Cách làm bánh phô mai tại nhà

Món tráng miệng sữa đông dưới tên lớn "Cheesecake" đã đến với chúng tôi từ Mỹ. Chiếc bánh bao gồm vụn bánh quy và phô mai (phô mai), sau đó được nướng. Sau đó, người Anh đã đưa ra công nghệ nấu ăn của riêng họ, nhưng không nướng. Xem xét các khía cạnh quan trọng theo thứ tự.

Bánh phô mai Oreo cổ điển

Korzh:

• đậu phộng hoặc hạnh nhân - 55 gr.
• bơ - 210 gr.
• bánh quy - 260 gr.

Điền vào:

• đường cát - 165 gr.
• phô mai que (hàm lượng chất béo 2-5%) - 420 gr.
• kem có hàm lượng chất béo 20% - 420 ml.
• nước tinh khiết - 125 ml.
• đường đóng băng - 25 gr. (khoảng 2 muỗng canh)
• Bánh quy Oreo - 110 gr.
• sữa chua cổ điển không có chất phụ gia - 220 gr.
• vanillin - 1 nhúm
• gelatin - 12-15 gr. (1 gói)

1. Cắt bơ thành những ô vuông nhỏ, để nguyên liệu để nguội ở nhiệt độ phòng. Sản phẩm cuối cùng nên dễ uốn, mềm.
2. Nghiền bánh quy một cách thuận tiện, biến nó thành những mẩu vụn nhỏ. Bạn có thể sử dụng máy xay sinh tố, kết hợp hoặc cán pin.
3. Gọt vỏ hạnh nhân hoặc đậu phộng, cắt chúng thành những lát mỏng và xào chúng trong chảo đã được làm nóng trước mà không cần thêm dầu.
4. Trộn bánh quy với các loại hạt, nghiền chúng thành bụi. Thêm bơ tan chảy, nhào trộn các chế phẩm bằng tay của bạn để có được một cơ sở đồng nhất, nhưng dễ vỡ.
5. Chuẩn bị khuôn, phủ đáy bằng giấy nướng hoặc giấy ăn. Đặt ra khối lượng kết quả và tamp nó tốt.
6. Đặt hộp trong tủ lạnh, đợi 30-45 phút cho đến khi đông cứng hoàn toàn. Trong thời gian này, chuẩn bị gelatin: pha loãng với nước, trộn với một cái nĩa, chờ cho sưng (khoảng 15-20 phút).
7. Vì phô mai này được nấu mà không cần nướng, nên có được bột nhão, không bị lỏng. Trong trường hợp tùy chọn thứ hai được sử dụng, cần phải bỏ qua sản phẩm sữa thông qua một cái rây hoặc máy xay thịt.
8. Trộn phô mai với đường cát và vani, chà xát bằng nĩa, sau đó cho vào máy xay sinh tố và mang lại sự đồng đều.
9. Bắt đầu đánh khối lượng bằng máy trộn ở tốc độ cao, dần dần đổ kem lạnh vào đó. Tắt thiết bị tại thời điểm khi chế phẩm tăng ít nhất 2 lần.
10. Lấy một hộp chứa gelatin sưng, đặt nó trên bếp và đun nóng cho đến khi hòa tan. Sau đó, lấy chảo ra khỏi bếp, để nguội.
11. Khuấy kem dựa trên phô mai que bằng một cái nĩa và đổ hỗn hợp gelatin vào nó cùng một lúc.
12. Khi chế phẩm trở nên đồng nhất ít nhiều, hãy đổ vụn bánh quy Oreo nghiền nát vào đó, trộn lại.
13. Lấy đế ra cho bánh, đặt ra và đổ sản phẩm bằng tay. Đặt trong tủ lạnh trong 8-10 giờ.
14. Sau khoảng thời gian quy định, mỡ bánh phô mai với sữa chua, một lần nữa gửi bánh trong 2 giờ trong tủ lạnh.

Cranberry phô mai

• sữa đông ngọt hoặc phô mai - 380-400 gr.
• cranberries tươi hoặc đông lạnh - 220 gr.
• bánh quy sô cô la - 225 gr.
• kem có hàm lượng chất béo từ 27 - 35% - 225 ml.
• đường hạt - 145 g.
• nước ép nam việt quất hoặc nước ép - 120 ml.
• bơ (hàm lượng chất béo 60 cạn72%) - 75 gr.
• gelatin - 1 gói (12-15 gr.)

1. Cắt bơ thành các hình vuông nhỏ, đặt trên một đĩa phẳng và để ở nhiệt độ phòng trong nửa giờ để làm cho nó mềm. Sau đó làm lạnh kem.
2. Nghiền bánh quy thành vụn một cách thuận tiện. Bạn có thể đặt nó trong một cái túi và đi bằng pin lăn hoặc bạn có thể làm điều đó bằng máy xay sinh tố. Thêm vụn vụn vào bơ, nghiền kỹ để có được hỗn hợp đồng nhất.
3. Chọn một món nướng phù hợp với đường kính 22-26 cm, cuộn hỗn hợp bơ và bánh quy dọc theo đáy. Đặt hộp trong tủ lạnh, bắt đầu chuẩn bị điền.
4. Đổ một túi gelatin vào một cái bát, đổ nước ép nam việt quất vào đó, trộn. Để lại các thành phần để sưng lên trong một phần tư của một giờ.
5. Lấy kem lạnh ra, bật máy trộn ở tốc độ tối đa và đánh chúng trong bọt dày. Bắt đầu đổ dần đường, đánh nó ở tốc độ thấp cùng một lúc, đạt được sự hòa tan hoàn toàn của các hạt.
6. Rửa sạch quả nam việt quất qua một cái chao, chuyển vào một cái rây, đổ qua nước sôi và chà cho đến khi nước ép chảy ra. Trộn nó với sữa đông ngọt hoặc sữa đông, thêm kem, đánh kem lại bằng máy trộn.
7. Đun nóng nước ép nam việt quất trộn với gelatin trong bồn nước. Đưa thành phần đến trạng thái như vậy mà các hạt được hòa tan hoàn toàn. Ngay khi điều này xảy ra, hãy tháo chảo ra khỏi bếp và để nguội ở nhiệt độ phòng.
8. Trộn hỗn hợp gelatin với hỗn hợp phô mai, cranberries và kem. Lấy bánh làm bánh ra khỏi tủ lạnh, san bằng bánh lăn hoặc dùng tay, phết đều lên toàn bộ bề mặt. Bọc bát bằng màng dính hoặc bọc bằng túi nhựa.
9. Đặt trong tủ lạnh trong 9-13 giờ, đợi cho đến khi nó đông cứng. Khi thời gian kết thúc, trang trí bánh pho mát nam việt quất với những lát kiwi hoặc dâu tây chín.

Sô cô la phô mai

Korzh:

• bột ca cao - 75 gr.
• đường hạt - 55 g.
• muối - 2 nhúm
• bơ - 210 gr.
• bột mì - 325 gr.

Điền vào:

• phô mai với hàm lượng chất béo 5-9% - 365 gr.
• trứng gà - 3 chiếc.
• sữa nguyên kem hoặc kem (hàm lượng chất béo 10-15%) - 65 ml.
• đường hạt - 115 g.
• sô cô la đen hoặc sữa - 100 gr.
• kem chua (hàm lượng chất béo 20%) - 55-60 gr.
• bột ca cao - 80 gr.

1. Nghiền bơ thành những lát mỏng hoặc hình vuông, đặt vào một cái bát và để ấm cho mềm. Sau đó, nghiền bơ bằng nĩa, xay với đường, đánh nó bằng máy xay hoặc máy trộn. Đạt được sự hòa tan hoàn toàn của các hạt.
2. Di chuyển hỗn hợp kem vào một cái bát rộng, đặt một cái rây lên trên, rây bột ca cao và bột mì. Khuấy hỗn hợp trước bằng nĩa hoặc dao, sau đó dùng tay nhào bột để làm cho nó trông giống như vụn bột. Làm nóng lò ở 190-210 độ.
3. Tại thời điểm này, bôi mỡ cho món nướng bằng bơ, đặt bột ra, vắt đều và làm hai bên. Nhấc các mẩu bột dọc theo các bức tường của các món ăn 2-3 cm. Đâm đế cho bánh pho mát bằng một cái nĩa để nó nướng tốt hơn.
4. Gửi mẫu vào lò nướng trong một phần tư giờ, nướng cho đến khi chín hoàn toàn. Khi hết hạn, loại bỏ bột nướng, để nguội ở nhiệt độ phòng. Tiến hành chuẩn bị điền sữa đông.
5. Chà phô mai bằng một cái nĩa hoặc cho qua rây, thêm trứng gà, trộn. Đặt phô mai với trứng vào máy xay sinh tố, xay kỹ, sau đó đánh bằng máy trộn để hỗn hợp được hiểu 1,5 lần. Lý tưởng nhất, bạn nên có một khối kem kết cấu tinh tế.
6. Sau khi chuẩn bị, chia thành phần thành 2 phần theo tỷ lệ 2: 3 (200 gr. Đến 300 gr.). Chia thanh sô cô la thành những miếng nhỏ, đặt nó vào chảo men, đổ sữa / kem. Đun nóng khối trong bồn nước, khuấy liên tục. Mang hỗn hợp đến đồng nhất, sau đó tắt đầu đốt.
7. Làm nguội bột sô cô la tan chảy trong khoảng 5-10 phút, sau đó thêm khối lượng sữa đông nhỏ nhất vào nó. Tiến hành hình thành bánh pho mát Zebra, cụ thể là việc tạo ra một bức tranh.
8. Lấy một hộp đựng bánh nướng, đổ vào giữa 1 muỗng bột sô cô la. Sau đó, ở giữa chế phẩm này, thêm 2 muỗng kem thông thường. Lặp lại các thao tác cho đến khi thành phần trải đều trên bề mặt, tạo thành một mô hình sọc.
9. Làm nóng lò nướng đến 190 độ, đặt chảo với khối lượng đã nấu chín, nướng khoảng 35-45 phút. Sau thời gian này, tắt bếp, không mở cửa, để bánh cho đến khi lò nguội hoàn toàn.
10. Bánh pho mát đã sẵn sàng, nó vẫn còn để đưa nó ra khỏi hình thức và cắt thành các phần. Nếu muốn, bạn có thể trang trí món tráng miệng bằng quả mâm xôi tươi.

Cháo chuối nấu chậm

Korzh:

• bánh quy bột yến mạch hoặc bánh mì ngắn - 350/400 gr.
• bơ (hàm lượng chất béo 65 Quay72%) - 85 g.
• trứng gà - 1 chiếc.

Điền vào:

• phô mai ít béo - 600 gr.
• chuối - 3-4 chiếc.
• kem chua có hàm lượng chất béo 15% - 175 g.
• trứng gà - 3 chiếc.
• đường cát - 155 gr.
• nước chanh - 45 ml.

1. Đặt bánh quy vào một túi nhựa, đi bộ bằng pin lăn, biến nó thành vụn bánh. Cắt bơ thành khối, đặt nó vào chảo men, tan chảy và nguội. Thêm trứng gà, đánh bằng máy trộn.
2. Trộn khối lượng đã đánh bông với vụn bánh quy, trộn đều bằng nĩa. Lấy hộp chứa ra khỏi bộ đa hướng, phân phối chân đế dọc theo đáy và tường (lên 2 cm), ấn nó bằng tay hoặc nghiền khoai tây. Tạo một vài lỗ với một cái nĩa để nướng đều.
3. Đập phô mai qua một cái rây, trộn với đường, trứng và kem chua, đánh cho đến khi mịn. Trong một bát riêng, nghiền nát chuối bằng nĩa, trộn với nước cốt của nửa quả chanh, cho qua máy xay.
4. Kết hợp cả hai hợp chất (chuối nghiền và sữa đông), đánh bằng máy trộn. Đặt bánh lên, đặt chế độ thành "Nướng" (thời gian 1 giờ 25 phút). Sau thời gian, làm lạnh bánh ở nhiệt độ phòng.

Có rất nhiều công thức bánh pho mát mà ngay cả những người yêu thích món tráng miệng phức tạp nhất cũng sẽ đánh giá cao. Chiếc bánh nguyên bản của Mỹ đã giành được sự chấp thuận rộng rãi, vì lý do này, nó thường được chuẩn bị cho các kỳ nghỉ gia đình và các cuộc họp mặt với bạn bè.

Video: cách làm bánh pho mát trong 10 phút