Jak uchovávat sýr Adyghe

Sýr Adyghe má několik jmen: latakai, matekuaye, circassian. Podle receptury a chuti je podobný ostatním měkkým sýrům, jako je feta, sýr feta, mascarpone. Sýr je čerstvý a uzený. Při vaření má tvar nízkého válce, jeho hmotnost obvykle není vyšší než 1,5 kg., Bílá nebo krémová barva. Vzhledem k tomu, že je vyrobeno z kozího nebo ovčího mléka, je chuť fermentovaného mléka zachována. Správně uvařený sýr nemá žádné pachy. Někdy je povoleno používat jako základ kravské mléko.

Obsahuje sýr Adyghe

Produkt není podroben dlouhodobému tepelnému zpracování, zcela přírodní složení vylučuje použití konzervačních látek. A to není překvapivé, protože vyrábějí sýr v rodinných obchodech, na malých farmách. Trochu jde do prodeje a nejkvalitnější a nejchutnější produkt se kupuje na trhu přímo od hostesek, které tento sýr připravovaly. K výběru se obvykle nabízí několik druhů, které se liší úrovní slanosti a stupně kouření. Někdy se najde téměř úplně čerstvý sýr, který je uložen ještě méně.

Nejčastěji se produkt vyrábí bez přidání prvku syřidla, ale v některých receptech je to povoleno. Krásný vzor na stěnách hlav pochází z proutěných košů, do nichž se sbírají mléčné sraženiny a syrovátka se nechá odtékat. Elastický povrch hotového produktu se posype solí, čímž se vytvoří kůra, která zabraňuje vysychání měkkého jádra.

Zajímavé informace: Až do roku 1980 neexistovala průmyslová výroba sýrů Adyghe.

Užitečné vlastnosti

• měď
• hořčík
• draslík
• vápník
• fosfor

Za 100 g. obsahuje asi 230 kcal. a 80% denní sazby polynenasycených mastných kyselin. Díky bohatému složení a rychlé stravitelnosti byl sýr Adyghe velmi cenným doplňkem ve stravě sportovců, kojenců, seniorů, žen během těhotenství a kojení. Jeho vlastnosti pomáhají stabilizovat krevní tlak a zažívací trakt. Kontraindikace k použití je pouze alergie.

Důležité: pokud se objevil zápach třetí strany nebo se změnila barva sýra, není již možné.

Příznaky správného sýra

Po zavedení produktu do velkovýroby mají někteří výrobci tendenci k neodůvodněné ekonomice komponent, což vede k hrubému porušení formulace a snižuje se na nulové užitečné vlastnosti. Proto při nákupu musíte pečlivě prostudovat text na etiketě. Pokud kromě mléka, syřidla, soli existují i ​​sója, nečistoty z palmového oleje a stabilizátory, jedná se o náhražku, která má málo společného s tradičním pokrmem Adyghe.

Při výběru je třeba věnovat pozornost skutečnosti, že hlava sýra má bílou nebo smetanovou barvu, elastická kůra s charakteristickým vzorem bez prohlubní a stopy plísní, měla mírně kyselou mléčnou vůni. Sýr se skladuje v neporušeném vakuovém balení po dobu 1 měsíce, pokud již byl otevřen, je nutné přenést zbytek do plastového sáčku nebo skleněného zboží s pevným víkem.

Nezapomeňte: sýr velmi rychle absorbuje pachy třetích stran, proto by měl být skladován pouze v uzavřených nádobách.

Podmínky skladování

Uzené hlavy se suší v kouři, dokud se nevytvoří pevná kůra, která neumožňuje průchod vzduchu. Můžete uložit asi 5-6 měsíců. Nejchutnější a nejjemnější čerstvý sýr nevydrží v ledničce déle než 2-3 dny na horní polici mimo mrazničku. Bohužel, pak se to začíná kyslé a dostává nepříjemný zápach.

Trochu tajemství: pokud vložíte kousek cukru se sýrem, absorbuje přebytečnou vlhkost a prodlužuje trvanlivost na 6-7 dní.

Nedoporučuje se zmrazit sýr Adyghe. Ztrácí veškerou chuť, vůni a užitečné vlastnosti, proměňuje se v gumovou hmotu, zmrazený produkt se začne rozpadat. Nejlepší je koupit ji v malých porcích a nebýt líný jít do obchodu nebo na trh s čerstvým sýrem.

Video: Recept sýra Adyghe ze skladového mléka