Cách làm sôcôla tại nhà

Sôcôla được coi là một món ăn yêu thích của người lớn và trẻ em. Cho đến nay, các kệ cửa hàng được rải rác với nhiều món tráng miệng khác nhau, nhưng tất cả đều được nhồi nhét bằng chất ổn định hương vị và chất nhũ hóa. Các bà nội trợ có kinh nghiệm thích tự làm sôcôla, và điều này không đáng ngạc nhiên. Cuối cùng, bạn có được một sản phẩm hoàn toàn tự nhiên mà tất cả các thành viên trong gia đình sẽ thích. Hãy xem xét các công thức nấu ăn ngon nhất.

Tính năng làm sô cô la

1. Trước hết, điều đáng ghi nhớ là sô cô la trong tất cả sự đa dạng của nó không thích nước. Vì lý do này, nên cực kỳ cẩn thận trong quá trình sản xuất sô cô la dựa trên sô cô la. Giữ bát đĩa luôn khô ráo. Trong quá trình làm nóng sản phẩm trong bồn nước, chất lỏng từ chảo không được rơi vào bát sô cô la. Nếu nước vào thành phần, kẹo sẽ cuộn lại thành cục, và đế sẽ quá dày.
2. Sô cô la sữa đặc nhanh hơn nhiều so với màu trắng hoặc đen. Do đó, dễ nhất là chuẩn bị đồ ngọt từ hai thành phần cuối cùng, điều này sẽ giúp bạn kiểm soát sự nhất quán và tìm ra hình dạng phù hợp. Khối lượng sữa quá nhạy cảm với các yếu tố khác nhau, có thể là nhiệt độ cực đoan hoặc độ ẩm cao.
3. Nếu bạn có kế hoạch nấu nấm cục ở nhà, trước tiên hãy giữ cho đầy trong tủ lạnh. Sau khi tạo thành đồ ngọt, cũng đặt chúng trong buồng để thành phẩm khô sau khi tráng men.

Truffles

• đường đóng băng - 45 g.
• sô cô la đen - 225 gr.
• kem béo (15-20%) - 65 gr.
• cognac - 30 ml.
• hạt phỉ - 45 gr.
• bột ca cao - 85 gr.

1. Lấy một cái chảo nhỏ tráng men, rửa sạch và lau khô. Thậm chí một giọt nước có thể làm hỏng tính nhất quán của thành phẩm. Chia sô cô la thành những khối nhỏ, đặt trong hộp đựng, đặt chén đĩa lên bếp. Khuấy liên tục để thành phần không dính vào tường.
2. Trong một bát riêng biệt, kết hợp đường bột và kem, nhào cho đến khi thống nhất đồng nhất. Đặt hộp lên bếp, cũng làm nóng nó. Đổ một dòng mỏng đến đế sô cô la, trộn với thìa gỗ.
3. Chiên hạt phỉ trong chảo khô không có dầu thực vật. Cắt nó thành những miếng nhỏ, trộn với cognac và thêm vào hỗn hợp trước đó. Trộn lại, cho vào tủ lạnh trong 1,5-2 giờ.
4. Sau khoảng thời gian được chỉ định, bạn sẽ nhận được một chế phẩm giống như plasticine. Mù từ khối lượng của vòng tròn, cuộn chúng trong bột ca cao. Đặt nấm cục đã hoàn thành vào khay hoặc thớt, để trong tủ lạnh trong 1 giờ.

Kẹo với quả óc chó

• quả óc chó (hạt nhân) - 55 gr.
• sô cô la đen - 25 gr.
• mật ong - 20 gr.

1. Chiên quả óc chó trong chảo khô, xay chúng trong máy xay cà phê hoặc máy xay sinh tố. Trộn khoai tây chiên với mật ong, tạo thành vòng tròn.
2. Chia sô cô la thành các hình vuông nhỏ, đặt vào nồi và nấu chảy trong bồn nước. Nhúng các quả bóng đã hoàn thành vào khối tan chảy, đặt trên một cái khay.
3. Gửi kẹo thành phẩm vào tủ lạnh cho đến khi chúng cứng hoàn toàn. Chúng thường cứng trong 2 giờ. Bạn có thể thay thế quả óc chó bằng hạnh nhân hoặc quả phỉ.

Sôcôla với mống mắt và sô cô la

• kem (hàm lượng chất béo 20%) - 110 gr.
• bơ - 55 gr.
• dầu thực vật - 10 ml.
• sô cô la đen - 45 gr.
• kẹo iris - 210 gr.
• hạt phỉ - 45 gr.

1. Lấy bơ ra khỏi tủ lạnh, để ở nhiệt độ phòng. Đặt mống mắt vào một cái bát sâu, nấu chảy trong bồn nước. Sau đó, xay hỗn hợp lỏng với kem và bơ bằng nĩa hoặc máy xay.
2. Làm nóng chảo rán, đặt hạt phỉ lên nó và chiên đều. Lấy vỏ ra khỏi các loại hạt, chuẩn bị khuôn kẹo và bôi mỡ bằng dầu thực vật.
3. Đặt toàn bộ một cây phỉ trong mỗi phần, đổ hỗn hợp iris tan chảy lên trên. Đặt phôi vào tủ lạnh, đợi một phần tư giờ.
4. Chia sô cô la thành các hình vuông nhỏ, tan chảy trong nước hoặc tắm hơi, khuấy liên tục. Lấy ra các loại kẹo iris, làm đầy chúng bằng kem sô cô la, cho món ăn vào tủ đá.
5. Sau khoảng 6 giờ, kẹo sẽ cứng lại, bạn chỉ cần lấy chúng và di chuyển chúng vào một hộp kín. Thời hạn sử dụng của iris Toffey là 10 ngày.

Đồ ngọt đặc

• bột ca cao - 25 gr.
• sô cô la trắng - 55 gr.
• bơ - 15 gr.
• sữa đặc - 410 gr.

1. Lấy dầu ra khỏi tủ lạnh, băm nhỏ thành khối nhỏ, cho vào tô sâu. Làm tan thành phần đến nhiệt độ phòng, sau đó đổ vào bột ca cao và đổ sữa (hàm lượng chất béo từ 3%).
2. Chuẩn bị một bồn nước, làm tan thành phần thành một chất lỏng. Hầm hỗn hợp không quá 10 phút, nếu không ca cao sẽ mất hương vị.
3. Tắt bếp, làm lạnh hỗn hợp trước trong điều kiện tự nhiên, sau đó cho vào tủ lạnh trong nửa giờ. Lúc này, nghiền sô cô la trắng trên vắt, đổ vào đĩa phẳng.
4. Lấy khối kem ra khỏi tủ lạnh, lăn những quả bóng ra khỏi nó. Cuộn kẹo kết quả trong sô cô la trắng nghiền, đặt trên khay. Đặt điều trị trong lạnh trong 1 giờ.

Kẹo với quả phỉ

• đường hạt - 55 g.
• sô cô la sữa - 75 gr.
• hạt phỉ - 90 gr.
• bơ - 25 gr.

1. Trước hết, đặt hạt phỉ lên chảo rán khô, chiên cho đến khi có màu nâu. Nghiền trong máy xay cà phê hoặc cắt thành miếng.
2. Đổ đường cát vào một cái chảo có đáy dày, làm tan chảy trên bếp. Hãy chắc chắn rằng thành phần không bị cháy, thu thập khối lượng từ các thành của bể.
3. Sau khi bạn nấu xi-rô đường, thêm hạt phỉ băm nhỏ vào nó. Đặt khối lượng thành phẩm lên giấy giấy da, để nguội.
4. Khi hỗn hợp cứng lại và nguội đi, di chuyển nó vào máy xay sinh tố và xay. Tiếp theo, thêm bơ tan chảy ở nhiệt độ phòng, đánh thành phần. Bắt đầu từ từ thêm xi-rô đường với các loại hạt.
5. Cuối cùng, bạn sẽ nhận được một miếng dán dày, tạo thành hình khối hoặc hình tròn từ nó. Nếu muốn, thêm một hạt phỉ vào mỗi viên kẹo. Đặt kẹo thành phẩm trong tủ lạnh trong một phần tư giờ.
6. Đun chảy sô cô la trong bồn nước, nhúng các loại kẹo đã tạo thành vào đó. Đặt món tráng miệng vào khay, làm lạnh cho đến khi đông lạnh hoàn toàn.

Sôcôla với Mascarpone

• phô mai mềm (Mascarpone là phù hợp) - 145 gr.
• sô cô la sữa - 85 gr.
• sô cô la đen - 90 gr.

1. Chuẩn bị khuôn kẹo bằng giấy hoặc silicone trước, chúng không nên lớn. Làm tan chảy sô cô la đen trong bồn nước hoặc lò vi sóng (Chế độ rã đông, 15 phút).
2. Bôi trơn các bức tường của khuôn bằng sô cô la, gửi chúng vào tủ lạnh trong 25 phút. Sau giai đoạn này, bôi mỡ khuôn một lần nữa bằng sô cô la, một lần nữa đặt trong cái lạnh trong nửa giờ.
3. Trong khi cơ sở cứng lại, chia sô cô la sữa thành các hình vuông nhỏ, gửi vào một cái bát và nấu chảy trong bồn nước cho đến khi mịn. Để nguội trong 7 phút, thêm phô mai mềm.
4. Đánh bại khối lượng bằng máy trộn hoặc máy xay, lấy khuôn ra khỏi tủ lạnh. Cố gắng tách sô cô la đông lạnh khỏi các bức tường để bạn có được hình thức với các mặt.
5. Đổ hỗn hợp kết quả của phô mai và sô cô la sữa vào túi bánh ngọt. Click vào nó để điền vào khuôn sô cô la.Đặt kẹo vào khay và làm lạnh trong 1 giờ. Thời hạn sử dụng - 5 ngày.

Sôcôla dừa

• đậu phộng không muối - 50 gr.
• hạt phỉ - 60 gr.
• kem chua béo - 100 gr.
• bột ca cao - 55 gr.
• đường hạt - 55 g.
• bơ - 45 gr.
• sô cô la trắng - 80 gr.
• vảy dừa - 30 gr.

1. Nếu muốn, bạn có thể thay thế đậu phộng hoặc quả phỉ bằng các loại hạt khác, ví dụ như hạt điều, quả óc chó, quả hồ trăn. Làm nóng chảo chống dính, đổ đậu phộng và quả phỉ, chiên cho đến khi có màu nâu.
2. Khi vỏ bắt đầu tách ra, lấy sản phẩm ra khỏi nhiệt và làm sạch. Nghiền nó trong máy xay cho đến khi bột hoặc cắt thành miếng bằng dao.
3. Lấy bơ ra khỏi tủ lạnh, cắt thành những khối nhỏ, nấu chảy trong bồn nước. Từ từ đổ ca cao sau khi rây bột.
4. Tiếp tục khuấy khối lượng, thêm đường hạt, đưa thành phần để hòa tan hoàn toàn các hạt. Lấy hỗn hợp ra khỏi bếp, để nguội đến nhiệt độ phòng, thêm kem chua.
5. Đổ chế phẩm vào máy xay sinh tố hoặc đánh bằng máy trộn, thêm các loại hạt, gửi vào tủ lạnh trong 1 giờ. Lúc này, làm tan chảy sô cô la trắng trong bồn nước, đổ vảy dừa vào một cái đĩa phẳng.
6. Hủy bỏ khối kem, cuộn các quả bóng từ nó, cuộn trong sô cô la trắng tan chảy. Sau đó, ngay lập tức rắc mảnh dừa và đặt trên một cái khay. Để trong lạnh cho đến khi nó hoàn toàn thiết lập (khoảng 3 giờ).

Kẹo với hạnh nhân

• đường đóng băng - 80 g.
• bơ (60-72%) - 110 gr.
• bột ca cao - 80 gr.
• hạnh nhân - 60 gr.

1. Cắt bơ thành khối, chuyển vào nồi, đặt trên bếp và nấu chảy trong bồn nước. Rây ca cao, bắt đầu đổ bột mỗi muỗng cà phê, khuấy cùng một lúc. Làm tương tự với đường bột.
2. Kết quả là, bạn sẽ có được một khối kem. Lấy sản phẩm ra khỏi bếp khi hỗn hợp đồng nhất. Để nguội đến nhiệt độ phòng, sau đó làm lạnh trong nửa giờ.
3. Khi hết thời gian chỉ định, tạo thành những quả bóng từ khối lượng bằng cách đặt bên trong một quả hạnh nhân rang. Rắc kẹo với đường bột trộn với bột ca cao theo tỷ lệ bằng nhau.

Kẹo với sữa đặc đun sôi

• quả óc chó - 150 gr.
• bột mì - 40 gr.
• sữa đặc - 300 gr.
• bột ca cao - 85 gr.
• quả mọng từ mứt (toàn bộ) - để trang trí

1. Loại bỏ nhãn từ hộp thiếc với sữa đặc. Đặt nó vào chảo và đổ nước sôi để nước bao phủ hoàn toàn bể. Đun nhỏ lửa trong 2,5 giờ, sau đó tắt đầu đốt và làm nguội thành phần.
2. Khi sữa đặc đã nguội đến nhiệt độ phòng, mở nút chai, chuyển lượng chứa vào một cái bát sâu. Rây ca cao qua rây bếp, trộn với sữa đặc.
3. Đặt một tấm nướng với giấy giấy da hoặc giấy ăn, rắc bột mì. Lấy hai muỗng cà phê, đầu tiên trong số họ thu thập hỗn hợp, thứ hai loại bỏ các thành phần, đặt nó trên một tấm nướng. Khoảng cách giữa các viên kẹo phải ít nhất là 3 cm.
4. Đặt một quả mọng lên trên hỗn hợp. Làm nóng lò nướng đến 180 độ, điều chỉnh công suất sao cho không bị dao động. Gửi tấm nướng bánh bên trong, nướng sản phẩm trong một phần tư giờ.
5. Khi thời gian quy định đã qua, tắt lò, tháo chảo và làm nguội lượng chứa trong nhiệt độ phòng. Nhẹ nhàng tỉa từng viên kẹo bằng thìa, đặt lên khay và đặt trong tủ lạnh trong 1 giờ.

Trái cây sấy khô

• hạnh nhân ngọt - 90 gr.
• quả mơ khô - 110 gr.
• nho khô không hạt - 80 gr.
• quả sung khô - 120 gr.
• chanh - 1,5 chiếc.
• mật ong - 210 gr.
• quả óc chó - 100 gr.
• ca cao - 115 gr.
• sô cô la sữa - 100 gr.

1. Chiên hạnh nhân và quả óc chó trong chảo nóng, gọt vỏ và xay trong máy xay sinh tố / máy xay cà phê. Kết hợp nho khô, mơ khô, chanh, quả sung. Gửi trái cây khô vào máy xay thịt, cuộn 2 lần.
2. Trộn hai khối thành một thành phần, thêm mật ong và trộn đều. Cho hỗn hợp vào tủ lạnh trong nửa giờ, sau đó thoa bột ca cao lên tay và bắt đầu tạo thành những quả bóng.
3. Khi kẹo đã sẵn sàng, cuộn chúng lại trong ca cao. Đun chảy sô cô la trong bồn nước, mang lại sự đồng đều, mát mẻ. Nhúng các sản phẩm đã hoàn thành vào khối lượng, đặt chúng trên một đĩa phẳng.
4. Đặt kẹo trong lạnh. Khi sô cô la có lớp vỏ, bắt đầu ăn. Thời hạn sử dụng của đồ ngọt tại nhà là 10-14 ngày.

Sôcôla trắng Sôcôla

• dừa - 0,5 chiếc.
• sô cô la trắng - 100 gr.
• đường đóng băng - 55 g.
• bơ - 110 gr.
• ca cao - 80 gr.
• hạnh nhân - 175 gr.

1. Cắt bơ thành khối nhỏ, nấu chảy trong bồn nước. Từ từ bắt đầu đổ đường trong khi khuấy sản phẩm.
2. Loại bỏ các thành phần từ nhiệt, thêm bột ca cao rây. Đánh bại khối lượng bằng máy trộn và làm lạnh trong 45-60 phút.
3. Lúc này, gọt vỏ dừa, xay một nửa quả trên vắt mịn. Chiên các chip kết quả trong chảo nóng khô trong 1 phút. Di chuyển nó đến một món ăn bằng phẳng.
4. Lấy khối kem ra khỏi cái lạnh, tạo thành những quả bóng nhỏ, cho hạnh nhân đã chiên sẵn vào bên trong. Đun chảy sô cô la trong bồn nước, để nguội.
5. Nhúng từng viên kẹo vào lớp kem sô cô la, sau đó rắc bột dừa và dùng tay ấn nhẹ. Đặt kẹo thành phẩm lên thớt.
6. Khi kết thúc tất cả các thao tác, đặt thành phẩm trong lạnh trong 1,5 giờ. Phục vụ với cà phê hoặc trà không đường. Lưu trữ không quá 5 ngày.

Kẹo caramel

• bơ - 30 gr.
• bột yến mạch - 90 gr.
• đường hạt (màu nâu) - 50 gr.
• hazelnut (toàn bộ) - 110 gr.
• sô cô la đen - 90 gr.
• sô cô la trắng (sữa có thể) - 100 gr.

1. Chuẩn bị khuôn silicon hoặc kẹo giấy. Đun chảy sô cô la đen trong bồn nước, sau đó để nguội và đổ vào các ngăn của khuôn. Để đông lạnh trong tủ lạnh trong 15 phút.
2. Cắt bơ thành khối, để ở nhiệt độ phòng cho đến khi mềm. Đổ đường cát, nghiền khối bằng nĩa. Nếu các hạt không hòa tan, sử dụng một bồn nước.
3. Nghiền bột yến mạch trong máy xay cà phê hoặc máy xay sinh tố, thêm vào hỗn hợp trước đó. Chiên hạt phỉ trong chảo rán khô, xắt thành miếng nhỏ bằng dao và chuyển sang bột yến mạch kem.
4. Đổ chế phẩm vào chảo tráng men, đặt trên lửa và nấu cho đến khi caramen. Bạn sẽ cảm thấy một mùi đặc trưng, ​​khối sẽ trở thành màu nâu.
5. Lấy khuôn sô cô la ra khỏi tủ lạnh, đổ hỗn hợp đã nguội lên trên chúng. Đun chảy sô cô la trắng trong một phòng tắm hơi, đổ nó trên cơ sở.
6. Đặt khuôn vào tủ lạnh trong 3 giờ. Sau đó, bạn có thể bọc từng viên kẹo trong giấy bạc và trang trí nó bằng ruy băng. Lưu trữ không quá một tuần.

Thời hạn sử dụng của sôcôla tự làm khá ngắn, điều này là do thành phần hoàn toàn tự nhiên và thiếu chất bảo quản. Lưu trữ trong tủ lạnh được giới hạn trong hai tuần, trong các điều kiện khác - 6-7 ngày.

Video: Bounty Sôcôla