Jak uložit zelí doma

Zelí si zaslouží lásku a úctu žen v domácnosti. Neuvěřitelné výhody (je to zdroj obrovského množství vitamínů, vlákniny a stopových prvků) a vynikající chuť této kultury ji učinily populární po celém světě. Ale jak to udržet na zimu a lépe - až do příští sklizně? Samozřejmě se nemůžete obtěžovat a pravidelně kupovat dovážené zelí v obchodě nebo na trhu. Ale je tu jedna věc, ale zaprvé, v zimě to stojí několikrát více, a zadruhé, zelenina pěstovaná ve skleníkových podmínkách na různých stimulantech vůbec není ta, která dozrává na polích, které se rodí na podzim. Naštěstí lze zelí zachránit bez větších potíží.

Co hledat jako první

Zelí je docela „jemná“ kultura a rychle hnije z nesprávného skladování. Všechno je důležité - od různých zelí: kedluben, brokolice, růžičková kapusta, bílé zelí, portugalština, květák atd. A končící teplotou v místnosti, kde bude zelí uloženo. Existuje několik způsobů, jak získat vitamíny celou zimu:

• Skladování hlávek zelí.
• Fermentace.
• Moření.
• Solení a konzervace.

V závislosti na upřednostňované metodě se požadavky na podmínky liší. Odrůdy zelí jsou salát (předčasné zrání), obvyklé jsou vhodné pro vaření salátů, boršč, hodgepodge a krátkodobé skladování (přibližně několik měsíců). A ty zrající zraje do konce podzimu. Ty jsou nejvhodnější pro uchování na zimu. Mají vyšší ukazatele udržení kvality a při správném přístupu lze zeleninu skladovat až do jara.

Podmínky zachování zelí

Pokud jste nakládané nebo kysané zelí, musíte jej uložit na tmavém a chladném místě. Chlad neznamená mráz. Ale teplota by měla být blízko nuly -1-3 ° C bude perfektní. K těmto účelům je nejlepší sklep nebo balkon prosklený tónovaným sklem, pokud žijete v bytě. V posledním případě však může předčasné tání zkazit vaše obrobky.

Pro skladování soleného zelí ve skleněných nádobách a jiných typech konzervovaného (válcovaného) zelí se vejde každá místnost se stabilní teplotou 3 až 10 stupňů Celsia. Hlavní věcí je uspořádání nádob se zelím tak, aby na ně nespadlo přímé sluneční světlo. Zaprvé zahřívají konzervované potraviny, což je nepřijatelné, a za druhé, zahajují fermentační proces (kryty se sundají).

Nejobtížnější je udržet zelí v čerstvé, nezpracované formě. Zde balkon nepomůže, budete potřebovat sklep. Místnost by měla být v první řadě čistá - zelí je velmi citlivé na jakýkoli druh infekce. Proto pečlivě zametejte celý, vápno vymyjte zdi a strop. Dále byste se měli starat o ventilaci, která nepovede k omrzlinové hlavě. Můžete vytvořit malé otvory ve zdi nebo v okně a zavřít je bavlněným tamponem. Každé dva až tři dny bude nutné jej vytáhnout ven, aby se vzduch dostal do místnosti (v zatuchlé místnosti se zelí okamžitě hniloba). A třetí podmínka - pokoj by měl být chladný, tmavý. Nejlepší teplota bude 5 až 6 stupňů a úroveň osvětlení 10% (jako zesílený soumrak, když je již téměř tmavý, ale je vidět něco jiného). To je důležité, protože při takovém osvětlení zelenina „spí“ a nestárne. Pokud je úplná tma, zelí „zemře“ a hnije, je-li příliš světlo - „stárne“ a začne se zhoršovat.

Kdy a jak sbírat zelí pro skladování

Ideálně si to odřízněte páteře sami, ale v našem moderním světě to nestačí tam, kde je to možné.Zahradníci a zemědělci, jakož i ti, kteří si mohou dovolit výlet do zahradnických společností, mají v tomto ohledu významnou výhodu.

Pro skladování vyberte zralé, pružné a pevné hlavy zelí a nezalévejte je dva dny před řezáním. V den odběru buďte trpěliví - zelí určené ke skladování nemůžete házet na kolečko, způsobit jeho poranění nebo jiné poškození. Je třeba nakrájet zelí a nechat hlavu na kořenech 3-3,5 cm. To je důležité, protože kořen vyschne hlavu déle, vytáhne příliš mnoho šťávy a je-li kratší, nebude schopen blokovat odpařování vlhkosti řezem. Následující znaky vám pomohou určit kvalitu zrání a připravenost na stříhání plodin:

• Hlava hlavy je velká, pravidelného tvaru.
• Listy podobné okvětním lístkům začaly žloutnout.
• Hlava zelí získala světle zelenou, téměř bělavou barvu.
• Volnost hlavy zmizela - je hustá, téměř pevná.

Zelí, které má být udržováno čerstvé až do jara, se obvykle sklízí po výrazném ochlazení, ale před prvním námrazou vody. Mluvíme o teplotě 10 až 15 stupňů během dne a asi 5 až 6 stupňů v noci. Zelí odříznuté v této době je nejlepší skladovat. Doporučuje se odříznout hlávky zelí brzy ráno, před východem slunce, protože jeho paprsky probudí procesy ...

Pokud má vidlice (hlava) nedostatečnou pružnost, je příliš tmavě zelené barvy (což ukazuje na nezralost plodu) nebo má nesprávný kořenový výřez, je lepší nechat takové hlavy ke zpracování, konkrétně fermentovat, nakládat nebo konzervovat.

Konzervuje zelí na zimu

Není pochyb o tom, že nejoblíbenějším a snad nejchutnějším způsobem konzervování zelí je moření. A recept je velmi jednoduchý a přístupný všem zájemcům. Oloupejte hlavu horních listů a nakrájejte na tenké dlouhé proužky. Nyní prodávají kvalitní strouhance, které dokonale nakrájejí zelí na brčka - to může výrazně zkrátit čas potřebný k přípravě. V ideálním případě se zelí doporučuje kvašení v dubovém sudu, ale pokud tam nic není, jsou vhodné skleněné a smaltované nádoby (pokud v něm nejsou žádné třísky, jinak se stane kyselým).

Připravte zbývající ingredience - nastrouhanou loupanou mrkev se slámkami (10-14% hmotnosti zelí), jednu lžičku soli na každý kilogram zelí, sklenku rybízu nebo kalina na každých 5 liber zelí. Kombinujte drcené zelí a mrkev ve velké smaltované misce nebo dřevěné vaně. Zeleninu posypte solí a důkladně opláchněte rukama, míchání vidličkou nebo špachtlí nepřinese požadovaný výsledek - zelí musí být rozdrceno a omyto.

Když zelí, dávat šťávu, mírně klesá v objemu, přidejte bobule a semena sušeného kopru, a jemně, aby nedošlo k rozdrcení bobule, promíchejte. Zelí vložíme do kontejneru, do kterého ho uložíte celou zimu, každou pokládanou vrstvu lehce kompaktní. Zakryjte čistou gázou a nechte ji v místnosti při teplotě 19–23 stupňů, abyste zahájili kvašení. Ráno by se měla objevit šťáva s bublinami - znamení, že proces začal. Zelí nastrčte na dvě nebo tři místa dřevěnou čistou tyčinkou ke dnu, aby plyn mohl volně vystupovat a nevedl k nepříjemnému zápachu v produktu. Po třech dnech je zelí vyčištěno za chladu ve sklepě.

Pokud je k moření vhodné pouze zelí, pak moření vám umožní ušetřit téměř jakýkoli druh zelí, včetně kedlubna, květáku a dokonce i pekingu. Fáze přípravy je podobná výše uvedenému - nakrájejte zelí brčkem o síle 4 až 5 ml, mrkev nastrouhejte slámkou. Nyní musíte udělat marinádu. Protože je to náplň, která je tajemstvím a klíčem k úspěchu - měli byste brát marinádu velmi vážně. Pro každý litr čisté vody potřebujete lžíci. sůl, 100 ml octa (lze nahradit citronovou šťávou), lžičku cukru, koprová semínka a bobkový list. Marináda by měla být vařena po dobu 7-8 minut.Poté se nalije do sklenic zelí a mrkve. Nalijte doprava na vrchol a okamžitě sbalte víčka. Když se banky ochladily, byly přeneseny na chladné temné místo.

Video: jak uložit zelí v zimě