Cách làm sốt mayonnaise tại nhà

Trong vài năm qua, nước sốt nấu ăn tại nhà đã trở nên phổ biến đặc biệt, và điều này không đáng ngạc nhiên. Vấn đề đặc biệt có liên quan là dành cho người bị dị ứng. Các sản phẩm của cửa hàng được nhồi với tất cả các loại hóa chất, hương vị, hương vị, và cơ sở của sốt mayonnaise này là dầu thực vật và trứng (chim cút, thịt gà). Đối với các thành phần bổ sung, chúng cũng tự nhiên: nước chanh, mù tạt, đường, muối. Đồng ý, mọi thứ đều đơn giản và minh bạch.

Sốt mayonnaise cổ điển

Để nấu ăn, bạn sẽ cần: một quả trứng gà - 2 chiếc., Nước chanh - 35 ml., Dầu thực vật / dầu ô liu - 225 ml, hỗn hợp mù tạt - 30 gr, tiêu đen xay (tùy chọn) - để nếm, đường - , muối cho vừa ăn.

Chuẩn bị thiết bị trước mà bạn sẽ đánh thành phần. Nó có thể là máy đánh trứng, máy xay sinh tố hoặc máy trộn. Đối với trứng, chúng phải tươi với lòng đỏ vàng. Nó cũng có giá trị chăm sóc các món ăn để trộn các thành phần.

1. Đập trứng vào tô, đánh từ máy xay sinh tố hoặc máy trộn ở tốc độ trung bình. Hỗn hợp nên tăng 1,5-2 lần. Nếu bạn sử dụng máy đánh trứng, hãy thực hiện các chuyển động tròn, cẩn thận thu thập các thành phần từ mép bát. Đưa trứng về trạng thái đồng nhất, sau đó tiến hành bước tiếp theo.
2. Bắt đầu đổ dầu từ từ, mất thời gian của bạn. Tiến hành như sau: thêm một chút, đánh thật kỹ, đổ thêm vào. Dần dần, hỗn hợp sẽ thay đổi sắc thái và kết cấu. Tốt nhất, bạn nên có một bố cục dày đặc của màu be tối. Nếu hỗn hợp quá lỏng, điều chỉnh độ nhớt bằng cách thêm dầu. Dần dần tăng sức mạnh của máy trộn / máy xay, thực hiện các động tác chuyên sâu bằng máy đánh trứng.
3. Cơ sở của sốt Mayon (tên gốc của "Mayonnaise" nổi tiếng) đã sẵn sàng, bây giờ cần phải tiến hành điều chỉnh vị giác. Thêm một chút mù tạt lỏng, trộn với một cái nĩa, thử hỗn hợp. Đừng vội can thiệp quá nhiều, sau 10 phút mayonnaise sẽ có được hương vị đặc trưng.
4. Sau đó, thêm hạt tiêu, đường và muối, đánh giá kết quả. Khi nước sốt được nêm, đổ một lượng nhỏ nước cốt chanh (có thể thay thế bằng dung dịch giấm 9%).
5. Khi kết thúc nấu ăn, di chuyển mayonnaise vào hộp nhựa, đóng nắp và làm lạnh.

Khuyến nghị thực tế

1. Lòng đỏ mạnh mẽ chỉ được tìm thấy trong trứng trong nước. Trong trường hợp sử dụng trứng loại cửa hàng, nước sốt sẽ trở nên quá nhạt, màu be tinh tế. Để khắc phục tình trạng này, thêm một nhúm bột nghệ, nó sẽ cho mayonnaise một sắc thái đặc trưng. Đừng lạm dụng nó, nếu không nước sốt sẽ chuyển sang màu đỏ bất thường.
2. Khi chọn dầu, hãy ưu tiên cho chế phẩm được đánh dấu là Extra Extra Virgin, đây là một hỗn hợp hoàn toàn tự nhiên, hoàn toàn tự nhiên của chu trình lạnh. Theo quy định, các loại dầu như vậy khá đắt tiền, chúng được cung cấp từ Ý và Tây Ban Nha, nơi đặt ra chính sách giá phù hợp. Nếu không thể mua nó, hãy mua dầu do Nga sản xuất. Nghiên cứu cột "Thành phần", không nên có các thành phần không xác định với bạn.
3. Về gia vị, mù tạt cho độ cay và gia vị cho nước sốt, thêm giấm hoặc nước chanh sẽ hơi axit hóa thành phần. Muối được yêu cầu khá nhiều, nếu không nước sốt sẽ bị hỏng. Thay vì đường, nó là mong muốn để sử dụng bột, nó hòa tan nhanh hơn, cho phép bạn tạo ra một sự thống nhất thống nhất.
4. Đầu bếp người Pháp (người sáng lập mayonnaise) khuyên bạn nên thử nghiệm hương vị. Nếu muốn, bạn có thể cắt dưa chua giòn trong mayonnaise, thêm ô liu nghiền hoặc ô liu.
5. Để hỗn hợp được đánh đều, trước khi thêm sản phẩm, đặt chúng lên mặt bàn, các thành phần phải "nằm xuống" đến cùng nhiệt độ phòng. Nếu không, trứng sẽ không đánh tốt khi thêm dầu và mù tạt có thể cuộn tròn.
6. Cơ sở của nước sốt là bơ và trứng, do đó mayonnaise đã bão hòa và ngon. Điều quan trọng cần nhớ là trứng sẽ rút ngắn đáng kể thời gian bảo quản và ngược lại, dầu làm tăng nó.

Mayonnaise kem chua

Để nấu ăn, bạn sẽ cần: dầu ô liu chưa tinh chế - 75 ml., Trứng - 1 chiếc., Kem chua có hàm lượng chất béo không cao hơn 10% - 245 gr, Mật ong - 20 gr, mù tạt lỏng - 10 gr, Nước chanh - 25 ml., giấm táo - 10 ml., muối - để nếm, hạt tiêu đen (mặt đất) - để nếm, bột nghệ (đất) - 1 nhúm.

1. Luộc một quả trứng, băm nhỏ lòng đỏ (không cần protein). Trộn kem chua, nước chanh và giấm táo trong một hộp riêng. Đậy bát bằng màng dính, tạo 5 lỗ trong đó, đợi nửa tiếng.
2. Vào cuối giai đoạn, bật máy trộn, đặt tốc độ trung bình hoặc tối thiểu và từ từ đổ dầu vào. Khi kết thúc các thao tác, đặt thành phần trong tủ lạnh trong một phần tư giờ.
3. Thêm gia vị cho vừa ăn (mù tạt, hạt tiêu), muối. Chỉ sau đó thêm mật ong và bột nghệ, kiểm soát số lượng. Đặt mayonnaise vào hộp nhựa tối, gửi vào tủ lạnh.

Mayonnaise dựa trên sữa chua

Có một số công thức phổ biến mà bạn có thể sử dụng để làm mayonnaise tại nhà. Hãy xem xét từng thứ tự.

Tùy chọn số 1

• sữa chua tự nhiên (hàm lượng chất béo 0,1-1,8%) - 220 gr.
• phô mai que với hàm lượng chất béo không quá 1,8% - 180 gr.
• trứng cút - 5 chiếc.
• bột mù tạt - 15 gr.
• mật ong - 10 gr.
• nước chanh - 25 ml.

1. Nấu trứng cút, để nguội. Lấy lòng đỏ ra, bạn không cần protein.
2. Kết hợp sữa chua, phô mai và mật ong trong một chế phẩm, xay hỗn hợp bằng nĩa thành một khối đồng nhất.
3. Nghiền lòng đỏ một cách thuận tiện, trộn chúng với nước cốt chanh.
4. Pha loãng bột mù tạt 20 ml. nước lọc, kết hợp với trứng.
5. Trộn tất cả các thành phần trong một chế phẩm, đánh bằng nĩa, đánh kem hoặc máy trộn. Chuyển nước sốt vào một thùng chứa tối và bao gồm.

Lựa chọn số 2

• sữa chua không béo tự nhiên (1,8-3%) - 225 g.
• húng quế
• oregano đất - hương vị
• mù tạt lỏng - 25 gr.

Kết hợp mù tạt với sữa chua, xay hỗn hợp bằng máy đánh trứng và thêm gia vị cho vừa ăn. Để nước sốt ủ trong 4-5 giờ, sau đó tiến hành nếm. Một loại mayonnaise ăn kiêng loại này phù hợp với hải sản, rau hầm và thịt trắng.

Lựa chọn số 3

• trứng cút - 4 chiếc.
• phô mai không có chất béo (lên đến 1,8%) - 230 gr.
• sữa chua cổ điển (hàm lượng chất béo 1,8-2,7%) - 70 g.
• giấm táo - 15 ml.
• muối để nếm
• mù tạt lỏng - 10 gr.
• cà chua sấy khô - 40 gr.

1. Luộc trứng, loại bỏ lòng đỏ và chà xát với nước cốt chanh.
2. Thêm sữa chua, đặt các thành phần trong máy xay và trộn kỹ.
3. Pound phô mai với giấm táo, kết hợp với phần còn lại của các thành phần.
4. Thêm cà chua khô và mù tạt, muối. Chuyển nước sốt vào một hộp chứa có nắp đậy lại, bảo quản trong tủ lạnh.

Chế độ ăn kiêng Mayonnaise

Nước sốt có thể được ăn không chỉ cho những người đang ăn kiêng Ducane. Mayonnaise phù hợp với tất cả các món ăn, từ trứng tráng đến borscht.

• phô mai với hàm lượng chất béo 0,1% - 110 gr.
• kefir hoặc sữa chua (hàm lượng chất béo 0,1-1%) - 90 ml.
• mù tạt khô - 10 gr.
• giấm táo - 5 ml.
• nước bưởi - 15 ml.
• lòng đỏ gà - 2 chiếc.
• Chất làm ngọt tự nhiên Stevia - hương vị
• muối iốt hoặc biển - hương vị
• tiêu đen xay - hương vị

1. Nghiền phô mai với một cái nĩa, thêm kefir và nước ép bưởi. Đánh thật kỹ hỗn hợp trong máy xay để thu được khối nhớt, đồng nhất.
2. Đổ bột mù tạt 20 ml. nước lọc ấm, trộn với lòng đỏ đun sôi trước và giấm táo.
3. Kết hợp các thành phần, thêm hương vị Stevia tinh để nếm thử, chờ một chút. Muối, hạt tiêu, gửi thành phần cho máy xay hoặc đánh bằng máy trộn.
4. Đậy bình chứa bằng màng dính, tạo một vài lỗ, để nó ủ trong 2,5-3 giờ. Lưu trữ trong một hộp kín.

Tùy chọn sử dụng mayonnaise cho các món ăn khác nhau

1. Bất kỳ loại mayonnaise ăn kiêng nào cũng phù hợp với mì ống, thịt nạc và nấm, nếu cà chua xay được thêm vào nước sốt.
2. Công thức cổ điển cho mayonnaise thích hợp để trộn salad rau, món đầu tiên và cá có dầu. Để thêm hương vị cho gia vị, hãy nghiền một ít phô mai Fetax vào một phần nước sốt.
3. Những người yêu thích nóng được khuyến khích thêm ớt xay vào mayonnaise (cổ điển và chế độ ăn kiêng). Nước sốt này là tuyệt vời cho các món chiên và nướng.
4. Nếu bạn thường ăn hải sản, bạn nên xem xét một biến thể thú vị của mayonnaise. Nghiền một ít húng quế tươi và rau mùi tây, sau đó trộn chúng với nước sốt. Bạn cũng có thể nêm nếm một món ăn như vậy với phô mai, giăm bông, đậu lăng và gạo.
5. Để làm hài lòng khách trong khi phục vụ các món cá và thịt, thêm cần tây vào nước sốt. Đầu tiên đun sôi rễ cây, sau đó xay hoặc xay nó trong máy xay.
6. Để tạo cho món ăn một vẻ ngoài thẩm mỹ, hãy tô màu mayonnaise bằng màu quả mâm xôi. Nấu củ cải, cắt một miếng từ trái cây, xay và trộn với nước sốt. Ăn với cá trích, cá bơn, rau hoặc trứng.

Nghiên cứu kỹ công thức, và sau đó tiến hành nấu ăn. Đừng quên muối và hạt tiêu nước sốt. Trước khi trộn các thành phần, hãy để chúng nằm xuống ở nhiệt độ phòng, quan sát tỷ lệ và bảo quản mayonnaise thành phẩm trong tủ lạnh.

Video: công thức mayonnaise tự làm