Cách làm bánh trứng đường tại nhà

Món tráng miệng nguyên bản của Pháp, dưới cái tên ồn ào, meringue, đã lan rộng khắp thế giới và có nguồn gốc vững chắc ở nhiều quốc gia. Cấu trúc không khí tinh tế nhất, hương vị tinh tế và dư vị dễ chịu không để lại người lớn và trẻ em thờ ơ. Meringues được phục vụ trong nhiều nhà hàng nổi tiếng, chúng được trang trí với bánh và bánh ngọt. Làm một món tráng miệng tại nhà được coi là một kỹ năng có giá trị. Nếu bạn muốn làm hài lòng khách, vui lòng chọn một công thức và tiến hành thủ tục. Chỉ xem xét các lựa chọn ngon nhất.

Meringue: một tác phẩm kinh điển của thể loại

Các nhà sản xuất bánh kẹo chuyên nghiệp đã phát triển công nghệ cơ bản để làm bánh trứng đường tại nhà. Mọi thứ khác chỉ là một biến thể.

• protein trứng gà - 3 chiếc.
• đường bột (củ cải đường hoặc mía) - 165 gr.
• axit citric - 2 nhúm

1. Đối với việc chuẩn bị meringues, chỉ có trứng tươi thuộc loại đầu tiên được sử dụng, phải được gửi đến tủ lạnh 2 giờ trước khi sẵn sàng. Tách lòng đỏ ra khỏi protein, đặt cái sau vào một cái bát sâu. Quan trọng! Tách các protein trong một thùng chứa riêng biệt, sau đó chuyển chúng vào một bát chung để đánh bông. Một động thái như vậy sẽ loại trừ khả năng một phần của lòng đỏ trong trường hợp nếu nó bị vỡ.
2. Khi tất cả các protein được làm lạnh trong bể, bật máy trộn ở công suất trung bình và đánh trong 10 phút. Bạn cần phải có được một bọt dày đặc.
3. Một khi điều này xảy ra, chuẩn bị đường đóng băng. Scoop nó với một muỗng canh và cẩn thận đổ vào khối lượng, trong khi khuấy bằng máy trộn ở công suất thấp. Đánh cho đến khi các hạt được hòa tan hoàn toàn. Quan trọng! Có 55 gram mỗi 1 lòng trắng trứng. đường bột. Nếu bạn đang chuẩn bị meringues cho một công ty lớn, hãy tính tỷ lệ cần thiết cho một trường hợp cụ thể.
4. Khi hỗn hợp trứng-đường đã sẵn sàng, tiến hành bước tiếp theo. Gửi khối lượng vào tủ lạnh trong 10 phút, sau ngày hết hạn, loại bỏ và đánh lại. Mỗi phút trôi qua, bọt sẽ bắt đầu trắng và sủi bọt, tại thời điểm này cần phải đổ 2 nhúm axit citric và trộn lại.
5. Đánh bại meringue bằng máy trộn trong khoảng 3 phút với tốc độ tối đa. Kiểm tra trực quan sẽ giúp xác định mức độ sẵn sàng của chế phẩm: loại bỏ sự bùng nổ của thiết bị khỏi khối lượng, đánh giá mật độ của bọt. Đỉnh thoáng mát nên giữ hình dạng của nó mà không thoát nước. Bạn cũng có thể thả một muỗng canh vào thành phần, bọt từ nó sẽ không rơi.
6. Sau khi chuẩn bị kem, loại bỏ tấm nướng bánh, lót nó bằng giấy nướng hoặc giấy bạc. Tại thời điểm này, làm nóng lò nướng đến 160 độ, tiến hành các thao tác sau.
7. Dùng muỗng múc một muỗng canh, tạo thành một quả bóng từ nó trên bề mặt của tấm nướng. Vì khối lượng có xu hướng tăng gấp 2 lần 2,5 lần, hãy tính khoảng cách giữa các bezeshes trên cơ sở kiến ​​thức thu được.
8. Sau khi đặt khối không khí lên giấy nướng hoặc giấy bạc, hãy gửi chảo vào lò nung nóng sẵn đến 160 độ. Ngay lập tức giảm lửa xuống 130-140 độ, nếu không, meringues sẽ giữ lại bằng một lớp vỏ, nhưng sẽ không nướng bên trong. Thời gian nấu là một phần tư của một giờ, không còn nữa.
9. Sau khoảng thời gian quy định, tắt lò, không mở cửa. Meringues nên được bên trong cho đến khi làm mát hoàn toàn.

Quan trọng!
Có một công nghệ nấu ăn khác: đặt nhiệt độ thành 110 độ, nướng kem trong 1 giờ.

Meringue sô cô la với hạt vừng

• protein gà - 3 chiếc.
• đường hạt - 145 g.
• hạt vừng - 35 gr.
• sô cô la đen - 55 gr.
• axit citric - 10-12 g.

Axit citric có thể được thay thế bằng nước ép trái cây họ cam quýt, tăng số lượng lên gấp 3 lần (khoảng 35 ml.).

1. Nấu một chảo chống dính, đun nóng trên lửa lớn. Đổ hạt vừng, xào khoảng 3 phút, khuấy liên tục. Khi sản phẩm chuyển sang màu vàng, đổ nó vào một cái bát khô và để nguội.
2. Chà trên một vắt thô hoặc xay một thanh sô cô la đen theo một cách thuận tiện khác (thay thế bằng sữa nếu muốn).
3. Đặt protein gà vào một thùng chứa sâu, bật máy trộn ở tốc độ tối đa và đánh trứng trong một bọt dày (thời gian đập thay đổi trong khoảng từ 5 - 7 phút).
4. Ngay khi khối lượng tăng lên và đặc lại, hãy đổ nước chanh hoặc đổ axit và không ngừng làm việc với máy trộn. Bắt đầu thêm đường từ từ trong khi khuấy nó ở tốc độ trung bình.
5. Khi khối lượng trở nên dày đặc và dày đặc, hãy tắt thiết bị. Đổ hạt vừng chiên, trộn với một cái nĩa, thêm sô cô la nghiền. Trộn kỹ thành phần cho đến khi nó có được một sự nhất quán dày đặc và dày.
6. Làm nóng lò ở nhiệt độ 145-150 độ. Tại thời điểm này, loại bỏ tấm nướng, lót nó bằng giấy nướng. Đổ meringue vào tay áo, vắt thành từng phần nhỏ, quan sát khoảng cách 5 - 7 cm giữa các quả bóng. Nếu muốn, bạn có thể phân phối sản phẩm bằng một muỗng canh thông thường, như trong công thức trước.
7. Gửi hỗn hợp để nướng trong lò trong 20-25 phút. Sau thời gian này, đừng mở cửa, hãy để món tráng miệng nguội. Tùy chọn, bạn có thể trang trí đầu của điều trị với kem đánh và một lát dâu tây.

Meringue với sữa đặc

• đường hạt hoặc bột - 275 gr.
• lòng trắng trứng - 5 chiếc.
• muối nghiền - 1 nhúm
• axit citric - 1 nhúm
• bơ - 115 gr.
• sữa đặc (đun sôi) - 150 gr.
• sô cô la sữa - 100 gr.

1. Đặt sóc gà vào tủ lạnh trong 40 phút. Loại bỏ chúng sau và chuyển chúng vào một thùng chứa sâu. Đổ axit citric, đánh bằng máy trộn trong 10 phút. Cuối cùng, bạn sẽ nhận được một bọt dày ổn định.
2. Bắt đầu nhẹ nhàng đổ đường hạt (tốt hơn là thay thế nó bằng bột). Đồng thời, bạn cần đánh hỗn hợp ở tốc độ trung bình. Khi các tinh thể được hòa tan hoàn toàn, tăng sức mạnh, đưa khối lượng đến trạng thái rực rỡ.
3. Kiểm tra thành phần cho mật độ: nghiêng bát, đánh giá tính nhất quán. Bọt không nên rò rỉ ra ngoài. Gửi nó đến tay áo bánh ngọt, lót giấy nướng bánh bằng giấy nướng.
4. Làm nóng lò nướng đến 50 (!) Độ. Bóp những quả bóng nhỏ, quan sát khoảng cách giữa meringues khoảng 5 cm. Đặt tấm nướng trong lò trong 3,5 giờ để cho khối lượng khô hoàn toàn và trở nên giòn.
5. Bắt đầu nấu kem. Cắt bơ thành những lát nhỏ, để ở nhiệt độ phòng để làm cho nó mềm. Sau đó, xay sữa đặc đã đun sôi với bơ cho đến khi mịn, đánh bông.
6. Phá vỡ thanh sô cô la thành các hình vuông nhỏ, đặt chúng vào chảo tráng men và nấu chảy trong phòng tắm hơi. Trong suốt quá trình nấu, nó sẽ vẫn ở dạng lỏng.
7. Ngâm phần phẳng của meringue trong sô cô la, làm tương tự với meringues khác. Đặt chúng ra đĩa, cho vào tủ lạnh trong 1 giờ.
8. Vào cuối nhiệm kỳ, lấy hai bezeshki, đổ vào giữa chúng một lớp kem bơ và sữa đặc, dán hai phần lại với nhau. Đặt món tráng miệng vào tủ lạnh một lần nữa, đợi cho đến khi nó cứng lại (khoảng nửa giờ).

Phục vụ món ngon cho bàn ướp lạnh, nếu không nó sẽ mềm.

Hướng dẫn thực hành để làm bánh trứng đường

Để chuẩn bị một món tráng miệng bằng công nghệ gốc của Pháp, hãy tự làm quen với các mẹo quan trọng liên quan đến quy trình.

1. Trong một chút gợi ý về độ ẩm, món tráng miệng bắt đầu ngấm, do đó cấu trúc và ấn tượng chung được tiêu thụ.Khuyến nghị áp dụng cho việc lựa chọn đồ dùng: chỉ trộn các thành phần trong bát khô, nước không được phép.
2. Trước khi cho các thành phần vào bát để đánh bông, làm mất sạch các món ăn. Ngâm một miếng gạc mỹ phẩm trong rượu vodka hoặc rượu, lau bát.
3. Nếu bạn không có máy trộn, hãy dùng máy đánh trứng thông thường. Tuy nhiên, không có khả năng đạt được sự thống nhất mong muốn, vì khối lượng sẽ khó bị đánh bại. Để cung cấp cho protein sự lộng lẫy cần thiết, hãy lau bát bằng một lát chanh hoặc một miếng bông ngâm trong nước ép cam quýt.

Điều quan trọng là phải hiểu rằng meringues không cần nướng, bạn chỉ cần làm khô nó. Trong trường hợp này, cần phải quan sát chế độ nhiệt độ và thời gian tiếp xúc của khối lượng trong lò. Trong trường hợp lò của bạn có chức năng quy ước (trích độ ẩm), hãy sử dụng nó.

Video: Công thức giòn giòn