Ako si vybrať dobrý kuchynský nôž

Kuchynské nože - od toho závisí kvalita vareného jedla, pretože rovnomerné krájanie zohráva dôležitú úlohu v procese varenia aj počas používania. Ostré a kvalitné nože sú skutočným darčekom pre každú domácnosť. Práca s nimi je koniec koncov potešením. Ale nie každý vie, ako si vybrať dobrý nôž do kuchyne. Ponáhľame sa to napraviť.

Čo a koľko nožov by malo byť v kuchyni

V dávnych dobách ženy v domácnosti používali dva, no maximálne tri nože, na všetky operácie v kuchyni. To je však zásadne nesprávne. V prípade predjedál nerežte hotové a surové potraviny, mäso, chlieb atď. Rovnakým nožom. Preto v arzenáli modernej domácnosti musí byť k dispozícii veľký sortiment nožov. Existujú takzvané základné sady, počet nožov v nich sa pohybuje od 4 do 5. Najprv však musíte mať k dispozícii nasledujúce typy:

1. Univerzálny - s týmto nožom je vhodné robiť takmer všetko, má vynikajúcu funkčnosť. Jeho veľkosť je asi 13 cm, čo je vhodné na krájanie a čistenie výrobkov.
2. Šéfkuchár - tento nôž je väčší, jeho dĺžka sa pohybuje od 20 do 23 cm. Najčastejšie sa používa na rezanie: nakrájané, nakrájané a nakrájané mäso.
3. Zeleninový nôž sa používa na krájanie aj lúpanie zeleniny. Dĺžka je asi 8 cm, pomocou ktorej je vhodné rezať a šúpať malú zeleninu.
4. Nôž na chlieb má charakteristické zuby, aby bolo možné krájať aj ten najčerstvejší výrobok. Môže sa tiež použiť na rezanie koláčov alebo pečiva, ovocia, paradajok.
5. Mäso je mleté ​​so sekáčikom (ale kúsky budú dosť veľké), jeho mini kópia sa často používa na krájanie. Presnejšie povedané, pri kosení zelene.
6. Riedenie (vykosťovanie) - pomocou nej môžete ľahko oddeliť rybie filé alebo mäso od kosti. Hlavnou kvalitou je flexibilná a tenká čepeľ.
7. Krájací nôž - s jeho pomocou môžete získať hladké a tenké plátky vyprážanej hydiny alebo mäsa.
8. Syrový nôž - s jeho pomocou môžete nielen nasekať, ale aj podávať syr. Tento nôž má funkciu v štruktúre čepele: má otvory, ktoré zabraňujú prilepeniu produktu k čepeľu, a tak poskytujú hladký a krásny rez bez drvenia syra.

Nože, aby boli nože vždy ostré, mali by ste mať k dispozícii nástroj na ostrenie a je dôležité ho správne používať. Napríklad pre keramický nôž nie je štandardne vhodná tyč pre oceľové nože.

Ak potrebujete všetky tieto nože, je vhodné sa pozrieť na súpravy: po prvé, je to lacnejšie a po druhé, nebudete musieť obísť pri hľadaní ostrého kuchynského asistenta. Ale aj tu má svoje vlastné nuansy. Ak si kúpite celú súpravu naraz, je pravdepodobné, že niektoré z jej kópií budú nepohodlné v ruke, a preto ju nebudete používať. A pri výbere každého jednotlivo môžete porovnať a vybrať ten, ktorý je najlepší na krájanie mäsa, chleba alebo šupky zeleniny.

Výrobný materiál

Dnes sú na trhu uvádzané iba dva druhy materiálov, z ktorých môžu byť vyrobené nože - oceľ a keramika. Oceľové nože sú už dlho známe a široko používané. Pri výbere tohto typu by ste mali venovať pozornosť samotnej oceli. Takmer všetky moderné nože sú vyrobené z ocele 18/10. Pamätajte si tieto čísla, a ak výrobca na kuchynskom výrobku neoznačil značku, potom je to takmer 100%, že má nízku kvalitu a jednoducho sa za ňu hanbí. Týmto nožom je najlepšie sa vyhnúť.Oceľový nôž nemôže byť lacný, takže sa nenechajte oklamať reklamou na vysoko kvalitné oceľové nože na 1000 rubľov za sadu. Nebude žiaden zvláštny rozdiel v čepeli moderných výrobkov, líšia sa materiálom rukoväte, a ak ide o súpravu, potom počtom jednotiek v nej.

Stále existujú titánové nože alebo potiahnuté titánom. Jedná sa o bežné výrobky z ocele potiahnuté tenkou vrstvou titánu, ktorá im umožňuje predĺžiť ich životnosť, nie až tak často naostrenú, pretože taký materiál má vysokú pevnosť. Nože z toho nevyrábajú žiadne nože: hoci je to silné, je to skôr mäkký kov, takže nebude pracovať na dosiahnutí potrebnej tuhosti a okrem toho je to veľmi drahé.

Ak si chcete kúpiť nôž s keramickou čepeľou, musíte venovať pozornosť samotnej čepeli noža. Skontrolujte ju v dobrom svetle, nemali by tam byť žiadne triesky a škrabance. Rovnako ako oceľ, dobrý keramický nôž nebude lacný. Venujte pozornosť aj dostupnosti poťahov na takéto nože, pretože ak sú uložené vo veľkom balení na kuchynské náčinie, ich čepeľ sa rýchlo stane bezcennou.

Kontrola a cítenie noža (všeobecné odporúčania)

Keď ste sa rozhodli, ktorý nôž a na aký účel potrebujete, zoberte ho do ruky. Musíte sa cítiť, aké pohodlné je to zvládnuť. Nôž by mal byť v ruke pohodlný a mäkký. Nemali by ste sa však sústrediť iba na seba, najmä ak niekoľko ľudí často varí v kuchyni, napríklad vášmu manželovi nevadí rozmaznávať chutnú večeru celú rodinu.

Nôž je takmer na individuálne použitie. Ten, ktorý je pre vás vhodný, nemusí byť vhodný pre vášho spolužiaka a naopak. Preto je lepšie zvoliť nôž individuálne. Ďalší tip: nekúpite nôž nikomu inému, pretože ho používate.

Venujte pozornosť príznakom pripojenia, zvárania. Najmä v blízkosti držadla: toto miesto je najslabšie v každom produkte. Ak je spojenie slabé, nôž sa pravdepodobne ohne alebo dokonca zlomí. Najlepšie sú výrobky, ktoré sú vyrobené z jedného kusu ocele, ale na jednej strane sú dosť drahé a na druhej strane je veľmi ťažké ich nájsť na domácich regáloch. Mali by ste byť upozornený, ak je rukoväť úplne „utiahnutá“ plastom, pretože pod ňou je pravdepodobne tenký pás železa, ktorý sa pri prvom tlaku ohne alebo zlomí.

Vezmite nôž do rúk - jeho hmotnosť bude určujúcim faktorom pre zamýšľané použitie. Ľahké výrobky sú teda vynikajúce na rýchle a presné krájanie, pri ťažkých je lepšie vykonávať krájanie mäsa. Tento typ je vynikajúci na krájanie orechov, zázvoru a podobných výrobkov.

Dôležitým bodom je vyváženie rezacieho zariadenia. Ak je nôž vysokej kvality, hmotnosť jeho rukoväte a čepele bude približne rovnaká. Toto číslo si môžete skontrolovať priamo v mieste nákupu. Aby ste to urobili, vezmite nôž na rozhraní rukoväte a rezacej čepele, ostrá časť by mala pozerať dolu. Nedržte ju pevne, ale tak, aby sa mohla voľne ohýbať na jednej alebo druhej strane. Ak k tomu dôjde, nôž nie je vyvážený, ak zostáva vo vyváženej polohe - je to určite známka kvality.

Pýtate sa, prečo potrebujete rovnováhu, čo to ovplyvňuje? A tu je všetko jednoduché: uľahčuje prácu so zariadením. Na zníženie niečoho je potrebné menšie úsilie. Vo svojom jadre je to pákový efekt ako detská hojdačka: mala by byť umiestnená na určitom mieste a nič iné. Ak má nôž správnu rovnováhu, potom bude úsilie o monotónne činnosti, ako je rezanie, niekoľkokrát menšie.

Rukoväť ako dôležitý prvok noža

Pozrite sa na rukoväť, mala by byť dostatočne pevná a ľahko umývateľná. Nezabudnite na kvalitu upevnenia. Rukoväť by mala byť najťažšou časťou noža, pretože importuje energiu pohybu do čepele.Ak si všimnete, že rukoväť je príliš tenká alebo sú zváracie značky zreteľne viditeľné, odmietnite kúpiť tohto zástupcu rezacieho bratstva. Prítomnosť jednej alebo viacerých medzier v ňom tiež nie je veľmi dobrým signálom, pretože to oslabuje celú konštrukciu noža a stáva sa ohniskom zárodkov, pretože kúsky potravy, z ktorých bude ťažké alebo dokonca nemožné extrahovať sa, sa pravdepodobne dostanú na toto miesto.

Materiál na výrobu rukoväte je dôležitý: je potrebné, aby sa neposunul. Rukoväť vyrobená z dreva, plastu, tvrdenej živice úplne spĺňa tieto požiadavky. Kedysi populárne kľučky kostí sa teraz právom považujú nielen za nepraktické, ale aj za nebezpečné. Kosť má tendenciu postupne sa rozpadať. Z tohto dôvodu sa často zaznamenávali zranenia takýmto nožom, pretože rukoväť sa jednoducho rozpadla. Mimoriadne nežiaducim materiálom je uvoľnené a mäkké drevo.

Aký by mal byť dobrý nôž

Venujte osobitnú pozornosť čepeli, jej hrúbke a hladkosti. Pokiaľ ide o posledný uvedený prípad, je lepšie zvoliť možnosti s povrchom, ktorý nemá žiadne jamky a mikrotrhliny. Povrch dobrého noža je ako leštený. Je dôležité, aby sa rezná časť rozprestierala po celej dĺžke noža, od špičky po dno. Často nájdete také výrobky, v ktorých rezná čepeľ nedosahuje rukoväť o 1-1,5 cm, nie sú kategoricky vhodné na rezanie pevných výrobkov.

Je lepšie nenakupovať nožový pilník na krájanie mäsa a zeleniny, často sa predávajú za atraktívnu cenu. Prečo? Zúbkované nože nie je možné nabrúsiť, je pravdepodobnejšie, že krájajú a roztrhávajú jedlo, ako ich krájajú, a to môže byť porciované. Takéto výrobky môžu krájať chlieb alebo pečené výrobky a nič viac.

Všimnite si, že čím je čepeľ širšia, tým krajší a rovnomernejší bude rez, ale je ťažké ho rezať. Ak je čepeľ úzka, na rezanie je potrebné menšie úsilie, ale kvalita rezu bude pravdepodobne trpieť. Z tohto dôvodu venujte pozornosť strednej možnosti, hoci je lepšie mať jednu a druhú v rezerve.

Samoostriace nože: mýtus alebo realita

Pri výbere noža vám sympatický predajca ponúkne nôž, ktorý sa nemusí vôbec naostrovať. Nerobte však chybu: žiadne neexistujú. Predstavte si, ako môžete nabrúsiť nôž na chlieb, zeleninu alebo mäso. Odpoveď je jednoduchá: v žiadnom prípade. Ak potrebujete nôž, ktorý nevyžaduje veľmi časté ostrenie, potom je možné túto možnosť vyhľadať.

Najjednoduchšou možnosťou otupenia sú nože, ktoré sú nabrúsené laserovou technológiou. Môžete ich rozoznať pri pohľade na reznú časť čepele: na nej uvidíte malé priečne pruhy. Takéto nože sú samozrejme drahšie. Keramické nože majú tiež dobré vlastnosti. Čepeľ samotná je veľmi tenká a nevyžaduje časté brúsenie. Ak však takýto nôž napriek tomu dosiahne stav, keď je potrebné ostrenie, je lepšie zveriť ho odborníkovi, pretože v tomto prípade štandardné metódy nebudú fungovať.

Výber dobrého noža je celkom realistický, ale jeho ďalšie fungovanie bude závisieť nielen od pôvodnej kvality. Je dôležité správne uchovávať kuchynské výrobky: na tento účel používajte špeciálne drevené podložky alebo magnetické pásky. Je potrebné ich nabrúsiť včas pomocou zariadení, ktoré sú vhodné pre konkrétny typ noža. Každý typ sa musí používať na určený účel. Je tiež veľmi dôležité, aby ste pre vás používali správne nástroje: potom sa môžete vyhnúť poraneniam a zraneniam, pretože podľa štatistík sa väčšina problémov vyskytuje v dôsledku použitia noža, s ktorým nie ste zvyknutí, a nie preto, že je ostrý.

Video: výber kuchynského noža