Cách nấu sữa đặc tại nhà

Sữa đặc được coi là một món ăn phổ quát, nó được thêm vào cupcakes, bánh ngọt và bánh ngọt. Các món ăn có thể được sử dụng như một món ăn độc lập như một món ăn nhẹ cho trà. Sữa đặc thường được sử dụng với bánh kếp, nó được trẻ em và người lớn yêu thích. Các công thức mua được nhồi nhét bằng các chất phụ gia và chất bảo quản giúp kéo dài thời hạn sử dụng và cải thiện độ nhớt. Vì lý do này, các bà nội trợ có kinh nghiệm thích tự nấu một món ăn. Chúng tôi nhấn mạnh các công thức nấu ăn ngon nhất và cung cấp các khuyến nghị thực tế.

Lời khuyên thiết thực để nấu sữa đặc

1. Nó là tốt hơn để nấu sữa đặc ở nhà trên toàn bộ sữa tươi. Trong trường hợp khó mua thành phần như vậy, hãy sử dụng sữa tiệt trùng có hàm lượng chất béo cao (từ 3,2% trở lên). Tùy chọn, bạn có thể thay thế sữa bằng kem béo (25%), quan sát tỷ lệ.
2. Để chuẩn bị sữa đặc, điều rất quan trọng là chọn các món ăn. Lựa chọn tốt nhất là chảo có thành dày và đáy dày (thép, nhôm hoặc gang). Để tránh bị cháy thành phần, bạn cũng có thể sử dụng phòng tắm hơi.
3. Công thức cổ điển và các biến thể của nó cho thấy việc sử dụng đường hạt làm thành phần chính. Nếu muốn, nó có thể được thay thế bằng đường bột, nó hòa tan nhanh hơn nhiều lần. Điều chính là không vi phạm tỷ lệ định lượng (gr.). Ngoài ra, bột có chứa tinh bột, giúp sữa đặc có độ nhớt cần thiết.
4. Để có được một hỗn hợp đồng nhất mà không có vùi và vón cục, baking soda được thêm vào công thức cổ điển. Cô cũng nhấn mạnh hương vị của sữa đặc, làm cho món ăn thêm đậm đà, sôi động.
5. Để thay đổi, bột ca cao có thể được thêm vào sữa đặc. Trẻ em thích biến thể này, nhưng sản phẩm cuối cùng có thể có vị đắng nhẹ (nếu bạn thêm quá nhiều ca cao). Trong trường hợp này, sữa đặc sẽ thu được màu nâu đặc trưng, ​​nó có thể được sử dụng như một vật trang trí cho bánh hoặc bánh ngọt.
6. Để làm cho sữa đặc có vị ngọt, sử dụng không phải củ cải đường, mà là đường mía. Đồng thời, nó có thể được nghiền thành bột để cải thiện độ nhớt và truyền độ xốp cho tính nhất quán.
7. Sữa đặc làm sẵn nên được bảo quản trong hộp thủy tinh có nắp đậy kín. Một hộp đựng chịu nhiệt để lưu trữ thực phẩm hoặc hâm nóng thực phẩm trong lò vi sóng cũng phù hợp.
8. Sữa đặc có thể được sử dụng để làm đồ ngọt Iris Iris. Nó là đủ để đổ sản phẩm cuối cùng vào khuôn cho kẹo hoặc đá, làm lạnh và làm lạnh cho đến khi nó cứng.
9. Thời gian nấu sữa đặc trực tiếp phụ thuộc vào lượng đường được sử dụng trong quá trình nấu. Bạn càng thêm nhiều thành phần, quá trình sẽ diễn ra nhanh hơn. Trong trường hợp này, món ăn sẽ trở nên ngọt ngào.
10. Bạn có thể thêm bơ béo cao vào sữa đặc tự chế. Theo quy định, các nhà sản xuất bánh kẹo sử dụng động thái này khi họ muốn làm cho sữa đặc có đường, nhớt (cho bánh nướng, bánh ngọt, bánh nướng xốp, vv). Tuy nhiên, điều đáng ghi nhớ là sự hiện diện trong thành phần của một thành phần như vậy làm giảm thời gian lưu trữ.

Cách nấu sữa đặc: một thể loại kinh điển

• nước uống soda - 3 gr.
• đường cát - 580 gr.
• hàm lượng chất béo sữa từ 3,2% - 1,2 lít.
• vanillin - 20 gr.
• nước uống - 80 ml.

1. Như đã đề cập trước đó, việc chuẩn bị sữa đặc nên được thực hiện trong chảo có lớp chống dính, thành dày và đáy. Sữa kết hợp với đường / bột sẽ bắt đầu nổi bọt lúc đầu, sau đó dính vào các món ăn. Nếu đáy quá mỏng, thành phần sẽ bị cháy và trở nên không sử dụng được.Trong trường hợp không thể sử dụng chảo có thành dày, hỗn hợp sẽ phải được khuấy mạnh (không được rời khỏi bếp).
2. Sau khi bạn quyết định công suất, rửa và làm khô nó. Trộn đường hạt (tốt nhất là mía) với vani, thêm nước uống, trộn bằng thìa gỗ.
3. Bật đầu đốt ở vạch giữa mức tối thiểu và trung bình, đặt chảo lên bếp. Khuấy bằng máy đánh trứng hoặc thìa cho đến khi các tinh thể đường tan hoàn toàn, hỗn hợp sẽ trở nên đồng nhất.
4. Sau khi chuẩn bị xi-rô vani, bắt đầu rót sữa từ từ, sau khi làm lạnh đến nhiệt độ phòng (!). Khuấy khối lượng, không giảm nhiệt, cho hỗn hợp vào đun sôi.
5. Sau khi các bong bóng đầu tiên xuất hiện, giảm đầu đốt xuống công suất tối thiểu, đổ vào baking soda. Bắt đầu khuấy mạnh mẽ khi khối bắt đầu nổi bọt và cháy.
6. Hầm sữa đặc trong khoảng một giờ, đậy nắp lại, nhưng không che khuất hoàn toàn việc mở chảo. Trong quá trình nấu, khuấy đều 7-10 phút một lần. Đừng quên loại bỏ bọt từ các bức tường, sau đó gửi nó trở lại chảo.
7. Sau một khoảng thời gian nhất định, hỗn hợp sẽ thu được một tông màu sô cô la nhẹ. Trong trường hợp nếu bạn đặt mục tiêu chuẩn bị sữa đặc có độ đặc lỏng, hãy loại bỏ nó khỏi bếp ở giai đoạn này.
8. Nếu bạn cần lấy sữa đặc đặc, đun nhỏ lửa trong 30 - 40 phút nữa. Xác định sự sẵn sàng bởi sắc thái, hương vị và kết cấu. Thành phần được nấu càng lâu, nó sẽ càng ngọt, sền sệt và sẫm màu hơn.
9. Khi kết thúc nấu ăn, đậy nắp đĩa bằng nắp, để nguội ở nhiệt độ phòng. Sau đó đổ sữa đặc vào bình thủy tinh hoặc hộp chịu nhiệt, nút chai.
10. Gửi sản phẩm cuối cùng vào tủ lạnh. Để tăng thời gian bảo quản, đổ đầy chế phẩm bằng thìa nhựa khô và sạch, sau đó gửi lại vào buồng.

Sữa đặc có kem

• sữa bột - 375 gr.
• đường hạt (mía) - 1,3 kg.
• kem có hàm lượng chất béo 27 273333 - 1.1 l.
• sữa bột khô (sữa) - 220 gr.
• nước lọc - 125 ml.
• đường vani - 10 g.

1. Chuẩn bị dụng cụ nấu ăn. Chảo phải có thành dày và đáy, cũng như lớp chống dính (tốt nhất là). Rửa và làm khô thùng chứa, thêm vani và đường cát hạt, thêm nước.
2. Đặt hỗn hợp trên lửa chậm, không đun sôi, tinh thể đường không nên hòa tan hoàn toàn ở giai đoạn này.
3. Khi khối lượng có độ đồng nhất ít nhiều đồng nhất, hãy tháo chảo ra khỏi nhiệt. Đổ kem, thêm sữa bột và sữa bột. Đặt bình chứa trở lại bếp, bật lửa ở mức tối thiểu, khuấy bằng máy đánh trứng cho đến khi các cục hoàn toàn biến mất.
4. Để lại khối lượng để mòn mỏi trong 1-1,5 giờ. Trong thời gian quy định, liên tục khuấy sữa đặc và loại bỏ phần dư ra khỏi tường, sau đó gửi chúng trở lại thùng chứa.
5. Khi sản phẩm chuyển sang màu nâu, dễ uốn và ngọt, hãy tắt bếp điện. Để nguội đến nhiệt độ phòng, đổ vào lọ, gửi vào tủ lạnh để lưu trữ lâu dài.

Sữa đặc có bơ

• sữa hoặc nước uống - 320 ml.
• kem khô - 500 gr.
• đường hạt (mía hoặc củ cải đường) - 270 gr.
• bơ - 75 gr.

1. Chuẩn bị một chiếc chảo chống dính có đáy dày. Đổ nước hoặc sữa vào đó, lựa chọn thứ hai là tốt hơn (sữa đặc là mềm).
2. Đặt các món ăn trên lửa vừa, cho chất lỏng vào đun sôi, sau đó lấy chảo ra khỏi bếp. Đổ kem khô (có thể thay thế bằng sữa bột), bắt đầu đánh thành phần bằng máy đánh trứng hoặc máy trộn cùng một lúc, để nó tăng gấp 2 lần 2,5 lần.
3. Thêm đường mía và bơ, làm mềm ở nhiệt độ phòng. Đánh một lần nữa, đảm bảo không có cục trong hỗn hợp.
4. Chuẩn bị phòng tắm hơi: đổ nước sôi vào một cái chảo rộng, đặt một vật chứa có thành phần trong đó để bình chứa nhỏ hơn được giữ trên tay cầm (phần dưới của các thùng chứa không chạm vào).
5. Bật lửa vừa, khuấy khối lượng và đun trong khoảng 1,5-2 giờ. Tính nhất quán sẽ cho bạn biết về sự sẵn sàng của sữa đặc: bột nhão sẽ trở nên sền sệt, ngọt, nâu.
6. Sau tất cả các thao tác, làm lạnh sữa đặc đến nhiệt độ phòng, sau đó đổ vào thùng chứa hoặc lọ, nút chai. Lưu trữ trong cửa tủ lạnh, loại bỏ các thành phần bằng một muỗng nhựa sạch.

Thật dễ dàng để nấu sữa đặc tại nhà. Sử dụng công thức cổ điển, xem xét công nghệ chuẩn bị trên cơ sở sữa bột, bơ, kem béo lỏng. Thêm ca cao hoặc vanillin nếu muốn.

Video: cách nấu sữa đặc