Как се готви месен бульон

Бульонът е отвара, която се получава чрез задушаване на месо, гъби, зеленчуци или птици върху водата. Завършеният първи курс се консумира самостоятелно или в комбинация с крутони. Бульонът е показан за употреба от хора, които наскоро са претърпели сериозно заболяване или сложна операция. Възстановява силата по-бързо и се абсорбира лесно. Поради тази причина домакините се интересуват от това как да приготвят вкусен прозрачен месен бульон.

Класически месен бульон

• месо или домашни птици - 600 gr.
• зелени (всякакви, пресни) - 30 gr.
• Провансалски билки - по ваш вкус
• моркови (нарязани на парчета) - 1 бр.
• лук (нарязан на 4 части) - 1 бр.
• филтрирана вода - 2 л.

1. Измийте зелените със зеленчуци и месо, подсушете. Месото за готвене на бульона не трябва да се нарязва, защото по време на процеса на готвене трябва да дава сокове постепенно. Само в този случай ще получите ястие напълно прозрачно. Ако бульонът е направен от домашни птици, отстранете предварително кожата, за да не се окаже, че отварата е мазна.
2. След измито и изсушено месо изпратете в тигана, добавете вода според рецептата (охладена). Сложете на печката, изчакайте да заври. Вашата основна задача е да сварите месния бульон, а не да довеждате всички съставки до готовност. Използвайте само студена вода, така че сокът да излезе от месото по време на бавно загряване.
3. Ако изпратите основния компонент до гореща течност, парчето е покрито с „кора“, запечатано. В резултат бульонът ще се окаже с ниска хранителна стойност и без специален вкус. Покрийте контейнера и изчакайте началото на сондажа (среден огън).
4. Когато това се случи, намалете мощността на печката до минимум и веднага свалете капака. Кондензацията не трябва да влиза в бульона, за да не развали вкуса и текстурата. След като заври, на повърхността се образува пенеста капачка, отстранете я с нарязана лъжица.
5. Пяната, която се прилепва към страните на огнеупорни прибори за хранене, трябва да се отстрани с влажна кърпа. В противен случай тези "люспи" ще бъдат в бульона и ще развалят външния му вид, когато се сервират. На повърхността може да се образува и мазен филм, който трябва да се изхвърли със суха хартиена кърпа.
6. Половин час преди завършването на готвенето добавете нарязани моркови и лук, поръсете с билки. Така бульонът ще излезе ароматен. Добавете малко лук лук, за да стане бульонът златист.
7. Продължителността на готвенето зависи от първоначалния размер на месото, неговата твърдост и възрастова категория. По правило бульонът се вари 1,5 часа (пилешко месо), 2,5 часа (говеждо месо), 2 часа (телешко), 2,5 часа (свинско). Докладът идва от момента на кипене.
8. След като посочената празнина свърши, извадете бульона от печката. Изградете филтър от гевгир и марля, прецедете първото ястие. Сервирайте бульона, гарниран с нарязан копър или магданоз.

Телешки и свински бульон

• говеждо филе - 0,3 кг.
• свинска каша - 0,3-0,4 кг.
• любими подправки - на вкус
• пречистена вода (питейна) - 2,8 л.
• лавр - 4 бр.
• лук - 1 глава
• морков - 1 бр.

1. Първо изплакнете месото под чешмата, без кожи и мастни вени. Не нарязвайте говеждото и свинското месо, така че парчетата дават сока равномерно, докато се затопли.
2. Сгънете основните съставки в тиган, напълнете с пречистена вода и поставете на печката. Покрийте, изчакайте да започне да заври. Когато това се случи, ще започне да се появява пяна. Отървете се, също улавете мазнини от повърхността.
3. Изпратете обеления лук и морков, като ги нарежете на парчета. Добавете лавра и любимите си подправки, обърнете внимание на времето. След 5 минути намалете котлона до минимум, изчакайте 2,5-3 часа.
4. Когато бульонът се вари, е необходимо да го филтрирате, като използвате няколко слоя марля и гевгир. Сервирайте ясен първи курс, гарниран със зеленина.

Месен бульон с яйца и билки

• моркови - 1 бр.
• месо на костта - 250 gr.
• лук - 1 бр.
• говеждо месо (целулоза) - 1 кг.
• магданоз (корени) - 10 gr.
• варени яйца - 4 бр.
• пресни билки - 30 gr.

1. Изплакнете месото и го изпратете да се готви. Не забравяйте системно да премахвате накисите. Сварете продукта за около един час, след което сложете резенчета говеждо месо. След 10 минути разбъркайте необходимите подправки на вкус.
2. Продължете да къкри до готовност. Нарежете паралелно корените от магданоз и лука. Сложете храната върху намазнена тава за печене, изпратете я да се пече във фурната.
3. Готовите зеленчуци трябва да се добавят в бульона 25 минути преди края на пълното готвене. Поднесете готовото ястие на порции с половин сварено яйце. Не забравяйте да добавите пресни билки.

Бульон за месо от колбаси

• лук - 1 бр.
• месо - всъщност
• дафинови листа - 3 бр.
• моркови - 1 бр.

1. Измийте обилно месото с течаща вода. Нарязваме на парчета и изпращаме в мулти-купата. Обелете зеленчуците и измийте добре. Нарежете морковите на тънки кръгчета. Изпратете зеленчуците към месото, поставете целия лук.
2. Добавете дафинови листа и подправки на вкус. Изсипете необходимото количество филтрирана вода до максималната маркировка в мулти-купата. Задайте режим "Гасене". Задайте таймера на 1,5 часа.
3. В зависимост от твърдостта на месото, времето на изтриване може да бъде увеличено. След приключване на програмата прецедете подготвения бульон от зеленчуци и подправки. Резултатът е доста богат бульон.

Месен бульон със зеленчуци

• тиквички - 0,5 бр.
• домат - 1 бр.
• лук - 1 бр.
• лечо - 120 gr.
• моркови - 1 бр.
• чесън - 4 лъжици
• картофи - 4 бр.
• зелени - 25 gr.
• месен бульон - 1,5 л.

1. Измийте и обелете зеленчуците. Изсипете вряща вода върху месния домат, отървете се от корите. Нарежете лука на половин пръстени. Нарежете домата и чесъна на малки парченца. Нарежете останалите зеленчуци на ивици.
2. В същото време сложете бульона на огъня, изчакайте да заври. След като се появят първите мехурчета, изпратете картофите в състава. След 3-5 минути добавете останалите зеленчуци. Варете за малко, смесете лечо, домат и нарязана зелена.
3. Няколко минути преди ястието да се свари, добавете необходимите подправки и разбъркайте добре. Сварете храни до готовност. Изключете печката, оставете бульона да се запари за една трета час. След това можете да сервирате.

Костен бульон

• задушен ориз - всъщност
• месо върху костта - 1 кг.
• лук - 1 бр.
• картофи - 4 бр.
• моркови - 1 бр.
• животинска мазнина - 40 gr.
• швед - 75 gr.
• люта подправка - на вкус
• корен от магданоз - 20 gr.
• копър - 15 gr.
• дафинови листа - 4 бр.
• магданоз - 25 gr.

1. Изплакнете обилно ориза, ще ви е необходим след готвене на месото. Измийте всички зеленчуци, накълцайте със сламки. Изпратете продуктите в тигана, добавете необходимото количество растително масло, черен пипер и лавр.
2. Пасирайте до златисто кафяво. Едновременно сварете бульона от месото върху костта. След това добавете подготвените зеленчуци и ориз. Разбъркайте, оставете да къкри за известно време на слаб огън. Добавете зеленина, изчакайте всички продукти да се готвят.

Лесно е да приготвите вкусен месен бульон. Вземете количеството съставки въз основа на обема, който искате да получите на изхода. Чувствайте се свободни да добавите любимите си компоненти. Бульонът от това ще се окаже по-наситен.

Видео: как се готви месен бульон