كيفية تخزين الملفوف في المنزل

يتمتع الملفوف بجدارة بحب واحترام ربات البيوت. الفوائد المذهلة (هي مصدر كمية كبيرة من الفيتامينات والألياف والعناصر النزرة) والطعم الممتاز لهذه الثقافة جعلها شائعة في جميع أنحاء العالم. ولكن كيف تحافظ عليه لفصل الشتاء ، وأفضل - حتى الحصاد التالي؟ بالطبع ، لا يمكنك إزعاج نفسك وشراء الملفوف المستورد بشكل دوري في المتجر أو في السوق. ولكن هناك شيء واحد ، ولكن ، أولاً ، في الشتاء تكلف عدة مرات أكثر ، وثانيًا ، الخضروات التي تزرع في ظروف الاحتباس الحراري على المنبهات المختلفة ليست على الإطلاق هي التي تنضج في الحقول المحلية في الخريف. لحسن الحظ ، يمكن حفظ الملفوف دون الكثير من المتاعب.

ما الذي تبحث عنه أولا

الملفوف هو ثقافة "طرية" ويتعفن بسرعة من التخزين غير السليم. كل شيء مهم - من مجموعة متنوعة من الملفوف: الكرنب ، البروكلي ، براعم بروكسل ، الملفوف الأبيض ، البرتغالي ، القرنبيط ، وما إلى ذلك ، وتنتهي بدرجة الحرارة في الغرفة حيث سيتم تخزين الملفوف. هناك عدة طرق للحصول على الفيتامينات طوال فصل الشتاء:

• تخزين رؤوس الملفوف.
• التخمير.
• التخليل.
• التمليح والحفظ.

اعتمادًا على الطريقة المفضلة ، تختلف متطلبات الشروط. أصناف الملفوف هي السلطة (النضج المبكر) ، والأخرى المعتادة مناسبة لسلطات الطهي ، البرشت ، الخلط والتخزين على المدى القصير (بضعة أشهر تقريبًا). والأواخر الناضجة تنضج بنهاية الخريف. هذه الأخيرة هي الأكثر ملاءمة للحفاظ على فصل الشتاء. لديهم مؤشرات أعلى للحفاظ على الجودة ومع النهج الصحيح ، يمكن تخزين الخضار حتى الربيع.

شروط حفظ الملفوف

إذا قمت بخلط الملفوف أو المخمر ، فأنت بحاجة إلى تخزينه في مكان مظلم وبارد. البرد لا يعني الصقيع. ولكن يجب أن تكون درجة الحرارة قريبة من صفر -1-3 درجة مئوية ستكون مثالية. القبو أو الشرفة المزججة بالزجاج الملون هو الأفضل لهذه الأغراض ، إذا كنت تعيش في شقة. ومع ذلك ، في الحالة الأخيرة ، يمكن أن يفسد ذوبان الجليد لقطع العمل الخاصة بك.

لتخزين الملفوف المملح في أوعية زجاجية وأنواع أخرى من الملفوف المعلب (الملفوف) ، فإن أي غرفة بدرجة حرارة ثابتة تتراوح من 3 إلى 10 درجات مئوية ستكون مناسبة. الشيء الرئيسي هو ترتيب الحاويات مع الملفوف حتى لا تسقط عليها أشعة الشمس المباشرة. أولاً ، يقومون بتسخين الأطعمة المعلبة ، وهو أمر غير مقبول ، وثانيًا ، يبدأون عملية التخمير (ستقلع الأغطية).

أصعب شيء هو الحفاظ على الملفوف في شكل جديد وغير معالج. هنا لا تساعد الشرفة ، ستحتاج إلى قبو. يجب أن تكون الغرفة نظيفة في المقام الأول - الملفوف حساس جدًا لأي نوع من العدوى. لذلك ، امسح الكل بعناية ، قم بتبييض الجدران والسقف بالكلس. بعد ذلك ، يجب أن تهتم بوجود التهوية ، والتي لن تؤدي إلى رأس قضمة الصقيع. يمكنك عمل فتحات صغيرة في الحائط أو النافذة وإغلاقها بقطعة قطن. كل يومين إلى ثلاثة أيام ، سيكون من الضروري سحبها للخارج للسماح بدخول الهواء إلى الغرفة (في غرفة عفن ، سيتعفن الملفوف على الفور). والحالة الثالثة - يجب أن تكون الغرفة باردة ومظلمة. ستكون أفضل درجة حرارة 5-6 درجات ، ومستوى الإضاءة عند 10٪ (مثل الشفق السميك ، عندما يكون الظلام تقريبًا بالفعل ، ولكن هناك شيء آخر مرئي). هذا مهم ، لأنه في ظل هذه الإضاءة ، "تنام" الخضار ولا تتقدم في العمر. إذا كان هناك ظلمة كاملة ، فإن الملفوف "يموت" ويتعفن ، إذا كان خفيفًا جدًا - "سيكبر في العمر" ويبدأ في التدهور.

متى وكيفية جمع الملفوف للتخزين

من الناحية المثالية ، اقطعها من العمود الفقري بنفسك ، ولكن في عالمنا الحديث ، هذا ليس كافيًا قدر الإمكان.يتمتع البستانيون والمزارعون ، وكذلك أولئك الذين يستطيعون تحمل تكلفة رحلة إلى شركات البستنة ، بميزة كبيرة في هذا الصدد.

للتخزين ، حدد الرؤوس الناضجة ، والينابيع ، والثابتة من الملفوف ، ولا ترويها قبل يومين من القطع. التحلي بالصبر في يوم الجمع - لا يمكنك رمي الملفوف المخصص للتخزين على عربة يدوية ، أو إحداث جروح أو أضرار أخرى لها. تحتاج إلى قطع الملفوف ، وترك الرأس عند الجذر 3-3.5 سم ، وهذا أمر مهم ، حيث أن الجذر سوف يجفف الرأس لفترة أطول ، ويجذب الكثير من العصير ، وإذا كان أقصر ، فلن يكون قادرًا على منع تبخر الرطوبة من خلال القطع. ستساعدك العلامات التالية في تحديد جودة النضج والاستعداد لقطع المحصول:

• رأس الرأس كبير ومنتظم الشكل.
• بدأت الأوراق السفلية الشبيهة بالبتلة تتحول إلى اللون الأصفر.
• حصل رأس الملفوف على لون أخضر فاتح ، يكاد يكون أبيض.
• اختفى رخاوة الرأس - إنه كثيف وصلب تقريبا.

عادة ما يتم حصاد الملفوف ، الذي من المقرر أن يبقى طازجًا حتى الربيع ، بعد تبريد ملحوظ ، ولكن قبل تجمد الماء الأول. نتحدث عن درجة حرارة 10-15 درجة خلال النهار وحوالي 5-6 درجات في الليل. من الأفضل تخزين الملفوف المقطوع في هذا الوقت. من المستحسن قطع رؤوس الملفوف في الصباح الباكر ، قبل شروق الشمس ، حيث توقظ أشعة الشمس ...

إذا كانت الشوكة (الرأس) تتمتع بمرونة غير كافية ، أو لونها أخضر داكن جدًا (مما يشير إلى عدم نضج الجنين) أو إذا كان هناك قطع جذري غير صحيح ، فمن الأفضل ترك هذه الرؤوس للمعالجة ، أي التخمير أو المخلل أو الحفاظ.

يحفظ الملفوف لفصل الشتاء

ليس هناك شك في أن الطريقة الأكثر شعبية وربما اللذيذة لحفظ الملفوف هي التخليل. والوصفة بسيطة للغاية ويمكن لجميع المهتمين الوصول إليها. قشّر رأس الأوراق العليا وقصها إلى شرائح طويلة رفيعة. الآن يبيعون البسكويت عالي الجودة الذي يقطع الملفوف بشكل مثالي إلى القش - وهذا يمكن أن يقلل بشكل كبير من الوقت الذي يستغرقه التحضير. من الناحية المثالية ، يوصى بتخزين الملفوف في برميل من خشب البلوط ، ولكن إذا لم يكن هناك أي شيء ، فإن الزجاج والحاويات المطلية مناسبة (إذا لم يكن هناك رقائق ، وإلا سيصبح حامضًا).

تحضير بقية المكونات - الجزر المقشر المبشور مع القش (10-14 ٪ من وزن الملفوف) والملح ملعقة كبيرة لكل كيلوغرام من الملفوف ، كوب من الكشمش أو الويبرنوم لكل 5 أرطال من الملفوف. اخلطي الملفوف المبشور والجزر في وعاء كبير مطلي بالمينا أو حوض خشبي. رش الخضار بالملح واشطفه جيدًا بيديك ، لن يؤدي التقليب بالشوكة أو الملعقة إلى تحقيق النتيجة المرجوة - يجب سحق الملفوف وغسله.

عندما ينخفض ​​حجم الملفوف ، مع إعطاء العصير ، بشكل طفيف ، يضاف التوت وبذور الشبت المجفف ، بلطف ، حتى لا يسحق التوت ، يخلط. نضع الملفوف في حاوية ستخزنها طوال الشتاء ، مضغوطة قليلاً في كل طبقة. يغطى بشاش نظيف ويترك في غرفة ، عند درجة حرارة 19-23 درجة ، لبدء التخمير. في الصباح ، يجب أن يظهر عصير مع فقاعات - علامة على أن العملية قد بدأت. قم بصب الملفوف في مكانين أو ثلاثة بعصا خشبية نظيفة في الأسفل ، بحيث يمكن أن يبرز الغاز بحرية أكبر ولا يؤدي إلى رائحة كريهة في المنتج. بعد ثلاثة أيام ، يتم تنظيف الملفوف في البرد في القبو.

إذا كان الملفوف فقط مناسبًا للتخليل ، فإن التخليل يسمح لك بحفظ أي نوع تقريبًا من الملفوف ، بما في ذلك الكحلبي والقرنبيط وحتى بكين. مرحلة التحضير مماثلة لما سبق - أجاد الملفوف بقش بسماكة 4-5 مل ، صر الجزر بالقش. الآن عليك القيام بالتتبيلة. نظرًا لأن الحشو هو السر ومفتاح النجاح - يجب أن تأخذ طبخ التتبيلة على محمل الجد. لكل لتر من الماء النظيف ، تحتاج إلى ملعقة كبيرة. ملح ، 100 مل من الخل (يمكن استبداله بعصير الليمون) ، ملعقة صغيرة من السكر ، بذور الشبت وأوراق الغار. يجب غلي التتبيلة لمدة 7-8 دقائق.ثم يغلي ، يسكب في الجرار من الملفوف والجزر. اسكبي من اليمين إلى الأعلى وأدر الجفن على الفور. عندما تبرد البنوك ، يتم نقلها بعيدًا إلى مكان مظلم بارد.

فيديو: كيفية تخزين الملفوف في الشتاء