Cách đánh kem: mẹo hữu ích

Thật khó để tưởng tượng một công thức nấu ăn trong đó tất cả mọi người Kem yêu thích của cô sẽ vắng mặt. Các kết cấu tinh tế nhất, hình thức tuyệt vời, hương vị tuyệt vời mang lại sự hoàn chỉnh cho một sản phẩm bánh kẹo. Giống như bất kỳ doanh nghiệp khác, whipping cream bao gồm một số tính năng nhất định. Nếu bạn phá vỡ công nghệ, sản phẩm sẽ biến thành dầu hoặc ngược lại, sẽ trở thành chất lỏng. Xem xét các khía cạnh quan trọng theo thứ tự.

Lựa chọn kem đánh

1. Điều đầu tiên bạn nên chú ý là hàm lượng chất béo của sản phẩm. Để làm cho thành phần cuối cùng tươi tốt và đậm đặc, hãy ưu tiên cho kem có hàm lượng chất béo từ 27% trở lên. Phiên bản cửa hàng - 33% thành phần, tính nhất quán của nó tương tự như một sản phẩm gia đình.
2. Nếu khả năng có được kem 27-33% là không có sẵn, hãy mua một chế phẩm có chỉ số thấp hơn so với tuyên bố. Tuy nhiên, trong trường hợp này, bạn sẽ phải thêm chất ổn định thực phẩm để cho mật độ. Chúng có thể là nước chanh, gelatin, trứng hoặc protein chim cút, chất làm đặc bánh kẹo (được bán trong các bộ phận của "gia vị và gia vị", "phụ gia bánh kẹo", v.v.).
3. Trong trường hợp kem tự làm được sử dụng để đánh bông, hãy pha loãng chúng với nước tan chảy hoặc sữa nguyên chất. Giữ tỷ lệ: 275 ml. kem chiếm 110 ml. chất lỏng.
4. Ngoài chỉ số hàm lượng chất béo, hãy chú ý đến nguồn gốc của kem. Chúng có thể là động vật hoặc thực vật. Tùy chọn đầu tiên liên quan đến sự hiện diện của sữa tự nhiên trong thành phần, chúng được bán ở chợ hoặc trong các cửa hàng thực phẩm sức khỏe. Tùy chọn thứ hai bao gồm dầu cọ, chất bảo quản bổ sung, chất ổn định và chất làm đặc. Loại kem này được gọi là bột phấn.
5. Các cô gái có trọng lượng cơ thể sẽ tìm thấy kem có nguồn gốc thực vật. Khi chọn sản phẩm, bạn không nên chọn chỉ số cao nhất về hàm lượng chất béo, nó sẽ đủ từ 10 - 15%. Loại này rất tốt để làm món tráng miệng có hàm lượng calo thấp.

Chuẩn bị kem để đánh

1. Trước khi đánh bông, đặt kem trong tủ lạnh trong 1-1,5 giờ. Ngoài ra, gửi đến buồng một thùng chứa trong đó chế phẩm sẽ được đánh bông và máy đánh trứng. Nếu bạn muốn tăng tốc quá trình, hãy gửi dụng cụ nhà bếp trong tủ đông trong một phần tư giờ, nhưng kem không thể được làm mát theo cách này. Nếu không, họ sẽ kiểm tra sau khi đánh.
2. Sau khi làm lạnh sản phẩm sữa, lấy gói ra khỏi tủ lạnh và lắc đều. Điều tương tự áp dụng cho sữa nếu kem tự chế được pha loãng với nó. Các thao tác như vậy phải được thực hiện sao cho chất béo tích lũy trên hỗn hợp trên cùng với phần chính. Kết quả của việc này, kem sẽ trở nên đồng nhất, tươi tốt và dày.
3. Bát tối ưu để đánh đòn được coi là một bát có cạnh rộng, phải được giữ nghiêng. Máy đánh trứng hoặc máy trộn phải được ngâm hoàn toàn trong khối kem, nếu không công nghệ sẽ bị gián đoạn.

Cách đánh kem

1. Điều quan trọng cần nhớ mãi mãi rằng máy xay sinh tố là một thứ hoàn toàn vô dụng về mặt đánh kem. Đối với các mục đích như vậy, một máy trộn hoặc máy đánh trứng phù hợp với bạn. Tùy chọn lý tưởng liên quan đến việc đánh từng bước đầu tiên theo cách tự động, sau đó theo cách cơ học (thủ công).
2. Đánh kem theo từng giai đoạn, đừng cố xử lý toàn bộ thành phần một lúc. Đánh bại 250-300 ml được coi là tối ưu. Trong trường hợp kem đòi hỏi nhiều kem hơn, hãy chuẩn bị chúng cho 2-3 cách tiếp cận.
3. Luôn bắt đầu đập bằng máy trộn ở công suất tối thiểu, tăng dần tốc độ lên mức trung bình.Sau đó một lần nữa giảm tốc độ của máy trộn, chuẩn bị thiết bị tắt. Hoàn thành quy trình với quy trình thủ công bằng máy đánh trứng, để không bỏ lỡ khoảnh khắc chuẩn bị cuối cùng của kem.
4. Sự nhất quán sẽ cho bạn biết về sự sẵn sàng. Điều đầu tiên bạn nhận thấy, sản phẩm sẽ ngừng lưu thông, trong khi nó sẽ giữ hình dạng và có cấu trúc dày. Điều quan trọng cần nhớ là: tắt máy trộn trước, sau đó đưa khối lượng về trạng thái sẵn sàng bằng máy đánh trứng. Nếu không, bạn có nguy cơ nhận được một hỗn hợp tương tự như bơ. Theo quy định, kem béo (khoảng 30%) sẽ cần khoảng 5 - 7 phút đánh.
5. Nếu bạn nhận thấy rằng kem sẽ sớm biến thành bơ, hãy đổ một ít sữa béo ở nhiệt độ phòng, sau đó đánh bằng máy đánh trứng để đạt độ đặc mong muốn.
6. Không phải ai cũng có máy đánh trứng hoặc máy trộn, hãy xem xét tùy chọn đánh mà không có các thiết bị này. Chuẩn bị một hộp nhựa để lưu trữ thực phẩm hoặc hâm nóng trong lò vi sóng, cho vào đó kem béo 33% và đường bột, đậy nắp lại. Khi hộp chứa được niêm phong kín, bắt đầu lắc nó theo các hướng khác nhau trong 5 - 7 phút.

Chất làm ngọt tự nhiên

1. Ngoài việc lựa chọn loại kem phù hợp, bạn cũng sẽ cần đường cát. Do tính chất hấp thụ của nó, nó hấp thụ một phần của chất lỏng, làm cho sản phẩm cuối cùng dày và tươi tốt.
2. Kết quả là, bạn sẽ có được xi-rô có độ nhớt cao với các bức tường đàn hồi và bong bóng nhỏ thoáng mát. Nếu muốn, củ cải đường và đường mía có thể được sử dụng, cũng như bột dựa trên các sản phẩm này.
3. Các nhà sản xuất bánh kẹo khuyên bạn nên làm ngọt kem với đường bột và cần phải rây trước để tăng thể tích của thành phần cuối cùng thêm 1,5 lần2 lần. Bột được thêm vào giữa quá trình đánh.
4. Trong trường hợp kem được làm ngọt bằng đường, nó phải được can thiệp ở giai đoạn ban đầu. Một động thái như vậy sẽ cho phép các tinh thể nhanh chóng hòa tan, do đó các hạt sẽ không bị nứt trên răng.
5. Các chuyên gia nhất trí khẳng định rằng bạn không thể thêm ngày và đường dừa trong kem để đánh bông. Nếu bạn vi phạm khuyến nghị này, hỗn hợp sẽ trở nên không đồng nhất, xấu về mặt thẩm mỹ.
6. Là một chất làm ngọt, bạn có thể sử dụng mật ong lỏng tự nhiên. Trong trường hợp này, can thiệp lâu trước khi bắt đầu đánh đòn (3-4 giờ). Mật ong được thêm vào kem được làm nóng trước đến nhiệt độ phòng, sau đó thành phần được trộn cho đến khi mịn và làm lạnh trong 1 giờ. Chỉ sau này, bạn có thể bắt đầu đánh đòn.
7. Đối với xi-rô nêm, nó phải được thêm vào trong chừng mực. Ban đầu, thành phần sẽ không có vẻ quá ngọt ngào với bạn, nhưng sau một thời gian nhất định, nó sẽ thu được một màu sắc có đường. Sản phẩm can thiệp sau khi đánh kem bằng thìa, số lượng tùy thuộc vào sở thích cá nhân (thường là 3 muỗng cà phê cho mỗi 100 gram chế phẩm là đủ).

Chất làm đặc kem tự nhiên

Không có gì lạ khi kem bị đánh vì những lý do không xác định. Chất làm đặc tự nhiên sẽ đến để giải cứu, có thể là nước chanh, một chế phẩm lỏng đặc biệt, gelatin, protein (chim cút hoặc thịt gà, không thành vấn đề).

Gelatin
Sản phẩm được thêm vào trong một lượng 5-7 gr. 250 ml. kem. Trước khi trộn gelatin, chuẩn bị. Đổ chế phẩm bằng nước tinh khiết theo tỷ lệ 1: 1, đợi cho hạt phồng lên, đun nóng trong lò vi sóng hoặc trong bể nước cho đến khi hòa tan hoàn toàn. Sau đó lọc một cách thuận tiện, bắt đầu đổ từ từ vào kem, đánh hỗn hợp bằng máy trộn ở công suất tối thiểu.

Nếu muốn, bạn có thể hòa tan gelatin trực tiếp vào sản phẩm sữa. Để làm điều này, tách 1/3 kem, đổ gelatin cho chúng, chờ cho sưng. Sau đó, kết nối thành phần với hai phần trước, đánh bằng máy trộn thành một khối đồng nhất.Điều quan trọng cần nhớ là hàm lượng chất béo trong kem càng thấp, bạn càng cần nhiều gelatin để làm cho nó dày hơn. Thí nghiệm.

Nước chanh
Ưu điểm chính của phương pháp này là thành phần làm cho ngay cả những loại kem có hàm lượng chất béo thấp (10-25%) dày. Quan trọng nhất, không vi phạm tỷ lệ: 225 ml. kem chiếm 1 muỗng canh nước cốt chanh, trước tiên phải được lọc.

Thêm chất lỏng vắt trực tiếp trong quá trình đánh, trong khi liên tục làm việc với máy đánh trứng / máy trộn. Đừng cố rót nước trái cây ngay lập tức, hành động dần dần.

Chất làm đặc kem

Công nghệ sử dụng khá đơn giản: đổ sản phẩm thành nhiều phần nhỏ, đồng thời đánh khối lượng bằng máy trộn hoặc máy đánh trứng. Khi kết thúc quy trình, để bình chứa ngấm trong 5-10 phút, sử dụng theo chỉ dẫn.

Nếu kem ít béo được sử dụng để đánh bông, nên tăng lượng chất làm đặc lỏng lên 15 g. 250 ml. thành phần sữa.

Protein
Tách thịt gà hoặc protein chim cút ra khỏi lòng đỏ, đặt nó vào một cái bát và gửi vào tủ lạnh, để yên trong khoảng một phần tư giờ. Đánh một cách thuận tiện, thêm vào kem đã đánh bông trước, xử lý hỗn hợp bằng tay trong 1-2 phút, cho độ đồng đều.

Để có được loại kem hoàn hảo, trước tiên bạn phải chọn thành phần ban đầu. Nó phải là chất béo (20 trận35%) và tươi. Làm ngọt khối với đường bột, thêm mật độ cho các thành phần tự nhiên (chanh, protein, gelatin).

Video: 3 tùy chọn để đánh kem