Jak vařit karbonovou pastu doma

Špagety "Carbonara" původem z Itálie získaly srdce mnoha sofistikovaných znalců hautské kuchyně. K dnešnímu dni se těstoviny podávají ve všech hlavních restauracích, pizzeriích a kavárnách. Mnohé ženy v domácnosti však raději vaří špagety doma a ovládají kulinářské výklenky. Dáme nejchutnější recepty, ve kterých se často vyskytují slanina, smetana, sýr.

Carbonara Pasta: klasika žánru

• olivový olej - 120 ml.
• špagety (tvrdá pšenice) - 1 balení
• kuřecí žloutek (syrový) - 4 ks.
• česnek - 3 hroty
• sýr "Parmesan" nebo "Pecorino" - 220 gr.
• slanina "Pancetta" - 260 g.

1. Nejprve musíte vařit těstoviny. Do pánve nalijte 1 litr. voda na 120 g. špagety, počkejte na první bubliny. Přidá se 60 ml. olivový olej, snížit hořák na střední značku. Pošlete těstoviny dovnitř, promíchejte.
2. Doba tepelného zpracování závisí na výrobci. Tento výraz je uveden na zadní straně balení. U karbonary jsou špagety uvedeny do poloviny připravenosti (stav al-dente). To znamená, že jádro musí zůstat pevné.
3. Během přípravy špaget nasekejte pancettu na plátky a vložte do pánve s 60 ml. oleje. Smažte, dokud není tuk čirý. Je důležité sledovat strukturu, pancetta by neměla být předsušena.
4. Vypněte teplo a slaninu ochlaďte na pokojovou teplotu. V tuto chvíli nastrouhejte sýr. Žloutky poražte vidličkou nebo míchačkou, zkombinujte s polovinou objemu celého sýra (110 g). Podle chuti přidejte mletý pepř.
5. Vložte misku s vaječnou hmotou do parní lázně a míchejte po dobu 10 minut. Smíchejte slaninu s dušenou omáčkou, znovu zahřejte, nepřestávejte míchat. Špagety již vařily, odstranily je a nechaly je v cedníku, aby vypustily vodu.
6. Po 3 minutách odešlete těstoviny na slaninu a omáčku, dobře promíchejte. Podáváme zdobené zbytkem sýra.

Carbonara s houbami a šunkou

• Parmazán (nebo jiná tvrdá odrůda) - 230 g.
• stroužky česneku - 3 ks.
• vaječné nudle - 300 gr.
• máslo - 30-40 g.
• houby (nejlépe žampiony) - 125 g.
• cibule - 1 ks.
• vejce - 4 ks.
• krém s vysokým obsahem tuku (od 27%) - 210 ml.
• šunka - 130 g.

1. Přiveďte vodu k varu, přidejte sůl a odešlete nudle k vaření. Nepřestávejte rušit. Těstoviny vařte na 80% připravené. Nyní se postarejte o houby. Musí být očištěny a umyté, poté nasekané talíře podél nohy.
2. Sekejte šunku a cibuli zvlášť. Česnek lze protlačit lisem nebo nakrájet na tenké plátky. Umístěte máslo do pánve a roztavte. Česnekový sauté a cibule na něm. Když zelenina poklesne, přidejte houby se šunkou.
3. Veverky nejsou potřeba, oddělujte pouze žloutky. Kombinujte je se solí a mletým pepřem. Nastrouhejte sýr a zamíchejte. Přidejte chlazenou smetanu. Zpracujte celou hmotu mixérem nebo mixérem. Nalijte omáčku do pánve, nechte ji 5 minut vařit.
4. Nyní protřepejte nudle v cedníku, aby vypustily vodu. Přesuňte těstoviny do vajíčka. Míchejte, vypněte varnou desku, zakryjte víkem. Po 10 minutách trvání, sloužit ke stolu.

Kuře a sezamová karbonara

• smetana (obsah tuku od 25%) - 125 g.
• Tvrdé špagety - 0,3 kg.
• sezamová semínka (bílá) - 20 gr.
• česnek - 2 hroty
• kuřecí řízek - 250 g.
• vejce - 3 ks.
• olivový olej - 90 ml.
• Parmazánový sýr - 60 gr.

1. Vařící vařící vodu, nalijte do oleje a soli. Pošlete špagety dovnitř, vařte je v průměrné známce 6-7 minut.Těstoviny je nutné uvést do stavu polopřipravenosti.
2. Nyní se postarejte o kuře. Opláchněte je suchými papírovými ručníky. Odstraňte fólii z filé a nasekejte maso na kostky o velikosti 2 x 2 cm.
3. Česnek neprochází drcením, ale je nakrájen na tenké talíře. Smíchejte s kuřecím masem, vložte do pánve s horkým olejem. Smažte 3 minuty při vysokém žáru a poté snižte výkon.
4. Celková délka dušeného masa je 8 minut, ne více. Po uplynutí této doby misku osolte, nalijte do krému. Snižte teplo, duste bez víka po dobu 5 minut.
5. Podle chuti připravte omáčku z rozšlehaných vajec, sezamových semen, strouhaného parmazánu a soli. Nyní připravte složení mixérem a přeneste na kuře. Špagety jsou připraveny, nechte je v cedníku, potom je přesuňte na pánev a nechte 3 minuty vařit.

Carbonara s chřestem a cherry

• česnekové zuby - 4 ks.
• vejce - 2 ks.
• listy bazalky - 40 gr.
• olivový olej - 60 ml.
• Chřest - 430 gr.
• nudle (tvrdá pšenice) - 240 g.
• Rajčata - Cherry 280 gr.
• Parmazánový sýr - 100 g.

1. Nejprve připravte potřebné produkty a sbírejte je na jednom místě. Chřest by měl být nakrájen na kousky 2–3 cm, rajčata doporučujeme nakrájet na polovinu a nastrouhejte sýr.
2. Nyní se postarejte o nudle. Vařte ve vroucí vodě, dříve solené. Přiveďte těstoviny na polovařené. Vyzvedněte velkou pánvi, nalijte olivový olej a zahřejte ji.
3. Chřest opékejte 4 minuty. Přidejte sem nakrájený česnek a nechte ho projít dalších 45 sekund. Nalijte třešně, přikryjte nádobí, obsah nechte mírně měknout (asi 5 minut).
4. V jiné nádobě nastrouhejte strouhaný sýr s vejci, solí a pepřem. Začněte intenzivně šlehat metličkou a připravte jednotnou omáčku. Vařené nudle postavte na cedník a po 2 minutách je vložte do pánve.
5. Nalijte do vaječné hmoty a dobře promíchejte. Zapněte oheň, vařte na 2 minuty. Po uplynutí této doby nechte těstoviny stát čtvrt hodiny. Podáváme posypané strouhaným sýrem.

Carbonara s bazalkou a smetanou

• muškátový oříšek - 3 gr.
• slanina - 165 g.
• bazalka (zelená) - 3 větve
• vejce - 3 ks.
• špagety - 280 - 300 g.
• olivový nebo kukuřičný olej - 60 ml.
• krém s obsahem tuku od 22% do 140 g.
• česnekové zuby - 2 ks.
• Parmazánový sýr - 125 g.

1. Špagety a omáčka se vaří současně. Nejprve nalijte vodu do pánve, vařte a sůl. Vložte těstoviny dovnitř, vařte 7 minut do al dente (polotovar).
2. Pro výrobu omáčky nasekejte slaninu na kousky a česnek na plátky. Vložte pánev s olejem a smažte, dokud není křupavý. V dalším šálku smíchejte smetanu, vejce, muškátový oříšek. Přidejte strouhaný sýr a nasekanou bazalku.
3. Maso vejce a sýra porazíme vidličkou. Vařené špagety vložte do česnekové slaniny. Ochutnejte omáčkou a zahřívejte 3 minuty. Nastrouhejte trochu parmezánu, posypte je karbonarou a podávejte.

Carbonara s mořským koktejlem

• rajčatová pasta - 160 g.
• olivový olej - ve skutečnosti
• stroužky česneku - 2 ks.
• mořský koktejl - 250 g.
• tvrdé špagety - 280-300 gr.
• krém s obsahem tuku 35% - 260 g.
• sýr - 60 g.

1. Nejprve si z mrazničky vezměte mořský koktejl a nechte ho roztát. Vypusťte zbývající kapalinu a odstraňte led, obsah opláchněte přeložením na síto. Nech to zaschnout.
2. Nalijte vodu do hrnce, zapálte a počkejte, až se vaří. Nalijte olivový olej, sůl. Vložte těstoviny dovnitř, vařte při průměrné značce 8 minut (odpočítávejte od okamžiku vaření).
3. Odstraňte slupky z česneku, nasekejte je a smažte v oleji. Pošlete sem mořský koktejl, dušené po dobu 3 minut. Po uplynutí této doby přidejte rajčatovou pastu a pokračujte ve vaření další 3 minuty.
4. Když se kapalina vaří, sůl nasolte a nalijte do pepře. Přidejte tukový krém, nepřestávejte míchat. Vložte vařené těstoviny na pánvi, vypněte teplo. Po čtvrt hodině podáváme sýr.

Carbonara s mletým masem

• stroužky česneku - 4 ks.
• mleté ​​vepřové a hovězí maso - 450 gr.
• olivový olej - ve skutečnosti
• Tvrdé špagety - 250 g.
• rajčata - 100 gr.
• cibule - 45 gr.
• máslo - 60 g.
• Parmazánový sýr - 120 g.

1. Oloupejte cibuli a česnek, nakrájejte zeleninu. Místo na pánvi, nalijte olivový olej. Přiveďte kompozici do připravenosti (zlatá barva). Opláchněte rajčata, nakrájejte nepoživatelné oblasti, nakrájejte na kostky.
2. Zamíchejte česnek a cibuli, přikryjte nádobí a osmažte osm minut. Když se objem sníží, přeneste je do mísy a umyjte pánev.
3. Nyní mleté ​​maso smažte v olivovém oleji zvlášť. Měl by být bledý a křupavý. Nezapomeňte na pepř a solit maso. Smíchejte všechny ingredience, trvejte na nízkém žáru pod víkem po dobu 5 minut.
4. Nyní se starejte o těstoviny. Je nutné v něm slanou vodu vařit, vařit špagety po dobu 7 minut. Po uplynutí lhůty odešlete produkty na pánev a smažte v másle.
5. Kombinujte špagety s dresinkem z mletého masa a zeleniny, promíchejte. Předehrejte talíře, rozprostřete na ně karbonaru a posypte sýrem. Ozdobte zvlášť mátou nebo bazalkou.

Carbonara se slaninou

• olivový olej - 125 ml.
• tvrdý sýr (parmezán je vhodný) - 80 g.
• špagety - 330 g.
• stroužky česneku - 3 ks.
• vejce - 2 ks.
• slanina - 150 gr.

1. Nasolte vodu, ve které se těstoviny vaří. Přiveďte k varu, nalijte do 60 ml. olivový olej. Vložte špagety dovnitř, vařte 8 minut na mírném ohni. Poté vložte sítko, aby vypustilo kapalinu.
2. Česnek nakrájejte na plátky, v žádném případě ho neprocházejte lisem. Nakrájejte slaninu na tyčinky. Smíchejte ingredience, smažte na zbývajícím olivovém oleji. Po 5 minutách přidejte těstoviny.
3. Beat vejce samostatně, dát na špagety. Součásti za stálého míchání míchejte při nízkém zahřátí. Nastrouhejte sýr, posypte těstovinami. Pokračujte v degustaci uspořádáním na talíři.

Krevety Carbonara

• tvrdý sýr (vhodný je parmezán) - 80-100 g.
• zmrazené krevety - 350 gr.
• Provensálské koření - 20 gr.
• špagety - 280 g.
• krém s obsahem tuku 35% - 125 ml.
• slanina - 200 g.

1. Nalijte krém do hrnce, zahřejte na 50 stupňů. Nastrouhejte sýr, přidejte do žáruvzdorných nádob, zahřejte 8 minut. Míchejte neustále tak, aby složení získalo homogenní strukturu.
2. Zatímco se smetana a sýr vaří, slaninu nakrájíme na tyčinky nebo tenké talíře. Krevety rozmrazte přirozeně, opláchněte je a osušte.
3. Vařte mořské plody ve vodě, nasolte tekutinu. Tepelné zpracování trvá 3 minuty. Vařte špagety zvlášť a hodte je do vroucí tekutiny.
4. Odstraňte smetanový sýr z hořáku, přidejte slaninu, těstoviny a krevety. Po vložení celé misky do pánve přikryjte. Dušte 3 minuty a poté ihned podávejte.

Carbonara s houbami v pomalém sporáku

• olivový olej - 65-75 ml.
• krém s vysokým obsahem tuku (od 32%) - 240 g.
• špagety - 250 g.
• houby - 350 g.
• Parmazánový sýr - 140 g.
• cibule - 50 gr.
• česnek - 3 stroužky

1. Naplňte kelímek s vařící vodou, solí a přidejte trochu olivového oleje. Pošlete špagety dovnitř, vařte 7 minut v režimu „těstoviny“ nebo „vaření“.
2. Během provozu připravte houby. Je třeba je umýt, vyčistit, vysušit a nařezat na tenké plátky podél vláken. Cibule se naseká na půl kroužků.
3. Na sporáku nebo v mikrovlnné troubě zahřejte krém na 60 stupňů. Nastrouhejte sýr, smíchejte jej s mléčnou směsí. Vařené těstoviny položte na síto a poté do jiné čisté misky.
4. Umyjte pomalý vařič, suchý. Nalijte olej do mísy, poslat cibuli s houbami uvnitř. Předejte obsah do funkce Fry po dobu 10 minut.
5. Když jsou houby vařené a cibule zlacená, přidejte nasekaný česnek. Přidejte pepř a sůl, promíchejte. Mísu ochutíme smetanovým sýrem.
6. Jakmile funkce „Smažení“ skončí, nastavte řešení na „Hasení“ po dobu 10 minut.Směs se míchá, aniž by se vícesložkový kryt přikryl víkem. Na konci přidejte těstoviny, nechte stát na programu "Topení", chuť.

Vyrobte karbonovou pastu pomocí klasické technologie. Podívejte se na recepty přidáním šunky, slaniny, žampionů, chřestu, parmazánu. Připravte si špagety s mořským koktejlem nebo odděleně skrček, vejce, sezamová semínka, kuře, rajčata.

Video: carbonara pasta podle klasického receptu