Съдържание на статията
Един от годни за консумация, и в същото време доста рядък, и поради това не се препоръчва за ядене, видове гъби е синият жиропор, известен още като "синина", така наречената много специфична цветна реакция на среза, която става синя известно време след събирането. Въпреки факта, че този представител на царството на гъбите може да се яде без съмнение, не е препоръчително да се прави това, тъй като в момента той е един от застрашените видове, изброени в няколко регионални Червени книги на нашата страна.
За много начинаещи или не твърде опитни берачи на гъби, случайно открита в гората синина може да бъде неочаквана находка, която може да бъде разположена в средата на обичайните за всеки от нас гъби или боровинки от бреза. Най-вероятно много от тези, които не са запознати с този горски обитател, просто ще преминат покрай него, смятайки го за не особено годни за консумация. Или ще го изхвърлят, като го объркат за отровна отсечка поради специфичното синявост на лицето, което понякога може да изненада дори опитни фенове на тих лов. Независимо от това, жироровото синьо е един от традиционните представители на природата на нашата ивица и затова заслужава по-внимателен поглед.
описание
Гъбичката на синините (на научен латински нарича Gyroporus cyanescens), известна още като синкав жироор или бреза gyropoorus, принадлежи към тръбните гъби от рода Gyroporus (gyropora) от семейството на полетния клас Agaricomycetes. Той получи имената си, национални и официални, за рядкото свойство на неговата маса. Например, в крака или шапка, той бързо успява да промени първоначалния си бял цвят до ярък и наситен син. Освен това, на всяко място на повреда, независимо дали става въпрос за нарязване на нож на гъби, притиснати следи от пръсти или, например, ухапване от животно.
Формата на шапката на синините варира в зависимост от възрастта й - при младите гъби тя има изпъкнала форма, но постепенно при стареене се изравнява. Кората на гъбите има приятен матов вид с жълтеникаво-кафяв или белезникаво-кремав цвят, като най-малките щети са покрити с ярко сини петна. На пипане повърхността на главата на жиропора е синкава, суха, има кадифена филцова текстура. Средният му диаметър е 5-8 сантиметра, въпреки че често има екземпляри с ширина на шапката 15 сантиметра.
Месото на синината има бял или нежен кремав цвят, лесно се счупва, придобивайки царевичен оттенък на мястото на счупване или резен. Вкусът е орехов, практически няма характерна миризма. Тръбният слой на гъбата, с дебелина до 10 милиметра, с малки пори, също има бял или кремав нюанс, който веднага се оцветява при повреда. Споровият прах има бледо жълтеникав цвят.
Гладкият крак на синкавия жиропор, лишен от пръстен, достига дебелина до 3 сантиметра и височина от 5 до 10 сантиметра. В основата е удебелен, а под шапката има заострена форма. Цветът, като правило, е или бял, или копира цвета на шапката, рязко се отдава на синьото след докосване. Структурата на краката на млада гъба е гъста, докато при възрастен човек е куха. Синината се счита за годна за консумация гъба, която принадлежи към втората категория храни, с вкус, който не е горчив в храната и има доста добра хранителна стойност, например в сравнение с други представители на семейството си, например кестенова жиропора.
Разпространение и събиране
Жиропорът е син, той е синина, всяка година се открива все по-малко.В някои региони той е официално включен в Червената книга. На територията на страната гъбата расте в широколистни и смесени гори, в умерената зона, в район с влажен климат, по корените на бреза, кестени и дъбове. Едно често срещано местообитание е песъчливата почва. Брането на гъби може да започне от средата на лятото, а трае до средата на есента - до октомври.
Подобни мнения
ядене
Гъбата синина има приятен орехов вкус и фин гъбен аромат, може да се яде както варена, така и пържена, както и под формата на препарати за зимата - сушени или мариновани. Отличният хайвер и различни сосове, приготвени от сини жиропори, се отличават с отличния си вкус. Въпреки това, не всеки може да бъде доволен от ястията, приготвени от него - в някои региони на страната синина е посочена в Червената книга. Факт е, че той плододава много слабо и се разпространява и поради това е изключително рядък. Следователно, рязането на такива гъби не се препоръчва.
Видео: синина (Gyroporus cyanescens)
за да изпратите