כיצד לבשל ריבת ענבים: 7 מתכונים

ריבת ענבים אינה פופולרית במיוחד בגלל העובדה שהמעדן מוכן עם זרעים. הזרעים מעניקים לטיפול טעם ויינות מקוריים. עם זאת, אם ברצונך להפוך ריבה לעקביות הומוגנית, די לטחון את הפירות בעזרת מסננת. ננתח את הדקויות החשובות לפי סדר, נדגיש את המתכונים הטעימים ביותר.

תכונות של הכנת ריבת ענבים

1. באופן מסורתי, הענבים שרים בשלהי הקיץ - תחילת הסתיו, אך יבול מאוחר מופיע באוקטובר. בחר פירות שהבשילו בתקופות שצוינו.
2. להכנת מעדנים אפשר לקחת ענבים שחורים או לבנים. תנו עדיפות למגוון "טליסמן", "ריזמאת", "איזבלה", "מוסקט", "חאוש". Kishmish, Agadai, Delight, Nim-rank מתאימים גם הם.
3. לפני המניפולציות העיקריות, מיין את הענבים. השליך את הגרגרים המקומטים והסדוקים, השאר אותם להכין יין. הסר את הפירות מהענפים בעדינות מבלי לפגוע בקליפה. לנוחיות השימוש במספריים לציפורניים.
4. הכביסה מתבצעת באגן עם מים ולא מתחת לברז. מהלך כזה ימנע קלקול ענבים. הפינוק מוכן ביום הקטיף, מיון ושטיפת היבול. אל תשאיר את הפירות ביום השני, מכיוון שהם יחמיצו ויתחילו להריח כמו יין.
5. אם אתה רוצה ריבה אחידה, בחר זן ענבים ללא זרעים. אחרת, יש לשפשף את הפרי המוכן לעיסה בעזרת מסננת. ואז הפינוק יהיה דומה לריבה או ריבה.
6. לפני שתתחיל בירה ענקית של פינוקים, אוגן את הענבים. ראשית, טובלים את הפירות במים רותחים למשך 3 דקות, ואז טבלו מיד במי קרח. אז אתה מחסל עודף נוזלים ברי.
7. פינוקים מוכנים במספר שלבים. טיפול בחום לא צריך לחרוג מהזמן שצוין בהוראות. בין הגישות העיקריות הטיפול מתקרר ומושרה בסירופ באופן שווה, ואז מבושל שוב.
8. סוכר קנים יעניק לטיפול המוגמר מרירות, ולכן רצוי להשתמש בממתיק סלק. אם תרצה, ניתן להחליף חול באבקה, זה יתמוסס מהר יותר.
9. אם יש לכם ענבים מעובדים מראש, למעט זרעים, יש לפזר פירות חצוי בסוכר. הממתיק נספג ותורם לשחרור מיץ שמשמש בהמשך לסירופ. במקרה של פירות יער שלמים, מהלך כזה יהיה חסר תוחלת.
10. כדי להעריך את מוכנות הריבה, טפטפו בסירופ על צלוחית שטוחה ותנו לנוזל להתקרר. ואז הטיה בעדינות את הכלים: אם הטיפה לא התפשטה, ניתן לשפוך את הפינוקים לצנצנות ולהפקק. חשוב גם להבין שכאשר העדינות מוכנה, הפירות ייפלו לתחתית.

ריבת ענבים עם קישואים ומלון

• ענבים (זנים - ללא זרעים) - 900 גר '.
• תפוח אדום - 850 גר '.
• לימון - 2 יח '.
• סוכר גרגירי - 3.3 ק"ג.
• קישואים צעירים - 850 גר '.
• ונילין - 2 גר '.
• מלון - 900 גר '.
• תמצית שקדים - 5 טיפות

1. הכינו תחילה את התפוחים: שטפו, חיסלו את האמצע, שטפו וייבשו שוב. קוצצים את הפירות לפרוסות באותו גודל. כעת טפלו במלון, חתכו את העיסה בכמות שצוינה לקוביות.
2. הסר את הקליפה מקישואים צעירים, הסר זרעים גדולים. טוחנים את הפירות עם חתיכות בעלות צורה שרירותית (באותו גודל). מניחים את הרכיבים הרשומים בכלי בישול ומפזרים סוכר.
3. מערבבים בעדינות את התוכן ביד, ואז משאירים למשך 3 שעות נוספות.במהלך תקופה זו, המיץ הדרוש לנו. בזמן שיש לך זמן, שוטפים ומעכבים את הענבים, קוצצים הדרים בחצי פרוסות.
4. הרתיחו את התכולה בסוכר, אל תכבו את האש. לאחר 10 דקות, הוסיפו לימון וענבים. המשך להתמוגג למשך 5 דקות נוספות, ואז השאר את הפינוק למשך 3 שעות.
5. כאשר הריבה מגיעה לטמפרטורת החדר, הרתיחו אותה שוב. השאירו שוב לזמן מה, חזרו על טיפול בחום בסך הכל 4 פעמים.
6. בשלב האחרון של ההשכבה, להוסיף בסיס וניל ושקדים לבסיס החם. המשיכו לרתיחה למשך 5 דקות, ואז שפכו מיד את הפינוק לצנצנות נקיות. הכיפה מתבצעת על ידי מכסי פח.

מתכון פשוט לריבת ענבים

• חומצת לימון - 7 גר '.
• ענבים (כיתה "קישמיש") - 1 ק"ג.
• מי שולחן - 240 מ"ל.
• סוכר גרגיר - 950 גר '.
• אבקת וניל - בסוף סכין

1. שלבו סוכר גרגירי עם מים בכלי עמיד בחום, הכינו בסיס מתוק. כאשר הגרגירים נמסים, והסירופ הופך לשקוף ואחיד, כבו את המבער.
2. מינו ונקו את הענבים מראש, שטפו באגן במים ויבשו. זורקים את הגרגרים בקערה עם סירופ. לנער את המיכל, לתת לחומרי הגלם לעמוד למשך שעתיים. הזמן המוצהר מוקצב כך שהפירות ספוגים בצורה אחידה ואטית בממתיק.
3. עם חלוף הזמן שצוין, הביאו את התוכן לבועות הראשונות והבעבעו שעה נוספת. כל הזמן להתערב, בצע מניפולציות על חום נמוך. כבה שוב את הריבה והשאיר למשך 4 שעות.
4. בצע טיפול בחום למשך הזמן הלפני אחרון תוך 50-60 דקות. מצננים את הפינוק ומנערים את התבנית, מוסיפים חומצה לימונית. שוטפים את ההרכב למשך 15 דקות, יוצקים מיד למכלים וסוגרים.

ריבת ענבים ותפוחים

• מים - 1 ליטר.
• ענבים (כיתה לפי שיקול דעתך) - 1 ק"ג.
• תפוח מתוק - 2.8 ק"ג.

1. מכינים קודם את התפוחים. יש לנקות אותם, להסיר אותם מהליבות, לרחוץ ולייבש. יתר על כן, פירות נחתכים לפרוסות או סורגים בגודל שווה.
2. שופכים מי ברז קרים לאגן, הנמיכו את מברשות הענבים לקערה. שוטפים היטב ומסירים פסולת עודפת. הסר את כל הקוקו והזרדים, יבש.
3. להרתיח מים, לשפוך עליו תפוחים וענבים. שים על הכיריים, המתן לרתיחה. השאירו את ההרכב להתפוגג במשך 10 דקות לאחר תחילת הקידוח, ואז לקרר.
4. חזור על טיפול בחום 3 פעמים נוספות. בשלב האחרון, אין לקרר את הריבה, מיד לארוז אותה במיכלים חמים וסטריליים. סגור עם תנועה.

ריבת ענבים עם קינמון ולימון

• ניצני ציפורן - 4 יח '.
• לימון - 1 pc.
• ענבים ללא זרעים - 1 ק"ג.
• קינמון בתרמילים - 1 pc.
• סוכר גרגיר - 0.8 ק"ג.
• מי שולחן - 0.1 ליטר.

1. יש לנקות את הענבים מראש על ידי כריתת הזנבות במלקחי מניקור. שוטפים את הגרגרים בקערה, משאירים לייבוש על מגבות. שוטפים הדרים, חוטפים במים רותחים.
2. קוצצים את הלימון, סוחטים את המיץ, מסננים את הזרעים. מערבבים עם סוכר גרגירי ומים. מכוונים לחום, מבשלים עד שהחלקיקים מתמוססים בעוצמה נמוכה.
3. כשהסוכר נמס, הניחו את הקינמון עם ציפורן בגזה, קשרו אותם לקשר. טובלים את השקית הזו בבסיס מתוק, ומבשלים את המסה 5 דקות נוספות. הוציאו את התבלינים.
4. ערוך מספר חורים בענבים הקלופים בעזרת מחט תפירה או קיסם שיניים. שלח את הפירות לסירופ צונן ל 45 מעלות. מצננים את התכולה.
5. כעת יש לחמם את הפינוק ל 75 מעלות ולהימנע מרתיחה. שוב תן לזה להתקרר. חזור על הטיפול בחום שלוש פעמים, בשלב הסופי, מצנן 8 שעות.
6. לעסוק בעיקור מכסים ומכלים. שוטפים צנצנות סודה לשתייה, יבשים, אורזים פינוקים מוכנים. מכיוון שהריבה מתגלגלת בצורה מקוררת, הכיפה מתבצעת בעזרת קברון או נייר (קלף).

ריבת ענבים ודובדבנים

• סוכר גרגיר - 0.8 ק"ג.
• ונילין - 3 גר '.
• מים מסוננים - 0.5 ליטר.
• ענבים לבנים - 0.6 ק"ג.
• חומצת לימון - 6 גר '.
• דובדבן טרי (גדול) - 0.5 ק"ג.

1. הכניסו את הדובדבנים למסננת, ואז שטפו כמה פעמים בקערת מים קרים. תן לפירות יער להתייבש, מחסל את הזרעים. מיין את הענבים, שוטף מתחת לברז ונותן לנוזל להתנקז.
2. כאשר הענבים מתייבשים, אוגן אותו. ראשית, טובלים את הפירות הקלופים במים רותחים למשך מספר דקות, ואז מקררים מיד במי קרח.
3. מערבבים דובדבנים עם ענבים בסיר בישול עמיד בחום. בנפרד, הרתיחו את הסירופ מסוכר ומים, ואז שפכו מסה מתוקה של חומרי גלם. מכסים את המכולה, השאירו את המוצר למשך 7 שעות.
4. לאחר המרווח המוקצב, יש לחמם את המסה בעוצמה נמוכה, להמשיך להמשיך להתבשל במשך רבע שעה. כבה את המבער, מצנן את הריבה במשך 4 שעות.
5. בשלב הסופי, הביאו את התערובת לבועות הראשונות, מבשלים 20 דקות. במהלך תקופה זו יש לעקר את האריזה לצורך התפר, לארוז את המעדן המוגמר עליה ושעם.

ענבים וריבת דלעת

• סוכר גרגירי - 1.5 ק"ג.
• דלעת (עיסת) - 900 גר '.
• אגס - 0.4 ק"ג.
• ענבים - 1 ק"ג.
• מיץ לימון - 80 מ"ל.
• מיץ ענבים (טרי סחוט) - 0.5 ליטר.

1. יש לקצוץ את עיסת הדלעת לקוביות בגודל שווה ואז לשלב בסוכר (500 גר '). נותנים למסה לשכב במשך 20 דקות, ואז לשים על תבנית אפייה ומכניסים לתנור. אופים שליש שעה ב 100 מעלות.
2. שטפו את האגס, הסירו את האמצע. מבלי להסיר את הקליפה, קוצצים את הפירות לפרוסות. שוטפים את הענבים, חותכים אותם לשניים, מסירים את הזרעים.
3. שלב מיץ לימון עם מיץ ענבים טרי. יוצקים לסיר ומבשלים עד שהמסה מצטמצמת בנפח ½. כאשר זה קורה, הוסף 1 ק"ג. סוכר.
4. המשיכו להתבשל עד שהגרגרים יתמוססו. ואז להוסיף לאגס המתוק אגס, קוביות דלעת וענבים. מביאים את תוכן כלי הבישול לרתיחה, מבשלים במשך 10 דקות ומכבים את האש.
5. החדירו את המסה למשך 3 שעות ואז בצעו טיפול בחום נוסף. שופכים את הפינוקים חמים, אטום אותם מייד עם מכסי פח. צונן למטה בצוואר.

ריבה של ענבים ואווז

• ענבים מתוקים (ללא זרעים) - 2.8-3 ק"ג.
• דומדמניות - 1.4 ק"ג.

1. ראשית, מיין את הגרגרים בנפרד זה מזה. שוטפים דובדבנים, חתוכים קוקו במספריים לציפורניים. אל תזיק לקליפה. שוטפים מתחת לברז.
2. עשו אותו דבר עם ענבים (קילוף, כביסה, ייבוש). כעת העבירו כל סוג של פירות דרך מטחנת בשר, ואז ערבבו יחד. שים מיכל עמיד בחום עם תכולתו על האש, מבשלים עד לבועה ראשונה.
3. כבו את האש, השאירו את המסה למשך 4 שעות. בשלב זה תוכלו לפזר את הגרגרים בסוכר. מחממים שלוש פעמים נוספות. בפעם האחרונה, שופכים את הפינוק החם וסוגרים אותו.

ישנן מספר דקויות שיעזרו לבשל פינוק תוך התחשבות במאפייני הטעם של כל בני המשפחה. קחו למשל את המתכונים הפופולריים והקלים להכנה לריבת ענבים עם מלון, אגס, תפוח, דומדמניות, לימון, דלעת, דובדבן. הוסף לפי הטעם אגוזי מלך, קינמון קצוץ, שקדים.

וידאו: ריבת ענבים