Ako nabrúsiť keramický nôž doma

Od samého začiatku ľudskej civilizácie je sprevádzaný veľmi dôležitým nástrojom - nožom. Bol vyrobený z rôznych materiálov. V priebehu minulých storočí bolo nesporným lídrom v oblasti kovových výrobkov. Na konci 20. storočia však Japonci začali vydávať nový produkt, ktorý trh okamžite dobyl. Jedná sa o keramické nože.

Vlastnosti a vlastnosti keramických nožov

Na začiatku osemdesiatych rokov japonskí technológovia upozornili na úžasné vlastnosti oxidu zirkoničitého, ktorý je derivátom minerálu zirkónu.

Hlavnou črtou výrobkov zirkónia je vysoká tvrdosť. Na Mohsovej stupnici je tvrdosť diamantu 10. Tvrdosť zirkónia sa pohybuje od 8,2 do 8,5. Zároveň je tento indikátor 6,2 pre kalenú oceľ.

Ďalšou atraktívnou vlastnosťou tohto minerálu je to, že je chemicky neutrálny.

Tieto nože sa podľa výrobnej technológie nazývajú predovšetkým keramické. Vyrábajú sa z prášku zirkónia lisovaním v špeciálnych formách a následným pečením v peci pri teplote nad 1500 stupňov.

Výhody keramických nožov

1. Vďaka vysokej tvrdosti materiálu, z ktorého sú vyrobené, si tieto nože udržiavajú ostrosť reznej hrany po dlhú dobu;
2. S takýmito nožmi je ľahké rezať výrobky, a to aj tie najjemnejšie, ktoré sú pokrčené bežným nástrojom;
3. Sú chemicky neutrálne, preto sa neabsorbujú a nezanechávajú na výrobkoch cudzie pachy, navyše ničia užitočné vitamíny prítomné v spracovaných potravinách;
4. Keramické nože odolávajú korózii a neoxidujú rezané ovocie a zeleninu;
5. Hmotnosť týchto výrobkov je výrazne nižšia ako hmotnosť kovových náprotivkov.

Nevýhody keramických nožov

1. Napriek vysokej tvrdosti môže byť keramický nôž za určitých podmienok krehký. Nemali by krájať mrazené potraviny a kosti, ani vykonávať sekanie, pretože by sa mohla rezná hrana rozpadať alebo by sa čepeľ mohla vôbec zlomiť;
2. Taký nôž nie je univerzálny, je iba dobrý v kuchyni a jeho cena je vyššia ako cena väčšiny kovových nožov;
3. Brúsenie keramického noža je pomerne komplikovaný proces. Osoba, ktorá nemá zručnosti, sa s tým nemusí vyrovnať a bude nútená hľadať špeciálny workshop.

Druhy keramických nožov

Pri rozhodovaní o kúpe nového keramického noža musíte vedieť, aké druhy týchto výrobkov existujú a ako sa navzájom líšia.

Predovšetkým by ste mali venovať pozornosť výrobcovi. Nepochybnými vodcami v tomto segmente sú japonskí majstri. Pri kúpe čínskeho výrobku je potrebné pamätať na to, že nôž môže byť krehkejší a má kratšiu životnosť.

Nože vyrobené z rôznych východiskových materiálov sa výrazne líšia. Čierne keramické nože majú väčšiu tvrdosť a odolnosť ako výrobky so svetlým odtieňom.

Metódy ostrenia keramických nožov

Vzhľadom na vysokú tvrdosť materiálu, z ktorého sú vyrobené keramické nože, vyžaduje brúsenie a leštenie použitie brúsnych kotúčov a diamantom potiahnutých kameňov. Je zbytočné používať bežné brúsne materiály, nezanechávajú na povrchu noža žiadne stopy.

Druhou podmienkou, ktorá musí byť dodržaná, je vykonať zaostrenie v troch stupňoch. Na začiatku je ostrá hrana spracovaná hrubším materiálom, pre brúsny kameň to bude 3000 pieskov, potom sa brúsi pomocou nástroja s pieskom 5 000 a táto práca sa končí leštením kameňom so zrnitosťou 6000.

Ak nedokončíte brúsenie a leštenie kameňmi s jemným zrnom, môže sa rezacia čepeľ keramického noža po niekoľkých dňoch používania v kuchyni rozpadnúť.

Najjednoduchší spôsob nabrúsenia keramického noža - Používajte špeciálnu elektrickú brúsku, ktorá sa predáva na rovnakom mieste ako nože. V takom prípade musíte vedieť, aký druh brúsenia pre konkrétny nôž je potrebný - jednostranný alebo obojstranný. V súlade s požadovanou metódou je potrebné zvoliť režim. V takýchto zariadeniach sú všetky uhly potrebné pri nastavovaní čepelí nožov na spracovanie.

Pomerne rýchlo môžete nabrúsiť keramický nôž na brúske s kruhom potiahnutým diamantovými trieskami s veľkosťou zŕn najviac 40 mikrónov. Pre taký krehký materiál, ako je keramika, sa musia dodržiavať niektoré pravidlá:

• vreteno, na ktorom sa krúžok otáča, by nemalo byť uvoľnené, nemalo by dochádzať k žiadnemu bití brúsneho kotúča;
• ostrenie sa vyžaduje pri nízkej rýchlosti;
• počas ostrenia sa musí vynaložiť minimálne úsilie na pritlačenie čepele noža k rotujúcemu kotúču a počas celého procesu by mali byť rovnaké;
• uhol ostrenia kuchynských nožov sa akceptuje v rozmedzí 18 - 25 stupňov;
• ostrie čepele sa vyžaduje od rukoväte po špičku a pohyb je pomalý bez trhania;
• po spracovaní na brúske by mal byť povrch zeme vyleštený;
• Pred začatím práce sa musíte uistiť, že na jednej alebo dvoch stranách bude spracovaná čepeľ keramického noža.

Viac času a úsilia sa vynaloží, ak sa rozhodnete narovnať čepeľ noža pomocou brúsok alebo tyčí. V tomto prípade je požiadavka na nástroj rovnaká. Používajú sa iba tyčinky potiahnuté diamantmi. Granularita tyčí by mala byť veľká - pre prvotné spracovanie, až po jemné - pre následné brúsenie a leštenie povrchu. Na uľahčenie práce sa vyberajú tyče s dĺžkou najmenej pätnásť centimetrov.

• Počas ostrenia nepoužívajte na čepeľ noža veľké bočné sily. Tlak by mal byť jemný a rovnomerný.
• Najskôr sa na tyč pritiahne čepeľ v blízkosti rukoväte a potom dôjde k tichému pohybu k okraju noža. Pohyb sa uskutočňuje iba jedným smerom.
• Uhol ostrenia kuchynského noža je 18 - 25 stupňov.
• Ak bolo zaostrenie jednostranné, potom po jeho dokončení otočením čepele na druhej strane sa výsledné ryhovanie odstráni jedným pohybom po tyči.
• Nôž je potrebné nabrúsiť na vlhkej tyčinke, preto sa odporúča nechať ho najprv položiť na 10 minút do vody.

Napriek určitým ťažkostiam pri brúsení keramických nožov a potrebe byť pri ich používaní opatrný, sa tento nástroj právom nazýva vynálezom 21. storočia. Vďaka svojej absolútnej šetrnosti k životnému prostrediu, ľahkosti a vysokej ostrosti sú keramické nože v kuchyni nevyhnutné. Najlepšie výsledky dosiahnu ženy v domácnosti a profesionálni kuchári používajúci keramické aj tradičné oceľové nože. Každý nástroj sa používa na určitý typ práce. S týmto prístupom slúžia keramické nože mnoho rokov bez toho, aby si vyžadovali ďalšiu starostlivosť.

Video: ako rýchlo naostriť keramický nôž