Cách làm màu thực phẩm tại nhà

Mọi người đều biết rằng thuốc nhuộm nhân tạo, được sử dụng trong nấu ăn, rất nguy hiểm cho sức khỏe. Do đó, nhiều người cố gắng sử dụng các sản phẩm tự nhiên để tạo ra màu sắc. Không khó để làm điều này, và sự tự nhiên và an toàn của các món ăn sẽ được đảm bảo.

Tại sao chúng ta cần thuốc nhuộm

Thuốc nhuộm được chia thành tự nhiên và tổng hợp. Thuốc nhuộm tự nhiên là sản phẩm thảo dược và không bao gồm hóa chất. Thuốc nhuộm tổng hợp có thể là gel, chất lỏng và khô. Chất tạo màu thực phẩm được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm để tạo ra một tác phẩm nghệ thuật thực sự từ các sản phẩm thông thường và tăng doanh số. Họ không có bất kỳ hương vị, do đó, không ảnh hưởng đến hương vị của sản phẩm.

Các chất thu được thông qua một quá trình hóa học có hại cho cơ thể. Do đó, nhiều người thích tự chuẩn bị thuốc nhuộm từ các sản phẩm tự nhiên hơn. Vì vậy, bạn không chỉ có thể làm cho món ăn đầy màu sắc, mà còn an toàn tuyệt đối. Và đối với điều này, bạn không cần phải mua các thành phần đắt tiền, vì các sản phẩm thông thường là phù hợp.

Tác hại của thuốc nhuộm nhân tạo

Ngành công nghiệp hóa chất sản xuất một lượng lớn chất, sau đó được sử dụng để làm cho sản phẩm hấp dẫn hơn. Nhưng không phải ai cũng biết chính xác những gì ẩn đằng sau thuốc nhuộm tổng hợp. Ví dụ, ngay cả thành phần của hầu hết các hỗn hợp như vậy không thể được xác định mà không cần nghiên cứu trong phòng thí nghiệm dài.

Và các nhà sản xuất không phải lúc nào cũng tuân thủ các tiêu chuẩn và dễ dàng vi phạm số lượng các thành phần nguy hiểm có trong thuốc nhuộm. Hơn nữa, tác hại của các chất như vậy không chỉ có thể gây dị ứng. Một số chất bảo quản có thể gây thiếu oxy, ảnh hưởng tiêu cực đến hệ thần kinh và kích thích sự phát triển của khối u. Do đó, điều quan trọng là phải hạn chế sử dụng các sản phẩm đó và đối với các món ăn gia đình chỉ sử dụng thuốc nhuộm tự nhiên.

Cách nhuộm tại nhà

Để làm điều này, chỉ cần mở tủ lạnh và chọn bất kỳ loại rau hoặc trái cây phù hợp với màu sắc. Bạn có thể uống nước ép, bảo quản, thảo mộc và thậm chí cả gia vị cho mục đích này. Đối với việc lưu trữ thuốc nhuộm tự nhiên, không có đường sẽ chỉ có hiệu lực trong vài ngày. Nhưng với việc bổ sung đường, thuốc nhuộm sẽ lặng lẽ tồn tại trong 10 - 14 ngày. Điều chính là đặt nó trong một hộp thủy tinh có nắp đậy kín và không để ấm.

Màu đỏ
Để cho món ăn có sắc thái như vậy, bạn có thể sử dụng quả mâm xôi, dâu tây, anh đào hoặc quả nam việt quất. Rượu vang đỏ thông thường và bảo quản khác nhau cũng phù hợp. Nên thêm một vài thành phần, sau đó màu đỏ sẽ bão hòa hơn. Thông thường, các bà nội trợ sử dụng củ cải thường để chế biến các món ăn với tông màu đỏ. Và không phải vô ích, bởi vì loại rau này được coi là thuốc nhuộm tự nhiên mạnh nhất.

Lấy sắc tố màu từ củ cải không khó chút nào. Đối với điều này, 1-2 trái cây phải được rửa sạch, gọt vỏ và nghiền. Sau đó, củ cải được đổ với nước và nấu trong khoảng một giờ ở nhiệt độ thấp. Ngoài ra, trong nước dùng cần thêm 0,5 muỗng cà phê. axit citric, nếu không thuốc nhuộm sẽ mất màu từ quá trình oxy hóa bằng không khí. Khi củ cải đã nguội, chúng cần được lọc và sử dụng để tạo màu cho món ăn.

Màu cam
Cách dễ nhất để có được một loại thuốc nhuộm tự nhiên màu cam là sử dụng cà rốt. Nó cũng phải được làm sạch và mài. Sau đó, rau được đặt trong chảo và đổ bơ, trước đó tan chảy trong bồn nước. Tỷ lệ cà rốt và dầu nên là 1: 1.Sau đó, hỗn hợp cần được làm tối trên bếp trong khoảng 5 phút. Dầu nên có được sắc thái mong muốn, sau đó cần phải ép cà rốt nguội qua vải mỏng.

Màu vàng
Để cho món ăn có màu vàng, chanh thường được sử dụng nhất. Niềm say mê của nó được cọ xát trên một vắt rất mịn, sau đó vắt và lọc lấy nước cốt. Bạn cũng có thể có được một màu vàng tuyệt vời bằng cách khuấy một ít bột nghệ trong nước ấm.

Màu xanh
Để có màu xanh đậm, bạn có thể sử dụng rau bina tươi. Nó phải được chà qua rây hoặc băm nhỏ bằng máy xay thịt. Hỗn hợp thu được phải được đun sôi trong nửa giờ, và sau đó lọc qua vải.

Màu tím và màu xanh
Chúng có thể thu được bằng cách sử dụng vỏ cà tím, giống nho đen hoặc quả việt quất. Bắp cải tím cũng hoàn hảo, mà bạn chỉ cần cắt và luộc. Nếu bạn cần phải có một màu nâu, thì cách dễ nhất để đạt được màu này là với đường. Nó phải được trộn với nước theo tỷ lệ 5: 1 và đặt vào chảo.

Cần phải chiên đường trên lửa nhỏ và đồng thời khuấy liên tục. Sau khi hỗn hợp thu được bóng cần thiết, nước được thêm vào và lọc. Ngoài đường bị cháy, bạn có thể sử dụng sô cô la, cà phê hoặc ca cao để có màu nâu.

Màu đen
Thông thường, màu đen được sử dụng để trang trí món ăn. Để đạt được một sắc thái như vậy không khó như thoạt nhìn. Đối với các món ăn ngọt, ví dụ, đối với bánh, bạn cần sử dụng bột ca cao. Nhưng không phải bình thường, mà là một loại bột đặc biệt gọi là Dutch Ultra. Nó chứa nhiều sô cô la và bản thân nó đậm hơn nhiều so với ca cao truyền thống. Mực ống là lý tưởng cho các món mặn.

Màu be
Để có được màu be, nhiều đầu bếp khuyên bạn nên thêm, ví dụ, một ít bột cà chua vào kem. Màu sắc phụ thuộc vào lượng bột nhão, vì vậy khi bạn thêm một lượng lớn cà chua, kem sẽ biến thành màu be, nhưng gần với màu cam hơn. Bột cà chua không ảnh hưởng đến hương vị của món tráng miệng.

Nếu một số thuốc nhuộm tự nhiên được điều chế trước đó được lưu trữ trong tủ lạnh, thì bạn không cần phải tìm kiếm các thành phần để có được màu mới. Bạn có thể trộn các màu hiện có và lấy màu bạn cần. Ví dụ, đối với màu của sóng biển, bạn có thể trộn màu xanh lam và màu xanh lá cây, và để có được màu nhuộm xanh lam, chỉ cần trộn màu xanh lá cây với màu đỏ. Để có được một tông màu đen, bạn sẽ cần thuốc nhuộm màu xanh lá cây, xanh dương và đỏ. Một màu quả hồ trăn đẹp sẽ bật ra nếu bạn trộn màu vàng và màu xanh.

Khi nào cần thêm thuốc nhuộm

Rất nhiều phụ thuộc vào khi chính xác các chất màu sẽ được thêm vào món ăn. Do đó, điều quan trọng là phải biết:

1. Thuốc nhuộm không nên được thêm vào bột tươi. Tốt hơn là ngâm bánh ngọt với thuốc nhuộm. Nhưng quy tắc này không áp dụng cho meringues.
2. Nếu bột là cần thiết không phải để nướng, nhưng đối với mì hoặc bánh bao, thì ngược lại, thuốc nhuộm, nên được thêm ngay lập tức khi trộn. Rốt cuộc, sau đó sơn thành phẩm không hoạt động.
3. Trong kem được sử dụng để trang trí, thuốc nhuộm cũng cần phải được thêm vào thời điểm cuối cùng. Nếu không, các thành phần dư thừa có thể ảnh hưởng xấu đến sự ổn định của kem trong quá trình đánh.
4. Đừng vội vàng và thêm càng nhiều thuốc nhuộm càng tốt. 1-2 giọt là đủ để xem màu gì sẽ bật ra. Và để làm cho nó giàu hơn thì dễ dàng hơn nhiều.

Đây chỉ là những cách chính để có được màu sắc khác nhau. Nếu bạn tiếp cận vấn đề bằng trí tưởng tượng, thì bạn có thể có được sắc thái khác thường. Họ sẽ trang trí bất kỳ món ăn và sẽ làm khách ngạc nhiên. Và các thành phần an toàn sẽ không mang lại tác hại cho sức khỏe, do đó trẻ em có thể ăn tất cả các món ngon.

Video: Tự làm màu thực phẩm tự nhiên