Ako šúpať zeler a treba to urobiť?

Voňavé korenené korene a zelerové stonky sa stávajú čoraz obľúbenejším doplnkom jedál na našich stoloch. Rastlina dodáva do šalátov a receptov na mäso pikantné tóny, obohacuje jedlo o vlákninu a pre telo nesie aj veľa vitamínov a zdravých zložiek.

Zeler nebol od detstva mnohým známym, takže často ani ľudia, ktorí milujú experimenty s potravinami a odvážne kupujú zložitú rastlinu, nevedia, ako ich spracovať. Existujú rôzne názory na to, či treba čistiť zeler. Z hľadiska stráviteľnosti produktu je potrebné vychádzať.

Ako liečiť zeler pred jedlom

Zeler sa dá rozdeliť na tri zložky, ktoré sa konzumujú rôznymi spôsobmi. Čerstvé bylinky s tvrdou éterickou arómou sa pridávajú do šalátov a omáčok, ako aj do mäsa a zeleniny. Na to stačí opláchnuť zeleň pod vodou, vybrať zvädnuté a zažltnuté listy - a poslať do misky celé alebo jemne nasekané.

Nasekané zelene sa rýchlo vzdajú svojej šťavy, takže jedlo bude rýchlo nasýtené arómou trávy. Celé listy odhalia svoje korenie už pri žuvaní. Preto si v závislosti od účelu zvoľte spôsob zavedenia do misky. Zeler je zvyčajne nasekaný na omáčky a marinády.

Ako čistiť zeler stonky

V prvom rade sú rezne umyté z prachu a roztokov, ktoré by mohli osviežiť zeler v obchode. Stonky môžete okamžite rozdeliť naraz, takže je pohodlnejšie pracovať so zeleninou. Po umytí je potrebné odrezať vysušené časti pozdĺž okrajov, ako aj odstrániť šľachovité inklúzie a filmy z povrchu zeleniny. Nie sú pre telo nebezpečné, môžu však byť horké a stravovanie a trávenie tejto časti zeleniny môže byť nepríjemné.

Tuhosť kože na stonkoch zeleru môže závisieť od stupňa „zrelosti“ produktu, ako aj od jeho umiestnenia v strapci. Výrezy z vnútornej strany budú jemnejšie ako vonkajšie a nemusia si vyžadovať spracovanie. Mladé rastliny sú pokryté tenkým filmom, ktorý sa nedá odlúpnuť, ale zarastené stonky získavajú prísnejšiu ochranu.

Na vybratie filmu stačí vypichnúť konvexnú žilu nožom z okraja a vytiahnuť ju tak, aby sa film odlupoval. Môžete tiež použiť škrabku na zemiaky alebo „hospodyňu“ na rýchle odstránenie vrstvy stratum corneum z povrchu stoniek. Po vyčistení bude chuť stoniek jemná a zjemnená.

Ako olúpať zelerový koreň

Korene zeleru sa odporúča čistiť bez problémov. Hrubá pokožka zakrývajúca koreň sa prakticky nestrávi, nemá šťavu a zhromažďuje všetky nečistoty na sebe. Ak je koreň zeleru pred vami, musí sa umyť v teplej vode a potom ošúpať.

Aby ste uľahčili čistenie, skúste zvoliť ešte hladšiu zeleninu s tenkou jemnou kôrou, kým budete v obchode. Tento koreň bude mladší a jeho chuť je lepšia. Na okraji koreňa budú zvyšky zelených stoniek. V tejto súvislosti budete vedieť, ako dlho ste výrobok pripravili na predaj. Korene zeleru sa nezhoršujú, ale ak máte na výber, zoberte zeleninu s čerstvými zelenými zvyškami.

Zelerovú kôru je možné rezať nožom alebo šupkou zemiakov - jemne a presne. Ak potrebujete malú časť koreneného koreňa - môžete zeleninu okamžite rozdeliť na 2-4 diely.Tie, ktoré nemusíte variť naliehavo, je lepšie ich uchovávať v „oblečenej“ forme v chladničke, potom koreň zostane šťavnatý dlhšie a jeho užitočné a chuťové vlastnosti zostanú až do ďalšieho použitia. Rovnakú časť, ktorú potrebujete pre misku, bude oveľa pohodlnejšie vyčistiť, keď sa po rezaní objaví „hrana“.

Kôra sa musí narezať na takú hrúbku, ktorá je viditeľná pri rezanom koreni - všetko, čo nie je šťavnatá buničina, sa odstráni. V týchto častiach sa nenachádza žiadna aróma a užitočné mikrokomponenty. Výnimkou sú iba prípady stravovania. Ak oceníte takzvané potraviny s negatívnym obsahom kalórií - to znamená tie, ktoré trávia viac energie na strávenie, ako z nich pochádza, hodí sa špongiová vrstva. Je bohatá na vlákninu, pomôže vyčistiť črevá a bude trávená po dlhú dobu. Neobsahuje žiadnu chutnú šťavu. Ale pre ľudí s citlivým žalúdkom je lepšie variť túto časť.

Korenistý zeler sa trie na hrubom strúhadle s hoblinami na šalátoch a dusených mäsoch a na omáčky sa používa jemný strúhadlo alebo mixér, takže podzemok dodáva jeho voňavým šťavám základné zložky. Pri prílohách nakrájajte koreň na tenké plátky. Tento produkt nie je drvený v kockách a iných veľkých častiach, pretože je veľmi tuhý a má výraznú vôňu. V malom množstve aróma zeleru jemne zapĺňa misku a dodáva do nej ušľachtilé objemové arómy.

Koreň dusia veľmi dlho, až kým nezmäkne a nezíska svetlo hnedý orechový odtieň.

Pre správne skladovanie narezaných zelerových koreňov je tajomstvo šéfkuchára: ak vylejete mäso vodou, ovocie nestmavne. Neskladujte otvorené korene v chladničke dlho. Tak ako iná zelenina, aj tento výrobok vyschne, uschne a stratí svoje prospešné výživové vlastnosti.

Video: Ako čistiť zeler