Cách làm kem tại nhà

Vào mùa ấm áp, các công viên và đại lộ của các thành phố lớn quá bão hòa với các quầy bán kem, và điều này không có gì đáng ngạc nhiên. Trong cái nóng, bạn muốn giải nhiệt với một món ăn được cả người lớn và trẻ em yêu thích. Theo quy định, sản phẩm được mua được nhồi nhét bằng màu nhân tạo và chất bảo quản, ảnh hưởng xấu đến sức khỏe, đặc biệt nếu người bị dị ứng. Do đó cần phải chuẩn bị kem tại nhà.

Khuyến nghị thực tế

1. Cô gái và phụ nữ ăn kiêng nên quên đi việc đếm calo. Hương vị tinh chế của kem và cấu trúc kem của nó thu được là kết quả của việc sử dụng chất béo tự nhiên. Nếu bạn nấu một món ngon từ các nguyên liệu không béo, kem sẽ không mềm, nhưng cứng, vụn, với các tinh thể đá. Khi kem này được tiêu thụ, nó sẽ bắt đầu giòn trên răng như cát. Một ngoại lệ được coi là chất hấp thụ trái cây, trong trường hợp này, cơ sở chất béo không có nguồn gốc từ đâu.
2. Một tính năng quan trọng của việc chuẩn bị là hỗn hợp phải được trộn trong toàn bộ chu trình cấp đông. Thông thường, khoảng thời gian giữa các hành động là từ 20 phút đến một giờ, tất cả phụ thuộc vào tổng kích thước của chế phẩm. Khối lượng càng dày thì càng cần phải trộn. Tổng số lần tiếp khách sẽ thay đổi trong khoảng từ 4 - 6 lần. Nếu một máy làm kem được sử dụng để chuẩn bị sản phẩm, trước tiên nó phải được làm lạnh trước khi đổ hỗn hợp.
3. Hương liệu có thể ở dạng bột, hỗn dịch (cồn có hương vị) hoặc gel. Trong mọi trường hợp, họ cần được can thiệp ít nhất. Đợi đến lúc khối lượng hoàn toàn cứng lại, rồi tiến hành hiện đại hóa.
4. Nếu bạn chọn một công thức kem bao gồm thêm sữa trứng, bạn cần làm lạnh nó trong nhiều giai đoạn. Sau khi trộn tất cả các thành phần, đặt hỗn hợp vào buồng chung của tủ lạnh, đợi một khoảng thời gian nhất định, để điều trị trở nên lạnh. Chỉ sau đó, hộp đựng sản phẩm có thể được chuyển đến tủ đông, mà không quên khuấy thành phần. Các chuyên gia ẩm thực khuyên bạn nên cho kem sữa trứng vào tủ lạnh cả đêm. Một động thái như vậy sẽ cho phép khối lượng "ngồi xuống", và bạn sẽ kết thúc với một kết cấu kem và mịn mà không có bong bóng.
5. Khi lưu trữ kem làm tại nhà với số lượng lớn, các tinh thể băng chắc chắn xuất hiện. Điều này có thể được ngăn chặn nếu bạn trộn rượu với các hương vị phù hợp trong thành phần. Tất nhiên, sản phẩm phù hợp cho người lớn sử dụng, nhưng không phải trẻ em. Bạn có thể thay thế rượu bằng gelatin, mật ong, đảo ngược hoặc xi-rô ngô, các thành phần được liệt kê sẽ không cho phép kem đóng băng. Để duy trì kết cấu mềm mại, sản phẩm phải được giữ trong một cái bát nông, trên cùng được phủ bằng màng bám hoặc túi.
6. Các chất phụ gia ở dạng sô cô la / dừa, trái cây khô hoặc tươi, trái cây kẹo, mứt, các loại hạt và những thứ khác phải được trộn trong một hỗn hợp đông lạnh một phần. Trong trường hợp này, tất cả các thành phần bổ sung phải được làm mát trước để chênh lệch nhiệt độ là tối thiểu. Sau khi thêm kem, nên trộn đều.

Lưu ý

Để chuẩn bị kem tự làm, bạn chỉ cần chọn nguyên liệu tươi. Kết quả cuối cùng trực tiếp phụ thuộc vào điều này. Trong trường hợp hương liệu, nó là giá trị ưu tiên cho các hợp chất tự nhiên. Tương tự với kem và sữa.Cũng đáng để xem xét rằng một vỏ vani đầy đủ sẽ làm cho mùi thơm bão hòa, điều này không thể đạt được bằng cách thêm một thành phần của gói.

Kem

Các loại kem phổ biến nhất. Kết cấu của sản phẩm rất ngọt, nhưng nhiều người không ngần ngại đổ thêm mật ong, sô cô la tan chảy, mứt hoặc nước sốt. Một loại kem lý tưởng nên béo (ít nhất 15%), chỉ sau đó nó sẽ trở nên ngon.

• đường cát - 85 gr.
• sữa bột - 40 gr.
• kem có hàm lượng chất béo 35-40% - 275 ml.
• sữa tươi - 325 ml.
• tinh bột ngô - 1 gói (12-15 gr.)
• vanillin - 25 gr.

1. Trong một thùng chứa riêng biệt, pha loãng tinh bột ngô trong 50 ml. sữa tươi, để lại sưng. Đặt kem vào tủ lạnh để nó nguội theo thời gian được thêm vào.
2. Chuẩn bị một cái chảo tráng men có đáy dày, thành phần không nên cháy.
3. Kết hợp đường cát, vani và sữa bột thành một hỗn hợp lỏng đồng nhất. Bắt đầu đổ 275 ml còn lại trong một dòng mỏng. sữa tươi. Khuấy liên tục để khối lượng không bị vón cục. Nếu không, nghiền nát chúng bằng một cái nĩa.
4. Bật bếp trên lửa nhỏ, đun sôi hỗn hợp sữa. Khi những bong bóng đầu tiên xuất hiện, bắt đầu đổ tinh bột sưng lên.
5. Khi bạn kết hợp cả hai hợp chất, tiếp tục đun sôi khối lượng trên lửa, nó sẽ đặc lại. Một khi điều này xảy ra, tắt bếp.
6. Gấp gạc trong 3-4 lớp, căng. Đổ chất lỏng vào một cái bát lạnh, bọc bằng màng dính. Để ở nơi mát mẻ để cho phép chế phẩm nguội đến nhiệt độ phòng.
7. Lấy kem ra khỏi tủ lạnh, đánh chúng một cách thuận tiện (đánh kem, trộn, hai dĩa), sản phẩm sẽ tăng 1,5-2 lần.
8. Đổ kem vào hỗn hợp đã chuẩn bị trước đó, đánh lại (không nhiều). Để yên trong khoảng một phần tư giờ, sau đó cho vào tủ đông.
9. Khi đông cứng, kem phải được lấy ra sau mỗi 15 phút và trộn kỹ.
10. Khi kem nguội đều, gói nó trong cốc giấy hoặc bánh quế, và đặt các lát phim bám lên trên để ngăn chặn sự hình thành của các tảng băng.

Kem sô cô la

• vanillin - trên đầu mũi dao
• kem có hàm lượng chất béo 38-40% - 240 ml.
• kem có hàm lượng chất béo 15-18% - 220 ml.
• đường cát - 110 gr.
• bột ca cao - 65 gr. (5 muỗng cà phê với một slide)
• muối nghiền - 1 nhúm

1. Làm nóng kem có hàm lượng chất béo thấp hơn trên bếp hoặc trong lò vi sóng, đổ bột ca cao với chúng.
2. Trong một cái chảo riêng, đổ mỡ và kem không béo còn lại, đun sôi. Giảm nhiệt, từ từ đổ vanillin và đường cát, khuấy đều cho đến khi tinh thể tan hoàn toàn.
3. Thêm hỗn hợp ca cao vào khối, mà mòn mỏi trên bếp, làm ấm thành phần tốt. Tắt bếp, đổ muối vào, để nguội.
4. Sau khi chế phẩm nguội đến nhiệt độ phòng, chuyển nó vào thiết bị để làm kem hoặc gửi nó vào tủ đông.
5. Đậy bát bằng giấy bạc, khuấy sản phẩm mỗi nửa giờ. Sau 1,5 giờ, bạn có thể di chuyển kem vào cốc bánh quế.

Kem trái cây

Có một số biến thể của kem trái cây, xem xét phổ biến nhất trong số họ.

• đường đóng băng - 165 gr.
• dưa tươi - 600 gr.
• nước cam mới vắt - 85 ml.
• muối nhỏ - 1 nhúm

1. Bỏ vỏ ra khỏi dưa, bỏ hạt. Nghiền trái cây thành những ô vuông nhỏ để bạn có được khoảng 0,4-0,5 kg. thành phần tinh khiết.
2. Đổ nước cam vào máy xay, thêm muối và đường bột. Thêm dưa vào thành phần và nghiền khối vào cháo.
3. Sau khi chuẩn bị trái cây xay nhuyễn, để nó trong 15-20 phút để hòa tan muối và bột.
4. Bây giờ đổ hỗn hợp vào một cái bát, bọc nó bằng giấy bạc và gửi vào tủ lạnh trong nửa giờ.
5. Sau ngày hết hạn, di chuyển sản phẩm vào tủ đông, đợi cho đến khi nó cứng lại. Nhớ định kỳ khuấy thành phần.

Dâu tây
Để các thành phần hiện có thêm dâu tây tươi hoặc đông lạnh và 40 gr. em yêu Rửa sạch, sau đó gửi đến máy xay sinh tố để dưa và các thành phần khác, thái nhỏ. Tiếp theo, làm theo công nghệ chung.

Kiwi bưởi
Gọt vỏ 1 quả bưởi, làm tương tự với 2 quả kiwi. Cắt trái cây thành miếng và gửi nó vào một quả dưa, muối và đường trong máy xay. Sau đó, tiếp tục nấu theo công thức.

Kem sô cô la anh đào

• đường hạt - 175 g.
• trứng gà / chim cút - 2/4 chiếc., tương ứng
• sô cô la (đen, đắng) - 1 thanh
• anh đào đọ sức - 120 gr.
• kem (hàm lượng chất béo không dưới 30%) - 450 ml.
• sữa nguyên chất - 225 ml.

1. Nướng sô cô la trên một vắt thô, đặt trong tủ lạnh cho đến khi nó nguội hoàn toàn. Cắt quả anh đào làm đôi, cũng để nguội.
2. Đánh trứng một cách thuận tiện để có được một khối thoáng mát (3-5 phút làm việc với máy trộn là đủ). Bắt đầu từ từ đổ đường hạt trong khi trộn.
3. Khi kết thúc việc thêm thành phần, đánh hỗn hợp thêm 5 phút nữa, lúc này đổ sữa với kem.
4. Di chuyển sản phẩm vào hộp chứa nông, đậy bằng bọc nhựa, đặt trong tủ đông.
5. Lấy kem trong suốt toàn bộ chu trình làm mát và trộn.
6. Sau 1,5-2 giờ, hỗn hợp thực tế đóng băng, đó là lúc bạn cần thêm sô cô la ướp lạnh và anh đào.
7. Sau khi trộn các thành phần, gửi lại sản phẩm vào tủ đông, chờ chuẩn bị cuối cùng.

Quan trọng!
Nếu muốn, bạn có thể sử dụng anh đào không chín, nhưng đông lạnh hoặc đóng hộp. Điều chính là để thoát nước xi-rô và loại bỏ hạt. Bạn cũng có thể thay thế anh đào bằng anh đào.

Kem hạt dẻ và Ricotta

Sản phẩm được coi là sự tinh tế trong nấu ăn của Ý, nhưng điều này không có nghĩa là nó không thể được chuẩn bị ở bất kỳ quốc gia nào khác. Ricotta là một loại phô mai hấp dẫn có thể được thay thế bằng hạt phỉ xắt nhỏ nếu muốn.

• Hạt dẻ tươi - 620 gr.
• ricotta hoặc hazelnuts - 425 gr.
• sữa tươi - 280 ml.
• đường cát - 245 gr.
• kẹo trái cây có múi (chanh, kiwi, bưởi) - 75 gr.
• rượu rum (tốt nhất là tối) - 125 ml.
• bơ - 80 gr.

1. Gọt vỏ hạt dẻ, đặt chúng trong nước và đun sôi. Sau đó, loại bỏ các loại trái cây, cắt thành miếng, chiên. Sau đó nghiền hạt dẻ thành bột một cách thuận tiện (máy xay cà phê, máy xay sinh tố, máy chế biến thực phẩm, v.v.).
2. Đổ sữa nguyên chất và 60 g vào chảo tráng men. đường, bật bếp và đun trên lửa nhỏ cho đến khi cát tan.
3. Trong một thùng chứa khác, chà bơ với 185 g. phần đường còn lại, đổ 200 ml. nước tinh khiết và rượu rum đen.
4. Đặt chảo lên bếp, đun nhỏ lửa thành phần và đồng thời khuấy nó bằng thìa gỗ để làm tan chảy hoàn toàn đường.
5. Sau khi làm tan chảy bơ với các thành phần khác, lấy chảo ra khỏi bếp, để nguội đến nhiệt độ chấp nhận được.
6. Khi hỗn hợp đã nguội, thêm vụn hạt dẻ xắt nhỏ, kẹo trái cây có múi và ricotta (hoặc hạt phỉ nghiền nát), chà xát bằng nĩa.
7. Khuấy đều hỗn hợp sữa nguyên chất đầu tiên vào hỗn hợp, sau đó gửi sản phẩm vào tủ đông.

Kem brulee

• tinh bột ngô - 10 gr.
• kem béo (từ 35% trở lên) - 110 ml.
• đường cát - 110 gr.
• sữa bột - 35 gr.
• sữa nguyên chất - 345 ml.

1. Đặt 50 gr. đường trong chảo tráng men, làm xi-rô từ nó, tan chảy trên bếp.
2. Khi các hạt đã tan chảy hoàn toàn, đổ 75 ml. sữa nguyên chất. Hầm khối lượng trên bếp cho đến khi sản phẩm giống như sữa đặc.
3. Pha loãng tinh bột ngô 30 ml. Sữa, để lại sưng lên.
4. Trong một bát riêng, kết hợp bột sữa và đường hạt còn lại thành một thành phần, sau đó đổ sữa tươi vào hỗn hợp và khuấy liên tục.
5. Thêm xi-rô đường, tinh bột truyền, kem, trộn và căng thẳng.
6. Để nguội trong tủ lạnh, sau đó chuyển vào tủ đông cho đến khi nấu xong.

Có rất nhiều lựa chọn cho cách làm kem tại nhà. Các tác phẩm kinh điển của thể loại này được coi là sản phẩm của kem và creme brulee. Đối với những người sành ăn, kem dựa trên ricotta và hạt dẻ sẽ không bình thường, trẻ em sẽ thích một món sô cô la.

Video: cách làm kem tự làm