Cách làm sô cô la tại nhà

Thật dễ dàng để làm sô cô la tại nhà, nếu bạn có đủ kiến ​​thức về công nghệ chuẩn bị và các thành phần cần thiết. Thành phần hoàn toàn tự nhiên sẽ hấp dẫn trẻ em, làm hài lòng người lớn và những người bị dị ứng, vì nó không chứa tạp chất và hương liệu nhân tạo. Bạn chỉ cần một giờ rảnh rỗi, tủ đông sẽ làm phần còn lại. Chúng tôi đã thu thập một bộ sưu tập vàng của các công thức nấu ăn ngon nhất cho bất kỳ ví nào.

Mật ong sô cô la

• ca cao nghiền - 115 gr.
• bơ ca cao - 55 gr.
• quế - 2 gr.
• thảo quả - 1 nhúm
• hạt nhục đậu khấu - ở đầu mũi dao
• đường vani - 7 g.
• mật ong lỏng - 60 gr.
• sữa đặc - hương vị

1. Đầu tiên bạn cần chuẩn bị một phòng tắm hơi. Nó được thực hiện như sau: lấy 2 nồi có kích cỡ khác nhau, đổ nước sôi vào cái thứ nhất, đặt cái thứ hai vào cái thứ nhất để đáy không chạm vào nhau.
2. Bật bếp ở lửa vừa, đưa chất lỏng trong bể thứ nhất về trạng thái sôi, giảm đầu đốt xuống công suất tối thiểu.
3. Cho bơ ca cao vào một cái chảo nhỏ hơn, làm tan chảy, đổ đường vani, quế, thảo quả, hạt nhục đậu khấu. Đợi cho đến khi các tinh thể hòa tan, sau đó tắt bếp và đánh bơ kỹ bằng máy đánh trứng hoặc máy trộn.
4. Thêm ca cao nghiền, đánh một lần nữa. Khi thành phần bắt đầu tan chảy, đặt nó trên bếp. Bật lửa nhỏ, liên tục khuấy hỗn hợp cho đến khi nó trở nên đồng nhất. Sau đó, thêm sữa đặc hoặc đường mía cho vừa ăn, đổ mật ong, trộn đều.
5. Đổ khối nóng thành phẩm vào khuôn silicon hoặc thiếc, để nguội đến nhiệt độ phòng và làm lạnh hoàn toàn. Nếu muốn, một hạt hạnh nhân có thể bị mắc kẹt trong một chế phẩm bán đông lạnh.

Cà phê sô cô la

• đường hạt (tốt nhất là mía) - 110 gr.
• cà phê nghiền mịn - 25 gr. (1 muỗng cà phê)
• sữa bột - 125 gr.
• bơ (hàm lượng chất béo từ 70%) - 55-60 gr.
• bột ca cao - 45 gr.
• vanillin, vỏ chanh (tùy chọn)

1. Pha cà phê một cách thuận tiện. Bạn có thể sử dụng một máy pha cà phê hoặc cà phê. Trong trường hợp không có các thiết bị này, đổ cà phê xay vào cốc, rót 70 ml. đun sôi nước và để ngấm trong 10 phút, sau một thời gian căng thẳng.
2. Khi cà phê đã sẵn sàng, đổ nó vào một cái chảo có thành dày tráng men. Bật đĩa hâm và đun nóng đồ uống trên lửa nhỏ trong khoảng 3 phút. Thêm đường vani và vỏ chanh nếu muốn. Nếu sô cô la sẽ không có các thành phần này, ngay lập tức tiến hành bước tiếp theo.
3. Đun sôi cà phê. Khi những bong bóng đầu tiên xuất hiện, từ từ đổ vào đường hạt và bột ca cao, khuấy cùng một lúc để ngăn ngừa sự hình thành cục. Sau khi thêm, đun sôi hỗn hợp trong 2 phút, đổ sữa bột vào. Khuấy cho đến khi các hạt được hòa tan hoàn toàn, chờ thời điểm khối lượng trở nên đồng nhất.
4. Làm tan một nửa khối bơ trong bồn nước hoặc lò vi sóng, từ từ đổ nó vào các thành phần hiện có. Khuấy đều, tắt đĩa hâm, đổ sô cô la vào khuôn. Để nguội ở nhiệt độ phòng trong 40-50 giờ.

Quan trọng!
Sô cô la dựa trên cà phê có thời gian đông tụ lâu hơn, do đó, thời gian giữ không được khuyến khích. Các món tráng miệng phù hợp với quả mọng khô, kẹo trái cây, các loại hạt, thêm bất kỳ thành phần như mong muốn.

Sôcôla sữa

• ca cao nghiền (trong than bánh) - 90 gr.
• bơ ca cao - 55 gr.
• sữa đặc - 60 gr.
• sữa bột - 15 gr.
• hạt nghiền và nho khô (tùy chọn)

1. Đặt bơ và thành phần nghiền vào hộp nhựa ca cao, gửi các thành phần vào lò vi sóng trong 1,5-2 phút tùy thuộc vào nguồn điện. Hỗn hợp phải đồng nhất. Nếu bạn muốn, bạn có thể sử dụng tắm nước, quan trọng nhất là bật lửa yếu nhất. Quan trọng! Tốc độ tan chảy của bơ ca cao và than bánh nghiền khác nhau đáng kể. Để cân bằng thời gian sử dụng, hãy nghiền bơ thành những miếng nhỏ (nó bị chết đuối chậm hơn).
2. Khi hỗn hợp tan chảy hoàn toàn, thêm sữa bột và sữa đặc, trộn đều. Nếu không có hỗn hợp khô, thành phần sẽ trở nên khá đắng, rất đáng để xem xét. Bật máy trộn ở tốc độ chậm, bắt đầu đánh thành phần, tăng dần công suất. Quan trọng! Các nhà sản xuất bánh kẹo cho rằng tỷ lệ tối ưu của bơ ca cao và than bánh nghiền nằm trong khoảng từ 1: 5-1: 10. Trong trường hợp của chúng tôi, tỷ lệ xấp xỉ bằng 1: 2. Điều này là cần thiết để cung cấp một hương vị sữa cho sô cô la, nếu không nó sẽ trở nên đắng.
3. Bơ ca cao có một đặc tính bong tróc khó chịu. Để tránh điều này, đánh nó trong 7-10 phút cho đến khi một hỗn hợp dày đặc, dày đặc được hình thành. Ban đầu, thành phần sẽ tương tự như men: mềm, lỏng, đồng nhất. Sau đó, sô cô la sẽ biến thành một hỗn hợp nhớt, nó sẽ bắt đầu dày lên trước mắt chúng ta trong quá trình đánh. Cuối cùng, bạn sẽ có được một loại bột sô cô la dày đặc giữ chặt trên một cái muỗng và không rơi.
4. Phần lớn công việc đã hoàn thành, bây giờ bạn cần thêm các chất độn yêu thích của mình. Nó có thể là dừa, hạt nghiền (quả óc chó, hạnh nhân, quả phỉ, v.v.), trái cây và quả khô, bánh quế, nho khô. Sau khi thêm, trộn thành phần ở tốc độ chậm và đặt trên khuôn. Quan trọng! Các hình thức được làm bằng silicone, thiếc, polycarbonate. Để dễ khai thác, chọn tùy chọn đầu tiên.
5. Sau khi đổ sô cô la, lắc các khuôn để loại bỏ bọt khí. Gửi sản phẩm đóng gói vào tủ lạnh, chờ khoảng 2-3 giờ.

Sữa và bột sô cô la

• bột ca cao - 100 gr.
• đường cát (củ cải đường) - 130 gr.
• bột mì - 25 gr.
• bơ (hàm lượng chất béo 70 cạn82%) - 55 gr.
• sữa - 100 ml.

1. Lấy một thùng chứa có thành dày và đặt đường cát, sữa, bột ca cao trong đó. Trộn đều với máy trộn hoặc hai dĩa để tránh vón cục.
2. Đặt hỗn hợp trên lửa chậm, đun sôi sô cô la tương lai. Khi những bong bóng đầu tiên xuất hiện, hãy gửi bơ vào thùng chứa, trước đó đã nghiền nát nó thành những miếng nhỏ.
3. Tiếp tục khuấy, sau đó nhẹ nhàng đổ bột mì đã rây. Đợi bột tan trong hỗn hợp lỏng, sau đó tắt đầu đốt. Che với một khoảng cách nhỏ.
4. Làm lạnh sô cô la đến nhiệt độ chấp nhận được, cho vào hộp thiếc, chèn lát hạt phỉ, trái cây kẹo hoặc nho khô. Gửi tới tủ đông trong 2 giờ 2,5 giờ.

Sô cô la với quả hồ trăn

• hạt ca cao nghiền - 110 gr.
• bơ ca cao - 90 gr.
• quả hồ trăn - 40 gr. (có thể hơn)
• nho khô - theo quyết định
• quế đất - 2 nhúm
• xi-rô agave - 5 ml.

1. Nghiền hạt ca cao trong máy xay cà phê hoặc bất kỳ cách thuận tiện nào khác. Cắt bơ ca cao thành miếng nhỏ, đặt chúng vào chảo, nấu chảy trong nước hoặc tắm hơi.
2. Hầm các thành phần trên bếp cho đến khi bong bóng đầu tiên xuất hiện. Một khi điều này xảy ra, thêm đậu băm nhỏ và đổ vào xi-rô agave. Khuấy liên tục, bắt đầu từ từ đổ quả hồ trăn nghiền nát, nho khô và quế.
3. Sau 5 phút, tắt đầu đốt, đánh hỗn hợp bằng máy trộn hoặc đánh cho đến khi tạo thành một khối dày đặc, dày đặc (khoảng 7 phút).
4. Khi bạn quản lý để đạt được sự thống nhất mong muốn, đóng nắp sô cô la bằng nắp, để nguội. Hãy chắc chắn rằng ngưng tụ không hình thành, nếu không khối lượng sẽ leo và trở nên không đồng nhất.
5. Sau nửa giờ hoặc một giờ, đóng gói sô cô la dưới dạng (có thể được sử dụng cho đá), gửi nó vào tủ lạnh hoặc tủ đông cho đến khi nó cuối cùng cứng lại.

Có một số tính năng trong việc làm sô cô la tự làm, nhưng quy trình khó có thể được gọi là phức tạp. Điểm trừ duy nhất là không thể tiếp cận các thành phần như đậu, than bánh và bơ ca cao. Tuy nhiên, gần đây, dinh dưỡng được coi là vô cùng phù hợp. Vì lý do này, bạn nên chú ý đến các cửa hàng bán sản phẩm cho chế độ ăn như vậy. Bạn có thể làm cả thanh sô cô la và kẹo dựa trên sản phẩm này (sử dụng khuôn làm đá).

Video: một công thức cho sô cô la đơn giản và rẻ tiền