Cách nấu sữa chua tại nhà

Sữa chua, theo hiểu biết của chúng tôi, là một món tráng miệng, một món sữa chua ngon, tuy nhiên, gần đây đã không còn có sẵn cho tất cả các loại người tiêu dùng. Đồng thời, ví dụ, người Hy Lạp hoặc Bulgari sử dụng sữa chua làm nước sốt cho salad, súp lạnh và các món ăn khác, vì sản phẩm này như thể là cơ sở: bạn có thể thêm trái cây và làm món tráng miệng, và nếu để ở dạng ban đầu, nó sẽ thực hiện vai trò của kem chua.

Sữa chua truyền thống: nó là gì và được nấu như thế nào

Sữa chua là kết quả của quá trình lên men (lên men) sữa với vi khuẩn sữa chua, do đó sản phẩm có được mật độ, màu sắc và hương vị đặc trưng. Ngay cả các bác sĩ thường giới thiệu nó cho những người có vấn đề nhất định với dạ dày hoặc ruột của họ, vì sữa chua ổn định hệ vi sinh vật của họ, cải thiện quá trình trao đổi chất và cải thiện chức năng của đường tiêu hóa. Ngoài ra, nó được cơ thể hấp thụ tốt và tiêu hóa, do đó, ngay cả những người bị dị ứng hoặc không dung nạp đường sữa, chống chỉ định trong việc sử dụng sữa và các sản phẩm từ sữa, trong một số trường hợp có thể tiêu thụ sữa chua. Nhưng trước tiên, bạn vẫn cần tham khảo ý kiến ​​bác sĩ về vấn đề này.

Sữa chua tự nhiên không nên chứa bất kỳ chất phụ gia dưới dạng chất bảo quản, chất làm ngọt, thuốc nhuộm, hương liệu hoặc chất ổn định - chỉ trong trường hợp này nó thực sự có thể có tác dụng có lợi cho cơ thể. Ngoài ra, nó có thể được lưu trữ trong khoảng một tháng, nhưng không còn nữa, vì theo thời gian, số lượng vitamin và vi khuẩn sống giảm đi, và hiệu quả của sản phẩm bị giảm thiểu.

Để sản xuất sữa chua tại nhà máy, nuôi cấy sữa lên men sống - vi khuẩn (streptococcus ưa nhiệt và trực khuẩn Bulgaria) - được đưa vào sữa, sau đó quá trình lên men bắt đầu. Đối với điều này, nhiệt độ yêu cầu được đảm bảo - trong vòng 45 độ và khoảng 10 giờ tiếp xúc. Sau thời gian này, sữa chua thu được được làm lạnh đến 5 độ, và do đó có thể bảo quản vi khuẩn, và theo đó, có được sản phẩm chất lượng tốt nhất.

Quá trình này dễ dàng lặp lại một cách độc lập, tại nhà, cả với sự có mặt của một nhà sản xuất sữa chua và không có nó. Sữa chua như vậy hữu ích hơn, vì nó không chứa đường và ngay cả những người bị buộc phải từ bỏ đồ ngọt do bệnh tiểu đường cũng được cho phép. Một sản phẩm sữa lên men làm tại nhà chứa một lượng chất béo nhỏ hơn nhiều, bởi vì xà lách và các món ăn được làm từ đó sẽ không gây hại cho con số - ngược lại, tăng tốc chuyển hóa là đặc trưng của sữa chua, vì vậy quá trình loại bỏ cân nặng có thể diễn ra nhanh hơn và không gây hại. cho cơ thể. Ngoài ra, thành phần của sữa chua tự làm có chứa nhiều cây trồng sữa hơn, và tính hữu dụng của nó chiếm ưu thế đáng kể so với các đặc tính của loại được mua. Sau đó, sau đó, chứa nhiều chất bảo quản cho phép bạn lưu trữ sản phẩm trong nhiều tháng mà không ảnh hưởng đến hương vị, nhưng đồng thời bị mất hoàn toàn sức khỏe.

Sữa chua và sữa chua

Một trong những giai đoạn quan trọng và quan trọng nhất trong việc chuẩn bị sữa chua là tìm kiếm và lựa chọn men. Chất này trong chính nó, gây ra quá trình lên men. Vì vậy, men cho bánh mì là men, và đối với sữa chua, đó là một nền văn hóa sữa chua có chứa tất cả các loại sữa mẹ cần thiết.Loại men này có thể được sử dụng ở dạng nguyên chất, nó cũng rất hữu ích cho cơ thể: nó giúp tăng cường khả năng miễn dịch, tạo ra sự bảo vệ chống lại virus, đặc biệt là khi thời tiết xấu, cải thiện đường tiêu hóa, tăng tốc độ trao đổi chất và giúp bình thường hóa trọng lượng cơ thể.

Có một số loại văn hóa khởi đầu sữa chua:

1. Nuôi cấy acidophilic sống - chúng ngăn chặn quá trình viêm, loại bỏ độc tố, giúp làm sạch cơ thể, giảm tác dụng phụ của việc dùng kháng sinh, bình thường hóa rối loạn sau khi ăn thực phẩm.
2. Nuôi cấy phô mai sống - cơ sở được tạo thành từ vi khuẩn bifidobacterium, được tìm thấy trong cơ thể người, hỗ trợ hệ vi sinh đường ruột, phá vỡ protein, bình thường hóa cholesterol và có đặc tính bảo vệ miễn dịch.
3. Vi khuẩn sữa chua sống - các nền văn hóa khởi đầu như vậy được đo và hoàn toàn sẵn sàng để sử dụng tại nhà.

Bộ khởi động cần thiết được bán tại các hiệu thuốc, theo quy định, một bình ngụ ý việc nhận được vài lít thành phẩm. Bạn không nên mua sữa chua ở cửa hàng để sử dụng nó như một nền văn hóa khởi đầu, vì nó chắc chắn có chứa các vi khuẩn gây bệnh (thường là Escherichia coli). Ở dạng này, chúng gây ra rủi ro tối thiểu cho cơ thể, nhưng khi lên men, chúng có thể nhân lên, và sau đó rối loạn, sự xuất hiện của nhiễm trùng và ngộ độc thực phẩm là có thể.

Tiếp theo, bạn cần chọn sữa. Lượng sữa chua thu được phụ thuộc vào số lượng của nó; Nên sử dụng từ 1 đến 3 lít mỗi lần. Tùy chọn lý tưởng là một sản phẩm tiệt trùng hoặc siêu thanh trùng, không nên được lưu trữ trong thời gian dài. Thậm chí tốt hơn - sữa tự làm, tươi, chất lượng và độ tin cậy mà truyền cảm hứng cho sự tự tin trong bạn. Nó phải được đun sôi trong vài phút trước khi tiến hành chuẩn bị sữa chua. Thanh trùng nên được làm nóng đến 90 độ, không đun sôi; siêu thanh trùng có thể được sử dụng ngay lập tức, mà không cần các biện pháp chuẩn bị.

Bạn không nên nấu sữa chua bằng sữa tiệt trùng, vì nó trải qua quá trình chế biến nghiêm ngặt, tất cả các vitamin và lactobacilli có lợi đều biến mất, và các đặc tính bị mất. Thêm vào đó, trong quá trình tiệt trùng, muối và chất ổn định được thêm vào sữa, sau đó sẽ ảnh hưởng đến chất lượng của sữa chua đã chuẩn bị.

Hoạt động chuẩn bị

Đồ nấu nướng
Trước hết, bạn nên quan tâm đến sự sạch sẽ của các món ăn trong đó sữa chua sẽ được chuẩn bị. Ngay cả những chiếc thìa sẽ tiếp xúc với men cũng phải tuân theo các biện pháp nghiêm ngặt nhất, vì việc thay đổi hệ vi sinh vật của nó có thể dẫn đến sự mất mát về hương vị của sản phẩm và tối đa là sự nhân lên của vi khuẩn gây bệnh và nhiễm độc.

Vì vậy, các món ăn nên được rửa kỹ và rửa sạch bằng nước sôi, cũng như lọ nơi sữa chua sẽ được đổ, và nắp nhựa để đóng chúng lại. Và khi kết thúc quá trình nhân rộng, ngay lập tức bao / đóng các ngân hàng. Thêm vào đó, không thể sử dụng các thiết bị bằng nhôm và nhiệt kế phải được lau bằng cồn, và trong mọi trường hợp không nên nhúng nước nóng. Trong quá trình chuẩn bị sữa chua, nghiêm cấm chạm vào bề mặt bên trong của lon và nắp bằng tay hoặc vật tư tiêu hao, cũng không nên đặt trên mặt bàn, ngay cả khi nó bị lộn ngược, vì không khí có thể vẫn còn trên tường, với vi khuẩn "kẻ thù" trong tương lai. .

Chuẩn bị sữa
Cần phải mở túi ngay trước khi bắt đầu nấu, nếu không sau đó nó sẽ không phải là sữa chua, mà là sữa chua. Đổ nó vào một cái chảo không gỉ sạch và làm nóng nó (cách đối phó với các loại sữa khác nhau - được mô tả ở trên). Không sử dụng các món tráng men - trong đó sản phẩm sẽ nhanh chóng bị cháy.Nếu bạn đun sôi sữa, thì nên làm lạnh đến 38-45 độ (trong trường hợp siêu thanh trùng - làm nóng ngay lập tức đến nhiệt độ này). Nếu bạn không có nhiệt kế, hãy thử xác định "bằng mắt" - trước tiên, thông qua nắp thủy tinh bao phủ chảo, bạn sẽ cảm thấy sức chịu đựng được; Thứ hai, nhỏ giọt một vài giọt sữa vào mặt trong của cổ tay, là khu vực nhạy cảm nhất của da, nên nóng, nhưng không làm bỏng da. Theo cách riêng của nó, cả quá nóng và quá nóng đều có hại cho sữa chua; nhưng tùy chọn thứ hai vẫn dễ chấp nhận hơn, vì trong trường hợp này, sản phẩm sẽ không quá đặc (mặc dù vẫn phụ thuộc vào sữa - hãy chọn loại sữa đặc hơn bạn muốn làm sữa chua nhiều hơn). Trong thời gian quá nóng, nếu bạn thêm sữa khởi động vào sữa quá nóng - ở nhiệt độ 50 độ trở lên - vi khuẩn thúc đẩy quá trình lên men sẽ bắt đầu chết, và sau đó mọi nỗ lực sẽ vô ích.

Bột chua
Mỗi loại bột chua được kèm theo một hướng dẫn với một công thức, cho biết mức độ nên sử dụng cho mỗi lít sữa - tập trung vào nó. Điều quan trọng nhất là trộn bột chua với sữa ấm. Để hòa tan nó, đổ khoảng 10 ml sữa (tùy thuộc vào lượng men và sữa nói chung) vào chai từ chảo, lắc vài lần để khuấy, và đổ khối lượng kết quả vào chảo với lượng sữa còn lại.

Người ta tin rằng sữa chua tự làm chín (tất nhiên, nếu nó được nấu chính xác - không dễ uốn và không trơn) có thể được sử dụng như một văn hóa khởi đầu trong tương lai. Vì vậy, nó có thể được lên men lại nhiều lần, tuy nhiên, nên nhớ rằng ở nhà chúng ta không thể đảm bảo vô trùng hoàn toàn trong quá trình bảo quản sản phẩm, và tốt hơn là nấu sữa chua với sự trợ giúp của văn hóa khởi đầu mua trong nhà thuốc. Đặc biệt nếu nó sẽ là một phần của chế độ ăn uống của trẻ em. Ngoài ra, các thao tác như vậy có thể ảnh hưởng đến hương vị và tính chất của sản phẩm.

Tự nấu sữa chua

Trong máy làm sữa chua. Không phải mọi nhà đều có máy làm sữa chua, nhưng nếu kế hoạch cho tương lai của bạn nhất thiết phải bao gồm sản phẩm sữa chua này được chuẩn bị tại nhà, thì rất nên mua nó. Máy làm sữa chua tốt là gì? Nó duy trì nhiệt độ cần thiết trong toàn bộ thời gian lên men (trong khi đó, sữa nên giữ ấm từ 6 đến 12 giờ, không có bất kỳ sự khác biệt nào, khó kiểm soát độc lập). Nếu bạn có một máy làm sữa chua, bạn chỉ cần trộn sữa với bột chua, đổ nó vào các lọ đặc biệt đi kèm và bật thiết bị. Sau khoảng 10 giờ, bạn đã có thể lấy mẫu.

Không có máy làm sữa chua
Cái này khó hơn. Có một số cách để duy trì nhiệt độ của sữa:

1. Sử dụng phích để lên men mà giữ nhiệt tốt.
2. Bọc các món ăn trong chăn hoặc bọc chúng bằng gối và đặt chúng gần pin nóng.
3. Đổ sữa chua trong tương lai vào lọ, đậy lại bằng màng dính, đổ đầy bất kỳ hộp phẳng nào bằng nước ấm, cho lọ vào đó và bọc lại bằng màng; sau đó đặt ở nơi ấm áp - ví dụ, trong lò sấy nóng đã tắt.

Nếu bạn muốn độ đặc của sữa chua dày hơn và đặc hơn, hãy cho nó vào tủ lạnh trong vài giờ. Ngoài ra, theo cách này, bạn sẽ kéo dài thời hạn sử dụng và tăng lợi ích của nó trong khi bảo tồn các nền văn hóa sống.

Video: cách làm sữa chua tự làm ngon