Jak vařit lagman doma

Lagman je tradiční asijské jídlo. Jeho recept letěl po celém světě a pevně zakořeněný v kuchyňské knize Rusů. Díky vynikající vůni, velkému množství masa a jemným nudlům osloví lagman i ty nejnáročnější labužníky. Jídlo se tradičně připravuje na základě speciálních nudlí, ale je také vhodný vaječný produkt. Zkušení ženy v domácnosti si vyvinuly své vlastní recepty, o kterých budeme dnes mluvit.

Lagman s vepřovým masem: klasika žánru

• rajčatová pasta - 140 g.
• česnek - 4 hroty
• cibule - 3 ks.
• čerstvý kopr - 0,5 banda
• koření (jakékoli) podle chuti
• brambory - 5 ks.
• masový vývar - 1,8 - 2 litry.
• vepřová buničina - 1,2 kg.
• adjika (suchý) - 2 sevření
• paprika - 3 ks.
• rostlinný olej - ve skutečnosti
• mrkev - 2 ks.
• nudle - množství podle uvážení

1. Podle klasické technologie je ležák připravován na základě vepřového masa, ale je povolen jakýkoli druh masa. Jehněčí, kuřecí, krůtí, hovězí, telecí, králičí a dokonce i koňské maso. Získejte velkou pánev předem s tlustými stěnami a dnem.
2. Připravte ingredience, oloupejte a umyjte zeleninu. Maso opláchněte a osušte, nasekejte ho na porce 2 x 2 cm. Je důležité si uvědomit, že hlízy brambor jsou také nakrájeny na kostky. Současně se naseká bulharský pepř a mrkev brčka.
3. Maso smažte v pánvi nebo kotli, aby se na povrchu vytvořila šťavnatá kůra. Vepřové maso zpravidla trvá tepelné zpracování 5 minut. Nakrájejte cibuli čtverečky nebo půlky, přidejte do masa.
4. Přeneste ingredience do kotle určeného k přípravě lagmana. Samostatně smažte mrkev na pánvi, poslat do vepřového masa s cibulí. Přidejte rajčatovou pastu, nechte ji 7 minut vařit na mírném ohni za stálého míchání.
5. Smažte kostky brambor v oddělené pánvi a vytvořte na nich kůru. Česnek protlačte lisem, přidejte do brambor, polívku dušte. Zašlete komponenty do velkého množství.
6. Nalijte vývar do kotle, osolte a pepřte lagman, přidejte své oblíbené koření, adjika, bobkový list, nasekaný kopr. Položte nádobí na sporák, nastavte minimální výkon. Dušte 1,5–2 hodiny za občasného míchání.
7. Po 1 hodině vyhodnoťte chuť. Pokud koření chybí koření, přidejte je. Vařte vejce nebo speciální (lagmanské) nudle zvlášť, přidejte je s plátkem másla. Používejte jako první nebo druhý kurz, podle uvážení. Při podávání rozložte 2 příbory - vidličku a polévkovou lžíci.

Lagman s ředkvičkami

• rajčatová pasta - 135 g.
• ředkvičky - 2 ks. střední velikost
• jehněčí (svíčková) - 750 gr.
• paprika - 2 ks.
• tuřín - 2 ks.
• vaječné nudle - množství podle uvážení
• brambory - 5 ks.
• mrkev - 2 ks.
• cibule (fialová) - 2 ks.
• Zira - 3 špetky
• česnek - 5 hrotů
• čerstvá petržel nebo kopr - ½ parta

1. Maso umyjte, osušte ho papírovými ručníky, nasekejte na kousky (velikost asi 2 x 2 cm). Hovězí maso / jehněčí restované v horkém oleji do zlatohnědé. Přeneste maso na pánev, přidejte nakrájenou cibulovou půlku.
2. Nastrouhněte tuřín a ředkvičky na hrubém struhadle, smažte je odděleně od ostatních surovin po dobu 10 minut. Nasekejte mrkev na kostky, přeneste ji do kotle a dušte. Kapky tuřín a ředkvičky sem nalijte malé množství vody.
3. Opláchněte brambory, nasekejte je na kostky, smažte je až do první kůrky. Převeďte na maso, přidejte rajskou pastu, ziru, česnek, prošel přes lis, čerstvé bylinky (nasekané).Omyjte a oloupejte papriky ze semen, přidejte k celkové hmotnosti.
4. Vařte vývar nebo pitnou vodu, naplňte lagmanovou tekutinou. Mísu vaříme při nízkém výkonu asi půl hodiny, přidejte sůl a pepř 10 minut před vařením. Vařte nudle, podávejte lagman jako hlavní jídlo.

Lagman s hovězím masem: recept na pomalý sporák

• rajče - 3 ks.
• masový vývar - 1,3 - 1,5 litru.
• vaječné nudle - 275 gr.
• celer - 2 stonky
• brambory - 4 ks.
• česnek - 5 hrotů
• hovězí svíčková - 600 gr.
• slunečnicový olej - 125 ml.
• cibule (nejlépe červená) - 2 ks.
• paprika - 2 ks.
• chilli (prášek) - 3 špetky
• rajčatová pasta - 90 g.
• petržel - 0,5 svazek
• kořen zázvoru - 15 gr.

1. Maso opláchněte studenou vodou, osušte papírovými ručníky. Nakrájejte hovězí maso na kostky o rozměrech 3 x 3 cm., Omyjte a oloupejte cibuli, nakrájejte na půl kroužky. Opláchněte papriku, oloupejte ji ze semen, nakrájejte na proužky.
2. Rajčata nalijte vroucí vodou, nechte několik minut působit, opláchněte studenou vodou a odstraňte pokožku. Nakrájejte rajčata, protáhněte česnek lisem a přidejte do cibule.
3. Umyjte a vysušte celer, nakrájejte. To samé udělejte s petrželkou. Posílejte kousky masa do misky multicookeru, nastavte režim na „Rychlé smažení“, počkejte, až se objeví zlatá kůra.
4. Jakmile se to stane, přidejte mrkev, papriku, cibuli a brambory, rajčatovou pastu, koření, zapněte funkci smažení, nastavte časovač na 10 minut. Poté naplňte komponenty masovým vývarem, zapněte program „Polévka“ nebo „Pečení“.
5. Během vaření dušeného masa vařte nudle ve 2 litrech. solená voda. Házejte do cedníku, osolte hotovou masovou omáčkou a pepřem. Posypeme nasekanou petrželkou, poslouží jako první nebo druhé jídlo.

Lagman s fazolemi

• cibule - 2 ks.
• konzervované fazole - 350 g.
• mrkev - 1-2 ks.
• brambory - 3 ks.
• paprika - 2 ks.
• vaječné nudle - 380-400 gr.
• rostlinný olej - 45 ml.
• čerstvá rajčata - 3 ks.
• vývar nebo vroucí voda - 1,3 litru.
• kopr nebo petržel (čerstvé bylinky) - podle chuti

1. Brambory umyjte a nakrájejte na kostky. Nakrájejte cibuli na půl prstenů nebo na malé kousky, nakrájejte mrkev na proužky. Opláchněte a oloupejte bulharský pepř ze semen nakrájených na tenké plátky.
2. Nalijte rostlinný olej do nepřilnavé pánve, smažte mrkev s cibulí. Dušte, dokud se neobjeví hnědá kůra, poté do směsi přidejte nakrájená rajčata. Smažte směs dalších 5 minut.
3. Do směsi přidejte nakrájené brambory a fazole, pepř a dochuťte solí kořením. Nalijte misku s vývarem nebo vroucí vodou, nechte 20-25 minut vařit při nízkém výkonu. Nezapomeňte nádobu uzavřít víkem.
4. Nalijte 2 litry do samostatné pánve. vodu, přidejte sůl a počkejte, až se objeví bubliny. Vařte nudle, zlikvidujte v cedníku a počkejte 10 minut.
5. Když se těstoviny vaří, vložte je do hluboké mísy, nalijeme dušené maso, posypeme nasekanými bylinkami. Pokud je to žádoucí, naplňte směs vývarem, podávejte lagman horký.

Jehněčí jehněčí

• paprika - 1 ks.
• česnek - 4 hroty
• mladé jehněčí - 550 gr.
• vaječné nudle / špagety - 350-400 gr.
• mrkev - 2 ks.
• cibule - 3 ks.
• zelení podle chuti
• brambory - 4 ks.
• rostlinný olej - ve skutečnosti
• sušená paprika - 5 g.

1. Jehněčí umyjte, osušte papírovými ručníky, nakrájejte na kostky s porcemi 2-3 cm, nakrájejte cibuli na půl kroužků, mrkev nastrouhejte na hrubé struhadlo nebo nasekejte brčka.
2. Brambory nakrájejte na kostičky, smažte do zlaté kůrky. Česnek protlačte rozdrcením, smíchejte s mrkví a cibulkou. Oloupejte papriku, nasekejte brčka.
3. Připravte kotel, do něj nalijte rostlinný olej, posílejte maso dovnitř. Smažte to do poloviny, poté přidejte cibuli, mrkev, česnek, papriku.
4. Míchejte neustále. Když je zelenina a maso zcela uvařené, nalijte je vývarem nebo vroucí vodou.Voda by měla pokrývat celé složení. Sůl, pepř, přidejte koření a nasekané bylinky.
5. Po uvaření dušeného masa si vezměte nudle, nerozbíjejte je, ihned vařte ve slané vroucí vodě. Podávejte takto: vložte nudle do hluboké mísy, naplňte omáčkou, podle potřeby přidejte vývar. Ozdobte lagman listy máty nebo čerstvé petrželky.

Lagman s rajčaty

• mrkev - 2-3 ks.
• petržel - 1/2 svazek
• koření pro lagman "Khavaedzh" - 15 gr.
• paprika - 3 ks.
• hovězí nebo telecí svíčková - 850 g.
• rajčata - 4 ks.
• zelí - 180 gr.
• cibule (nejlépe fialová) - 4 ks.
• mladé brambory - 6 ks.
• rostlinný olej - 85 ml.
• vaječné nudle - libovolné množství

1. Nejprve určme koření „Khavaedzh“, lze jej zakoupit v obchodě nebo připravit samostatně. Pokud se rozhodnete uchýlit se k druhé možnosti, použijte náš recept.
2. Smíchejte 5 g. pozemní kurkuma, 8 gr. koriandr, 6 gr. zira (kmín), 3 g. kardamom, 6 gr. mletý černý pepř. Míchejte všechna koření, nalijte do samostatné nádoby, korku, použijte podle pokynů.
3. Vařte vaječné nudle ve slané vodě s rostlinným olejem, abyste zabránili slepení těstovin. Připravte kotel, do něj nalijte rostlinný olej, vložte hovězí maso do kostek.
4. Maso smažte, dokud se nevaří. Nakonec by se měla objevit zlatá kůra. Doba smažení je 7-10 minut. Nakrájenou cibuli, mrkev, česnek. Přidejte přísady do hovězího masa.
5. Když je smažení hotové, nalijte do malého vývaru, nechte jej po dobu čtvrt hodiny vařit na mírném ohni. Ujistěte se, že zelenina nepřilne ke dnu nádoby. Když je maso měkké, přidejte na něj nakrájené brambory. Dušte blues 15-20 minut.
6. Po přiděleném čase přidejte nasekané zelí, připravte ho na nízkou teplotu. V případě potřeby přidejte další vodu. Nasekejte papriku na proužky a nakrájejte rajčata na kostky, poslat do celkového složení.
7. Sůl a pepř misky, hnětení, přidejte koření, byliny, bobkový list. Před podáváním nejprve natřete předvařené nudle, poté na něj položte hlavní složení s masem a zeleninou. Nalijte misku s vývarem, začněte s ochutnávkou.

Důležité!
Tradičně se lagman podává v polotekuté formě - těstoviny. Pokud chcete použít jako první chod, přidejte další vývar. V případě, že se lagman podává na večeři, stačí nudličkám poskytnout omáčku a sezónu čerstvými bylinkami. Někteří kuchaři dávají přednost zdobení svého mistrovského díla čerstvými listy citronového balzámu, vše záleží na osobních preferencích.

Zvažte klasickou technologii vepřového masa. Připravte si jídlo na základě hovězího nebo jehněčího masa, použijte další ingredience. Patří sem konzervované fazole, smažené kuře, vodnice a ředkvičky, rajčata, paprika.

Video: jak vařit těsto a nudle na lagmanu