Królewski boczniak - opis miejsca, w którym rośnie, trujący grzyb

Ostrygi mają podobny wygląd i smak jak grzyby lub grzyby, ale te ostatnie mają grubszy miąższ. Królewskie boczniaki wyróżniają się bardziej szlachetnym aromatem i przyjemnym smakiem, który uzyskują w trakcie przygotowywania. W Europie są uważane za jedne z najsmaczniejszych grzybów.

Boczniak ostrygowaty lub Pleurotus eryngii jest również powszechnie nazywany grzybem stepowym porcini, boczniakiem stepowym lub Eringi.

Wygląd

Czapka
Grzyby stepowe mają grube i mięsiste czapki, które mogą osiągnąć średnicę do 8 cm, a czasem nawet około 25. U młodych boczniaków są wypukłe, z kopcem pośrodku. W procesie dojrzewania kapelusze przybierają formę lejków lub pozostają płaskie w kształcie, z nierównymi krawędziami.

Gładkie i lekko łuszczące się pośrodku powierzchni są pomalowane w kolorach od jasnego kremu do ciemnobrązowego. Na dole są często szerokie kremowe lub różowawe talerze, które schodzą w dół nogi.

Noga
Ma cylindryczny kształt z szerszym dołem i wąskim dołem. Wysokość nogi grzyba wynosi około 5 cm, a grubość nie więcej niż 2,5 cm. Położenie nogi jest centralne względem kapelusza.

Nogi są białe, elastyczne i gęste. W miarę dojrzewania grzybów stają się one bardziej miękkie lub „miękkie”.

Rosnące królewskie boczniaki

Ten rodzaj grzybów jest powszechny w południowej Europie, krajach Azji Środkowej, Ameryce Północnej i byłym Związku Radzieckim. W naturalnych warunkach owoce rosną na ziemi. W produkcji przemysłowej stosuje się podłoże roślinne.

Uprawa ostryg królewskich

Ponadto do uprawy ostryg królewskich dozwolone jest stosowanie sprawdzonej technologii z blokami. W takich przypadkach grzyby rosną po około 21 dniach. Korzystna temperatura powietrza do dojrzewania i rozmnażania tego rodzaju grzybów wynosi od 18 do 25 stopni ze znakiem plus. Potrzebują wysokiej wilgotności około 80 - 90%. Aby uprościć proces opuszczania owoców w workach, wymagana jest obecność otworów.

Aby nastąpił proces reprodukcji, należy zastosować glebę wierzchnią. Dlatego bloki z rosnącymi grzybami układa się na wierzchniej powierzchni gleby o grubości nie większej niż 30 mm. Przy produkcji na dużą skalę obszar pokrywy jest odkażany przez parowanie przy użyciu formaliny. Istnieje kilka cech podczas uprawy ostryg stepowych, jednak proces ten nie jest trudny.

Co jest potrzebne do hodowli?

1. Driftwood lub kłoda wykonana z drewna twardego (buk, grab, olcha, brzoza, kasztan, topola, wierzba, dąb), bez rozkładu, ale nie wcześniej niż 30 dni po domu z bali.
2. Drewno musi mieć wilgotność co najmniej 70%.
3. Średnica kłody powinna wynosić około 45 cm, a na jej powierzchni nie powinny znajdować się sęki.
4. Za pomocą wiertła musisz zrobić dziury w drewnie.
5. Siew jest wymagany w sterylnych rękawiczkach.

Przydatne właściwości

Jest to cenny, wysokiej jakości gatunek grzybów o wysokiej zawartości białka 15–25 procent. Zawartość cennych składników odżywczych jest zbliżona do produktów mlecznych i mięsnych. Białka są doskonale wchłaniane przez ludzkie ciało.Podczas obróbki cieplnej produktu ich stężenie znacznie wzrasta.

Królewskie boczniaki obejmują również wielonienasycone kwasy tłuszczowe, które hamują rozwój miażdżycy naczyń i pomagają obniżyć poziom cholesterolu. Badania wykazały obecność w miazdze grzybów dużej liczby polisacharydów, które mają działanie przeciwnowotworowe i immunomodulujące.

Witaminy z grupy B i kwas askorbinowy znajdują się również w grzybie i są niezwykle ważne dla normalnego życia i zdrowia.

Walory smakowe

Boczniaki należą do tych, które mają doskonały smak. Ich nazwa „królewska” mówi sama za siebie. W tym celu czczeni są w kuchniach wszystkich krajów świata. Z wielkim szacunkiem dla królewskich boczniaków traktowane są w Chinach i krajach europejskich.

Do smaku są bardzo delikatne, o łagodnym „grzybowym” smaku. Prawie bezwonny. Czują włóknistość i lekką szorstkość. Aby zachować te cechy, konieczne jest wystarczające, ale umiarkowane przetwarzanie żywności. Czapki i nogi mają nieco inną budowę. Nogi są bardziej włókniste, a czapki są miękkie i porowate.

Okres przechowywania tego rodzaju surowca grzybowego jest dość długi. Mogą bezpiecznie utrzymywać świeżość do 3 tygodni w lodówce w otwartym pojemniku na żywność lub papierowej torbie.

Zawartość kalorii

Kaloryczność tych grzybów wynosi 22 Kcal na 100 g surowego produktu.

Co gotować z ostryg królewskich?

Julienne z boczniaka
Pieczone warzywa zachowują maksymalne stężenie składników odżywczych. Smaki i aromaty doskonale współdziałają ze sobą, gdy są pieczone w tym samym naczyniu w tym samym czasie, a skorupa sera i delikatny sos sprawiają, że danie warzywne jest po prostu niewiarygodne.

Składniki

• Boczniaki ostrygowe - 400 g;
• Cebula - 1 duża cebula;
• Marchewki - 2 średnie marchewki;
• Ser - 180 g;
• Rafinowany olej - 2,5 łyżki stołowej. l.;
• Wino wytrawne białe - 80 ml.

Sos:

• Mąka pszenna premium - 60 g;
• Masło - 60 g;
• Mleko - 1000 ml;
• Sól, pieprz, gałka muszkatołowa.

Gotowanie:

1. Pokrój marchewki w bardzo cienkie i długie paski.
2. Dusić marchewkę i kostkę cebuli w mieszance warzyw i masła przez 20 minut.
3. Zetrzyj ser na dużej i ostrej tarce.
4. Pokrój boczniaki na paski i dodaj do warzyw na patelni przez 5 minut, przykryj. Po tym czasie dodaj wino i gotuj jeszcze 5 minut. Załóż ręcznik papierowy, aby usunąć nadmiar tłuszczu.
5. Usmaż mąkę na patelni i dodaj do niej olej, a następnie wlej mleko i dokładnie wymieszaj. Doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia.
6. Umieść warzywa w misce i dopraw je sosem. Dobrze wymieszaj i włóż do kokotek. Posyp tartym serem.
7. Piec w temperaturze 200 stopni przez 15 minut.

Przeciwwskazania i środki ostrożności

Grzyby wszelkiego rodzaju muszą być spożywane w formie poddanej obróbce cieplnej, ponieważ świeża chityna wchodzi w dużych ilościach, które są słabo wchłaniane.

Ostrożnie powinny być stosowane jako pokarm dla kobiet w ciąży i dzieci w wieku do 12 lat.

Jedynym przeciwwskazaniem do jedzenia ostryg królewskich na jedzenie jest indywidualna nietolerancja.

Wideo: królewski boczniak ostrygowaty (Pleurotus eryngii)