Cách nấu kvass tại nhà

Chà, những gì người Nga không thích kvass? Thức uống này luôn có ích cho bất kỳ bàn. Và vào mùa hè, giữa cái nóng không thể chịu nổi, kvass trở thành sự cứu rỗi duy nhất khỏi cơn khát. Kvass không chỉ tốt cho sức khỏe, nó còn phục hồi hoàn hảo sức mạnh, tiếp thêm sinh lực và nuôi dưỡng cơ thể bằng năng lượng.

Kvass là gì

Kvass là một thức uống Slavic truyền thống được làm từ bột mì và lúa mạch (hoặc lúa mì). Việc sản xuất kvass dựa trên quá trình lên men, mang lại cho thức uống một hương vị và mùi thơm độc đáo như vậy. Thông thường kvass được làm từ bánh mì lúa mạch đen khô. Tùy thuộc vào công thức của vùng mà kvass được chuẩn bị, mật ong, các loại thảo mộc thơm khác nhau, quả mọng và trái cây có thể được thêm vào thức uống.

Thật thú vị, công thức nấu ăn Slavic thường sử dụng kvass làm cơ sở cho các món ăn lạnh. Đến nay, món ăn nổi tiếng nhất như vậy là okroshka trên kvass. Vào thời cổ đại, quá trình lên men của kvass đã được đưa đến mức mà thức uống hóa ra là rượu, độ cao. Do đó, biểu hiện của người hâm mộ lên men, nghĩa là, đồ uống, đồ uống.

Ngày nay, theo GOST, tỷ lệ rượu trong kvass không được vượt quá 2%. Và ở châu Âu, một ủy ban đặc biệt về các sản phẩm có cồn đã đánh đồng kvass với bia có độ cồn thấp. Kvass được chia thành bánh mì, berry, mật ong, trái cây, sữa, mật ong và em bé.

Lợi ích của kvass

Ngoài thực tế là kvass có vị chua, ngọt và chua, nó có tác dụng rất có lợi đối với công việc của toàn bộ sinh vật. Kvass cải thiện công việc của hệ thống tim mạch, tăng tốc độ trao đổi chất. Thức uống này có chứa axit đặc biệt, nhờ đó kvass hoàn toàn có thể làm dịu cơn khát. Trong kvass, một lượng carbon dioxide đủ, được hấp thụ vào thành dạ dày, làm tăng sự thèm ăn và cải thiện tiêu hóa. Do đó, kvass nên uống cho những người mắc chứng chán ăn, cũng như trong giai đoạn phục hồi sau khi mắc bệnh.

Kvass chứa đầy vitamin B1 và ​​E, đường, nguyên tố vi lượng, axit amin, enzyme. Tiêu thụ thường xuyên kvass tự chế sẽ giúp tăng khả năng miễn dịch, cải thiện tiêu hóa và tăng tông màu tổng thể của cơ thể. Đồ uống có vi khuẩn sữa có lợi ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa giống như kefir, sữa nướng lên men, sữa chua, sữa chua. Kvass thường được quy định để sử dụng bởi những người mắc chứng khó đọc.

Kvass là một sản phẩm khá bổ dưỡng và không nên lạm dụng khi giảm cân. Rốt cuộc, chính kvass trong cuộc chiến đã cứu nhiều cư dân của các thành phố bị bao vây khỏi nạn đói và chết đói. Giống như bất kỳ đồ uống khác, kvass có chống chỉ định. Kvass không nên được uống bởi những người bị xơ gan, tăng huyết áp và viêm dạ dày.

Hôm nay, trên kệ của cửa hàng, bạn có thể tìm thấy một loại thức uống kvass có thể có vị hơi giống kvass thật. Nó được làm từ soda, chất ngọt và hương vị. Một thức uống như vậy không liên quan gì đến kvass thực sự, và do đó bản thân nó không mang lại bất kỳ lợi ích nào. Và để nếm nó không phải là tất cả những gì chúng ta đã uống trong thời thơ ấu. Để có được kvass tự nhiên, ngon và tốt cho sức khỏe, bạn cần phải tự nấu nó.

Kvass cổ điển trên bánh mì men

Để chuẩn bị món kvass này, chúng ta cần 5 lít nước tinh khiết, 5 gram men khô, một ly đường và một pound bánh mì lúa mạch đen. Xin lưu ý rằng bánh mì phải đơn giản, không có chất phụ gia ở dạng hạt caraway hoặc gia vị khác.

1. Đun sôi nước và để nguội. Sau đó đổ nó vào thùng chứa nơi kvass sẽ được chuẩn bị. Tốt nhất là chọn chai và lọ thủy tinh, hộp nhựa hoặc chảo tráng men.
2. Trong khi nước nguội đi, bánh mì cần được sấy khô trong lò. Lát một ổ bánh mì lúa mạch đen và rắc bánh mì lên một tấm nướng. Lau khô. Nếu bạn muốn có được màu sắc đậm đà của kvass với vị đắng nhẹ, bạn cần sấy khô bánh mì đến trạng thái tối. Nếu bạn thích kvass ngọt và nhẹ, bánh quy chỉ nên được làm khô một chút.
3. Trộn bánh quy với nước, đậy kín thùng bằng gạc và để trong hai ngày. Không đậy nắp bình bằng nắp đậy kín. Carbon dioxide được giải phóng trong quá trình lên men có thể chỉ cần phá vỡ bể.
4. Nếu bạn muốn lấy kvass ở chế độ tăng tốc, thì bánh quy giòn với nước cần phải được đun sôi trong 20 phút, sau đó lấy ra khỏi nhiệt và đậy lại bằng gạc. Vì vậy quá trình lên men sẽ diễn ra nhanh hơn nhiều.
5. Sau thời gian quy định, khối lượng kvass phải được lọc. Bóp bánh quy tốt. Chuyển chất lỏng đã lọc trở lại bể lên men.
6. Thêm hai phần ba ly đường và men pha loãng với một lượng nhỏ nước ấm vào kvass. Trộn kỹ thành phần và để trong một ngày.
7. Sau đó, đổ kvass vào chai, thêm vào đó mỗi phần còn lại của đường được chuẩn bị cho kvass. Đường ở giai đoạn cuối được thêm vào để tạo thành carbon dioxide, bởi vì nhiều người trong chúng ta yêu thích kvass vì những bong bóng dễ chịu của nó.
8. Khi kvass được đóng chai, chúng phải được đóng chặt để khí không thoát ra. Sau đó làm lạnh các thùng chứa để dừng quá trình lên men. Khi đồ uống đã nguội, nó có thể được uống.

Kvass như vậy nên được lưu trữ trong tầng hầm hoặc tủ lạnh. Nó sẽ không chỉ làm dịu cơn khát của bạn sau một ngày vất vả mà còn giúp phục hồi năng lượng và sức mạnh.

Kvass cổ điển mà không sử dụng men

Có bao nhiêu người - rất nhiều thị hiếu. Một số người thích kvass được làm bằng men, trong khi những người khác thích sử dụng trái cây và quả mọng làm món khai vị. Trong công thức của chúng tôi, chúng tôi sẽ thêm nho khô vào kvass. Nó không chỉ cho phép kvass lên men tốt, mà còn mang lại cho nó một hương vị tinh tế, khó nắm bắt.

Để chuẩn bị món kvass này, chúng ta cần cùng một lượng nguyên liệu, chỉ cần lấy một lượng đường nhiều hơn một ly, khoảng 300 g. Thay vì men, chúng ta lấy một nắm nho khô, khoảng 50 g.

1. Làm khô bánh quy theo cách tương tự như trong công thức trước. Điều rất quan trọng là không làm khô bánh quy, nếu không đồ uống sẽ trở nên đắng.
2. Thêm bánh quy giòn và đường vào nước đun sôi. Trộn kỹ khối lượng và đổ đầy vào bể lên men. Xin lưu ý rằng dung lượng không được đầy, để lại khoảng 10% dung lượng trống.
3. Sau đó thêm nho khô vào chế phẩm và trộn kvass tương lai một lần nữa. Đậy bình chứa bằng một miếng gạc sạch và để ở nhiệt độ phòng.
4. Sau một hoặc hai ngày, bạn sẽ thấy quá trình lên men đã bắt đầu trong thùng chứa - bong bóng và mùi chua sẽ xuất hiện, bánh quy sẽ bắt đầu di chuyển. Nếu điều này không xảy ra, thì nho khô có chất lượng kém. Do đó, tiếp cận sự lựa chọn nho khô cho kvass với trách nhiệm đặc biệt - toàn bộ hương vị và kết cấu của thức uống phụ thuộc vào nó.
5. Sau 48 giờ, kvass nên sẵn sàng. Nó được lọc, một lượng nhỏ đường được thêm vào và đóng chai. Để làm đẹp và hương vị, bạn có thể thêm một vài quả nho khô vào mỗi chai. Hãy để điều này là điểm nổi bật của thức uống của bạn.
6. Khi các chai đóng chặt hạ nhiệt (sau khoảng 3-4 giờ), kvass sẽ sẵn sàng để sử dụng.
7. Nó có thể được lưu trữ trong tủ lạnh không quá ba ngày. Nhưng đồ uống trở nên ngon đến nỗi nó sẽ không kéo dài ba ngày - tin tôi đi!

Có rất nhiều công thức nấu ăn kvass, mỗi công thức đều ngon và khác thường. Ngay cả ở một vùng ở Nga, trong một sân, 5 bà nội trợ đã làm kvass và mỗi người có một công thức riêng khác với các vùng khác. Chúng tôi sẽ nói với bạn về một vài công thức nấu ăn mà bạn có thể nấu ở nhà.

Bí quyết Kvass

Củ cải đường. Đây là một thức uống rất lành mạnh, ngon và dễ dàng để chuẩn bị.Một kg củ cải tươi phải được nghiền hoặc cắt nhỏ trong máy xay thịt. Đặt củ cải đường nghiền, một miếng bánh mì lúa mạch đen, nửa ly đường và một nhúm muối trong một lọ ba lít. Đổ nguyên liệu bằng nước và đặt ở nơi ấm áp (nhiệt độ không được cao hơn nhiệt độ phòng). Đừng quên rằng kvass không được đậy chặt bằng nắp - chỉ bằng gạc. Trong một ngày, kvass sẽ bắt đầu lên men. Và trong hai nó sẽ hoàn toàn sẵn sàng. Nó cần phải được đóng chai và lưu trữ trong tủ lạnh. Việc sử dụng thường xuyên của kvass như vậy hoàn toàn ảnh hưởng đến cơ thể - các mạch máu trở nên mạnh mẽ hơn, tim hoạt động tốt hơn và táo bón biến mất.

Bạch dương kvass. Nó là một sản phẩm tự nhiên và lành mạnh. Nhựa cây bạch dương phải được lấy tươi - ngay sau khi thu thập. Đun sôi trên lửa nhỏ để làm bay hơi nước dư thừa. Sau đó chờ cho chất lỏng nguội. Thêm men vào một chất lỏng ấm và để riêng trong một vài ngày. Điều rất quan trọng là chọn nhiệt độ của chất lỏng khi bạn đổ men vào nó. Nếu chất lỏng nóng, men sẽ sôi, và trong chất lỏng lạnh không đủ, men sẽ không hoạt động. Nhiệt độ tối ưu cho quá trình lên men là 30 - 35 độ.

Quả táo. Đối với công thức này, bạn sẽ cần táo của các giống chua. 5-6 quả táo xanh chua, xay và đổ ba lít nước. Luộc trái cây hầm này trong nửa giờ và để nguội. Thêm một muỗng cà phê men và một ít đường vào khối ấm. Đặt bình trên bậu cửa sổ và che cổ bằng gạc. Loài kvass này lang thang lâu hơn một chút so với hai ngày, khoảng 3-4 ngày, nhưng hương vị của nó được phân biệt bởi một tông màu táo tinh tế.

Mật ong kvass. Ở Nga, mật ong kvass được coi là một thức uống lễ hội, được chuẩn bị trước các lễ kỷ niệm lớn và các bữa tiệc quan trọng. Đun sôi 4 lít nước sạch và để nguội. Sau đó thêm một muỗng canh men khô, cùng một lượng bột lúa mạch đen, một nắm nho khô lớn, một ly mật ong và chanh cắt thành miếng nhỏ. Trộn kỹ toàn bộ thành phần và đặt nó để nhấn mạnh như bình thường. Sau một ngày, bạn cần đổ thêm một lít nước vào thùng chứa và để cho kvass cuối cùng lên men. Bạn có thể xác định sự sẵn sàng của đồ uống bằng niềm say mê của nó - khi tất cả chúng hoàn toàn bề mặt, điều đó có nghĩa là kvass có thể được đóng chai.

Berry kvass. Công thức này cho kvass có liên quan vào mùa xuân, khi quả chín trong rừng - ngon, ngon ngọt, tốt cho sức khỏe. Để chuẩn bị đồ uống, bạn có thể dùng bất kỳ loại nào - dâu tây, quả mâm xôi, dâu tây, quả việt quất. Hỗn hợp các loại quả mọng phải được nghiền nát thành bột giấy và đổ ba lít nước sôi. Sau một ngày, hỗn hợp đã chuẩn bị cần được lọc và thêm một chút men vào nó. Không cần thêm đường - quả mọng cho vị khá ngọt. Đối với piquancy và chua, bạn có thể thêm một chút nước chanh vào kvass. Kvass được truyền trong khoảng 2-3 ngày, sau đó nó có thể được đóng chai, làm mát và thưởng thức với niềm vui.

Vì vậy, trong quá trình chuẩn bị kvass, nấm mốc không hình thành trên bề mặt của hộp đựng, bạn cần phải lấy các món ăn hoàn toàn sạch để lên men. Đun sôi nước kỹ và chỉ sử dụng các thành phần nguyên chất. Và sau đó bạn có thể thưởng thức và làm hài lòng nhà với một thức uống lành mạnh và ngon miệng như vậy.

Video: cách nấu kvass tự làm