محتوى المقالة
يتم إعداد جميع منتجات الحلويات تقريبًا على أساس البسكويت. يكمن الاختلاف فقط في السماكة والكثافة ووجود مكونات إضافية في التركيبة. يمكنك افتراض أن البسكويت ينتمي إلى أساسيات الطبخ. إذا قمت بطهي العجين بشكل صحيح ، سيكون الخبز طريًا ومتجدد الهواء. أنها توفر القاعدة بمواد التشريب المنكهة المختلفة ، سواء كانت شوكولاتة أو ليمون أو نعناع أو برتقال. اعتمادًا على التفضيلات الشخصية ، تختلف النتيجة النهائية.
شراب البسكويت: كلاسيكي من هذا النوع
- مياه الشرب - 180-190 مل.
- حبيبات السكر - 125 جم.
- صب الماء في الحساء ، أرسل إلى الموقد. اضبط النار على متوسط ، انتظر الفقاعات الأولى. بمجرد أن يبدأ الغليان ، أضف السكر.
- لا تتوقف عن تحريك المحتويات ؛ قلل الموقد إلى الحد الأدنى. الآن تحتاج إلى الانتظار حتى تذوب الحبوب ، ثم يمكنك إيقاف الموقد.
- قم بتبريد التشريب إلى درجة حرارة الغرفة عن طريق تغطية الأطباق قليلاً بغطاء. تحتاج إلى تحقيق مؤشر 36-38 درجة. للراحة ، استخدم مقياس حرارة للحلويات.
- لقد تلقيت شراب بسكويت من السكر. يمكن أن تكون الخمور المفضلة أو المشروبات الكحولية أو العصائر من التوت أو الفواكه بمثابة المنكهات.
شراب الكاكاو
- حليب مكثف (غير مسلوق) - 175 جم.
- زبدة - 90 غرام.
- مسحوق الكاكاو - 35 غرام.
- أولاً ، قم ببناء حمام مائي. حضري قدرًا متوسط الحجم ، واسكبي الماء العادي فيه وأرسليه إلى الموقد. خذ الحاوية الثانية المقاومة للحرارة ، وأدخلها في الحاوية الأولى ، واستقر على المقابض.
- يجب غمر الجزء السفلي من الخزان الأخير في الماء. في هذا الطبق سيتم وضع مكونات الشراب. نفرم الزبدة الآن إلى مكعبات ونطحنها بمسحوق الكاكاو.
- انقلي المكونات إلى المقلاة وقلبي وانتظري حتى تذوب. عندما يأخذ الزيت شكل سائل ، ابدأ في حقن الحليب المكثف ببطء. يُحرّك المزيج ويُترك على نار خفيفة حتى الغليان الأول.
- بعد ذلك ، قم بإزالة الأطباق من الحمام المائي ، واعمل على المحتويات باستخدام الخلاط أو الخلاط. يجب أن يرتفع الشراب ويصبح أكثر كثافة. برد التشريب إلى درجة حرارة الكعكة ، استخدم حسب التوجيهات.
شراب القهوة مع الكونياك
- حبيبات السكر - 60 غرام.
- المياه المفلترة - 190-200 مل.
- البن المطحون (فضفاض) - 45-50 غرام.
- كونياك - 25 غرامًا.
- اصنع ستيبان أو اصنع قهوة في ترك. في الحالة الأولى ، انقل التركيبة السائبة إلى الأطباق ، سخنيها على موقد ، واقليها لمدة دقيقة واحدة.
- يُغلى الماء في وعاء منفصل أو إبريق شاي ، ويُسكب سائل القهوة. اضبط النار على مستوى متوسط ، يطهى حتى الغليان الأول. عندما يحدث هذا ، قم بإزالة قطعة اللحم وانتظر حتى تنخفض الرغوة.
- كرر مرتين أخريين ، ثم غطي القهوة بغطاء واتركيها لمدة ربع ساعة. بعد مرور الوقت المخصص ، مرر المشروب من خلال القماش القطني ، نحن لا نحتاج سميكة.
- نصب السكر في القهوة ونضعه في الشراب مرة أخرى. انتظر حتى يبدأ الحفر ، قلّب. يجب أن تذوب بلورات الرمل تمامًا. تحقق من تكوين الحبوب.
- عندما يذوب السكر ، أخرج الشراب من الحرارة واتركه يبرد إلى درجة حرارة 38-40 درجة. ثم صب الكونياك في الخليط ، امزج ، ثم اغمر الكيك.
شراب عصير البرتقال
- قشر البرتقال - 70 غرام. (من 1 جنين)
- حبيبات السكر - 60 غرام.
- عصير برتقال (طازج) - 120 مل.
- افركي القشرة على مبشرة الجزء الأوسط أو الصغير ، كما يمكنك طحنها في الخلاط / مفرمة اللحم. نقل الرقائق في المقلاة ، إضافة عصير الحمضيات.
- يوضع على نار صغيرة ويطهى لمدة 3 دقائق. بعد هذا الوقت ، يضاف السكر ويقلب ويطهى الخليط حتى تذوب الحبوب.
- الآن غلي التشريب لمدة 8 دقائق أخرى ، يجب أن تصبح التركيبة أقل حجمًا. إذا لزم الأمر ، قم بزيادة وقت التعرض على الموقد. صفّي الشراب وانقعه في كعكة الإسفنج.
شراب الفراولة
- الفراولة الطازجة - 280-300 غرام.
- مياه الشرب - 300 مل.
- حبيبات السكر - 45 جم.
- كونياك - 50 مل.
- اشطف الفراولة تحت الصنبور ثم انقلها إلى المصفاة. اسمح بتصريف السوائل. أرسل الفاكهة إلى الخلاط ، الهريس. انقلي المحتويات إلى 5 طبقات من الشاش ، اعصري العصير.
- الآن تحتاج إلى إرسال بقية الكعكة إلى المقلاة ، وتخلط مع السكر والماء. يتم وضع المحتويات على نار خفيفة وطهيها لمدة 7 دقائق على الأقل.
- هذه الفترة ضرورية لإذابة حبيبات الرمل ، بدون ذلك ، يصبح إعداد الشراب مستحيلًا. بعد ذلك ، قم بتصفية التركيبة من خلال منخل أو شاش ، يجب أن تحصل على سائل متجانس.
- أضيفي عصير الفراولة إلى التركيبة ، ودلكيها واغليها مرة أخرى. دع التشريب يبرد إلى درجة حرارة 33-36 درجة ، ثم استخدمه على النحو المنشود.
شراب الليمون
- مياه الشرب - 245 مل.
- سكر الفانيليا (اختياري) - حسب الذوق
- الليمون - 0.5 قطعة.
- حبيبات السكر - 55 جم.
- شطف نصف الحمضيات المفرومة المهروسة مع خلاط أو مبشرة. أرسل اللب والبشر إلى القدر ، أضف الماء المغلي. يبث المنتج لمدة ربع ساعة.
- الآن اعمل على تكوين مدقة البطاطس بحيث يخرج العصير المتبقي من اللب. صفي المرق عدة مرات من خلال القماش القطني. صب الفانيلين والسكر في التسريب الناتج.
- قم بتشغيل الموقد على طاقة منخفضة ، طهي قاعدة الشراب على مثل هذا الحريق. مدة المعالجة الحرارية 10 دقائق. قلبي ، أطفئي الموقد.
- دع التسريب يبرد إلى 35 درجة. من المهم جلب التشريب إلى التوحيد. لا يجب أن تطفو حبيبات السكر المحبب والفانيلين بحرية فيه.
أساس شراب البسكويت هو الماء والسكر المحبب. تبين أن التشريب الكلاسيكي حلو معتدل وليس سكريًا. يمكنك طهيه أو استخدام وصفات أخرى مع إضافة مسحوق الكاكاو وبرش البرتقال والليمون والفراولة والقهوة الطبيعية والكونياك. غالبًا ما يكون الشراب مصحوبًا بعصير الخمور أو الروم أو الكشمش أو الأناناس.
فيديو: تشريب (شراب) لكعكة البسكويت
إرسال