Cách nấu tiramisu tại nhà

Chiếc bánh tiramisu nguyên bản của Ý chiếm được cảm tình của hàng triệu người. Trong một thời gian ngắn, công thức đã bay khắp hành tinh và ổn định trong các nhà hàng của các thành phố. Các đầu bếp Ý nhất trí nhắc lại rằng giá trị thực sự của một món ăn chỉ có thể được biết ở nước họ, ở một mức độ nào đó họ đúng. Tuy nhiên, điều này không có nghĩa là không thể lặp lại công nghệ, gần với công thức ban đầu. Có một thành phần nhất định của bánh, vẫn không thay đổi trong nhiều năm.

Tiramisu bao gồm những gì?

1. Cà phê đen. Sự đa dạng của thức uống sữa trứng được sử dụng trong bánh chưa được thành lập. Người Ý không tiết lộ bí mật của họ, họ thu thập cà phê các loại và mức độ rang khác nhau. Điều chính là nó được ủ mới, mạnh mẽ, không có thêm tạp chất.
2. Savoyardi. Để làm bánh tiramisu, bạn cần mua bánh quy đặc biệt, nhưng không dễ để có được nó, đặc biệt là ở các thị trấn nhỏ. Hầu hết các bà nội trợ có kinh nghiệm tự chuẩn bị saccoyards để tiết kiệm tiền và thời gian tìm kiếm.
3. Sao Hỏa. Rượu vang được chuẩn bị ở Ý đầy nắng trên bờ biển Sicily. Đồ uống thuộc về các thành phần đắt tiền và không được bán ở tất cả các thành phố. Vì lý do này, nó có thể được thay thế bằng bất kỳ loại rượu nào khác phù hợp để nướng bánh.
4. Mascarpone. Sản phẩm thuộc về các loại phô mai mềm, về tính nhất quán, nó giống như một loại sữa trứng dày đặc. Phô mai được làm từ sữa của những con bò ưu tú sống trên Bán đảo Apennine. Nhìn chung, thành phần này có thể được thay thế bằng một khối không khí tương tự.

Ngoài các thành phần trên, trứng gà, đường cát, bột ca cao được thêm vào tiramisu. Các thành phần được tính toán dựa trên tổng khối lượng của món tráng miệng và công thức cụ thể.

Công thức Tiramisu cổ điển

• Bánh quy Savoyardi - 17 chiếc.
• Phô mai Mascarpone - 240 gr.
• trứng gà - 2 chiếc.
• đường cát - 50 gr.
• cà phê đen (mới pha) - 200 ml.
• rượu bánh kẹo (mạnh) - 20 gr.
• bột ca cao để trang trí (có thể được thay thế bằng sô cô la nghiền)

1. Chia đường hạt thành 2 phần bằng nhau (mỗi phần 25 g), tách protein gà ra khỏi lòng đỏ. Đặt con sóc vào tủ lạnh trong nửa giờ, lúc này chà lòng đỏ với một nửa đường. Khi protein nguội đi, đánh nó với đường cát.
2. Trộn cả hai hợp chất thành một khối, đánh bằng máy trộn trong 10 phút (đánh lâu hơn 2 lần). Vào cuối giai đoạn, thêm phô mai, chà xát nó bằng một cái nĩa, và sau đó tiếp tục đánh bằng máy trộn. Hỗn hợp nên dày và đồng đều.
3. Làm lạnh cà phê pha đến nhiệt độ phòng, đổ rượu cognac hoặc rượu bánh kẹo lên nó.
4. Chuẩn bị hộp đựng trong đó bánh sẽ được chuẩn bị, nhúng bánh quy vào toàn bộ cà phê, sau đó lót đáy bát với nó. Vì Sakvoyardi tan trong một thời gian ngắn, hãy tiến hành thủ tục nhanh chóng để cà phê không biến thành thạch.
5. Sau khi bạn xếp hàng bánh quy đầu tiên, đổ nó lên trên cùng với kem đánh bông làm sẵn. Với lớp tiếp theo, lót bánh quy một lần nữa, đổ khối kem lên trên. Kết quả là bạn sẽ có được 4 lớp.
6. Rắc phần trên của bánh với sô cô la đen nghiền hoặc phun bột ca cao. Đặt trong tủ lạnh trong 5 giờ để bão hòa hoàn toàn khối lượng.

Phục vụ tiramisu theo công thức ban đầu cho cà phê, trà hoặc đồ uống có cồn (rượu vang, rượu cognac, rượu whisky, martini).

Cách nấu tiramisu một cách tiết kiệm

Trong hầu hết các trường hợp, nhiều cô gái cảm thấy sợ hãi khi họ tính toán chi phí gần đúng của các thành phần theo công thức ban đầu, và điều này không đáng ngạc nhiên. Thành phần đắt đỏ đến nỗi mong muốn thử nghiệm biến mất ngay lập tức. Thật dễ dàng hơn để ghé thăm nhà hàng yêu thích của bạn và gọi một miếng tiramisu từ họ. Để tránh các chi phí không cần thiết và bắt đầu nấu ăn, nó là đủ để thay thế một số thành phần với cùng một hương vị, nhưng giá cả phải chăng hơn về giá cả.

Thay thế phô mai Mascarpone
Nếu bạn không sống trong một thành phố lớn, không chắc bạn có thể có được một loại phô mai hiếm như vậy. Hơn nữa, điều này là không cần thiết.

1. Mascarpone có thể được thay thế bằng kem chua chất béo tự nhiên. Trước khi thêm vào các thành phần còn lại, nó phải được đánh bằng máy trộn để có độ đặc cao (thời gian của quy trình thay đổi từ 10 đến 20 phút).
2. Trong bộ phận thực phẩm trẻ em, bạn sẽ tìm thấy phô mai với hàm lượng chất béo tối đa, nó cũng phù hợp với tiramisu. Tính năng chính của động thái này là bạn cần thêm ít đường hạt để bánh không bị chảy ra đường.
3. Lựa chọn tiếp theo là đơn giản nhất: lấy một gói phô mai béo (tốt nhất là tự làm), chà xát nó với đường bột bằng nĩa. Sau đó, thêm một ít kem chua và gửi thành phần vào máy xay trong 3 phút.

Điều quan trọng là phải hiểu rằng rất khó để phân biệt tiramisu với mascarpone thật với các tùy chọn tương tự của nó. Nếu bạn không có kinh nghiệm của một người khai thác, không có gì phải lo lắng. Nhiều nhà hàng hạt phục vụ bánh Ý trong phiên bản phô mai tự làm, làm cho một gói như các thành phần ban đầu.

Thay thế bánh quy Savoyardi
Trong hầu hết các trường hợp, để làm tiramisu, bạn cần mua bánh quy đặc biệt, giống như mọi thứ khác, rất khó để có được. Làm bánh tại nhà sẽ giúp giải quyết vấn đề, nó không thua kém gì thành phẩm. Savoyardi được làm từ bột bánh quy, vì vậy việc chọn một loại tương tự sẽ không khó. Chọn công thức yêu thích của bạn và bắt đầu các thủ tục.

Kinh điển của thể loại
Phương pháp này tốt ở chỗ nó đơn giản nhất trong tất cả các công thức nấu ăn có thể. Nó phù hợp cho những người nghi ngờ khả năng nấu nướng của họ hoặc sử dụng lò nướng chưa được xác minh trước đó.

• bột mì - 110 gr.
• đường cát - 120 gr.
• 4 quả trứng
• tinh bột (ngô, khoai tây) - 45 gr.

1. Tách các con sóc ra khỏi lòng đỏ, đặt chúng vào các thùng chứa khác nhau. Đổ 50 g vào bát protein. đường cát và tinh bột, đánh bằng máy đánh trứng. Khuấy trong phần đường còn lại (70 g.) Cho lòng đỏ, đánh đều.
2. Để cả hai công thức đứng trong khoảng 10 phút, sau đó xử lý từng khối bằng máy trộn và kết nối với nhau. Cuối cùng, bạn sẽ nhận được một bột dày đặc đánh đập cần phải được chuyển vào một túi bánh ngọt.
3. Làm nóng lò nướng đến 180 độ, lót giấy nướng bánh bằng giấy bạc hoặc giấy nướng. Sử dụng một thiết bị đơn giản, bóp các dải từ bột, đặt lò nướng vào lò nướng.

Bánh quy ăn kiêng

• bột lúa mạch đen - 240 gr.
• 4 quả trứng
• đường đóng băng - 80 g.
• bột nở cho bột - 5 gr.

1. Tách lòng đỏ ra khỏi protein, đánh bại từng thành phần bằng máy trộn riêng biệt với nhau. Rây bột, kết hợp với bột nở cho bột.
2. Trộn hỗn hợp số lượng lớn vào lòng đỏ và thêm một nửa khối lượng protein đã đánh bông. Đánh thật kỹ thành phần bằng máy trộn để nó tăng lên nhiều lần. Ngay khi điều này xảy ra, thêm phần thứ hai của hỗn hợp protein và một lần nữa nâng nó lên bằng máy trộn.
3. Khi kết thúc các thao tác, gửi bột vào tủ lạnh trong một phần tư giờ, tại thời điểm này tiến hành với các chế phẩm khác.
4. Đặt một tấm nướng với giấy nướng hoặc giấy bạc (trong trường hợp này, bôi mỡ bằng bơ), làm nóng lò nướng đến 200-210 độ.
5. Lấy bột ra, chọn nó bằng một cái muỗng và phân phát trên một tấm nướng có hình que (thanh sô cô la Twix).Nướng cho đến khi giòn, thời gian nấu thay đổi từ 15 đến 30 phút.

Bánh quy chanh
Cho đến ngày nay, người Ý tự làm bánh tiramisu bằng công thức này.

• bột cao cấp - 130 gr.
• trứng cút - 6 chiếc.
• đường hạt - 125 g.
• nước chanh - 30 ml.

1. Tách con sóc ra khỏi lòng đỏ, cho chúng vào tủ lạnh trong nửa giờ. Vào cuối nhiệm kỳ, thêm nước chanh và 60 g vào hộp đựng protein. đường cát, đánh bằng máy trộn trong 10 phút.
2. Thêm nửa sau của đường (65 g) vào lòng đỏ, đầu tiên chà bằng nĩa, sau đó nâng bằng máy trộn. Các tinh thể nên hòa tan hoàn toàn.
3. Khi đường đã tan chảy, thêm hỗn hợp protein vào đó và đánh đều trở lại. Rây bột, bắt đầu đổ từ từ.
4. Quỳ các cục bằng một cái nĩa. Khi khối lượng bị ướt, di chuyển nó vào máy xay hoặc mang đến sự đồng đều với máy trộn.
5. Làm nóng lò nướng đến 190 độ, đặt giấy giấy da hoặc giấy nướng trên giấy nướng. Đặt bột bằng đũa, đợi cho đến khi bánh quy sẵn sàng. Thông thường, thời gian nướng là khoảng một phần tư giờ.

Quan trọng!Không cần thiết phải rải bột bằng đũa, bạn có thể đổ nó lên một tấm nướng, và sau khi nấu, cắt nó bằng dao thành những miếng có cùng kích cỡ. Trong trường hợp này, cần phải đặt một chiếc bánh quy làm sẵn trong nước hoặc đặt một chiếc khăn ướt dưới một tấm nướng để bánh quy dễ dàng biến mất.

Công thức Tiramisu không trứng

Nếu vì lý do nào đó bạn không ăn thịt gà và trứng cút, hãy loại sản phẩm này ra khỏi công thức. Nhiều chuyên gia ẩm thực chuẩn bị tiramisu theo nguyên tắc này, trong khi cảm giác vị giác không thay đổi.

• kem đặc (hàm lượng chất béo từ 22%) - 120 ml.
• sữa đặc có đường - 60 gr.
• Mascarpone - 260 gr.
• Cookie Savoyardi (hoặc tự làm) - 16 chiếc.
• cà phê đen (mạnh) - 180 ml.
• sô cô la nghiền (đắng) để trang trí

1. Kết hợp kem béo, sữa đặc và phô mai mascarpone thành một khối, đánh trước bằng nĩa và sau đó bằng máy trộn trong 10 phút.
2. Để cà phê nguội đến 30 - 35 độ, sau đó bắt đầu nhúng bánh quy vào đó và trải trong hộp đựng.
3. Bằng cách tương tự với công thức ban đầu, các lớp xen kẽ: savoyardi đầu tiên, sau đó là kem, sau đó cookie lại và kem một lần nữa.
4. Khi bạn làm lớp kem cuối cùng, rắc nó lên trên bằng bột ca cao hoặc sô cô la nghiền.
5. Cho bánh vào tủ lạnh trong 4-5 giờ, phục vụ ướp lạnh. Nếu muốn, món tráng miệng có thể được trang trí với một lá bạc hà tươi.

Lời khuyên thiết thực

1. Nếu bạn có kế hoạch chuẩn bị tiramisu cho một công ty lớn, hãy bắt đầu thủ tục trước. Thời gian tiếp xúc, cần thiết cho việc ngâm bánh, bắt đầu từ 4 giờ. Nếu có thể, hãy giữ món tráng miệng trong tủ lạnh cả đêm.
2. Không cần thiết phải đánh kem cho một lớp đặc. Nếu bạn đã thành công, đừng nản lòng. Chuyển kem lỏng với bánh quy đặt vào bát và ăn bằng nĩa / muỗng tráng miệng.
3. Sau khi bánh quy được ngâm, tiramisu cần được cắt thành miếng. Để không làm hỏng cấu trúc và duy trì vẻ ngoài thẩm mỹ của món ăn, hãy làm ẩm dao trước mỗi lần đột quỵ mới.

Có một công thức cổ điển cho tiramissu, được coi là cơ bản. Nó chỉ bao gồm các thành phần ban đầu và đắt tiền không được bán ở mỗi thành phố. Thay thế các thành phần bằng những cái tương tự, tự nấu chúng, quan sát tỷ lệ.

Video: Công thức tráng miệng Tiramisu