti ditambahkan ke wort pada suhu 7-15 darjah.

Setelah mencampurkan wort dengan ragi, tutup bekas dengan penutup dan bawa ke bilik gelap. Biarkan selama 1.5 minggu, sambil terus mengekalkan suhu di mana ragi berfungsi. Selepas 10 hari, ragi berlalu dari aktif ke fasa pasif, pada masa ini bir akan menjadi ringan.

Untuk menentukan kesediaan minuman, gunakan hidrometer. Ambil petunjuk dalam 2 peringkat, di mana yang kedua dilakukan selepas 12 jam selepas yang pertama. Sekiranya perbezaan sampel tidak signifikan (seperseratus), jangan ragu untuk meneruskan manipulasi selanjutnya. Sekiranya prestasi turun naik dengan ketara, lanjutkan proses penapaian selama 2 hari lagi.

Nombor pentas 7. Tumpahan dan pengkarbonan
Tahap ini melibatkan ketepuan minuman dengan karbon dioksida, ini mesti dilakukan untuk penampilan busa dan sensasi rasa yang sesuai.

Sterilkan botol yang akan dibotolkan, keringkan dan tambahkan gula pasir pada kadar 9 g. per 1 liter komposisi. Kerana gula, fermentasi mudah akan bermula, akibatnya bir akan tepu dengan karbon dioksida.

Letakkan selang ke dalam kuali sehingga tidak menyentuh bahagian bawah, dinding, dan permukaan minuman. Pegang telefon bimbit tepat di tengah. Letakkan hujung selang yang lain di dalam botol dan isi, 2 cm ke belakang dari leher.

Pada akhir pengisian, tutup penutup dengan rapat dan letakkan di tempat yang gelap selama 3 minggu. Penting bahawa suhu 21-23 darjah sentiasa dikekalkan di bilik / kabinet. Dalam kes ini, dua minggu terakhir anda perlu menggoncang minuman setiap hari. Apabila karbonasi telah berakhir, pindahkan botol ke peti sejuk atau bilik bawah tanah.

Prosesnya selesai, tetapi anda dapat meningkatkan rasa, jika anda meninggalkan bir selama 3 minggu lagi di tempat yang sejuk. Akhirnya, berkat usaha anda, keluarannya adalah 23 liter bir berkualiti tinggi, dan yang paling penting, dengan kekuatan 4-4.5%.

Simpan produk di dalam bilik bawah tanah atau peti sejuk sehingga 8 bulan tertutup. Sebaik sahaja anda membuka botol, jangka hayat akan dikurangkan menjadi 2 hari. Sekiranya botol jelas, anda harus membungkusnya dalam beg gelap.

Resipi Bir Buatan Sendiri Tanpa Malt

Untuk memasak, anda memerlukan: air yang ditapis tulen - 11 l., molase - 0,55 l., ragi bir hidup - 150 ml., hop - 50 ml.

1. Tuangkan 11 liter air ke dalam kuali enamel, rebus selama 10 minit, kemudian tambahkan ke dalam aliran. Kurangkan api dan masak sehingga aroma khas molase hilang.
2. Jahit beg kecil dari kain kasa, masukkan hop ke sana dan hantar ke dalam air, reneh selama seperempat jam dengan api sederhana. Matikan kompor, angkat kerucut hop, tunggu campuran sejuk sepenuhnya.
3. Saring campuran melalui kain tipis, tuangkan ragi perlahan-lahan, sambil kacau.
4. Botol tetapi jangan menyumbatnya. Tunggu sehingga busa muncul di kawasan leher.
5. Seterusnya, keluarkan busa, tutup botol dengan penutup, hantarkan bir ke peti sejuk selama 7-10 hari.

Bir Juniper

Untuk memasak, anda memerlukan: ragi bir hidup - 100 g., beri juniper - 800 g., air jernih - 8 l., madu cair - 180 g.

1. Tuangkan air ke dalam kuali enamel, tutup dan reneh selama 15 minit. Pada akhir istilah tambah juniper, masak 45 minit lagi dengan api sederhana.
2. Saring komposisi beberapa kali melalui 4 lapisan kain kasa, sejukkan campuran ke suhu bilik.
3. Tuangkan madu cair, kacau sebati dengan sudu kayu, tambah ragi bir. Kacau dan tutup rapat. Masukkan minuman ke dalam almari gelap untuk ditapai.
4. Setelah menaikkan yis, campurkan komposisi, botol dan tutup penutup dengan segera. Berkeras selama kira-kira 7-10 hari di tempat yang gelap dan sejuk.

Membuat bir buatan sendiri tidak sukar jika anda menjaga ketersediaan komponen dan alat yang diperlukan terlebih dahulu. Jangan mengabaikan peringkat persediaan, ia menentukan arah untuk pembuatan bir selanjutnya. Sterilkan bekas dengan teliti dan pastikan anda memerhatikan keadaan suhu. Keringkan malt secara semula jadi atau panggang di dalam ketuhar untuk mendapatkan naungan bir yang tepat.

Video: membuat bir bijirin sebenar di rumah