Ползите и вредите от соевото масло. Състав на маслото

Соевото масло е продукт с дълга история. Въпреки това той се радва на много противоречива репутация сред местните потребители. Някои хора смятат, че соята е продукт, който е изключително вреден. Други вярват, че това растение може да замени повечето от обичайните за нас продукти. На чия страна е истината?

Какво е соя?

Култивираната соя или Glycine max е едногодишно растение, което принадлежи към семейството на бобовите растения. В момента тя расте на всички континенти и в много страни. Климатът и условията на отглеждане на соята не са взискателни, поради което тя е незаменима култура при много народи по света.

Историческата информация, която споменава соята, е много противоречива. Смята се, че за първи път тя се появява преди около 5000 години. Първата страна, която започна да отглежда това растение и да го използва за храна, беше Китай. Тогава соята дойде в други азиатски страни, предимно в Корея и Япония.

В Европа това растение дойде само по времето на големите географски открития. През XIX век соята започва да се отглежда в САЩ и Русия. Този продукт обаче получи най-голямо разпространение на вътрешния пазар едва след Червената революция. По време на икономическите кризи в различни страни соята придоби репутация на евтин заместител на месото.

Как се произвежда соево масло

В същото време в света сред производството на всички известни сортове растителни масла соята винаги е заемала водещо място. Получете го от соевите семена по два начина: механичен и екстракционен. В първия случай се използва класическа екстракция, тоест масло се извлича от семената под натиска на буталото. Във втория, семената се заливат с бензинови производни и очакват образуването на мазна течност на повърхността й, която след това преминава през много филтри. Това прави рафинирано масло.

Това масло има по-висока точка на кипене от слънчоглед или маслина. И замръзва при -18 ° C. Ето защо е много удобно да се използва в готвенето за пържене и печене.

Състав на маслото

Соята се счита за най-полезното растение от всички съществуващи. Факт е, че в него има незаменими аминокиселини, които са необходими за човешкото тяло, но не се намират в растенията. Ето защо веганите заменят продуктите от соево месо. В същото време съдържа есенциални мастни киселини, които се намират в други растения, но не и в животински продукти.

В допълнение соята е богата на витамини. Съдържа голямо количество витамин А, Е, РР, група В, както и холин и биотин. Сред микроелементите водещо място заемат калий, фосфор, калций, магнезий, мед и желязо. Кои от тези вещества се намират в соевото масло?

Най-голямото количество в него, разбира се, на мастни киселини. Прави впечатление, че соевото масло е шампион по съдържанието на лецитин - компонент на клетъчните мембрани, необходим на организма. Като цяло този продукт съдържа най-полезните мастни киселини за хората: линолова, линоленова, олеинова.

Суровото масло има витамини А и Е, както и всички микроелементи и малко количество протеин. Рафинираното масло, ако не е обогатено изкуствено, е лишено от тези компоненти.

Ползите от соята и соевото масло

Нека се върнем към въпроса за предимствата на този продукт и възможността да го заменим с класически ястия от руската кухня. Соята и нейните производни притежават такива свойства като:

1. Защита срещу атеросклероза. Атеросклеротичните плаки съдържат холестерол в състава си, но соята има мастни киселини антагонисти на холестерола, които намаляват концентрацията му в кръвта. Доказано е, че с употребата на соево масло рискът от развитие на коронарна болест на сърцето се намалява с 6 пъти.
2. Стимулиране на имунитета. Това свойство е присъщо на нерафинираното масло, което съдържа всички витамини и минерали в състава му.
3. Защита срещу дегенерация на туморните клетки. Благодарение на високото съдържание на токоферол в соевото масло, употребата му е в състояние да предпази организма от рак. Токоферол - естествен антиоксидант, който спира липидната пероксидация - основната причина за появата на тумори.
4. Подобряване на стомашно-чревната подвижност. Както всяко друго масло, този продукт е в състояние да се справи със запека, ускорявайки двигателната активност на храносмилателния тракт.
5. Стимулация на мозъка. Миелинът, който е част от мембраната на невроните, също е мастен. Соевото масло допринася за обновяването на това вещество, което ускорява процеса на прехвърляне на импулси от една клетка в друга и следователно прави работата на мозъка като цяло по-ефективна.
6. Заздравяване на рани. За да направите това, маслото може да се използва както отвътре, така и отвън. Лецитинът, който е част от него и необходим за актуализиране на фосфолипидите на клетъчните мембрани, ще допринесе за регенерацията на епитела върху повърхността на раната.
7. Управление на стреса. Многобройни витамини и хормоноподобни вещества също помагат в това.
8. Подобряване на мъжката потентност. Точният характер на това явление не би могъл да бъде определен, но опитът от многобройни изследвания показва, че мъжете, които използват соево масло, имат по-редки проблеми в сексуалния си живот.
9. Подпомагане на зрението. Витамин А, който е в този продукт, е необходим за нормалното функциониране на зрителния апарат. Използването му е необходимо, особено в детството и старостта.

Има един много интересен факт: соята почти никога не причинява алергии. Соевото масло е и най-хипоалергенното от всички растителни масла. Соята и нейните производни се използват за приготвяне на детски хипоалергенни смеси. Това е незаменим продукт за бебета, които са противопоказани в млякото и всички млечни формули.

Интересно е да се знае, че ако соята е приготвена правилно, тя не може да се различи от месо ястие на вкус. Освен това понякога соята се заменя с писане на зеленчуци. Например, повечето продукти, продавани като аспержи, всъщност са соя. Той се добавя и към хлебните изделия, за да увеличи теглото и обема си. Подобна употреба на това растение е търговска измама.

Соята и соевото масло вредят

Соята има няколко вредни качества, които трябва да ограничат употребата на соево масло. Те включват:

1. Високо съдържание на калории. Използването на масло в големи количества може да не окаже най-добрия ефект върху фигурата.
2. Протеазни инхибитори. Тези протеинови вещества са антиензими. Те предотвратяват разграждането на протеините. Тези, които заместват месото със соя, трябва да са наясно, че аминокиселините, които съставляват растението, влизат в тялото в много малки количества.
3. Отрицателен ефект върху панкреаса. Поради наличието на инхибитори, панкреасът трябва да отделя повече ензими. Това води до нейната хипертрофия и може да причини панкреатит.
4. Странични ефекти на лектините. Лектините са вещества, които допринасят за хемолизата на червените кръвни клетки, усвояването на вредните вещества в червата и могат да причинят забавяне на растежа при дете.

Така можем да заключим, че соевото масло е продукт, който съдържа голямо количество хранителни вещества.Използването му в малки количества е от съществена полза за организма. Въпреки това, в големи дози този продукт е вреден. Това може да доведе до много неприятни последици.

Видео: 7 нездравословни растителни масла