Semena fenyklu: užitečné vlastnosti a kontraindikace

Fenykl je poměrně známá rostlina pocházející ze břehu Středozemního moře. To je také nalezené ve volné přírodě v Indii.

Rostlina patří do rodiny pupenů (celeru) a vypadá velmi podobně jako kopr - stejné rozřezané listy cirrusů, jen silnější a stejné květenství-deštníky. Pro takovou podobnost byl dokonce nazýván „koprová lékárna“. Ale tyto dvě koření jsou ve skutečnosti úplně jiné rostliny. O jejich rozdílech si povíme níže.

Fenykl má obrovské množství užitečných vlastností. Používá se ve vaření, kosmetice, medicíně a veterinární medicíně. Lidé používají všechny části rostliny k podnikání: listy, stonky, kořeny a semena. Používá se čerstvý i sušený.

Fenykl a kopr: jaký je rozdíl

Přes podobnost mají fenykl a kopr mnoho rozdílů.

1. Fenykl je trvalá termofilní rostlina. Ve středním Rusku a na Sibiři nemá vždy teplé letní dny, takže se pěstuje prostřednictvím sazenic. Její stonek je huňatý, vysoce rozvětvený, až 2 m vysoký. Odrůdy listů se podobají kopru, pěstují se ke sběru zeleně a semen. Rostlinné odrůdy tvoří masitou cibuli níže. Kořen je tyčový, šťavnatý, s velkým počtem silných postranních větví. Letáky mají sladkou chuť a příjemnou anýzu. Když je vtíráte do prstů, můžete také zachytit vůni anýzu.
2. Kopr je často jednoletá rostlina, i když víceleté druhy se nacházejí v jižních šířkách. Toto je rostlina odolná proti chladu, která se v našem klimatu samonosí. Kopr má vysoký stonek, který se v apikální části mírně rozvětvuje. Listy řapíkaté cirry sahají od stonku po celé délce. Na výšku rostlina dosahuje (v závislosti na odrůdě) od 30 do 170 cm. Kořen kopru je pevný, jádro, mírně rozvětvený. Kopr má kořenitou chuť a vůni s přísadou vůní petrželky, citronu a anýzu.

Vzhledem semen je také snadné určit, co je před vámi: kopr nebo fenykl. Semena kopru mají plochý oválný tvar, dosahují délky 3-5 mm a tloušťky 1-2 mm. Semena fenyklu jsou užší, podlouhlá zaoblená, připomínající semena anýzu ve tvaru 4–6 mm na délku a 2–3 mm na šířku.

Obě rostliny se při vaření často používají, pouze kopr se na rozdíl od svého protějšku nepoužívá k přípravě dezertů.

Složení a obsah kalorií

Semena fenyklu jsou velmi zdravým a vyhledávaným produktem.

Přestože zeleň této rostliny má nízký obsah kalorií (pouze 31 kcal), její semena jsou velmi výživný produkt - jejich energetická hodnota je 345 kcal na 100 g.

100 g semen fenyklu obsahuje tyto složky:

• tuky - 14,87 g;
• sacharidy - 52,29 g;
• proteiny - 15,8 g;
• popel - 8,22;
• voda - 8,81 g.

Semena také obsahují řadu vitamínů: A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, C, E. Minerální složení je reprezentováno následující sadou stopových prvků:

• mangan;
• železo
• vápník
• měď
• hořčík
• fosfor;
• draslík
• zinek;
• sodík
• selen.

Složení semen také zahrnuje éterické oleje, dietní vlákninu, éterické mastné kyseliny, glykosidy a flavonoidy. Esenciální oleje obsahují až 60% anetholu - aromatická esenciální látka, která má protizánětlivé, antivirové a antimikrobiální vlastnosti.

Jaké jsou výhody semen fenyklu

Semena fenyklu se používají v celé řadě oborů. Toto aromatické koření se používá v kulinářství mnoha zemí a národů. Esenciální olej se široce používá v kosmetologii a výrobě voňavkářských výrobků a také ve farmakologii. Je součástí mnoha léků, které stimulují trávení, léčí respirační onemocnění a zklidňují a zlepšují laktaci.

Fenykl je afrodiziakum pro muže i ženy. Esenciální olej má příznivý vliv na nervový systém, vyvolává pocit klidu, který pozitivně ovlivňuje celkový psychoemotivní stav a umožňuje zažít zvýšenou sexuální touhu.

Pro ženy
Anethol, který je součástí semen, je klasifikován jako fytoestrogeny. Předpokládá se, že když vstoupí do těla, začne ovlivňovat ženský reprodukční systém, který zvyšuje růst mléčných žláz a jejich sekreci. Nedávné studie však zpochybnily účinek semen fenyklu na laktaci a růst prsu.

Nicméně tento úžasný produkt má stále určitý vliv na ženské tělo. Fytohormony pomáhají zavést menstruační cyklus a snižují bolest v kritických dnech. Pravidelné používání léků a čerstvých semen této rostliny pomáhá předcházet nepohodlí během menopauzy, předcházet rakovině a infekčním lézemím reprodukčních orgánů.

Pro muže
Látky, které tvoří fenyklová semena, mají blahodárný účinek na prostatu v mužském těle a díky antibakteriálním složkám podporují zdraví celého genitourinárního systému. Tradiční medicína také doporučuje používat malé dávky tinktury fenyklu a čerstvých celerových listů, aby se zvýšila účinnost.

Během těhotenství
U žen v zajímavém postavení může čaj s fenyklem zasáhnout časnou toxikózu. Protizánětlivý účinek a fytohormony pozitivně ovlivňují zdraví matky i plodu. Je třeba si uvědomit, že by to měl být čaj ve slabé koncentraci, a nikoli infuze, aby nedošlo k otravě. Takový čaj musíte pravidelně pít po celý den.

POZOR! Se zvýšeným tónem a hrozbou potratu by měl být fenykl zcela vyloučen ze stravy nastávající matky, aby nedošlo k vyvolání kontrakcí hladkých svalů dělohy. Pokud v normálním stavu tato vlastnost pomáhá v boji proti zácpě a porušování měsíčních cyklů, může během těhotenství způsobit nenapravitelnou újmu a způsobit potrat.

Pro děti
U kojenců, včetně kojenců (ale ne v prvních měsících), jsou velmi užitečné slabé infuze a odvar z fenyklu nebo pravidelné používání semen matkou a jejich přenos k dítěti mateřským mlékem. Obsahují draslík, který mladé tělo aktivně utrácí za tvorbu a růst kostí. Kromě toho mají semena sedativní vlastnosti, které ovlivňují utváření zdravého nervového systému u dítěte. Protizánětlivé vlastnosti pomáhají v boji proti infekcím a posilují imunitní systém.

Hlavní výhodou, kterou fenykl poskytuje dětem, je však zbavit se koliky a nadýmání v prvním roce života. Známá všem mladým matkám, koprová voda (proti nadýmání) se připravuje právě ze semen „lékárenského kopru“ - fenykl.

Výhody fenykl semen pro hubnutí

Složení semen fenyklu obsahuje rostlinná vlákna, která jsou schopna absorbovat vodu a bobtnat a vytvářet napodobeninu hustého jídla. Použitím semen jako součásti jídla můžete dosáhnout rychlejší nasycení s menším množstvím jídla. Minerály, vitamíny, hormony a antiseptika ve složení přípravku obohacují tělo a ovlivňují celkovou normalizaci metabolických procesů, což zase zvyšuje úroveň asimilace potravin, což umožňuje snížit jeho množství.

Protože semena fenyklu obsahují látky, které se podílejí na rozkladu tuku a cukru v těle, tuto vlastnost mohou nejlépe využít ti, kteří chtějí zhubnout. K harmonii postavy přispěje také obecná normalizace trávení, odstranění zácpy a nadýmání. Je důležité zmínit diuretickou vlastnost produktu, která vám umožní odstranit přebytečnou vodu a sůl z těla.

Pro hubnutí můžete pravidelně používat čaje a fenyklové infuze, přidávat semena a zelené do různých pokrmů, nebo jen žvýkat semena a listy. Zelení samy o sobě nejsou jen chutné, ale také nízkokalorické dietní výrobky. Efektivně používejte fenyklový éterický olej pro anticelulitidovou masáž a aromaterapii.

Léčivé vlastnosti semen fenyklu

Léčivé vlastnosti semen fenyklu byly používány lidovými léčiteli již od starověku. Dodnes se dochovalo mnoho lidových receptů.

1. Anethol, který se nachází v semenech, přispívá k inhibici bakterií v ústní dutině. Proto se úspěšně používají k léčbě stomatitidy - ve formě infuze nebo suchého prášku.
2. Jíst semena fenyklu (čerstvého nebo ve formě infuze) zabraňuje kolitidě a nadýmání u dětí a dospělých, zlepšuje trávení a rozšiřuje krevní cévy. Jejich užívání před jídlem zvyšuje chuť k jídlu. Jen si pamatujte, že infuze semen může být konzumována pouze v malém množství, ne více než 1-2 polévkové lžíce denně. Překročení dávky může způsobit otravu.
3. Přítomnost vlákniny v semenech vám umožňuje hromadit vodu ve střevě a zvyšovat množství absorbovaného jídla, čímž předchází riziku zácpy. Semena fenyklu se někdy používají dokonce jako mírné projímadlo. Kromě toho vlákniny ze semen absorbují žlučové soli a určité toxiny, čímž zabraňují tvorbě „špatného“ cholesterolu a zajišťují celkové čištění těla.
4. Minerály a vitaminy se aktivně podílejí na metabolických procesech, včetně odbourávání cukru a tuků, což má pozitivní vliv na stav jater a buněk slinivky břišní.
5. Přítomnost draslíku v semenech pomáhá normalizovat srdeční frekvenci a krevní tlak a také určuje diuretický účinek. Vitaminy A a C pomáhají zlepšovat zrak a posilují imunitu.
6. Přítomnost anetholu v éterickém oleji určuje širokou škálu protizánětlivých použití. Flavonoidy quercetin a kempferol vážou a odstraňují volné radikály z těla. Použití jejich silného antioxidačního účinku vám umožní chránit tělo před rakovinou, různými infekcemi, předcházet neuróze, zlepšit spánek, zpomalit proces stárnutí a také úspěšně zvládat patologie genitourinárního systému a ledvin, odstraňovat malé kameny a písek s urolitiázou.
7. Protizánětlivé vlastnosti semen se používají ke zlepšení stavu pokožky. Při pravidelném používání v malém množství s jídlem se hormonální rovnováha normalizuje, což pomáhá eliminovat nepříjemné příznaky, jako je akné a akné. Kůže se znatelně čistí a je zdravější, zvyšuje se její elasticita, narovná se malé vrásky. Je důležité říci, že antifungální vlastnosti byly také nalezeny v semenech fenyklu.
8. S chřipkou a nachlazením jsou semena účinným způsobem léčby krku a boje proti virům, které tuto nemoc způsobily. Vzhledem k antibakteriálním složkám je jejich infuze účinná při onemocněních dýchacích cest - bronchiální astma, pneumonie, bronchitida, tuberkulóza.
9. Fenylový olej se používá jak interně, tak i ve formě mletí, aplikací, přidávaných do masážních krémů a gelů. Používá se jak pro aromaterapii, tak i pro složení parfémů.Esenciální olej z fenyklů lze použít k čištění vnitřního vzduchu rychlostí 2 kapky na pět metrů čtverečních.
10. Nápoj lze připravit přidáním špičky semen na sklenici vroucí vody v jakémkoli jiném čaji nebo semena vařit samostatně. Infuze se připravuje ze sklenice vroucí vody a lžíce semen, načež se nechá vychladnout. Chlazený nápoj konzumuje 1-2 jídla před jídlem během dne.
11. Semena fenyklu se používají jako antiparazitika, a to i ve veterinární medicíně.

Použití fenyklů při vaření

V kulinářských středomořských zemích si fenykl již dlouho získal silné místo. V naší zemi je zjevně méně známý, z důvodu termofilního „charakteru“. V poslední době se však u nás tento produkt také rychle zvyšuje.

V obchodě dnes nemůžete koupit čerstvý fenykl. Ale v každé lékárně najdete její užitečná semena. Mnoho zahradníků pěstuje tuto rostlinu ve svých oblastech, a proto mají vždy k dispozici zeleň i semena rostlin. Zelená část rostliny, stejně jako její ovoce a kořeny, se používá jako jídlo. Kořeny fenyklu se konzumují po důkladném očištění a tepelném ošetření, ostatní části rostliny se konzumují v jakékoli formě.

Fenykl se používá téměř ve všech typech kulinářských produktů: v salátech, polévkách, hlavních pokrmech, zákuscích a pečivech a dokonce i jako samostatné jídlo. Tento produkt je schopen obohatit každé jídlo nezapomenutelnou rafinovanou chutí a vůní.

Fenyklové zelení a semena se přidávají do salátů a polévek, kterým dodává jemnou příjemnou chuť a vůni. Můžete je použít při výrobě zákusků, sladkého pečiva, pudingů, koláče a dokonce i marmelády. Místo zelení nebo semen můžete použít aromatický fenyklový olej, který se získává trváním na drcených semenech na jakémkoli rostlinném oleji.

Fenyklová žárovka může být použita v různých pokrmech čerstvých nebo dušených. Může být podáván jako součást sofistikované postranní mísy nebo může být vyroben jako vedoucí součást.

V Evropě je obvyklé přidávat fenyklové květenství při moření zeleniny, stejně jako používáme koprové deštníky. Také mladé květenství jsou vynikající ingrediencí pro saláty, polévky, dušené maso.

V italské kuchyni jsou fenyklové stonky nakládány jako samostatná zelenina. Semena rostlin se přidávají do uzenin. Evropský kulinářský odborník přidává kořen mletého fenyklu při pečení pekařských výrobků.

V Indii jsou plody mletého fenyklu zařazeny jako nedílná složka do kořenitých směsí. Jehněčí maso se vaří se zelení a po jídle se žvýká zelená větvička nebo semena, aby osvěžil dech a vyčistil zuby.

Semena fenyklu a větvičky se často žvýkají pro osvěžení dechu nebo jen pro zábavu v jiných zemích. Ne každý však ví, že chuť semen lze výrazně zlepšit jejich kalcinací na pánvi. Semena pak získají vynikající ořechovou chuť v kombinaci s vůní fenyklu.

V poslední době se při vaření používá fenyklový pyl. Sbírá se z kvetoucích rostlin, dobře se suší a používá se jako voňavé koření pro pokrmy z masa a ryb, jakož i saláty.

Při nákupu zeleného fenyklu stojí za to zhodnotit jeho vzhled. Stonky by měly být odolné, šťavnaté, listy - živé a jasně zelené. Pokud má produkt pomalý a matný vzhled, znamená to jeho dlouhodobé skladování. A skladovatelnost přímo ovlivňuje chuť a aroma produktu: čím déle je řezaná rostlina uložena, tím více ztrácí své užitečné a aromatické vlastnosti. Ukládaný řezaný fenykl v chladničce se doporučuje nejvýše 5 dnů.

Škody a kontraindikace

Fenykl nemá téměř žádné kontraindikace.

1. Nemůžete jej použít především u lidí s individuální nesnášenlivostí, abyste nezpůsobili alergické reakce.
2. Kromě toho, jak již bylo uvedeno, je fenykl kontraindikován také v případě potratu během těhotenství. Pokud však taková hrozba neexistuje, může to přinést výhody i nastávajícím matkám: pomáhá zbavit se nepříjemných příznaků včasnou toxikózou.
3. Nedoporučuje se také podávat fenyklu dětem v prvních 4 měsících života. Ale po tomto věku bude tato rostlina také pouze ve prospěch dětí.
4. Neměl by být zařazen do stravy fenyklu v jakékoli formě pro poruchy trávení, protože tento produkt má projímavý účinek.

Zde jsou možná všechny kontraindikace týkající se používání tohoto užitečného produktu.

Zajímavá fakta o fenykl

První zmínka o fenyklu byla nalezena ve starých indických knihách, kde je toto koření popisováno jako příjemná chuť a chrání před mnoha nemocemi. Indie má navíc tradici žvýkání semen po jídle, aby osvěžila ústa a chránila zuby.

Avšak na pobřeží Středozemního moře, ve starověkém Řecku a Římě, byl fenykl známý ještě z dávnějších dob. To je věřil, že to byly římské legie, které šířily semena fenyklu na východ, který pak dokonale zakořenil v Indii.

Slovo „fenykl“ (zkreslené feniculum) je přeloženo z latiny jako „seno“. Existuje legenda, že původním jménem fenyklu bylo „maraton“ - podle názvu města poblíž slavného bojiště, kde Řekové porazili Peršany. Tato voňavá tráva rostla na tomto poli, které se stalo mezi řeckými válečníky spojeno silou, vojenským úspěchem, vítězstvím - všichni známe fenykl.

Ve středověku byl fenykl v evropské kuchyni tak oblíbený, že byl zaset a pěstován na celých polích. Předpokládá se, že název města je dokonce spojen s názvem fenykl: hlavní město ostrova Madeira se nazývá Funchal.

Mezi starověkými anglosaskými byl fenykl jednou z devíti rostlin považovaných za posvátné. Věřilo se, že fenykl v kombinaci s třezalkou tečkovanou má schopnost odvádět čarodějnice a zlé duchy. Další víra tvrdí, že hady si třít kůži na fenykl, než ji změní, aby se snadněji sklouzla z těla.

Tady je taková úžasná rostlina vedle nás. Podívej se na to blíže a dá ti jeho skvělou chuť a zdraví!

Video: užitečné vlastnosti fenyklů