Jak vyrobit kdoulové víno doma

Kdoule znamená blízkého příbuzného hrušky a jablka. Vzhledem k tomu, že se v něm koncentruje mnoho taninů, je chuť chutná. Obsah cukru je poměrně nízký, proto je při výrobě vinných nápojů vyžadován zvláštní přístup.

Funkce kdoule

1. Po mnoho staletí lidé věděli, že existuje kdoule, jehož rodiště se považuje za Čínu. Někteří se však domnívají, že se toto ovoce původně objevilo v Íránu a na Kavkaze. Dnes stromy s ovocným koláčem rostou téměř všude, kde k tomu přispívají klimatické podmínky.
2. Jednou z vlastností kdoule je, že může růst na keřech nebo stromech, které se liší délkou v rozmezí 0,7 - 5 metrů. Formát ovoce je scvrklý, podobný hruškám a jablkám. Tvar může mít kulovitý nebo slzný tvar.
3. Vláknina je prakticky bez šťávy. Je to koláč, sladkost je přítomná, ale ne příliš výrazná. Ve většině případů je kdoule uvnitř pevné, i když je plně vyzrálé. Vláknina obsahuje mnoho semen nahnědlého odstínu.
4. Když jsou plody sklizeny, pak mohou za všech podmínek stárnutí ležet po dobu nejméně šesti měsíců. Jedná se o poměrně dlouhé období, které povzbuzuje lidi, aby zásobovali dárky pro budoucnost a aby na jejich základě dále připravovali vinné nápoje.
5. Je zajímavé, že v čerstvé formě se tyto plody prakticky nepoužívají. Pletou se, mají slanou dochuť, ne vždy příjemné, když jsou konzumovány. Kdoule často vyrábějí džemy, džemy, kompoty a víno.

Požadavky na suroviny

1. Pokud jste se přesně rozhodli, že budete vyrábět alkoholický nápoj, ujistěte se, že suroviny splňují všechny požadavky. Pokud byly plody sklizeny relativně nedávno, nejsou vhodné pro výrobu vína. V tomto případě je nutné vyzvednout úspěšnější vzorky, které zcela vyzrály a na nějakou dobu ležely. Zjistíte, že surovina je připravena k použití zápachem a buničinou. Zjemní a vůně bude ovocná.
2. Tyto požadavky jsou způsobeny skutečností, že při stárnutí doma plody zvyšují množství cukru v kompozici. Současně se snižuje objem taninů. Tyto vlastnosti se nejlépe projeví v chuti konečného nápoje, bude bohatý a měkký. K udržení plodů po sklizni je nutné nejméně po dobu několika týdnů. Pokud je však odrůda pozdě, tato doba se automaticky prodlužuje na několik měsíců.
3. Před hlavními manipulacemi musí být plody vytříděny, poté musí být odstraněny všechny rozmazlené a shnilé plody. Ovoce není nutné opláchnout. Pokud dojde k silné kontaminaci, otřete vzorek suchým hadříkem. Zkušení vinaři doporučují použití japonského kdoule. Konečná surovina je neobvyklá a velmi chutná. V ní je však málo kyselin, takže musíte šťávu zředit vodou. Někteří nahrazují tekutinu jablečnou šťávou.

Víno podle klasického receptu

1. Sklizeň asi 10 kg. ovoce, poté odstraňte ocasy a nasekejte každý případ na 2 sekce. Odstraňte střed pomocí kostí. Buničinu otřete, složte do mísy a smíchejte s 500 g. granulovaný cukr a stejný objem vody. Misky přikryjte gázou, nechte několik dní ve tmě. Míchejte několikrát denně.
2. Když skončí 3 dny, filtrujte, je nutná pouze šťáva. Nalijte 150 g na litr. granulovaný cukr a 8 g. citrony. Po hnětení přeneste kompozici do fermentační nádrže, zatáhněte za rukavici. Vytvořte v něm díru. Nechte je ve tmě a v teple. Po 5 dnech zadejte 60 g. granulovaný cukr na litr.Po uplynutí stejné doby přidejte dalších 50 g.
3. Fermentace nápoje může trvat 25 až 55 dní. Zároveň doba přímo závisí na činnosti kvasinek a teplotě místnosti, ve které je obrobek uložen. Po určité době přestane být plyn z vodního těsnění uvolňován. Na dně již začíná být vidět volná sraženina. Kapalina samotná je vyčištěna.
4. Pokud po 50 dnech fermentace nekončí, přeneste obsah nádoby do nové a čisté nádoby. Nikdy se nedotýkejte sedimentu. Jinak bude hotové víno cítit hořkost. Po zbytek kvašení vypusťte víno ze sedimentu zkumavkou.
5. Vyzkoušejte nápoj podle chuti. V případě potřeby přidejte cukr ke zvýšení sladkosti složení. Pokud je to žádoucí, může být nápoj mírně fixován vodkou. Užívejte silný alkohol v množství 2 až 15% z celkového množství původních surovin.
6. Potom se připravené víno nalije do samostatné čisté nádoby. Naplňte ji až po okraj tak, aby nedocházelo ke kontaktu s kyslíkem. Uzavřete pevným krytem. Pokud byl přidán cukr, držte kompozici vodním uzávěrem po dobu dalších 10 dní.
7. Poté přesuňte nápoj na chladné místo s teplotou asi 10 stupňů. Expozice by měla být asi šest měsíců. Díky tomuto postupu se chuť výrazně zlepší. Jakmile se objeví sraženina, nalijte nápoj do zkumavky. Systematicky provádět takové manipulace.
8. Pokud se již sraženina neobjeví, můžeme říci, že nápoj je připraven. Zabalte jej do menších lahví a uložte. Skladovatelnost vína je asi 3 roky. Současně její síla dosahuje 10 až 12 stupňů.

Vinné kvasnice

1. Vařte šťávu 9 kg. kdoule. Měli byste dostat asi 5 litrů. drink. Díky tomuto receptu vyjde víno se silou asi 18 stupňů. Kromě toho se oproti předchozímu receptu prodlužuje trvanlivost tohoto nápoje.
2. V tomto případě však obětujete chuťové poznámky, vyjdou méně živé. Barva bude tmavší a vůně slabší. Jsou zde plusy. Proces vaření je mnohem rychlejší. Procesem kvašení navíc tolik netrpíte. Důležité! Pokud chcete tento recept trochu vylepšit, můžete se uchýlit k pomoci enzymu pektinu. Taková látka se prodává v jakémkoli vinařství. Chcete-li vyrobit skutečně chutné víno, proměňte kdoule na bramborovou kaši. Zadejte enzym pektin a na okamžik nechte mladinu. Postupujte podle pokynů na obalu enzymu. Během několika hodin se pektin rozpadne na ovoce. Díky tomu bude šťáva snadno vyniknout. Po odstranění zbývajícího enzymu z mladiny se kapalina musí zahřát. Vinné kvasnice však budou stejně potřeba.
3. Nyní se podrobně zamyslíme nad přípravou šťávy. Omyjte ovoce a zbavte se rozmazlených míst a ovoce. Umístěte kdoule do pánve (8-9 kg). Výrobky zcela naplňte vodou (3,5 l). Počkejte, až se vaří a vařte další třetinu hodiny. Kdoule by měl získat světle nahnědlý odstín. Počkejte, až se kompot vychladne.
4. Vyjměte ovoce a nakrájejte na libovolné kousky. Vyjměte jádro. Kaše s mixérem. Rozpusťte 3 kg v kompotu. cukr. Nalijte do 2 citronové šťávy. Přidejte 10 gr. kyselina vinná. Zamíchejte a nalijte do vhodné nádoby.
5. Kapalina by měla zabírat přibližně 2/3 objemu takové nádoby. Sem přidejte předem naředěné kvasnice s vrchním dresinkem (vše podle pokynů). Namontujte vodotěsnost a nádobu odešlete na tmavé místo při teplotě 25 stupňů. U vinných kvasinek bude proces kvašení mnohem rychlejší.
6. Po 8 až 10 dnech již nebude plyn z vodního těsnění uvolňován. Nápoj se výrazně rozjasní. Ve spodní části je vidět sediment. Dále postupujte podle klasické technologie. Vypusťte víno slámkou ze sraženiny do jiné nádoby.Poté pošlete obal na několik měsíců na chladné místo.
7. Systematicky se dívejte na nápoj a v případě potřeby ho vypusťte ze sedimentu. Po rozjasnění složení nalijte do samostatných lahví. Ochutnávka může být provedena až po šesti měsících. Víno lze skladovat déle než 3 roky. Udržuje nápoj na tmavém a chladném místě. Čím delší je expozice, tím chutnější víno.

Konečný lektvar je ve srovnání s podobnými odrůdami spíše neobvyklý. V dnešním článku jsme zkoumali nejdůležitější rysy ovlivňující výrobu vína pro naše vlastní potřeby. Naučili jste se vše, co potřebujete, a můžete zahájit postup.

Video: výroba japonského kdoule