Ako si vybrať červený kaviár

Vysokokvalitný červený kaviár je možné vyrobiť iba vtedy, ak sú splnené všetky technologické požiadavky na solenie. Po prípravných opatreniach je kaviár poslaný na konzerváciu a potom uvoľnený na pultoch obchodov. Bezohľadní výrobcovia sa prispôsobili tak, aby falšovali zloženie zmiešaním prírodných zŕn s umelými. Odtiaľ vyvstáva otázka pre kupujúcich, ako si vybrať kvalitný produkt zo všetkých dostupných odrôd.

Výhody červeného kaviáru

1. Červený kaviár obsahuje veľa enzýmov užitočných pre ľudské telo. Vďaka veľkej akumulácii bielkovín sú všetky metabolické procesy normalizované, rast svalového a kostného tkaniva.
2. Prichádzajúci jód má preventívny účinok na ochorenie štítnej žľazy. Nasýtené mastné kyseliny odstraňujú z tela toxíny a jedy, bránia rozvoju aterosklerózy a predčasnému starnutiu pokožky.
3. Vitamín A (retinol) posilňuje videnie, tónuje srdcový sval a cievny systém. Malá akumulácia vitamínu C zvyšuje imunitu počas chladu.
4. Tokoferol alebo vitamín E, posilňuje kosti, má pozitívny vplyv na vlasy, nechty a pokožku. Vitamín D stabilizuje tvorbu ženských a mužských hormónov, odstraňuje hromadenie tukových buniek.
5. Červený kaviár okrem vyššie uvedeného pomáha žalúdku a črevám pracovať v plnom režime. Výrobok zabraňuje tvorbe vredov a gastritídy, nedovoľuje usadiť sa toxíny na stenách vnútorných orgánov.

Vlastnosti prípravy červeného kaviáru

1. Červený kaviár sa získava z lososových rýb. Patria sem kraby, pstruhy, kozí losos, ružový losos atď. Zrná sa najskôr vyberú z dutiny jatočného tela, potom sa vyčistia od filmu, nečistôt a spojivových vlákien. Ďalej je produkt zoradený podľa veľkosti, tvaru, zrelosti.
2. Ak je kaviár rozdelený do kategórií („ekonomika“, „prémia“), premyje sa a odošle do soľanky - roztok na báze soli pripravený špeciálne na morenie červeného a čierneho kaviáru.
3. Po starnutí pri solení sa pochúťka uchováva v plechových, plastových alebo sklenených nádobách (plechovkách). Nádoba je utesnená, aby sa zabránilo poškodeniu polotovaru.
4. Ktorákoľvek z uvedených akcií môže byť porušená. Bezohľadní výrobcovia (falšovače) pripravujú výrobok v podmienkach úplných nehygienických podmienok. Často sa používajú nesterilizované poháre, ktoré spúšťajú oxidačný proces.

Druhy červeného kaviáru

Jemnosť sa získava z lososových rýb. Patrí medzi ne pstruh, ružový losos, losos lososový, losos chum, losos losos. Ak hovoríme o súbore užitočných zložiek vo vajciach, sú rovnaké z hľadiska zrelosti, obsahu tuku, prítomnosti bielkovín a vitamínov. Avšak výrazný rozdiel spočíva vo farbe. Niektoré zrná môžu byť oranžové, iné - červené, vínové. Veľkosť vajíčok sa tiež líši, ale najskôr veci.

1. Ružový kaviár z lososa. Dnes patrí tento druh kaviáru do prémiovej triedy, ktorá je v našej populácii veľmi populárna. Z celej rodiny lososov predstavuje ružový losos najväčšiu úrodu. Vďaka univerzálnej chuti bol kaviár obľúbený všetkými skupinami obyvateľstva. Stredne veľké zrná v priemere nepresahujú 5 mm., Majú silný obal a svetlooranžový odtieň.
2. Sockeye kaviár. Keďže populácia lososa sockeye sa každou hodinu zmenšuje, kaviár tejto ryby sa na regáloch zriedka nachádza. Zrná majú priemer asi 4 mm. Každé semeno prilieha tesne k sebe a má červenooranžovú farbu.
3. Pstruhový kaviár. Zo všetkých dostupných odrôd pstruhového kaviáru je najmenší, jeho priemer sa pohybuje v rozmedzí 2 - 3 mm.Je ľahké rozoznať produkt podľa farby (od žltej po nasýtenú oranžovú). K dnešnému dňu je toto zloženie sériovo vyrábané na pultoch obchodov a má relatívne malé cenové rozpätie.
4. Lososový kaviár z Coho. Zrná tejto odrody rýb majú horkú dochuť, majú menšiu veľkosť (3 - 4 mm) a vínovú farbu.
5. Kaviár z lososa z lososa. Kaviár z lososa z lososa pripomína ružový losos, v týchto druhoch rýb má kaviár priemer 5 - 6 mm. Kaviár je pomerne veľký, v jeho jadre je embryo (škvrna), ktoré je jasne viditeľné. Pokiaľ ide o farbu, lososový kaviár z lososa je oranžový s jantárovým odtieňom. Zrná majú guľovitý tvar rovnakej veľkosti. Vzhľadom na hustú a tuhou škrupinu pochúťka patrí do kategórie „amatér“.
6. Lososový kaviár z chinook. Najväčší kaviár zo všetkých dostupných odrôd. Zrná dosahujú 7 mm. v priemere majú bohatú červenú farbu, horkú pachuť s náznakom štipľavosti. Losos chinook je uvedený v Červenej knihe, takže jeho kaviár je možné zakúpiť za relatívne vysokú cenu.

Ako si vybrať kvalitný červený kaviár

Ak dôjde k porušeniu základnej technológie, človek riskuje konzumáciu nekvalitného produktu. Z tohto dôvodu dôrazne odporúčame nekupovať červený kaviár od pochybných dodávateľov (trhy, malé maloobchodné reťazce, podchody atď.).

Nádoba (sklo, cín, plast)

1. Výrobcovia vyrábajú kaviár v plechovkách a sklenených nádobách, ich zloženie je usporiadané podľa gramov. Existuje však možnosť nákupu podľa hmotnosti, ktorú by ste mali okamžite zlikvidovať. V druhom prípade sa zrná balia do plastových nádob, ktoré nemajú dostatočnú tesnosť.
2. Hmotnosť kaviáru sa tiež aplikuje priamo v mieste predaja. To znamená, že kompozícia je denne vystavená škodlivým mikroorganizmom, ktoré spôsobujú kazenie a oxidáciu. V kaviári, ktorý nie je usporiadaný bankami, nie je stanovený dátum exspirácie.
3. Ak hovoríme o pochúťke zabalenej v plechovkách, kontajner dokonale chráni kompozíciu pred svetlom. Významnou nevýhodou tohto balenia je však nemožnosť kontroly vajec. Musíte zavrtieť nádobu: ak budete počuť silný kňaz, znamená to, že soľanka obsahuje viac ako kaviár.
4. V prípade sklenených nádob môžete vykonať vizuálne hodnotenie veľkosti, farby, množstva. Zrná sú pevne pritlačené k sebe, majú zaoblený tvar bez modrín. Je dôležité venovať pozornosť množstvu rastlinného oleja, pod pohárom by nemali obsahovať veľké kvapky kompozície.
5. Vysoko kvalitný kaviár balený v sklenených nádobách má červenkastý jednotný odtieň. Banka neobsahuje roztrhané škrupiny, krvné zrazeniny, biely sediment, spojivové vlákna (film) a samozrejme pleseň.

prítomnosť konzervačných

1. Pred nákupom si prečítajte štítok na nádobe z kaviáru. Zloženie by malo byť vyrobené v súlade s GOST, nič iné. Nájdite poznámku, že pochúťka patrí do prvého alebo najvyššieho stupňa alebo do triedy „prémia“. To znamená, že zrná majú rovnakú veľkosť.
2. Červený kaviár môže byť druhého stupňa. V tomto prípade sa zmiešajú zrná rôznych priemerov, takže taká pochúťka vyzerá menej reprezentatívne.
3. Študujte stĺpec „Zloženie“, mal by obsahovať tieto zložky: lososový kaviár, soľ, rastlinný olej, konzervačné látky (nie viac ako 2 kusy). Bez ďalších zložiek bude kompozícia ležať v chladničke asi 2 mesiace. V prípade konzervačných látok sa toto obdobie predlžuje na jeden rok.
4. V súčasnosti sa v našej krajine používa konzervačný prostriedok E200 (kyselina sorbová). Je prijateľný a nepovažuje sa za toxický. Ale E422 (glycerín) by nemal byť, umelo zadržiava vodu v zrnách.

Cenové rozpätie a detekcia falzifikátov

1. Ako už bolo spomenuté, do skladovaných políc sa dodáva umelý kaviár. Vyrába sa zo želatíny, kuracích vajec, mlieka.
2. Technológia prípravy je nasledovná: zmes je nasýtená arómami s rybou vôňou, pridávajú sa zvýrazňovače chuti a farbivá.Zmes sa spracuje horúcim olejom alebo parou, potom sa zvinie guľami.
3. Náhradný prípravok je často zmiešaný s prírodnými zrnami, v takom prípade je takmer nemožné rozlíšiť falošné. Spravidla v banke s falšovaným tovarom obsahuje asi 15% týchto zŕn. Sú dobre miesené, takže zloženie sa stáva jedným.
4. Aby ste si nekúpili falošný tovar, venujte pozornosť cenovému rozpätiu. Kvalitný kaviár nemôže stáť menej ako 2000 rubľov. na 1 kg. Falošná vôňa sleďa, v zrnách nie sú žiadne zárodky, samotná guľa je dokonale okrúhla, nie ako prírodné zrno.
5. Ak umiestnite umelé vajíčko na zub a uhryznete, okamžite to praskne a prilepí sa. Pred nákupom dôkladne preštudujte kompozíciu, aby ste včas zistili prítomnosť vajec, želatíny atď.

Čo je to, perfektný kaviár

1. Kvalitná pochúťka je balená v uzavretých sklenených nádobách. Štítok obsahuje informácie o zhode s GOST, spiatočnú adresu výrobcu, výrobný čas, podmienky skladovania a trvanie expozície.
2. Na etikete sa nachádza aj úplné zloženie, a to: kaviár z lososa, rastlinný olej, soľ, konzervačné látky (nie viac ako 2 kusy), druh rýb (slivka, pstruh, ružový losos atď.).
3. Kvalitná pochúťka vyzerá jednotne (farba, štruktúra, veľkosť). Zrná dobre priliehajú a majú zaoblený (ale nie úplne dokonalý) tvar. Vajcia sú pevne zabalené v nádobe, po nasadení sa bez problémov rozložia na chlieb.

Aby ste zhodnotili všetku užitočnosť červeného kaviáru, musíte ho používať správne. Lekárski odborníci radia jesť najviac 3 lyžičky zákusku denne. Týmto spôsobom budete saturovať telo dennou normou vitamínov a minerálov. Pri výbere dávajte pozor na zloženie, cenu, konzistenciu, balenie.

Video: 11 pravidiel pre nákup červeného kaviáru