Cách làm bia tại nhà

Nhiều người tin rằng để làm bia chất lượng tại nhà, bạn cần mua một nhà máy bia nhỏ, nhưng tuyên bố này là sai lầm. Bởi và lớn, thiết bị đắt tiền được áp dụng trực tiếp cho các nhà sản xuất bởi các nhà sản xuất, đây là một động thái tiếp thị, không có gì hơn. Cùng với các thiết bị, người quản lý bán hàng rất vui khi hút tinh tế trong bạn một chất cô đặc làm sẵn để pha loãng và lên men. Để tránh điều này, hãy xem xét các khía cạnh quan trọng và công thức bia cổ điển.

Các thành phần của bia tự chế

Để làm bia tại nhà, điều đầu tiên bạn cần làm là làm quen với các thành phần chính mà bạn sẽ cần. Mỗi thành phần có đặc điểm riêng và phải đáp ứng các yêu cầu nhất định.

Mạch nha
Lý tưởng nhất, một sản phẩm chất lượng tốt không chìm trong nước, nó tạo ra một mùi thơm dễ chịu, có vị ngọt và hình dạng quất. Khi cắt, bên trong của mạch nha chất lượng cao có màu trắng, không phải màu nâu hoặc đỏ.

Để có thể sử dụng sản phẩm làm thành phần chính của bia, trước tiên, nó phải được ngâm và phát triển ở nhiệt độ 14 đến 27 độ, sau đó loại bỏ và sấy khô.

Điểm cuối cùng là quan trọng nhất, màu sắc của thức uống có bọt trong tương lai phụ thuộc vào việc sấy khô mạch nha thích hợp. Nếu bạn muốn bia đậm hơn, hãy sấy khô mạch nha trong lò, rang nhẹ. Nếu mục tiêu là tạo ra một loại bia có màu sáng, hãy làm khô mạch nha một cách tự nhiên.

Sau khi sấy khô, cần phải nghiền sản phẩm một cách thuận tiện cho đến khi hình thành ngũ cốc (không phải bụi). Tất cả những hành động này sẽ đưa bạn từ 4 đến 6 ngày.

Nước
Để sản xuất bia, chỉ có nước tinh khiết từ giếng Artesian được sử dụng. Ưu điểm chính của nước mua được coi là xử lý triệt để và thông qua kiểm soát vi khuẩn. Nếu không thể mua nó, hãy lọc trước chất lỏng và để yên trong hai ngày. Nước không nên có mùi vị, mùi hoặc màu lạ.

Hoa bia
Mật độ và hương vị của bia trong tương lai phụ thuộc vào sự lựa chọn đúng đắn. Xem xét cẩn thận các nguyên liệu thô, ưu tiên cho các hình nón có màu vàng-xanh hoặc đỏ, trong đó bụi màu vàng-be hiện diện dưới lớp vảy. Điều quan trọng là phải biết rằng các vết sưng không được bẩn màu xanh lá cây hoặc nâu.

Nấm men
Mọi thứ ở đây đơn giản hơn nhiều. Men bia sống được sử dụng để làm bia frothy. Nếu bạn không thể lấy bia, hãy mua bình thường.

Đường
Sản phẩm phục vụ bia bão hòa tự nhiên với carbon dioxide. Đường nâu (mía) được ưa thích. Để tính toán chính xác số lượng, cần phải được hướng dẫn theo tỷ lệ: 9 gram trên 1 lít bia. đường cát.

Công nghệ sản xuất bia tại nhà

Chúng tôi sẽ giới thiệu cho bạn một công thức cổ điển, nhờ có nó, bạn có thể nhận được cả bia đen và bia sáng ở lối ra. Như đã đề cập ở trên, tất cả phụ thuộc vào kỹ thuật sấy mạch nha.

Thành phần thiết yếu:

• nón hop - 50 gr.
• nước tinh khiết - 27 l.
• mạch nha lúa mạch - 3,5 kg.
• men bia sống - 30 gr.
• đường - 210 gr.

Công cụ cần thiết:

1. Chai nhựa tối để làm đầy thành phẩm.
2. 7-8 mét gạc. Một chảo tráng men 27-30 lít để nấu ăn.
3. Bình chứa để lên men chế phẩm có nắp đậy kín (tốt nhất là phớt nước).
4. Nhiệt kế để kiểm soát nhiệt độ chính xác. Vòi cao su hoặc silicone có đường kính 1-1,5 cm. Để rót đồ uống.
5. Một bồn tắm chứa đầy nước lạnh và đá viên là cần thiết để làm mát triệt để cơ thể.
6. Công suất trắng và iốt để xác định sự hiện diện của tinh bột. Một tỷ trọng kế, cũng như một thìa gỗ có tay cầm dài để trộn các thành phần.

Giai đoạn số 1. Dụng cụ tiệt trùng
Một điểm quan trọng trong việc làm bia tại nhà là vô trùng hoàn toàn. Nếu không, bạn sẽ không nhận được bia, mà là một mash. Rửa dụng cụ trước, phun nước nóng, lau khô và lau khô cho đến khi hơi ẩm bốc hơi. Không nên nhúng nhiệt kế vào nước sôi, lau bằng miếng bọt biển ướt.

Giai đoạn số 2. Wort làm
Như đã đề cập trước đó, hãy chuẩn bị vỏ cây cho công việc tiếp theo với nó (ngâm, trồng, sấy, mài). Đổ 24 lít nước sạch vào chảo (để lại 3 lít), cho hỗn hợp vào đun sôi, giữ ở nhiệt độ 80 độ.

Để tránh bị cháy vỏ, hãy làm một túi gạc có kích thước 1 * 1 mét (gấp lại thành 3 lớp). Sau đó, di chuyển mạch nha vào một cái túi và ngâm nó vào nồi nước sôi. Đậy nắp hộp chứa, giảm nhiệt, nấu trong 1,5 giờ, liên tục theo dõi nhiệt độ, nó phải nằm trong khoảng từ 62 đến 73 độ.

Quan trọng!
Nếu bạn muốn có được một thức uống mạnh hơn, hãy tuân thủ chế độ 62 độ, nếu mục tiêu là làm bia với hương vị đậm đà, hãy duy trì nhiệt độ ở 71-72 độ. Tùy chọn tốt nhất được coi là wort ở các chỉ số 65-66 độ. Trong trường hợp này, bia sẽ trở nên mạnh mẽ 4% với hương vị khá bão hòa và vừa phải.

Giai đoạn số 3. Kiểm tra tinh bột
Sau 1,5 giờ, phải kiểm tra sự hiện diện của tinh bột, hay đúng hơn là sự vắng mặt của nó. Đối với những mục đích này, lấy một chiếc đĩa trắng, múc 20 ml. Wort và đổ vào một thùng chứa.

Sau đó, thêm 2 giọt dung dịch iốt và đánh giá kết quả. Nếu màu của chế phẩm thay đổi thành màu xanh, hãy tăng thời gian nấu thêm một phần tư giờ nữa. Nếu bóng vẫn giữ nguyên, không có tinh bột, vì vậy tiến hành bước tiếp theo.

Bật nhiệt và đưa nhiệt độ của vòi lên 80 độ. Đun sôi hỗn hợp ở chế độ này trong khoảng 5 phút, sau đó tháo túi có thành phần.

Đổ 3 lít nước lọc còn lại vào một cái chảo riêng và đun sôi ở nhiệt độ 80 độ. Tiếp theo, rửa túi với mạch nha trong nước này và đổ chất lỏng vào chảo đầu tiên.

Giai đoạn số 4. Trộn wort với hoa bia
Đun sôi nước sôi, chính xác hơn, cho đến khi những bong bóng đầu tiên xuất hiện. Tiếp theo, thêm chính xác 17 g. hop nón, đun sôi các thành phần trong nửa giờ, sau đó đổ thêm 15 g. hoa bia Tiếp tục đun trong 45 phút, sau đó thêm các hình nón còn lại. Đun sôi hỗn hợp trên lửa vừa trong khoảng 20 phút, với tổng độ khó, bạn sẽ mất ít nhất 95 phút.

Giai đoạn số 5. Thành phần làm mát
Ở giai đoạn này, có nguy cơ neoplasms diệt khuẩn trong thành phần của thức uống, vì vậy hãy làm theo hướng dẫn nghiêm ngặt, đừng ngần ngại.

Cẩn thận lấy chảo và chuyển nó vào phòng tắm, cho vào nước đá và làm lạnh đến nhiệt độ 25 độ. Bước này sẽ mất khoảng 20-25 phút, liên tục kiểm tra nhiệt độ bằng nhiệt kế.

Sau khi bạn đã đạt đến chế độ mong muốn, hãy chuẩn bị một chiếc xe tăng thứ hai, được thiết kế để lên men. Đổ đầy miếng vải mỏng lên trên 5 lớp, sau đó cẩn thận đổ vỏ lần đầu tiên. Để chế phẩm được bão hòa oxy, cần lặp lại quá trình truyền máu thêm 3 lần nữa từ bình chứa thứ nhất sang bình thứ hai và ngược lại.

Giai đoạn số 6. Quá trình lên men
Trước khi trộn men với nước cốt, hãy pha loãng chúng với nước đun sôi ấm và để một phần tư giờ để kích hoạt (thời gian phơi sáng chính xác được chỉ định trong hướng dẫn). Vào cuối thời gian, đổ chúng vào phải và trộn đều với thìa gỗ.

Để quan sát chính xác chế độ nhiệt độ, rất quan trọng đối với việc chuẩn bị bia làm tại nhà, bạn cần làm quen với loại men trước.

Nếu nhãn chỉ ra rằng men được lên men hàng đầu, chúng sẽ được thêm vào vỏ ở nhiệt độ 19 đến 23 độ.

Đối với men lên men thấp hơn, chúng phải được thêm vào vỏ cây ở nhiệt độ 7-15 độ.

Sau khi trộn vỏ cây với men, đóng nắp thùng chứa và mang đến một căn phòng tối. Để trong 1,5 tuần, trong khi liên tục duy trì nhiệt độ mà men hoạt động. Sau 10 ngày, men chuyển từ giai đoạn hoạt động sang giai đoạn thụ động, đến lúc này bia sẽ trở nên nhẹ.

Để xác định mức độ sẵn sàng của đồ uống, sử dụng tỷ trọng kế. Lấy các chỉ số trong 2 giai đoạn, trong đó lần thứ hai được thực hiện sau 12 giờ sau lần đầu tiên. Nếu sự khác biệt trong các mẫu là không đáng kể (hàng trăm), hãy thoải mái tiến hành các thao tác tiếp theo. Trong trường hợp hiệu suất dao động đáng kể, hãy kéo dài quá trình lên men thêm 2 ngày nữa.

Giai đoạn số 7. Tràn và cacbon hóa
Giai đoạn này liên quan đến sự bão hòa của thức uống với carbon dioxide, điều này phải được thực hiện cho sự xuất hiện của bọt và cảm giác vị giác tương ứng.

Khử trùng các chai được đóng chai, làm khô chúng và thêm đường hạt với tỷ lệ 9 g. mỗi 1 lít thành phần. Do đường, quá trình lên men dễ dàng sẽ bắt đầu, do đó bia sẽ được bão hòa với carbon dioxide.

Đặt vòi vào chảo để nó không chạm vào đáy, tường và bề mặt đồ uống. Giữ điện thoại chính xác ở giữa. Đặt đầu kia của ống vào chai và đổ đầy, cách cổ 2 cm.

Khi kết thúc việc đổ đầy, đóng chặt nắp và đặt trong một nơi tối trong 3 tuần. Điều quan trọng là nhiệt độ 21-23 độ liên tục được duy trì trong phòng / tủ. Trong trường hợp này, hai tuần qua bạn cần lắc đồ uống hàng ngày. Khi quá trình cacbon hóa kết thúc, di chuyển các chai đến tủ lạnh hoặc hầm.

Quá trình hoàn tất, nhưng bạn có thể cải thiện hương vị, nếu bạn để bia thêm 3 tuần nữa ở nơi lạnh. Cuối cùng, nhờ vào nỗ lực của bạn, sản lượng sẽ là 23 lít bia chất lượng cao và quan trọng nhất là bia thật với cường độ 4-4,5%.

Bảo quản sản phẩm trong hầm hoặc tủ lạnh tối đa 8 tháng. Ngay khi bạn mở chai, thời hạn sử dụng sẽ giảm xuống còn 2 ngày. Nếu các chai rõ ràng, bạn nên bọc chúng trong túi tối.

Công thức bia tự chế không có mạch nha

Để nấu ăn, bạn sẽ cần: nước lọc tinh khiết - 11 l., mật rỉ - 0,55 l., men bia sống - 150 ml., hoa bia - 50 ml.

1. Đổ 11 lít nước vào chảo tráng men, đun sôi trong 10 phút, sau đó thêm vào dòng. Giảm nhiệt và nấu cho đến khi mùi thơm đặc trưng của mật rỉ biến mất.
2. May một túi nhỏ từ gạc, đặt hoa bia ở đó và gửi chúng vào nước, đun nhỏ lửa trong một phần tư giờ trên lửa vừa. Tắt bếp, bỏ nón hop, đợi cho hỗn hợp nguội hoàn toàn.
3. Lọc hỗn hợp qua vải, đổ men vào từ từ, trong khi khuấy.
4. Chai nhưng không làm tắc nghẽn chúng. Chờ cho đến khi bọt xuất hiện ở vùng cổ.
5. Tiếp theo, loại bỏ bọt, đóng nắp chai, gửi bia vào tủ lạnh trong 7-10 ngày.

Bia Juniper

Để nấu ăn, bạn sẽ cần: men bia sống - 100 gr., quả bách xù - 800 gr, nước trong - 8 l., mật ong lỏng - 180 gr.

1. Đổ nước vào chảo tráng men, đậy nắp và đun nhỏ lửa trong 15 phút. Vào cuối nhiệm kỳ thêm cây bách xù, nấu thêm 45 phút trên lửa vừa.
2. Lọc thành phần nhiều lần qua 4 lớp gạc, làm nguội hỗn hợp đến nhiệt độ phòng.
3. Đổ mật ong lỏng, trộn kỹ bằng thìa gỗ, thêm men bia. Khuấy và đậy nắp chặt. Đặt đồ uống trong tủ tối để lên men.
4. Sau khi nâng men, trộn thành phần, chai và ngay lập tức đóng nắp. Nhấn mạnh trong khoảng 7-10 ngày trong một nơi tối, lạnh.

Làm bia tự chế không khó nếu bạn cẩn thận trước sự sẵn có của các thành phần và công cụ cần thiết. Đừng bỏ qua giai đoạn chuẩn bị, nó sẽ định hướng cho việc sản xuất bia tiếp theo. Khử trùng bình chứa kỹ và chắc chắn tuân thủ chế độ nhiệt độ. Làm khô mạch nha một cách tự nhiên hoặc nướng trong lò để có được sắc thái của bia.

Video: sản xuất bia hạt thật tại nhà