Cách làm phô mai từ sữa tại nhà

Phô mai làm tại nhà làm từ sữa bò tự nhiên sẽ có giá gần một nửa giá của một cửa hàng. Nó thiếu phụ gia hóa học và kháng sinh, với sự giúp đỡ của chúng làm tăng thời hạn sử dụng của nguyên liệu thô. Để có được một sản phẩm hữu ích và an toàn do chính chúng tôi sản xuất, bạn phải trải qua ba giai đoạn: chuyển đổi sữa thành sữa chua, xử lý nhiệt và tách khối lượng khỏi váng sữa.

Lựa chọn nguyên liệu

Cơ sở nào để sử dụng cho phô mai? Có ý kiến ​​cho rằng sữa cửa hàng tiệt trùng là chết chết và không phù hợp với những mục đích như vậy. Tốt hơn là đi đến chợ hoặc thăm những người nông dân quen thuộc, nơi bạn có thể nắm giữ một sản phẩm bò tự nhiên.

Sữa đóng gói phù hợp cho việc chuẩn bị phô mai, nếu không có nguyên liệu thô khác, nhưng khi chọn nó, một số sắc thái nên được tính đến:

1. Đừng mua các lựa chọn với thời hạn sử dụng dài. Chúng nhất thiết phải chứa kháng sinh không cho phép nguyên liệu chua.
2. Chọn một sản phẩm có hàm lượng chất béo từ 3,6% trở lên.
3. Hãy nhớ rằng từ 1 lít nguyên liệu đóng gói, thu được khoảng 200 g phô mai.

Sữa tiệt trùng đắt hơn sữa gia đình, được bán trên thị trường. Các nhà sản xuất chịu sản phẩm xử lý nhiệt, vì vậy khi đun nóng lại, nó sẽ mất 60 - 70% các chất hữu ích.

Nguyên liệu đóng gói cũng có một số lợi thế:

1. Sữa đông từ cửa hàng sữa có kết cấu mềm mại và tinh tế. Nó không phải là dạng hạt như một biến thể được làm từ nguyên liệu bò nguyên chất.
2. Nó là đủ để nhào sản phẩm bằng một cái nĩa để biến nó thành một khối đồng nhất thoáng mát, lý tưởng cho nướng bánh. Không cần thiết phải xay thành phần sữa chua bằng máy xay hoặc qua rây.
3. Sữa đông tiệt trùng thích hợp cho những người sợ ăn thêm calo. Sản phẩm là chế độ ăn kiêng, với hàm lượng chất béo tối thiểu và hương vị kem tinh tế.

Người hâm mộ của các công thức nấu ăn truyền thống được khuyến khích để nấu phô mai từ sữa bò hoặc sữa dê. Ưu điểm của phương pháp này là gì?

1. Nguyên liệu tự nhiên chứa rất nhiều canxi và các khoáng chất khác hữu ích cho cả người lớn và trẻ em.
2. Các phô mai là chất béo, với một vị chua đặc trưng.
3. Một lít sữa nguyên chất là 250-300 g sản phẩm sữa lên men cộng với kem, có thể được loại bỏ khỏi nguyên liệu vào ngày đầu tiên hoặc thứ hai của quá trình lắng.

Huyết thanh còn lại sau khi căng sữa đông được sử dụng để chuẩn bị okroshka và thêm vào bột cho bánh bao hoặc bánh nướng.

Chuẩn bị sữa

Nếu không có niềm tin vào chất lượng sản phẩm của bò, thì nên đun sôi. Nhiệt độ cao tiêu diệt Escherichia coli và vi khuẩn gây bệnh. Bạn có thể làm nóng phô mai từ sữa chua, hay đúng hơn là từ sữa chua, vì vậy các nguyên liệu thô phải được mang đến sự thống nhất chính xác.

Đồ nấu nướng
Đổ toàn bộ hoặc sản phẩm tiệt trùng vào lọ thủy tinh hoặc bình đất sét. Nồi sắt và các vật chứa khác không phù hợp để lắng sữa. Lên men kích hoạt các quá trình oxy hóa, và nguyên liệu thô có một dư vị khó chịu.

Các ngân hàng không làm tắc nghẽn, mà chỉ che bằng khăn hoặc vải. Nắp, không giống như vải, không cho phép không khí đi qua, làm tăng tốc độ chín của sản phẩm. Giẻ lau cũng bảo vệ các nguyên liệu thô khỏi bức xạ cực tím. Sữa đứng dưới ánh nắng mặt trời, không chỉ nhanh chóng chuyển sang màu chua mà còn có thể chuyển sang màu xanh và xấu đi, đặc biệt nếu đó là một loại thanh trùng.

Làm thế nào để tăng tốc độ lên men
Để có được sữa chua trong 1-2 ngày, một miếng lúa mạch đen hoặc bánh quy đen được thêm vào nguyên liệu thô.Bánh mì tươi cũng phù hợp, bởi vì điều chính là men có trong chất bổ sung. Nấm kích hoạt quá trình lên men và sữa chuyển sang chua trong 12-24 giờ, tùy thuộc vào độ tươi của chính sản phẩm.

Trong các nguyên liệu thô được đun sôi, làm lạnh đến 40 Pha38 độ, nên thêm 1-2 muỗng kem chua hoặc 150 muối250 ml kefir. Các sản phẩm có chứa vi khuẩn sữa, chịu trách nhiệm cho quá trình lên men. Nó là tốt hơn để sử dụng kem chua tự chế hoặc kefir, hơn là mua.

Tùy chọn thứ ba là axit citric hoặc giấm ăn. Một thìa phụ gia được pha loãng trong 3-4 lít sữa ấm. Khuấy kỹ và để trong 1-2 giờ. Nguyên liệu biến thành sữa chua gần như ngay lập tức. Whey thu được từ sữa với giấm không nên được uống hoặc sử dụng để chuẩn bị okroshka. Sản phẩm làm tăng độ axit của dạ dày, kích thích các bức tường và có thể đốt cháy màng nhầy. Một thay thế cho giấm là nước chanh mới vắt.

Sữa tiệt trùng được trộn với vi khuẩn khô hoặc nuôi cấy chất lỏng, được bán tại các hiệu thuốc và siêu thị lớn. Phụ gia chỉ được kích hoạt ở nhiệt độ, vì vậy các nguyên liệu thô được làm nóng trước. Vi khuẩn biến sữa thành sữa chua chỉ sau 6-8 giờ.

Đúng nơi
Xe tăng với phôi nên ấm áp:

• bên cạnh pin;
• gần bếp lò;
• bạn có thể dựa bình vào nồi lẩu hoặc ấm trà;
• đặt cạnh mặt sau của tủ lạnh.

Sữa nhanh chóng chuyển sang chua trong phòng tắm, vì nó luôn ấm ở đó. Điều chính là ánh sáng mặt trời không nên rơi vào hộp chứa sản phẩm, vì vitamin C bay hơi và hương vị của phô mai tiểu trong tương lai xấu đi.

Quan trọng: Trong tủ lạnh, các quá trình lên men bị ức chế, và sữa không biến thành sữa chua, mà đơn giản là không thể sử dụng được.

Một sản phẩm tiệt trùng hoặc toàn bộ sản phẩm không được khuấy, giã, đánh hoặc lắc. Bạn cần đợi cho đến khi sữa được chia thành huyết thanh màu vàng xanh và ngực lớn màu trắng. Nếu mảnh nhỏ nổi trong bể, thì quá trình vẫn chưa kết thúc. Trung bình, từ 1 đến 3 ngày là đủ để nguyên liệu thô đạt được độ đồng nhất chính xác, và nó có thể được làm nóng.

Xử lý nhiệt

Đổ sữa đông nhẹ nhàng vào một cái chảo lớn: cho 3 lít sản phẩm, lấy các món ăn có thể tích từ 5 lít trở lên. Sữa đông tăng nhẹ trong khi nấu và có thể chạy đi nếu hộp quá nhỏ.

Đặt chảo lên bếp điện hoặc gas, bật nhiệt độ tối thiểu. Sữa chua nên được làm nóng, nhưng không được đun sôi. Bạn nên thường xuyên kiểm tra nhiệt độ của chất lỏng bằng ngón tay: nhúng chỉ số hoặc phương tiện vào nguyên liệu thô và chờ 2-3 giây. Nếu quá nóng, tắt nguồn hoặc tắt bếp.

Khuấy phô mai trong tương lai bằng thìa gỗ hoặc sắt, nhưng không quá thường xuyên. Khi các cục lớn nổi lên bề mặt, đặt chảo sang một bên và để cho nó nguội một chút. Nó vẫn còn để làm căng phô mai và vắt kiệt huyết thanh.

Ngoài ra còn có một phiên bản hơi của xử lý nhiệt. Đun nước trong một cái chảo lớn, và đặt một thùng chứa nhỏ hơn vào đó, trong đó sữa chua được đổ vào. Làm nóng trong 15 phút20 phút cho đến khi những vảy nhỏ cuộn tròn thành một bầu vú lớn, gợi nhớ đến sự nhất quán của thạch.

Tùy chọn lò vi sóng
Phương pháp này sẽ thu hút những cô gái muốn dành tối thiểu thời gian để chuẩn bị một sản phẩm tốt cho sức khỏe.

1. Chuyển sữa chua vào một lọ lít hoặc một món nướng trong lò vi sóng với các mặt cao.
2. Đặt công suất trong khoảng 360 - 400 W.
3. Hẹn giờ trong 10 phút, không bao gồm ngân hàng với bất cứ điều gì.
4. Phô mai làm sẵn sẽ nổi lên bề mặt, và huyết thanh sẽ trở thành một màu xanh lục trong suốt. Nếu nó có màu trắng đục, bạn cần bật lò vi sóng thêm 2-3 phút nữa.

Nó vẫn còn để làm căng sữa đông khi nó nguội. Không cần thiết phải ép khối lượng, nó sẽ trở nên khá khô.

Mẹo: Nếu bạn đặt lò vi sóng ở công suất tối đa, quá trình sẽ không tăng tốc. Khối lượng khô lại và cháy ở rìa từ nhiệt độ cao.

Công thức lò
Một cách thuận tiện và dễ dàng để làm nóng phô mai là đặt nó vào lò nướng. Để có được một sản phẩm sữa lên men nạc, chỉ có sữa chua được sử dụng. Nếu bạn cần phô mai béo, sữa chua được trộn với kem chua: khoảng 1 lít thành phần thứ hai trên 3 lít thứ nhất.

Đổ sản phẩm vào chảo tráng men, đậy nắp lại. Làm nóng lò ở nhiệt độ 145-150 độ, đun sữa chua trong 45 phút. Tắt, để bên trong cho đến khi mát. Tách khỏi huyết thanh, để cho nó ủ và có thể được tiêu thụ.

Nồi nấu chậm

• Đổ sữa chua vào bát.
• Chọn chế độ trước khi làm nóng.
• Đặt bộ hẹn giờ trong nửa giờ, nếu bạn cần sữa đông khô, trong 45 phút.
• Ném khối lượng vào một cái chao. Sau khi làm mát, bạn có thể sử dụng nó.

Trong một bát 5 lít, đổ không quá 2-3 lít sữa chua. Nếu có quá nhiều sữa chua, trong quá trình nấu nó sẽ chạy đi và đổ đầy nồi nấu chậm.

Chúng tôi lọc chính xác

Bạn sẽ cần một cái chảo sạch hoặc một cái bát lớn, một miếng vải hoặc gạc dày, được gấp lại trong ít nhất 4 lớp. Gắn một cái chao vào thùng chứa, đặt một miếng giẻ vào bên trong, sao cho các cạnh của nó treo cách cái bát khoảng 4-5 cm.

Đổ phô mai dần dần, đẩy miếng lớn bằng thìa. Khi toàn bộ khối nằm trong một cái chao, nó cần được làm hơi căng và đập xuống thành một cục. Buộc gạc như một cái túi và treo nó trên một cái móc hoặc dây thừng. Thay thế một cái bát hoặc chảo dưới sữa đông, chất lỏng còn lại sẽ chảy ra.

Gạc không thể bị treo, nhưng được đặt lên trên báo chí:

• chai nước một lít rưỡi;
• đá mài dao;
• quả tạ hai kg.

Phủ phô mai lên trên bằng giấy bạc hoặc đĩa. Nếu bạn thích một sản phẩm mềm ướt ướt của người Viking, 20 phút 40 phút là đủ. Để có được phô mai khô vụn, bạn cần giữ máy ép trong 2-3 giờ. Lưu trữ khối lượng thành phẩm trong tủ lạnh. Nên tiêu thụ trong 3-4 ngày, vì sản phẩm gia dụng nhanh chóng xuống cấp.

Sữa đông canxi cao

Phương pháp này hoạt động với bất kỳ loại sữa nào: nguyên chất, tiệt trùng, tiệt trùng hoặc thậm chí với các lựa chọn không có đường sữa. Các nguyên liệu thô không cần phải được bảo vệ, chỉ cần làm nóng đến 40 độ và đổ vào bột 10% canxi clorua.

Đối với 500 ml cơ sở, lấy 1 muỗng canh. l thuốc dược phẩm. Khuấy sữa cho đến khi canxi hòa tan hoàn toàn, đợi cho đến khi nó sôi. Khối lượng sẽ đông lại, và cục sẽ nổi lên. Làm mát phôi và căng thẳng.

Quan trọng: Bạn có thể ăn không quá 100 g phô mai nấu chín với canxi clorua mỗi ngày, nếu không quá trình chuyển hóa khoáng chất trong cơ thể bị xáo trộn.

Lựa chọn không xử lý nhiệt

Đổ sữa chua vào hộp nhựa hoặc bát thủy tinh và cho vào tủ đông. Đợi cho đến khi khối đông đóng băng và biến thành một bộ ngực trắng rắn. Hủy bỏ sữa chua và đặt trong một cái chao được phủ bằng gạc. Khi khối lượng đã tan chảy, treo nó lên bát và đợi cho đến khi hết váng sữa. Phô mai tinh tế và thoáng mát, gợi nhớ đến mascarpone, sẵn sàng để ăn.

Sữa đông cho nhỏ nhất

Đổ 3 lít sữa vào chảo, đun sôi

1. Thêm 1,5 L Kefir
2. Chuyển bếp sang nhiệt độ thấp
3. Giữ trong 10 phút, khuấy nhẹ
4. Khi khối đông lại, làm mát và ngả trên miếng vải mỏng
5. Trộn sữa đông với chuối, táo hoặc các loại trái cây khác. Mang theo máy xay sinh tố để đồng đều
6. Một món tráng miệng ngon và lành mạnh cho trẻ em và người lớn đã sẵn sàng.

Phô mai làm tại nhà là một trong những thực phẩm lành mạnh nhất mà bạn có thể ăn ít nhất mỗi ngày. Nó sẽ củng cố răng, xương, miễn dịch và cải thiện tâm trạng. Và việc chuẩn bị phô mai từ sữa nguyên chất hoặc sữa tiệt trùng sẽ chỉ mất 40-50 phút, không kể thời gian dành cho việc mua và bảo quản nguyên liệu thô.

Video: cách nấu phô mai que tại nhà