كيفية تجفيف الأسماك في المنزل

وقعت الأسماك المجففة في الشمس في حب العديد من الناس بسبب قوامها الكثيف وسهولة طبخها النسبي. تفضل ربات البيوت ذوي الخبرة معالجة الجثث بطريقة تزيد من مدة التخزين. من المعروف أن منتجات المتجر مكتظة بالمثبتات والمواد الحافظة ، لذلك بالكاد يمكن تسميتها طبيعية تمامًا. من المنطقي التفكير في إجراء تجفيف الأسماك في المنزل ، والذي سنتحدث عنه اليوم. هذه الحالة لها خصوصياتها فيما يتعلق باختيار المواد الخام وإعدادها لمزيد من التلاعب.

الاختيار الصحيح للأسماك للتجفيف

تواجه العديد من ربات البيوت السؤال: "أي الأسماك تختار؟" ، وهذا ليس مفاجئًا. تنوع الأصناف مثير للإعجاب ، ولكن ليست كلها مناسبة للمعالجة بهذه الطريقة.

1. يدعي محبو المنتجات المجففة أنه يمكنك استخدام المواد الخام الطازجة والمجمدة. في هذه الحالة ، يكون الخيار الأخير مناسبًا فقط بعد إذابة كاملة في درجة حرارة الغرفة.
2. جلبت ربات البيوت ذوي الخبرة أصنافهم الخاصة من الأسماك ، الأكثر ملاءمة للتجفيف في المنزل. وتشمل هذه الأرجنتين ، الكبلين ، الكارب الصخري (البحر) ، الفرخ ، سمك الهلبوت ، السمك المفلطح ، الرنجة ، الرنجة ، السبرات ، السردين ، الماكريل ، المتذمر ، السبرات ، الماكريل الحصان ، المتذمر.
3. أنواع أخرى مناسبة أيضًا ، مثل: hake ، roach ، ram ، الكارب ، bream ، roach ، sabrefish ، shemai ، ide ، chub ، sop ، إلخ. ومع ذلك ، لا يمكن لهذه الأنواع من الأسماك أن تنقل طعم المنتج المجفف بالكامل.
4. من المهم أن نتذكر إلى الأبد أنه من بين جميع الأسماء المذكورة ، يتم إيلاء اهتمام خاص للسردين والرنجة ، المفلطح ، والماكريل الحصان ، والكيلكا ، والهلبوت والرنجة. لا يمكن حصادها بكميات كبيرة ، لأن التناسق نفسه يختفي بسرعة. يتم تخزين الأصناف المدرجة بعد المعالجة لمدة 3 أسابيع في الثلاجة ولا تزيد عن 4 أيام في درجة حرارة الغرفة. ومع ذلك ، يتم تخزين السلالات الأخرى لمدة تصل إلى ستة أشهر في الثلاجة وحوالي 3 أشهر في درجة حرارة الغرفة.
5. إذا تحدثنا عن فئة الوزن ، يجب ألا تتجاوز كتلة الذبيحة علامة 1 كجم. من المهم تقييم رائحة السمك ، يجب ألا يشم المنتج مثل المضادات الحيوية أو الزيت أو المواد الضارة الأخرى. تقييم جدران البطن ، لا ينبغي أن تنحني للداخل (بعد الضغط على جسم الذبيحة الطازجة يعود إلى وضعها الأصلي).

تحضير الأسماك للتجفيف

1. السمة المميزة لإعداد الأسماك باستخدام هذه التكنولوجيا هي أن الذبيحة لا تحتاج إلى تنظيف أو تشقق. الشيء الرئيسي هو اختيار حجم الصيد الطازج المناسب ، ثم الملح وتجفيفه بشكل صحيح.
2. أثناء عملية التجفيف ، يمتص اللحم الأنسجة الدهنية الموجودة تحت القشور. هذه الخطوة تعطي المنتج النهائي طعمًا لطيفًا وممتعًا. يهتم الكثيرون بمسألة ما إذا كانت هناك اختلافات بين تكنولوجيا التجفيف في الصيف والشتاء. لا توجد جوانب خطيرة ، ولكن هناك ميزات أساسية.
3. في الصيف ، يوصى بمراقبة الصرف الصحي ومنع الحشرات من دخول تجويف الذبيحة. في الموسم الدافئ ، تفضل ربات البيوت من ذوي الخبرة الإمساك بالأسماك بحيث يمكن رؤية البطن المفتوح بوضوح. أيضا في الصيف ، تأكل الأسماك الطحالب ، مما يعطي مرارة المنتج النهائي.
4. لتحضير السمك للتجفيف في الصيف ، قم بعمل محلول من خل المائدة والماء (نسبة 1: 5). أحضر الجثة ، اشطفها تحت الصنبور (الماء البارد) ، واتركها للنقع لمدة ربع ساعة. بعد انتهاء الصلاحية ، دع السائل يصفى. في فصل الشتاء ، ليس من الضروري قطع المواد الخام ؛ يكفي غسل الأسماك وتجفيفها بالمناشف الورقية.
5. لضمان التمليح المنتظم للب الذبيحة الكبيرة ، قطعه على طول التلال ونشره في طائرة واحدة.تفضل بعض ربات البيوت تقطيع السمك مع شرائح اللحم ، كل هذا يعتمد على التفضيلات الشخصية.

تكنولوجيا الأسماك المجففة

عملية الطهي ليست صعبة بشكل خاص وتشمل المراحل الرئيسية. أولاً ، يتم تمليح ونقع الأسماك ، ثم يتم تجفيف الذبيحة في مكان جيد التداول والرطوبة النسبية. فكر في كل خطوة بمزيد من التفصيل ، وأبرز الشيء الرئيسي.

المرحلة رقم 1. أسماك مملحة

وصفة 1. اشطف الجثة جيدًا بالماء ، ثم انقلها إلى الطبق ثم ضعها في الثلاجة لمدة ساعتين. في نهاية المصطلح ، قم بإعداد حاوية عميقة ، وضع الجثث في صف واحد ، مع توزيع الأسماك بالتساوي على طول الجزء السفلي من الخزان. يرش المواد الخام بكميات وفيرة من ملح الطعام. حتى يكون المنتج النهائي لذيذًا وغنيًا ، لا يمكنك توفير الملح.

بعد الصف الأول من السمك ، يأتي الثاني ، تتكرر المعالجات حتى تمتلئ جميع الحاويات بالذبائح المملحة. اترك الوعاء في درجة حرارة الغرفة حتى يظهر العصير.

يعتقد الكثيرون أن كمية كبيرة من الملح ستؤثر سلبًا على النتيجة ، لكن هذا البيان خاطئ للغاية. يكمن الفشل الرئيسي لربات البيوت المبتدئات في حقيقة أنه يضيف القليل من الملح. في هذه الحالة ، اتضح أن الطبق لا طعم له.

بعد فترة معينة ، ستلاحظ أن السمك أعطى العصير. هذه هي الميزة التي تميز بداية التمليح. بعد ذلك ، انقل الوعاء إلى الثلاجة لمدة 5-6 أيام.

وصفة 2. هناك وصفة أخرى للتمليح المسبق في سائل. للقيام بذلك ، اغسل الجثث ، جففها بالمناشف الورقية / المناشف ، وافركي كل سمكة بالكثير من كلوريد الصوديوم.

ضع المواد الخام في وعاء عميق ، املأ بمحلول درجة حرارة الغرفة ، وضعه تحت مكبس. لتحضير المحلول الملحي ، اخلط 120 جم. ملح و 480 مل. الماء المصفى ، يجلب إلى إذابة البلورات.

من السهل تحديد كمية كافية من الملح: قم بإزالة الجثة ، وأرسلها إلى وعاء به ماء عذب. إذا ظهرت السمكة ، اتبع الإجراءات التالية.
(تجفيف). في حالة غرق المنتج ، يحتوي على الكثير من الملح. انقع المادة الخام في الماء العادي حتى يتم "غسل" المكوّن الزائد.

المرحلة رقم 2. عملية التجفيف

1. للبدء ، قم بإعداد المخزون اللازم. ستحتاج إلى خيط قوي (خيوط) ، ستعلق سمكة عليه. ستحتاج إلى صندوق خشبي وشاش ، والذي يمنع دخول الحشرات ويضمن تدفق الهواء.
2. بعد التمليح ، ضع الجثث على ورق البرشمان أو ورق الألبوم للتجفيف الجزئي. ثم انتقل إلى الوتر ، مسلحًا بإبرة وخيط. مرر الإبرة الغجرية من خلال ثقوب عين السمكة ، مع توجيه ظهور الذبائح في اتجاه واحد.
3. من المهم ربط "المواد الخام" بحيث لا تلامس الجثث بعضها البعض. إذا تحدثنا عن عدد الجثث في مجموعة ، فيجب ألا يتجاوز علامة 15 هدفًا (عينات صغيرة). فيما يتعلق بالعينات الأكبر ، عادة ما يكون عددهم 5-6 قطع.
4. يتم التجفيف السليم للأسماك في الهواء النقي (في الصيف) وفي المطبخ (في الشتاء). ستكون هناك حاجة إلى صندوق لتجفيف الجثث في الموسم الدافئ ، يمكنك وضعها على لوجيا أو الشرفة ، وتغطي الأسماك بشاش. إذا كان الجو باردًا بالخارج ، فعلق الحزم بالقرب من موقد غاز أو كهربائي.
5. تختلف مدة الإجراء اعتمادًا على حجم الجثث. لتحضير سمكة كبيرة ، ستحتاج إلى حوالي 3-4 أسابيع. في حالة العينات الصغيرة ، تستغرق عملية التجفيف 15-20 يومًا.
6. سيخبرك المظهر عن جاهزية المنتج. يجب ألا يكون هناك بقايا ملح على سطح الجثة ، في حين تخرج الدهون. أيضا ، لا تحتوي الذبيحة "الميتة" على لحم جاف ، يمكن رؤية هيكلها العظمي تحت ضوء النهار.
7. إذا كانت الأسماك تفي بالمتطلبات المذكورة أعلاه ، فقم بإزالتها من الخيط ولفها بورق خبز. أرسل إلى الرف السفلي من الثلاجة للنضج النهائي.مدة التعرض في هذه الحالة هي 20 يومًا.

نصائح عملية

1. واللذيذ هو تلك الأنواع من الأسماك التي تحتوي على طبقة واسعة من الدهون. لهذا السبب ، يوصى بإجراء اختيار دقيق قبل الشروع في الجفاف.
2. للقضاء على الرائحة الكريهة للطمي مباشرة بعد الصيد ، ضع جميع الجثث في دلو أو وعاء عميق. ضع أغصان القراص الطازجة في الداخل واتركها لمدة 30-45 دقيقة في مكان بارد.
3. في عملية التهام الأفراد ، قم بإزالة الخياشيم والأمعاء ، واترك الباقي دون تغيير. كما ذكرنا سابقًا ، يتم تنفيذ الإجراءات في الصيف أو اختياريًا في الشتاء.
4. إذا تم التجفيف في الموسم الدافئ ، سيساعد الزيت النباتي على تخويف الحشرات. قم بتزييت سطح الجثة بها واتركها حتى تمتصها تمامًا. يعمل محلول الخليك (100 مل من التركيبة لكل 1.3 لتر من مياه الشرب) بطريقة مماثلة.
5. يعتبر المستوى الأمثل للرطوبة مؤشرًا في نطاق 70-80٪. في نفس الوقت ، اختر غرفة مظلمة مع دوران هواء كافٍ لتجفيف الأسماك.
6. تطير الدبابير والذباب فقط على الأسماك الطازجة المعلقة حديثًا للتجفيف. لتجنب مثل هذه العواقب ، أرسل خيوط مع جثث إلى الشرفة في وقت متأخر من المساء ؛
7. للقيام بالتجفيف المتسارع ، افتح بطن الذبيحة ، أحضر الأسماك. قم بإصلاحه في حالة مفتوحة مع أعواد الثقاب (قم بإزالة الرؤوس أولاً) أو باستخدام أعواد الأسنان.

تتميز عملية تجفيف الأسماك في المنزل بعدد من الميزات التي يجب مراعاتها. اختر الذبائح التي تحتوي على طبقة كبيرة من الدهون تحت المقاييس. في الصيف ، جفف المنتج تحت الشاش ، وقم بتليين السطح بالزيت النباتي أو الخل. فكر في الطرق الجافة والرطبة للتمليح المسبق ، اختر الخيار المناسب لنفسك.

فيديو: كيف تصطاد بشكل صحيح