Jak vařit vejce: tipy

Vejce patří do kategorie zdravých produktů. Na jejich základě je sestaveno menu pro správnou výživu. Vařená kompozice se často používá v nezávislé formě. Málokdo ví, jak správně vařit vejce. Existují určité triky, které pomohou zachovat všechny užitečné enzymy. Zkušení ženy v domácnosti odhalily hlavní tajemství, která vám umožní vařit pošírovaná vejce, vařená, vařená na měkko. Před manipulací je nutné pochopit základní aspekty výběru kvalitních surovin.

Jak si vybrat kuřecí vejce

1. Podle ruského práva musí mít každé vejce svůj vlastní štítek. Na skořápce se zpravidla umístí razítko, které vám umožní určit dobu skladování a kvalitu vajíčka.
2. Před nákupem otevřete obal a zkontrolujte razítko. Pokud je písmeno D první, vejce náleží do části stravy, musí být konzumována do jednoho týdne. Písmeno C označuje, že produkt patří do buňky stolních vajec, doba použitelnosti je 25 dní.
3. Na etiketě je druhý symbol, který charakterizuje odrůdu v ​​závislosti na hmotnosti produktu. Například symbol „O“ je perfektní vejce o hmotnosti 65–73 g. Písmeno "B" je nejvyšší jakost, hmotnost vajíčka se pohybuje mezi 75 - 80 g.
4. Pokud mluvíme o první kategorii (obrázek 1), hmotnost produktu je 54–65 gramů. Druhá kategorie je 46–55 gr. Třetí kategorie je 34–45 gr. Cenová politika je také individuální, záleží na velikosti vajec a jejich kategorii (kvalitě).
5. Před nákupem vyhodnoťte vzhled vajec. Pokud je produkt zakoupen na trhu, vejce nemohou mít stejnou velikost. Domácí složení se liší tvarem a barvou. Bezohlední chovatelé dávají zakoupený produkt jako domácí produkt. První z nich nemají žádné rozdíly, ty se od sebe mírně liší.
6. Domácí vejce jsou často ve vrhu obarvena. Tento aspekt vypadá samozřejmě neatraktivní, ale nebudete mít otázky ohledně skutečného původu. Ohodnoťte skořápku, u čerstvého vejce je tupá, ne lesklá. Gloss říká, že došlo k porušení doby použitelnosti a podmínek skladování.
7. Pokud je to možné, přiveďte vejce k zářivce nebo jej prohlédněte pod sluncem. Čerstvý produkt bude viditelný rovnoměrně, žloutek a protein jsou v něm jasně viditelné. U vajec nízké kvality se v dutině vytvoří sraženiny, které se při skenování projeví ve formě skvrn.
8. Kvalitu vajec můžete hodnotit dotykem. Stačí jen zvážit produkt v ruce. Pokud je vejce čerstvé (asi 4-6 dní), bude vypadat těžší. Špatný produkt (7-10 dní) má malou hmotnost. Pokud vejce není první čerstvosti (17-21 dní), bude prakticky beztíže.
9. Vejce protřepejte u ucha, žloutek by se neměl kroutit ani se valit. Další vlastnosti ukazují, že produkt bude ležet na polici po dlouhou dobu (asi tři týdny). Můžete také snížit vejce na solný roztok (0,5 g vody představuje 60 g. Soli). Pokud se složení objeví, vejce jsou zastaralá.
10. Zkuste rozbít vejce do mísy, protein by měl být průhledný, bez zákalu. Žloutek kvalitního produktu nemá cizí inkluze a červené skvrny. Pokud si nejste jisti kvalitou vajec, bude po vaření obtížné oddělit skořápku od čerstvého produktu. V tomto případě se poškozená kompozice snadno čistí.

Funkce vaření vajec

1. Za ideální kuchyňský hrnec se považuje ten, jehož průměr nepřesahuje velikost ohně (v případě plynových kamen) nebo hořáku (s elektrickým). Zároveň by měla vejce úplně zakrýt, jinak budou vařit nerovnoměrně.
2. Nevkládejte vejce do vroucí vody, pokud byly suroviny z chladničky právě odstraněny. Prudký teplotní kontrast přispěje k praskání skořápky, což může vést k úniku proteinu. Chcete-li vyhodnotit připravenost, převeďte vařené vejce na stůl. Pokud je rychlost otáčení vysoká, je produkt připraven k použití.
3. Za nejlepší možnost vaření se považují výrobky, které ležely v lednici po dobu 5–6 dní. Pokud si vezmete příliš čerstvé vejce, budete mít problémy s ostřelováním. Nedoporučuje se vařit suroviny déle než 15 minut, jinak bude tráveno po dlouhou dobu.
4. Některé ženy v domácnosti dávají přednost kouření vajec. K tomu připravte širokou pánev, nalijte do ní vodu, postavte cedník nebo kuchyňské síto. Vejce ponořte do dutiny, počkejte 20 minut a produkt pravidelně obracejte. Parní úprava umožňuje rovnoměrné zahřívání.
5. Pokud mluvíme o vaření vajec přímo ve vodě, ujistěte se, že výkon hořáku nepřekračuje průměrnou značku. V tomto případě nezakrývejte pánev víkem, voda by se měla postupně odpařovat. Správně zpracovaná vejce plují v mírně vroucí kapalině.
6. Jak již bylo zmíněno, vejce se po vaření sníží na ledovou vodu. Pokud takové manipulace není možné, pokračujte v čištění okamžitě. Zapněte kohoutek studenou vodou, odstraňte obal pod proudem. Takový pohyb zabrání spálení kůže prstů.

Jak vařit vejce na měkko

K přípravě vajec s měkkým vařením se používá pouze nejčerstvější produkt. U této technologie zůstává žloutek v kapalné formě. Pokud je zastaralý, nebudete mít z použití žádné potěšení.

Při vaření vajec vařených na měkko by doba od odstranění surovin neměla přesáhnout 6 dní. Během tepelného zpracování se vejce klesá na dno nebo „zamrzne“ 2–4 cm od dna. Suroviny, které se vznášejí na hladině vody, nelze pro tuto technologii použít.

Metoda číslo 1. Vaření za studena

1. Omyjte produkt vodou o teplotě místnosti. Umístěte na širokou pánev, naplňte studenou vodou. Nastavte hořák na maximální výkon, uveďte kapalinu do varu.
2. Když se objeví první bubliny, snižte teplotu na střední značku. Chcete-li získat zcela tekutý žloutek, vařte surovinu po dobu 3 minut. V tomto případě bílkovina částečně zhoustne, obsah se dá nabrat lžičkou.
3. Chcete-li získat žloutek střední hustoty, vařte 4 minuty. S touto technologií se protein kompletně složí, díky čemuž můžete očistit vejce od skořápky.
4. Někteří lidé mají rádi žloutek, který má na okrajích vysokou hustotu, ale má tekuté jádro. V tomto případě se vejce po vaření vaří nejdéle 5 minut.

Metoda číslo 2. Teplé vaření

1. Díky této technologii zpracování se vejce ukládají přímo do vroucí vody. Ochlaďte suroviny na pokojovou teplotu, omyjte pod tekoucí vodou. Nalijte vodu do nádoby, přidejte sůl, přiveďte tekutinu k varu.
2. Po vejce položte na polévkovou lžíci. Počkejte 1 minutu, poté plotýnku vypněte a nechte produkt 5 minut ve vroucí vodě. Během této doby se protein zcela nezachytí a zůstane částečně kapalný.
3. Pro posílení struktury nečekejte 5, ale 6 minut (protein se stane polotuhým). Pokud budete čekat 7 minut, protein ztvrdne úplně, zatímco žloutek bude likvidní. Změňte expoziční čas, jak chcete.
4. Po uplynutí přiděleného času vařená vejce ponořte do ledové vody pro úplné ochlazení. Zpravidla stačí 7 minut. Takový pohyb zajistí snadné odstranění skořápky, v důsledku čehož začnete jíst rychleji.

Jak vařit vařená vejce

Pro vaření vajec tímto způsobem jsou vhodná vejce, která byla položena před 5 až 10 dny. Technologie vaření poskytuje pevné bílkoviny a žloutek, takže doba vaření je mnohem vyšší než u metody „měkkého vaření“.Existuje několik možností, uspořádáme je v pořadí.

Metoda číslo 1. Záložka ve studené vodě

1. Umyjte vejce pod tekoucí vodou, osušte ručníky. Rolujte je kolem stolu nebo třepejte 3-4 krát nad hlavu. Takový krok zajistí rovnoměrné vaření.
2. Vyberte si pánev, která je dostatečně velká, aby vejce pevně seděla. Jinak při vaření začnou klepat, což způsobí praskání skořápky.
3. Nalijte do vody při pokojové teplotě tak, aby kapalina pokrývala surovinu a stoupala nad ní o 1 cm. Zapněte hořák na střední výkon, nechte jej vařit. Po 1 minutě přidejte stolní sůl.
4. Je obtížné s jistotou přesně říci, jak se vařená vejce vaří. Po zjevení prvních bublin je zpravidla doba mizení 7-8 minut.
5. Po uplynutí stanovené doby vypněte sporák, vypusťte horkou vodu, zalijte ledem. Nechte hotový produkt 5 minut, oloupejte skořápku a pokračujte v ochutnávce.

Metoda číslo 2. Záložka v horké vodě

1. 1 hodinu před vařením vyjměte vejce z chladničky, aby se vrátila na pokojovou teplotu. Omyjte směs pod tekoucí vodou, osušte ubrousky nebo ručníky. Lehce protřepejte nad hlavu a pokračujte v dalších manipulacích.
2. Nalijte vodu do pánve, aby se po kladení vajec nebilo (tj. Neplavejte volně). Kapalinu nasolte, promíchejte sůl a roztok zahřejte na vysokou teplotu.
3. Pomocí lžíce poslat vejce dovnitř, po snížení výkonu na střední značku. Počkejte na další vaření, vařte vejce po dobu 7 minut (kategorie 1-3), 10 minut (výběr, jídelna, nejvyšší stupeň).
4. Po vaření vypusťte horký roztok, naplňte vejce ledovou vodou. Nechte produkt vychladnout. Při zahřívání vodu pravidelně měňte.

Jak vařit sázená vejce

Technologie pro přípravu vajec je vařit bílkoviny a žloutek bez skořápek. Nakonec dostanete jemnou hmotu, kterou lze přidat do salátu, první a druhý chod, sendviče.

1. K přípravě sázených vajec se používá pouze čerstvé složení, které bylo stanoveno před více než 3 dny. Pokud vajíčko leží asi týden, obsah se plazí po vodě. V případě čerstvých vzorků se protein hromadí správně kolem žloutku.
2. Připravte si předem 100 ml. stolní ocet (koncentrace 6%) a 20 g. sůl. Pošírovaná vejce se vaří v guláši nebo na pánvi s nízkými stranami. Nalijte do nádoby o objemu 1,5 litru. voda a vařit, sůl, nalijeme ocet.
3. Rozbijte skořápku, nalijte obsah na rovnou misku (žloutek by neměl být poškozen). Nastavte hořák na minimum, počkejte, až kapalina přestane bublat.
4. Vejce ponořte do vroucí vody a tvarujte jej lžičkou. Uvařte produkt po dobu 2-4 minut, vyjměte jej štěrbinovou lžičkou. Pokud si všimnete ošklivých vláken táhnoucích se od proteinu, odřízněte je.

Pro usnadnění ostřelování přidejte do pánve při vaření sůl. Když se vejce vaří, ponořte je do ledové vody po dobu 5 minut. Poté poklepejte na produkt na tvrdém povrchu, aby se skořápka praskla. Vyjměte skořápku nožem nebo nehtem.

Video: jak vařit vejce, takže se snadno čistí