الأسماك المجففة أو المجففة هي طعام خاص لأي مائدة. لا يكتمل أي تجمع ودي مع البيرة والوجبات الخفيفة المفضلة بدون مثل هذه الأسماك. السمك المملح والمجفف بشكل صحيح له طعم غني ورائحة شهية. ولكن ما الفرق بين السمك المجفف والأسماك المجففة؟ السمكة المرققة هي جثث مملحة يتم تجفيفها لاحقًا. فهي جاهزة للأكل ويمكن تناولها بدون معالجة إضافية. لكن الأسماك المجففة الطازجة هي مجرد لحوم مجففة يتم حصادها لفصل الشتاء. قبل الاستخدام ، يجب أن تكون مقلية أو مسلوقة. غالبًا ما يتم تجفيف هذه اللحوم في المناطق الشمالية للحفاظ على منتج صحي لفصل الشتاء.
في كثير من الأحيان يعني الناس تجفيف الأسماك تجفيف. يتم إعداد الأسماك المجففة ، كقاعدة عامة ، على نطاق صناعي. تسمى الأسماك المجففة نفس العملية ، ولكن في المنزل. اليوم سوف تتعلم كيفية صنع السمك المجفف بشكل صحيح بحيث يتبين أنه لذيذ وآمن وصحي.
أي الأسماك تختار
من الأفضل تجفيف السمك في الخريف والربيع. في هذا الوقت ، الأسماك هي السمنة والأذوق. في المنزل ، يمكنك ملح أي سمكة ، ولكن الأنسب هو الصوص ، الصراصير ، الدنيس ، الدنيس ، الفرخ ، الصرصور. كقاعدة ، بعد الصيد الجيد ، تذهب أكبر الأسماك إلى الأذن والقلي ، وتذهب الأسماك الصغيرة إلى التمليح.
من الأفضل تجفيف الأسماك الطازجة التي تم صيدها قبل أكثر من 10 ساعات. في هذه الحالة ، سيكون التمليح ذو جودة عالية وآمن. إذا قمت بملح السمك أمس ، فقد تتحول إلى "حبيبته". يجب أن يتم تمليح الأسماك الكبيرة والصغيرة في أطباق مختلفة ، لأن وقت تمليحها ليس هو نفسه.
كيفية تجفيف الأسماك
تختلف تقنية تجفيف وتجفيف الأسماك فقط في درجة تجفيف اللحم. هذا ، في الواقع ، السمكة ليست جثة جافة تمامًا. لجعل لحم السمك لذيذًا ومملحًا وعطريًا ، تحتاج إلى المرور بجميع مراحل معالجته.
تحضير
يجب غمس السمك الطازج في حمام به القليل من الماء. قم بغسل طين النهر برفق والحمأة من المقاييس. من المهم جدًا شطف السمك بيديك لإزالة المخاط من على سطحه. كلما كان المخاط أقل على الأسماك ، كلما كان ألذ وأكثر شهية.
ثم يجب أن تحترق الأسماك. يملح بعض الصيادون والمضيفات الأسماك تمامًا ، ولكن إذا كانت الذبيحة متوسطة الحجم ، فمن الأفضل إزالة كل ما هو غير ضروري. تكتسب الأسماك المجففة والذبيحة مرارة خفيفة ، مما يجعلها صفراء. مع الحوصلة ، يتم تجفيف الأسماك الصغيرة فقط.
مقدما تحتاج إلى اختيار أطباق للتمليح. يمكن أن يكون دلو بلاستيكي ، أطباق مطلية بالمينا ، حوض من الصفيح. كن مستعدًا لحقيقة أنه بعد التمليح ، سوف تشبه الحاوية رائحة السمك لفترة طويلة.
التمليح
الوعاء مع السمك مغطى بالشاش ويترك في مكان بارد. يمكنك وضع دلو من الأسماك المملحة على الشرفة (في موسم البرد) ، في القبو أو في الطابق السفلي. لا يُنصح بوضع السمك في الثلاجة حتى مع وجود غطاء مغلق بإحكام - ستشتم جميع المنتجات رائحة السمك. في هذا الشكل ، يجب أن تقف الأسماك لعدة أيام. عندما تعطي السمكة عصيرًا ، والذي يسمى محلول ملحي ، ستحتاج إلى الضغط عليه بظلم حتى يتم تغطية جميع الأسماك تمامًا بالمحلول الملحي. كما يمنع القهر الهواء من التجمع في بطن الأسماك. كقمع ، يمكنك استخدام حجر كبير أو وزن أو وعاء من الماء. تحت الاضطهاد يجب أن تكون الأسماك 2-3 أيام أخرى.
بعد الوقت المحدد ، يجب فحص الأسماك.تحتوي الذبيحة المملحة جيدًا على ظهر مجوف وجوانب صلبة إلى حد ما. خذ رأس السمكة واسحب ذيلها. إذا كان العمود الفقري يصدر صوتًا مميزًا - فإن السمكة جاهزة. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فاترك الجثث مملحة ليوم آخر.
النقع
الخطوة التالية هي نقع الأسماك. يتم ذلك لغسل الملح الزائد من الأسماك. صب محتويات الدلو في حوض استحمام مملوء بالماء. تحتاج على الفور لفرز الأسماك. تلك التي استقرت في القاع - مملحة بشكل جيد ، فهي مناسبة للتخزين على المدى الطويل. ومن الأفضل استخدام من يأتي أولاً - لن يستمر طويلاً.
يجب حفظ الأسماك في الماء لمدة 4-5 ساعات. بعد ذلك ، يتم غسله بعناية يدويًا - من الخارج ومن الداخل. إذا لم يتم غسل الملح والمخاط ، يمكنك فركهما بإسفنجة ناعمة ، ولكن كن حذرًا من إتلاف قشور السمك. بدونها ، لا يمكن تخزينها لفترة طويلة.
تجفيف
عندما يتم غسل جميع الأسماك ، يجب تجفيفها. للتجفيف ، تحتاج إلى تحضير حلقات كبيرة من السلك ، يتم ارتداء السمك عليها جانبيا ، أي من خلال ثقوب العين. في هذا الشكل ، ستجف الأسماك بشكل أفضل.
من المهم جداً حماية الأسماك من النحل والذباب والبعوض والحشرات الأخرى. يمكن للحشرات الضارة أن تترك عدوى على الذبيحة ، مما يؤدي إلى تحلل المنتج ، ولن يكون من الممكن تخزينه لفترة طويلة. بالإضافة إلى ذلك ، من اللطيف جدًا تناول السمك النظيف والتأكد من أن سربًا من الذباب لم يهبط عليه. يمكنك تغطية الأسماك المعلقة للتجفيف باستخدام الشاش أو عمل إطار شاش. والأفضل من ذلك ، قم بتعليق الأسماك لتجف في المساء عندما لا يكون هناك المزيد من الذباب. في الصباح ، سوف يجف السمك ، ولن يخاف منه الذباب.
يستغرق حوالي 5-7 أيام لتجفيف السمك. من المهم جدًا عدم تجفيف الجثث ، وإلا فإنها لن تجف ، بل تجف. جفف السمك في مكان جيد التهوية بعيدًا عن ضوء الشمس. للتحقق من استعداد الأسماك ، ما عليك سوى تجربتها. إذا شممت السمك النيئ ، فإنه يتطلب تجفيفًا إضافيًا. إن السمك المجفف الجيد ليس جافًا تمامًا ، ولكنه قليل النعومة في الخلف.
عندما تصبح السمكة جاهزة ، يجب إزالتها من السلك ، ونقلها إلى أكياس قماش أو ورق وتخزينها في مكان بارد. الأسماك المجففة بهذه الطريقة ستكون مناسبة للاستهلاك في غضون ستة أشهر.
نصائح مفيدة
إليك بعض النصائح المفيدة لمساعدتك في تجفيف وتمليح الأسماك:
- عند نقع السمك بعد التمليح ، تحتاج إلى تغيير الماء عدة مرات حتى تصبح طازجة.
- يجفف بعض الصيادين السمك عن طريق تعليقه ليس من الرأس بل من الذيل. لا ينبغي القيام بذلك ، وإلا فإن الدهون سوف تتسرب وستصبح الأسماك جافة ومذاق.
- إذا لم يكن لديك وقت لتجفيف الأسماك لفترة طويلة ، يمكنك استخدام مجفف كهربائي. تسمح لك الظروف ذات درجة حرارة معينة ودرجة خاصة من التهوية بإحضار الأسماك إلى الاستعداد في غضون 6-8 ساعات!
- في المناطق الباردة ، يتم الاحتفاظ بالأسماك على النحو التالي. بعد التمليح ، لا يتم تجفيفه ، بل يتم تجميده. بعد الاستلقاء في البرد لمدة شهر تقريبًا ، تصبح الأسماك لذيذة جدًا ويمكن تخزينها لبعض الوقت.
- إذا كنت تخشى أن يهبط الذباب على الأسماك ، يمكن دهن الجثث بالخل.
- لكي تجف الأسماك جيدًا من الداخل ، تحتاج إلى إدخال أعواد الأسنان في جدران البطن.
- في الصيف ، لا تجف الأسماك - يمكن أن تتسبب درجات الحرارة المرتفعة في تعفن الأسماك وعدم جفافها. بالإضافة إلى ذلك ، تبين أن الأسماك المجففة في الطقس الحار تكون مريرة.
- في العصور القديمة ، كان السمك مملحًا في براميل خشبية. من هذا تلقت رائحة خشبية خاصة ، والتي تعتبر حتى يومنا هذا شهيًا خاصًا. لا يزال بعض مصنعي الأسماك السمكية يحتفظون بإجراءات إنتاج مماثلة.
- يجب ألا تجف الأسماك في الشمس. خلاف ذلك ، سوف تذوب جميع الدهون ، ستصبح الأسماك جافة ونحيفة.
- تحظى الأسماك المجففة بالفرن بشعبية في بعض المناطق. بعد الغسيل يترك ليجف ليس في الهواء ، ولكن في الفرن. في هذه الحالة ، يجب إيقاف تشغيل الفرن المسخن ، وسوف تضعف الأسماك.توضع السمكة سابقاً في أواني طينية. السمك المحضر بهذه الطريقة طري ومملح جيدًا.
- إذا تم تخزينها بشكل غير صحيح في أكياس الأسماك المجففة ، فقد تظهر رائحة حامضة أو عفن ، والعفن ، والمخاط. لا يمكن أن تؤكل هذه الأسماك.
- الأسماك الصغيرة ، مثل الصهر أو الفرخ الصغير ، تكون بطيئة إلى بطيئة. من الضروري نقع الأسماك المغسولة في الماء المالح لمدة 20 دقيقة ، ثم تعليقها لتجف.
ستساعدك هذه التفاصيل الدقيقة والفروق الدقيقة في تجفيف الأسماك بحيث يمكن تخزينها لفترة طويلة ، بالإضافة إلى الحفاظ على مذاقها وفوائدها.
من الصعب العثور على وجبة خفيفة أكثر ملاءمة من الأسماك المجففة أو المجففة. إذا كنت غالبًا ما تذهب للصيد - لا تعطي صيدًا إضافيًا للجيران. يمكن تخزين الأسماك بسهولة إذا جفت بشكل صحيح. وبعد ذلك يمكنك الاستمتاع بالطعم العطري للأسماك المملحة على مدار السنة.
فيديو: كيفية تجفيف السمك المالح
إرسال