كيفية صنع كريم بروتين في المنزل

تقليديا ، يتم إعداد كريم بروتين لتزيين الحلويات. اكتسب التكوين شعبية بسبب الطعم الذي لا ينسى والبساطة النسبية للوصفة. يستخدم كريم البروتين على نطاق واسع في فن الحلويات. يمكن استخدامه كوجبة خفيفة مستقلة أو إضافته إلى الكعك والمعجنات النفخة والكعك والمعجنات الأخرى.

كريم بروتين الحليب

• المياه النقية - 250 مل.
• سكر - 550 غرام.
• بياض البيض - 7 قطع.
• كونياك - 17 مل.
• حامض الستريك - 4 غرام.
• مسحوق الفانيليا - 15 غرام.
• زبدة - 300 غرام.
• حليب مكثف - 150 غرام.
• الجيلاتين الفوري - 25 غرام.
• عصير ليمون - 25 مل.

1. اسكب الجيلاتين في وعاء صغير من الماء الدافئ. انتظر انتفاخ المنتج. في نفس الوقت صب مياه الشرب في المقلاة ، صب السكر. يُترك على نار خفيفة حتى يتكون شراب سميك وموحد
2. إذا لزم الأمر ، قم بإذابة الجيلاتين في حمام المسام ، ثم اخلطه مع الشراب الناتج. قم بتسخين التكوين قليلاً. يخفق الحليب المكثف مع الزبدة الطرية حتى تصبح ناعمة ، يرسل إلى الثلاجة.
3. افركي البروتينات المبردة على رغوة سميكة ، واسكبي ببطء في شراب الجيلاتين. لا تتوقف عن خلط الخليط حتى يبرد. ثم تكسر الكتلة الدهنية بعناية باستخدام خلاط.
4. عند الخروج ، يجب أن تحصل على كريم رائع. في بضع دقائق حتى تنضج تمامًا ، أضف مسحوق الفانيليا والكحول وعصير الليمون.

كريم الكاسترد الألماني

• الماء النقي - 160 مل.
• جل السكر - 320 غرام.
• بياض البيض - 3 قطع.

1. نخفق البروتين بالطريقة المعتادة باستخدام الخلاط حتى الرغوة السميكة. ضع السكر الهلامي في قدر ، صب الماء ، أرسله إلى الموقد. قم بتشغيل لوح التسخين للحصول على أقصى طاقة. مع ظهور الفقاعات الأولى ، قلل النار إلى الحد الأدنى.
2. يخني المزيج لمدة 10 دقائق مع التقليب المستمر. يجب أن يتبخر السائل في القدر مرتين تقريبًا. تأكد من أن الخليط لا يتحول إلى عصيدة. في نموذج آخر ، لن يعمل الكريم.
3. بعد ذلك ، ابدأ بصب الخليط برفق في الرغوة المخفوقة مع التقليب المستمر للخليط حتى يبرد. والنتيجة هي كريم عالي الجودة لا يستقر ولا يطفو. أيضًا ، وفقًا لتقديرك ، يمكنك إضافة العديد من المنكهات والألوان الغذائية إلى التكوين.

كريم بروتين الزيت

• بروتين - 5 قطع.
• زبدة - 480 غرام.
• حامض الستريك - 5 غرام.
• ماء مفلتر - 150 مل.
• حبيبات السكر - 140 غرام.
• الفانيليا حسب الذوق

1. في حاوية جافة خالية من الدهون ، اخفق البروتينات المبردة بعناية في رغوة سميكة. في وقت خلط الكتلة ، أضف حمض الستريك.
2. اسكب نصف الحجم الكلي للسكر المحبب تدريجيًا في وعاء مشترك. استمر في ضرب الخليط حتى الاتساق المطلوب. إذا التزمت بالنسب الموصى بها للمكونات ، فإن الكريم في النهاية ليس حلوًا جدًا.
3. قم بتغيير كمية السكر حسب تفضيلاتك. بالتوازي ، ابدأ في صنع الشراب. امزج مياه الشرب والسكر المتبقي في وعاء مطلي بالمينا ، وأرسل الوعاء إلى الموقد.
4. بمجرد أن تغلي التركيبة ، قللي الحرارة واتركيها على نار هادئة حتى الاتساق المطلوب. ثم صب الشراب ببطء في كتلة البروتين. في هذه الحالة ، يجب ضبط سرعة الخلاط على الطاقة القصوى. يخفق حتى يبرد الكريم.
5. يجب ترك الزبدة مقدمًا لفترة حتى تذوب. فرم التكوين إلى مكعبات صغيرة. يوصى بشدة باستخدام منتج طبيعي محلي الصنع. أرسل الزيت إلى وعاء مشترك ، اجعل الخلاط جاهزًا.

كريم بروتين كريمي

• سكر الفانيليا - 12 جم.
• كريمة حامضة محلية الصنع - 270 غرام.
• حبيبات السكر - 260 غرام.
• بياض البيض - 4 قطع.

1. يجب تبريد المنتجات الحيوانية. انتبه للأطباق التي ستقوم فيها بإعداد الكريم ، يجب أن يكون جافًا وخاليًا من الدهون ونظيفًا.
2. يُمزج الكريمة الحامضة والفانيليا والسكر المحبب في وعاء منفصل (يؤخذ المكوّن الأخير بكمية 50 جم). امزج الخليط لمدة 12-15 دقيقة حتى يصبح رائعًا. بعد ذلك ، افصل الصفار عن البروتينات ، واحصل على الرغوة المورقة الأخيرة.
3. لا تتوقف عن خفق البروتين ، صب السكر المتبقي تدريجيًا. عالج الخليط برغوة كثيفة متينة. ثم أضف كريم مقسم إلى التركيبة.
4. امزجه مع الخلاط حتى يصبح ناعماً. يجب استهلاك الحلوى في أقرب وقت ممكن. الكريم غير مخصص للتخزين على المدى الطويل.

كاسترد البروتين

• الماء النقي - 75 مل.
• بياض البيض - 3 قطع.
• حامض الستريك - 4 غرام.
• حبيبات السكر - 220 غرام.

1. قم بتخفيف الأطباق التي ستخفق فيها البروتين. خلاف ذلك ، لن تحصل تركيبة البيض على الاتساق المطلوب. قبل صنع الشراب ، اغلي كمية صغيرة من الماء في قدر.
2. امسح الوعاء واخفقي جيدًا بمنشفة الوافل. أضف السكر والماء المصفى إلى المقلاة المعقمة ، وأرسل الحاوية إلى الموقد بأقصى طاقة.
3. بعد غلي التركيبة ، قلل الحرارة إلى الحد الأدنى ، استمر في غلي الشراب. يتم التحقق من الاتساق من خلال قطرة من التكوين على الصحن بالماء البارد. إذا لم ينتشر الخليط ويتدحرج إلى كرة كراميل ، تكون الكتلة جاهزة.
4. يمكنك أيضًا التحقق من جاهزية الشراب باستخدام خيط الكراميل. اسكب كمية صغيرة على الطبق وقم بإمالته. عندما يتم تحضيرها بالكامل ، سيتم تصريف الشراب دون انقطاع.
5. إذا كنت قد حققت الاتساق المطلوب ، فلا تتردد في صب حمض الستريك في التركيبة الشاملة. امزج الشراب جيدًا حتى يصبح ناعمًا. صفار البيض غير مطلوب ، استخدم البروتينات فقط.
6. ضعها في وعاء جاف وخالي من الدهون ، واخفقها بالخلاط حتى تصبح ناعمة. احصل على تركيبة الرغوة السميكة. ارفع الخفاقة ، يجب أن يمسك الخليط جيدًا.
7. الآن ابدأ بلطف صب الشراب الساخن في الكريم مع تيار رقيق. في هذه الحالة ، يجب عليك تحريك التركيبة ببطء باستخدام خلاط. كن حذرًا ، عند الحقن ، يجب ألا تسقط التركيبة على أجزاء الأجهزة المنزلية ، وإلا سيطير الرش الساخن في جميع الاتجاهات.
8. بمجرد سكب الشراب تمامًا ، ضع وعاء الكريم في وعاء من الماء البارد. استمر في الخفق حتى يبرد تمامًا. خلاف ذلك ، قد يتجعد البروتين ، وسوف يتدهور الكريم بشكل لا يمكن إصلاحه. بعد الطهي ، استخدم الخليط كما يحلو لك.

كريم بروتين الفاكهة

• مياه الشرب - 80 مل.
• سكر - 100 غرام.
• مربى الفاكهة - 70 غرام.
• الجيلاتين الفوري - 12 غرام.
• بياض البيض - 3 قطع.

1. اسكب الجيلاتين في ماء دافئ وانتظر التورم. بعد ذلك ، أرسل مقلاة صغيرة إلى الموقد ، واتركها على نار خفيفة حتى يذوب المنتج تمامًا. تأكد من أن الخليط لا يغلي. يجب تنفيذ الإجراء على الحد الأدنى من النار ، مع تحريك الخليط باستمرار.
2. احصل على بروتينات كثيفة باردة باستخدام رغوة موحدة وكثيفة مع خفاقة أو خلاط. اسكب المربى في القدر وسخنه قليلًا ثم مرر التركيبة من خلال منخل. ثم يضاف السكر المحبب إلى التحلية. قم بتصفية الكتلة لحوالي 10 دقائق ، لا تنس أن تقلب.
3. امزج خليط الجيلاتين والمربى في وعاء مشترك ، امزج جيدًا. ثم ، صب الشراب ببطء في رغوة البروتين. استمر في خفق الكتلة بالخلاط بأقصى قوة.
4. يتم تنفيذ الإجراء بطريقة لا يتجعد فيها تكوين البروتين. يجب استخدام الكريم في وقت قصير عندما يكون دافئًا. خلاف ذلك ، ستتحول المادة إلى هلام.

كريم بروتين متجدد الهواء

• حبيبات السكر - 200 غرام.
• حامض الستريك - 8 جم.
• بياض البيض - 4 قطع.

1. افصل السناجب ، برد لمدة 1 ساعة.بعد ذلك ، اخلطي جميع المكونات في وعاء مشترك. اجعل كتلة البروتين متجانسة باستخدام الخلاط.
2. ضع التركيبة على حمام بخار ، قم بالتسخين لمدة 8 دقائق تقريبًا ، مع الخفق بالتوازي. بعد مرور الوقت ، أزيلي الكريم واستمري في تقليب الكتلة بالخلاط لمدة 4 دقائق أخرى.
3. استخدم الكريم النهائي حسب التوجيهات. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إضافة أي تلوين للطعام ، وستحصل التركيبة على اللون المطلوب.

كريم بروتين جوز الهند

• رقائق جوز الهند - 90 غرام.
• بياض البيض - 2 قطعة.
• حبيبات السكر - 140 غرام.
• الماء النقي - 75 مل.
• عصير ليمون - 12 مل.
• شراب الذرة - 85 مل.

1. يتم تنفيذ كريم الطبخ من خلال حمام بخار. ضع وعاء من الماء ، وأغلي. اختر الحجم المناسب للوعاء المعدني ليتم مزجه في وعاء به ماء مغلي.
2. اخلط البروتينات وعصير الليمون والشراب والماء المصفى في وعاء. ضع وعاء المكونات في المقلاة بحيث لا تلمس الحاوية الماء المغلي. يخفق الخليط على أقل تقدير مع الخلاط حتى يذوب السكر تمامًا.
3. بعد ذلك ، قم بزيادة السرعة ، استمر في الخفق لمدة 5-6 دقائق أخرى. يجب زيادة حجم الخليط. أخرجي الوعاء من حمام البخار ، اخلطي جوز الهند المبشور في مطحنة القهوة. استمر في خفق الكريم حتى يبرد.

نصائح مفيدة

1. قبل تحضير الكريم ، قم بتبريد البيض دائمًا. مثل هذا المعيار هو المفتاح ؛ وبفضله ، فإن البروتين بسرعة ويسر. تأكد بعناية من أن صفار البيض لا يقع في الكتلة الإجمالية أثناء الانفصال.
2. اعتد على إزالة الشحوم ومسح الأجهزة المنزلية والحاويات الجافة التي سيتم استخدامها في تحضير الكريم.
3. لتجنب تطور البكتيريا ، يجب غسل البيض في محلول الصودا. تحتوي القشرة على سطحها على العديد من الكائنات الحية الدقيقة الضارة.
4. إذا كنت تستخدم الكسترد ، فمن المهم التأكد من عدم هضم شراب السكر. مع إضافة المكونات المتبقية ، يجب ألا يتحول المنتج إلى لون الكراميل. يشير هذا الظل إلى عدم ملاءمة الكريم.
5. لتجنب تكوين كرات الكراميل ، يجب سكب شراب دافئ ببطء شديد مع تيار رقيق. في هذه الحالة ، يجب تحريك التركيبة تمامًا باستخدام خفاقة. خلاف ذلك ، لن يتم تحقيق الاتساق المطلوب من الكريم.
6. إذا قررت تلوين كريم البروتين ، يحظر استخدام الأصباغ المحتوية على الكحول. خلاف ذلك ، لن يتمكن المنتج النهائي من الحفاظ على الشكل الذي أعطيته له. سيبدأ الكريم بالطفو. لهذه الأغراض ، تكون الأصباغ القائمة على المكونات الطبيعية مناسبة.
7. إذا كنت لا تخطط لاستخدام التركيبة للحلويات في أقرب وقت ممكن ، قم بإزالة الكريم في حاوية طعام. اتركها في الثلاجة لمدة تصل إلى يوم. قبل الشيخوخة ، تأكد من أن وصفة معينة مناسبة للحفظ.

لإرضاء أحبائك وأقاربك بكعكة لذيذة أو معجنات ، تحتاج إلى صنع الكريم المناسب. المنتج سهل التحضير ويتطلب أقل التكاليف. فكر في الاختلافات الشائعة في بيض وكريمة الزبدة والحليب المكثف ورقائق جوز الهند ومربى الفاكهة والبراندي.

فيديو: كريم بروتين لتزيين الكيك