Cách làm sữa chim tại nhà

Sữa chim được coi là một món tráng miệng thế giới. Không khí đẹp đã được phổ biến rộng rãi ở nhiều quốc gia, công thức cho một chiếc bánh đã lan rộng trên toàn thế giới. Nhiều bà nội trợ hiểu được một sở thích ẩm thực, vì vậy họ quan tâm đến câu hỏi: "Làm thế nào để tự chuẩn bị một món tráng miệng?". Thợ thủ công giàu kinh nghiệm đã phát triển một số công thức nấu ăn cơ bản đồng thời là ngon nhất. Xem xét chúng theo thứ tự, làm nổi bật các khía cạnh chính.

Sữa chim theo GOST

Các tính năng chính của công thức này được coi là bánh được chuẩn bị trên cơ sở agar-agar. Thành phần là một chiết xuất từ ​​tảo, nó được sử dụng rộng rãi trong y học. Theo quy định, mua agar-agar trong các cửa hàng thông thường sẽ không hoạt động, vì vậy bạn nên liên hệ với nhà thuốc.

Nhiều người cố gắng thay thế thành phần này bằng gelatin ăn được, nhưng sau đó dấu "theo GOST" biến mất. Hương vị và tính nhất quán của thành phẩm bị mất, bánh đóng băng trong tủ lạnh lâu hơn nó nên được. Đừng tiết kiệm năng lượng, tốt hơn là lấy agar-agar ngay lập tức. Hãy xem xét một công thức từng bước.

Thành phần thiết yếu

• bột mì - 155 gr.
• đường vani - 20 gr.
• agar-agar (chiết xuất từ ​​tảo) - 20 gr.
• đường đóng băng - 55 g.
• bơ - 315 gr.
• sữa đặc - 110 gr.
• đường cát - 445 gr.
• protein gà - 2 chiếc.
• trứng gà (toàn bộ) - 1 chiếc.
• axit citric - 5 gr.
• sô cô la (tốt nhất là màu đen) - 110 g.

1. Chuẩn bị một thùng chứa sâu, đổ agar-agar vào đó, đổ vào tảo 145 ml. nước lọc ở nhiệt độ phòng. Lấy bơ ra khỏi tủ lạnh, để nó mềm trong điều kiện tự nhiên, cắt 55 g từ nó.
2. Sau đó đánh nó bằng máy trộn, trong khi đổ vanillin và đường bột. Thêm toàn bộ trứng gà vào khối lượng kết quả, đánh lại. Hỗn hợp nên tăng 2 lần.
3. Rây bột sao cho thành phần lỏng ra một chút. Bắt đầu từ từ thêm nó vào hỗn hợp kem, khuấy bằng nĩa cùng một lúc. Nếu cục xuất hiện, nghiền chúng trên mép của món ăn. Kết quả là, bạn sẽ nhận được một bột dày cho vay chính nó để nhào.
4. Chuẩn bị một món nướng, bạn có thể sử dụng một tấm nướng. Che nó bằng giấy hoặc mỡ bằng dầu thực vật (không nên dùng). Cán bột kết quả trong một lớp mỏng, bật lò và làm nóng đến nhiệt độ 200 độ.
5. Gửi tấm nướng đến lò nướng đã được làm nóng trước, nướng ở nhiệt độ được chỉ định trong 10 phút. Sau khi nướng, cắt bánh bằng dao, cho các cạnh đều. Đổ sữa đặc vào một cái bát, làm tan 210 gr. bơ ở nhiệt độ phòng. Trộn các thành phần, đánh chúng bằng máy trộn.
6. Đổ hỗn hợp nước và agar-agar vào chảo tráng men, đặt lên bếp và bật lửa tối thiểu. Khuấy hỗn hợp cho đến khi xuất hiện những bong bóng đầu tiên, thêm đường hạt và đưa đến khi hòa tan hoàn toàn các hạt (khoảng 5 phút). Hãy chắc chắn rằng khối lượng không dính vào các cạnh của món ăn.
7. Để kiểm tra mức độ sẵn sàng của đường và agar-agar, sau khi xuất hiện bọt, nhúng muỗng vào hỗn hợp, sau đó kéo nó ra. Bạn sẽ thấy rằng các thành phần sau dao kéo. Chính tại thời điểm này, khối lượng có thể được loại bỏ khỏi đám cháy.
8. Đánh bại lòng trắng trứng trong một thùng chứa sâu riêng biệt, và bạn nên kết thúc với một bọt dày, dày. Thêm axit citric và lặp lại các thao tác. Bắt đầu đổ xi-rô dựa trên agar-agar trong một dòng mỏng, đánh bại khối lượng bằng máy trộn. Nó sẽ tăng đáng kể kích thước.
9. Bây giờ thêm một loại kem làm từ bơ và sữa đặc, trộn. Các nội dung của bát sẽ có được một màu vàng và một sự nhất quán chất lỏng.Ngay lập tức đổ hỗn hợp đã hoàn thành lên bánh, gửi nó đến tủ đông trong một phần tư giờ.
10. Đun chảy bơ còn lại trong bồn nước, thêm sô cô la đã nghiền sẵn. Khuấy hỗn hợp cho đến khi mịn để tạo thành một lớp kem dày. Lấy bánh ra khỏi tủ đông, đổ nó với sô cô la đóng băng. Một lần nữa gửi cứng trong một phần tư của một giờ.
11. Sau thời gian quy định, cắt món tráng miệng thành miếng hình tam giác hoặc hình vuông. Ăn với trà hoặc cà phê. Tùy chọn, trên bề mặt của men, bạn có thể vẽ một mô hình với phần còn lại của kem.

Sữa chim: một công thức cổ điển

Công nghệ nấu ăn cổ điển được nhiều bà nội trợ yêu thích vì hàm lượng calo thấp. Trên 100 gr. Sản phẩm chiếm khoảng 93 Kcal., Thực tế này không thể nhưng vui mừng.

Korzh:

• trứng - 3 chiếc.
• bột nở cho bột - 10 gr.
• đường vani - 14 g.
• đường hoặc thay thế cho hương vị
• tinh bột ngô - 35 gr.

Souffle:

• protein gà - 4 chiếc.
• gelatin - 10 gr.
• sữa (hàm lượng chất béo 3,2%) - 310 ml.
• đường hạt cho hương vị
• axit citric - 3 gr.

Frosting:

• bột ca cao - 30 gr.
• nước uống - 65 gr.
• kem chua (hàm lượng chất béo 15%) - 55 gr.
• gelatin - 5 gr.
• chất ngọt - hương vị

1. Việc chuẩn bị sữa chim bắt đầu với bánh. Tách trước các protein, cho chúng vào tủ lạnh trong 20 phút. Sau đó đánh bông các thành phần bằng máy trộn để tạo bọt dày đặc. Thêm muối vào đầu dao.
2. Lòng đỏ trứng không cần phải làm lạnh, trộn chúng với tinh bột ngô, bột nở (có thể thay thế bằng soda ngâm), thay thế đường và vani. Kết hợp hỗn hợp này với hỗn hợp trước.
3. Bọc giấy nướng bánh bằng giấy nướng, đổ khối bánh vào đó. Làm nóng lò nướng đến 180-190 độ, gửi tấm nướng bánh vào bên trong, nướng bột trong khoảng một phần tư giờ.
4. Bắt đầu nấu súp. Đổ sữa vào hộp chứa sâu, đổ gelatin, đặt chảo lên bếp. Đặt công suất trung bình, đợi cho các bong bóng đầu tiên xuất hiện. Thường xuyên khuấy thành phần để nó không bị cháy.
5. Sau khi đun sôi, đun nhỏ lửa hỗn hợp trong 1 phút nữa, sau đó tắt đầu đốt. Đánh bại protein gà sau khi trộn chúng với muối. Đổ axit citric, mang đến một bọt dày.
6. Làm nguội hỗn hợp sữa đến 65 độ. Bắt đầu đổ nó vào một con sóc roi với một dòng mỏng, và trộn cùng một lúc. Đặt khối lượng chín lên một chiếc bánh nguội, làm mịn và gửi đến lạnh cho đến khi cứng hoàn toàn.
7. Khi cơ sở đã sẵn sàng, bạn có thể bắt đầu thực hiện đóng băng. Hòa tan gelatin trong nước theo hướng dẫn, đun nóng trên bếp cho đến khi hạt tan. Thêm kem chua (có thể thay thế bằng kem), bột ca cao và đường thay thế.
8. Trộn kem cho đến khi mịn, nguội. Lấy bánh ra khỏi tủ lạnh, đổ đầy kem. Đặt món tráng miệng vào tủ lạnh một lần nữa, đợi cho đến khi nó cứng lại (3 giờ). Cắt thành lát, uống với trà hoặc cà phê.

Sữa chim với ca cao

• gelatin - 55 gr.
• phô mai (hàm lượng chất béo từ 15%) - 325 gr.
• sữa nguyên chất - 270 ml.
• bột ca cao - 80 gr.
• kem chua có hàm lượng chất béo 20% - 440 gr.
• kem - 50 gr.
• đường cát - 325 gr.

1. Sữa gia cầm với ca cao được hình thành từ hai phần - một nền đen và trắng. Đầu tiên, chuẩn bị lớp sô cô la. Để làm điều này, đổ bột ca cao theo hướng dẫn, để lại cho đến khi sưng hoàn toàn.
2. Thêm 20 gr. gelatin, trộn, đổ vào chảo men. Đặt các món ăn trên lửa, khuấy, mang đến sự hòa tan hoàn toàn của các hạt. Khi hỗn hợp trở nên đồng nhất, đổ nó vào khuôn, để trong nửa giờ để nhấn mạnh.
3. Tiến hành hình thành một lớp màu trắng. Đổ phần còn lại của gelatin với sữa, để trong một phần tư giờ cho đến khi hòa tan hoàn toàn. Lúc này, chuẩn bị rây bếp, lau phô mai qua nó.
4. Trộn phô mai với kem chua, đổ kem béo, thêm đường hạt. Chà khối lượng đến độ sệt nhão, đánh bằng máy trộn cho đến khi mật độ khá (khoảng 5 phút).
5. Đặt gelatin hòa tan lên bếp, mang đến sự xuất hiện của những bong bóng đầu tiên. Trộn với hỗn hợp sữa, đánh lại bằng máy trộn. Để ở nhiệt độ phòng trong 1 giờ, sau đó làm lạnh trong 15 phút.
6. Đổ khối trắng thành phẩm lên trên lớp sô cô la, gửi nó để đóng băng trong 3 giờ. Vào cuối thời gian, cắt bánh thành nhiều phần, phục vụ với trà hoặc cà phê.

Sữa chim với semolina

Korzh:

• Margarine - 245 gr.
• đường vani - 12 g.
• trứng gà - 6 chiếc.
• bột nở - 10 g.
• đường cát - 410 gr.
• bột mì - 410 gr.

Kem:

• sữa - 425 ml.
• bơ - 310 gr.
• đường - 310 gr.
• semolina - 40 gr.
• chanh - 2 chiếc.

Frosting:

• kem chua hoặc kem (hàm lượng chất béo từ 20%) - 60 ml.
• đường cát - 85 gr.
• dầu thực vật - 30 ml.
• bột ca cao - 25 gr.

1. Đặt bơ thực vật vào chảo men, nấu chảy trong bồn nước, để nguội. Đổ đường cát và trộn, đánh bằng máy trộn cho đến khi các tinh thể được hòa tan hoàn toàn.
2. Đánh trứng, thêm bột mì, bột nở, nhào cho đến khi đàn hồi. Chia bột thành 2 phần để nướng bánh từ chúng sau này.
3. Làm nóng lò nướng đến 180 độ. Lấy 2 tờ giấy nướng, phủ chúng bằng giấy hoặc mỡ bằng dầu hướng dương. Tung ra cả hai phần của bột, gửi để nướng trong một phần tư của một giờ.
4. Semolina phải được nghiền trong máy xay cà phê hoặc máy xay sinh tố ở trạng thái bột. Đổ sữa vào chảo men, đun sôi, từ từ đổ vào semolina và trộn.
5. Nấu bột trong khoảng 5 phút, thu thập các thành phần từ các bức tường. Sau khoảng thời gian quy định, tắt đầu đốt, để cháo trong khoảng 10 phút.
6. Rửa chanh, cắt thành miếng và loại bỏ hạt. Nghiền bằng máy xay đến trạng thái nhuyễn. Đun chảy bơ trong lò vi sóng hoặc trong bồn nước, xay với đường cát, trộn với semolina nguội và chanh băm nhỏ.
7. Đánh bại khối lượng kết quả bằng máy trộn để loại bỏ cục. Đặt trong tủ lạnh trong 40 phút, bắt đầu chuẩn bị men. Đổ đường, kem chua và bột ca cao vào nồi, đun nóng cho đến khi đặc.
8. Thêm bơ vào khối lượng, trộn kỹ. Lấy chiếc bánh đầu tiên, bôi dầu mỡ với một lượng lớn kem, phủ lên chiếc bánh thứ hai. Đổ kem vào bánh và làm lạnh cho đến khi nó cứng lại. Nếu có thể, hãy để món tráng miệng qua đêm để ngâm.

Sữa chim là một loại món tráng miệng có thể dễ dàng chuẩn bị ở nhà. Nhìn chung, món ngon được làm bằng cách hóa rắn, chỉ có bánh được chuẩn bị trong lò nướng. Xem xét một công thức theo GOST hoặc công nghệ cổ điển. Làm một chiếc bánh dựa trên phô mai, semolina hoặc ca cao. Giữ tỷ lệ, không bắt đầu cắt món tráng miệng cho đến khi nó cứng hoàn toàn.

Video: bánh sữa chim