Cách làm tan chảy sô cô la tại nhà

Nhiều công thức nấu ăn liên quan đến việc sử dụng sô cô la tự nhiên lỏng, nhưng không phải tất cả các bà nội trợ đều biết cách làm tan chảy nó. Sản phẩm được sử dụng bởi các nhà sản xuất bánh kẹo để làm đài phun sô cô la, trang trí bánh, bánh nướng xốp, làm cocktail, mousses, mocha và các kiệt tác ẩm thực khác. Thoạt nhìn, có vẻ như việc chuẩn bị một món ăn ngon không khó, nhưng lỗi này là sai lầm. Trước khi tiến hành thủ tục, cần phải chọn sô cô la với thành phần tối ưu.

Cách chọn sô cô la phù hợp

1. Một trong những lựa chọn tốt nhất cho sô cô la tan chảy là một loạt các chuyển đổi. Nó được đặc trưng bởi một chính sách giá quá đắt do hàm lượng bơ ca cao và thành phần tự nhiên cao. Khi tan chảy, chiếc couverture trông thật hoàn hảo: một lớp vỏ giòn mỏng với tông màu bóng thu hút bạn nếm thử tất cả sự quyến rũ của nó.
2. Từ chối mua thanh sô cô la giá rẻ. Ở dạng rắn, chúng không khác nhau về hương vị tinh tế, và khi được làm nóng, tất cả các chất bảo quản sẽ ra ngoài.
3. Lựa chọn tồi tệ nhất là sô cô la xốp. Ngay cả một sản phẩm cao cấp cũng không phù hợp với quy trình gia nhiệt trong cấu trúc.
4. Trước khi trả tiền cho hàng hóa, hãy nghiên cứu kỹ cột "Thành phần". Tất cả các thành phần phải tự nhiên với hàm lượng bơ ca cao tối đa. Chất bảo quản điện tử của các công thức chưa biết không nên có trong sô cô la.
5. Khi chọn sô cô la, hãy ưu tiên cho một thành phần nguyên chất không có hương vị. Nó cũng có giá trị từ bỏ việc mua một sản phẩm với nho khô, quả mơ khô, các loại hạt, làm đầy sữa chua, ngũ cốc và nhiều hơn nữa.
6. Hãy chú ý đến khối sô cô la được đánh dấu "bảng". Bánh kẹo sử dụng nó để làm đài phun sô cô la, vì thành phần tan chảy mà không tạo thành cục.
7. Có nhiều hình thức sô cô la tan chảy. Ví dụ, men là chất lỏng hơn, mờ trong một số trường hợp. Sô cô la khắc là nhớt, dày và dễ chế biến. Tùy thuộc vào ý tưởng, chọn sô cô la tráng miệng (chất lỏng) hoặc bánh kẹo (dày).

Cách làm tan chảy sô cô la trong lò vi sóng

Phương pháp số 1. Chia gạch thành các hình chữ nhật nhỏ riêng biệt có kích thước khoảng 1 * 0,5 cm. Đặt sô cô la vào một cái đĩa nông, sắp xếp các hình vuông sao cho một phần không nằm trên phần kia. Nếu điều này là không thể và tấm quá nhỏ, hãy đặt các mảnh thành hai hàng. Trong mọi trường hợp, không đặt sô cô la thành ba hàng trở lên, nếu không các cục sẽ hình thành.

Sau khi chuẩn bị kỹ lưỡng, đặt chế độ Rã đông trên lò vi sóng. Đặt thùng chứa trên cạnh của bàn xoay. Đặt thời lượng rã đông dựa trên các tỷ lệ sau: để nấu chảy 100 gr. sô cô la phải bật lò trong 2 phút 20 giây. Do đó, 200 gr. Sẽ rã đông trong 4 phút 40 giây và cứ thế. Dựa trên số lượng sản phẩm bạn có.

Điều quan trọng là thường xuyên khuấy thành phần bằng tăm hoặc nĩa tráng miệng với ba chiếc răng mỏng để loại trừ khả năng bị vón cục. Cứ sau 20-25 giây, tạm dừng lò vi sóng, loại bỏ sô cô la và trộn nó.

Phương pháp số 2. Phương pháp này khác nhau ở dạng cung cấp và thời gian gia nhiệt. Nghiền sô cô la thành vụn nhỏ bằng cách cho nó qua máy xay sinh tố hoặc máy xay cà phê. Bạn cũng có thể ghi sản phẩm trên một vắt vừa. Sau đó, lấy một cái đĩa phẳng có các cạnh gấp lại, đặt một lớp sô cô la chip đều nhau để không có slide và nồng độ lớn của chế phẩm ở một nơi.

Đặt thùng chứa trong lò vi sóng không phải ở giữa hoặc cạnh, nhưng trong không gian giữa chúng. Đặt chế độ "Rã đông". Thời gian gia nhiệt có thể được tính như sau: trên 100 g. sản phẩm mất 1 phút 40 giây trên 200 gr. - 3 phút 20 giây tương ứng. Như trong phương pháp trước, lấy sô cô la ra khuấy mỗi 15-20 giây.

Một tính năng tiêu cực của việc làm nóng sô cô la trong lò vi sóng là kết cấu mờ ở dạng cuối cùng (hóa cứng). Nó trông đẹp hơn khi sô cô la lấp lánh và lung linh. Phương pháp này là tốt để làm cho eclairs, bánh nướng xốp và các loại bánh ngọt khác không ngụ ý trang trí thẩm mỹ với sô cô la tan chảy.

Cách làm tan chảy sô cô la trong bồn nước

1. Chuẩn bị một cái chảo có đáy dày trước, sẽ tốt nếu nó được tráng men hoặc không dính. Đổ đầy nước vào bể không đến vành. Đun nước đến 75-85 độ, tuân theo nhiệt độ này thêm 10 phút sau khi đun sôi.
2. Bẻ thanh sô cô la thành các hình chữ nhật nhỏ có kích thước khoảng 1 * 1,5 cm. Đặt vào chảo chống dính nhỏ hơn. Hãy chắc chắn rằng hộp chứa khô hoàn toàn trước khi đặt sô cô la, nếu không hỗn hợp sẽ bị cháy. Lau chảo bằng khăn bông để có sức thuyết phục hơn.
3. Bây giờ bạn cần đặt chảo với sô cô la vào bể với nước để một vật chứa nhỏ có thành phần không tiếp xúc với nước. Bất kỳ sự quá nhiệt nhỏ nhất của sô cô la với nước ngưng hoặc hơi nước sẽ thay đổi tính nhất quán và hương vị của nó. Kết quả là, nếu bạn đổ sô cô la bằng mastic, nó sẽ bị nứt sau 3-5 giờ. Đối với hầu hết các phần, nhận xét này chỉ đặc trưng của sữa và sô cô la trắng. Nó đề cập đến màu đen gián tiếp (nếu hàm lượng bơ ca cao trong sản phẩm dưới 60%).
4. Nếu bạn đang chìm sô cô la đắng, hãy làm nó trên ngọn lửa chậm nhất. Nếu việc gia nhiệt được thực hiện trên một khối trắng và sữa, hãy tắt bếp hoàn toàn. Điều này là do thực tế là 2 loài cuối cùng nóng lên nhanh hơn, vì vậy chúng cần ít thời gian hơn. Khuấy sô cô la liên tục bằng thìa gỗ hoặc đũa Trung Quốc cho sushi.
5. Khi sản phẩm đã tan chảy, bọc thùng chứa bằng giấy bạc hoặc màng bám, tạo một số lỗ lớn để ngưng tụ không tích tụ. Đợi 2-3 phút, trong thời gian đó sô cô la sẽ tan chảy và biến thành một nhũ tương đồng nhất.

Khuyến nghị thực tế

1. Một sai lầm phổ biến mọi người mắc phải là sử dụng bếp không đúng cách. Bạn có thể dễ dàng làm hỏng sô cô la nếu bạn thực hiện quy trình trên lửa vừa. Các thành phần sẽ nhanh chóng tan chảy và sau đó có các khối khó nóng. Để tránh điều này, đầu tiên hãy đun sôi nước, sau đó đặt lửa nhỏ hoặc tắt bếp.
2. Để làm tan thành phần men, thêm kem béo vào sô cô la. Làm nóng chúng trong lò vi sóng, sau đó đổ nhẹ nhàng. Bạn cũng có thể thay thế thành phần này bằng bơ tan chảy. Một động thái như vậy sẽ giúp làm tan chảy sô cô la đắng nhanh hơn.

Có những lúc không thể làm tan chảy sô cô la, bằng cách sử dụng lò vi sóng hoặc trong bồn nước. Điều này là do thực tế là sản phẩm ban đầu có chất lượng kém, đã nằm trên kệ trong một cửa hàng trong một thời gian dài. Ngoài ra, nếu sô cô la chứa ít hơn 60% bơ ca cao, nó sẽ khó nóng.

Video: 3 cách làm tan chảy sô cô la