Kuinka keittää lihalieme

Liemi on keite, joka saadaan hauduttamalla lihaa, sieniä, vihanneksia tai siipikarjaa veteen. Valmistunut ensimmäinen kurssi kulutetaan yksin tai yhdessä krutonkien kanssa. Liemi on tarkoitettu käytettäväksi ihmisille, jotka ovat äskettäin kärsineet vakavasta sairaudesta tai monimutkaisesta leikkauksesta. Se palauttaa lujuuden nopeammin ja imeytyy helposti. Tästä syystä kotiäidit ovat kiinnostuneita siitä, miten keittää herkullinen läpinäkyvä lihalieme.

Klassinen lihalieme

• liha tai siipikarja - 600 gr.
• vihannekset (mikä tahansa, tuore) - 30 gr.
• Provencal yrtit - makusi mukaan
• porkkanat (paloitellut paloiksi) - 1 kpl.
• sipuli (hienonnettu 4 osaan) - 1 kpl.
• suodatettu vesi - 2 l.

1. Pese vihreät vihanneksilla ja lihalla, kuivaa. Liemi keittoa varten tarkoitettua lihaa ei tule leikata, koska keittoprosessin aikana sen tulisi antaa mehuja vähitellen. Vain tässä tapauksessa saat lautasen täysin läpinäkyvän. Jos liemi on valmistettu siipikarjasta, poista iho etukäteen, jotta juoma ei muutu öljyiseksi.
2. Pestyn ja kuivatun lihan jälkeen lähetä pannu, lisää vettä reseptin mukaan (jäähdytetty). Laita liesi, odota kiehuvaa. Päätehtävänäsi on keittää lihalieme, eikä tuoda kaikkia ainesosia valmiuteen. Käytä vain kylmää vettä niin, että mehu tulee lihasta hitaasti kuumentuessa.
3. Jos lähetät pääkomponentin kuumaan nesteeseen, pala peitetään “kuorella”, suljetaan. Seurauksena on, että liemestä tulee alhainen ravintoarvo ja ilman erityistä makua. Peitä astia ja odota porauksen alkamista (keskinkertainen tuli).
4. Kun näin tapahtuu, vähennä lieden teho minimiin ja poista heti kansi. Tiivistymisen ei tulisi päästä liemeeseen, jotta maku ja rakenne eivät pilaantu. Keittämisen jälkeen pinnalle muodostuu vaahtoava korkki, poista se urallisella lusikalla.
5. Tulenkestävien ruokailuvälineiden sivuihin kiinnittyvä vaahto on poistettava kostealla liinalla. Muuten nämä "hiutaleet" ovat liemessä ja pilaavat sen ulkonäön tarjoutuessaan. Pintaan voi muodostua myös rasvainen kalvo, joka on heitettävä pois kuivalla paperipyyhkeellä.
6. Lisää puoli tuntia ennen kypsennystä, lisää hienonnettu porkkana ja sipuli, ripottele yrttejä. Joten liemi tulee tuoksuvaksi. Lisää pieni sipulikuori, jotta liemi on kultaista.
7. Keittämisen kesto riippuu lihapalan alkuperäisestä koosta, sen jäykkyydestä ja ikäluokasta. Liemiä keitetään yleensä 1,5 tuntia (kana), 2,5 tuntia (naudanliha), 2 tuntia (vasikanliha), 2,5 tuntia (sianliha). Mietintö on peräisin keittämishetkestä.
8. Kun määritetty rako on loppunut, poista liemi liedestä. Rakenna suodatin siivilästä ja harsota, suodata ensimmäinen astia. Tarjoa hienonnetulla tillillä tai persiljalla koristeltu liemi.

Naudanliha - ja sianlihalieme

• naudan sisäfilee - 0,3 kg.
• sianlihamassa - 0,3–0,4 kg.
• suosikki mausteet - maun mukaan
• puhdistettu vesi (juominen) - 2,8 l.
• laakerin - 4 kpl.
• sipulit - 1 pää
• porkkana - 1 kpl.

1. Huuhtele liha ensin hanan alla, vailla nahoja ja rasvaisia ​​suoneita. Älä leikkaa naudanlihaa ja sianlihaa niin, että paloja antaa mehu tasaisesti, kun se lämpenee.
2. Taita tärkeimmät aineosat pannulla, täytä puhdistetulla vedellä ja aseta liesi. Peitä, odota kiehumisen alkamista. Kun tämä tapahtuu, vaahto alkaa näkyä. Päästä eroon, saaliit rasvaa myös pinnalta.
3. Lähetä kuoritut sipulit ja porkkanat, pilkkomalla ne paloiksi. Lisää laakerin ja suosikki mausteesi, merkitse aika. Sammuta lämpö 5 minuutin kuluttua minimiin, odota 2,5-3 tuntia.
4. Kun liemi on keitetty, se on tarpeen suodattaa käyttämällä useita kerroksia sideharsoa ja siivilää. Tarjoile selkeä ensimmäinen ranskalaisilla koristeltu ruoko.

Lihalieme munaa ja yrttejä

• porkkanat - 1 kpl.
• liha luussa - 250 gr.
• sipuli - 1 kpl.
• naudanliha (massa) - 1 kg.
• persilja (juuret) - 10 gr.
• keitetyt munat - 4 kpl.
• tuoreet yrtit - 30 gr.

1. Huuhtele liha ja lähetä se kokkiin. Muista puhdistaa järjestelmällisesti. Kiehauta tuotetta noin tunnin ajan, jonka jälkeen laita viipaletta naudanlihaa. 10 minuutin kuluttua sekoita tarvittavat mausteet maun mukaan.
2. Jatka haudutusta kypsennykseen asti. Pilko persiljajuuret ja sipulit samanaikaisesti. Laita ruoka rasvatulle leivinlevylle, lähetä se uuniin leipomaan.
3. Valmis vihannekset on lisättävä liemeeseen 25 minuuttia ennen täydellisen keiton päättymistä. Tarjoa valmis ruokia osittain puoliksi keitetyllä munalla. Muista lisätä tuoreita yrttejä.

Makkaralihalieme

• sipuli - 1 kpl.
• liha - itse asiassa
• laakerinlehdet - 3 kpl.
• porkkanat - 1 kpl.

1. Pese liha huolellisesti juoksevalla vedellä. Leikkaa paloiksi ja lähetä monikulhoon. Kuori vihannekset ja pese huolellisesti. Leikkaa porkkanat ohuiksi ympyröiksi. Lähetä vihannekset lihalle, aseta koko sipuli.
2. Lisää laakerinlehdet ja mausteet maun mukaan. Kaada tarvittava määrä suodatettua vettä usean kulhon enimmäismerkintään. Aseta tila "Sammutus". Aseta ajastimeen 1,5 tuntia.
3. Lihan jäykkyydestä riippuen kuivumisaikaa voidaan pidentää. Kun ohjelma on päättynyt, suodata valmis liemi vihanneksista ja mausteista. Tuloksena on melko rikas liemi.

Lihalieme kasviksilla

• kesäkurpitsa - 0,5 kpl.
• tomaatti - 1 kpl.
• sipuli - 1 kpl.
• lecho - 120 gr.
• porkkanat - 1 kpl.
• valkosipuli - 4 piikkiä
• perunat - 4 kpl.
• vihreät - 25 gr.
• lihalieme - 1,5 l.

1. Pese ja kuori vihannekset. Kaada kiehuvaa vettä lihaisen tomaatin päälle, päästä eroon kuoresta. Leikkaa sipuli puolirenkaisiin. Leikkaa tomaatti ja valkosipuli pieniksi paloiksi. Leikkaa loput vihannekset nauhoiksi.
2. Samanaikaisesti panna lieme tuleen, odota kiehuvaa. Kun ensimmäiset kuplat ovat ilmestyneet, lähetä perunat koostumukseen. Lisää 3 - 5 minuutin kuluttua loput vihannekset. Keitä hetken ajan, sekoita lecho, tomaatti ja hienonnettu vihreät.
3. Lisää muutama minuutti ennen ruuan keittämistä, lisää tarvittavat mausteet ja sekoita huolellisesti. Keitä ruokia keitetyksi. Sammuta liesi ja anna liemen sulautua kolmanneksen tuntiin. Sen jälkeen voit palvella.

Luuliemi

• höyrytetty riisi - itse asiassa
• liha luussa - 1 kg.
• sipuli - 1 kpl.
• perunat - 4 kpl.
• porkkanat - 1 kpl.
• eläinrasva - 40 gr.
• ruotsi - 75 gr.
• maustemauste - maun mukaan
• persiljajuuri - 20 gr.
• tilli - 15 gr.
• laakerinlehdet - 4 kpl.
• persilja - 25 gr.

1. Huuhtele riisi huolellisesti, tarvitset sitä lihan keittämisen jälkeen. Pese kaikki vihannekset, pilkko oljilla. Lähetä tuotteet pannulle, lisää tarvittava määrä kasviöljyä, pippuria ja laakeria.
2. Pass kunnes kullanruskea. Samalla keitetään liemi lihasta luussa. Lisää sitten valmistetut vihannekset ja riisi. Sekoita, hauta vähän aikaa alhaisella lämmöllä. Lisää vihreät, odota kaikkien tuotteiden kypsenemistä.

Herkullisen lihaliemen keittäminen on helppoa. Ota ainesosien määrä sen määrän perusteella, jonka haluat vastaanottaa poistumishetkellä. Lisää suosikki komponentit vapaasti. Tästä tuleva lieme osoittautuu kylläisemmäksi.

Video: miten keittää lihalieme