Las pieczarki - opis miejsca, w którym rośnie, toksyczność grzyba

Prawdziwi miłośnicy „cichego polowania” nie czekają na deszczowy lipiec, kiedy jadalne grzyby różnych gatunków zaczynają wydostawać się z ziemi. Prawdziwi zbieracze grzybów wiedzą, że wraz z nadejściem lata (a nawet pod koniec wiosny) pojawiają się bezpretensjonalne i smaczne pieczarki. Rosną wszędzie - na łąkach, polach, w lesie. Pieczarki leśne nie są tak powszechne jak ich odpowiedniki, nie są powszechne, więc każdy zbieracz grzybów z przyjemnością pokroi ten pyszny i pożywny grzyb.

Opis

Pieczarki leśne (inna nazwa - duża pieczarka, popularnie zwana czapką lub niszą), wygląda jak mała okrągła czapka, pod którą znajduje się długa noga. U młodego grzyba brązowo-różowy kapelusz ma kształt owalnego dzwonu o średnicy około 5 centymetrów, z biegiem czasu staje się płasko wypukły i osiąga średnicę 14-16 centymetrów, zachowując charakterystyczny guzek w środku. Pokryty w promieniu małymi łuskami o brązowo-brązowym kolorze. Jeśli wywrzesz nacisk na kapelusz, zmieni kolor na czerwony, ale natychmiast zmieni kolor na brązowy. Miąższ nie jest zbyt gruby - nawet cienki, lekki, gdy go złamiesz, staje się trochę czerwony, ładnie pachnie. Grzyby blaszkowate, blaszki są często zlokalizowane, początkowo białe, z wiekiem stają się różowe, brązowe, prawie czarne.

Noga ma kształt walca, długość od 5 do 7 cm, średnica osiąga 1,5 cm, spuchnięta u podstawy, może być równa lub lekko zakrzywiona, najpierw kompletna, gdy grzyb rośnie, staje się pusty. Młode grzyby są w kolorze złamanej bieli, u dorosłych - jasnobrązowy. Jest biały film w postaci wiszącego pierścienia, który znika z wiekiem. Zarodniki w kolorze czekolady.

Dystrybucja

Rośnie w dużych grupach, zaczyna owocować pod koniec lipca i do października, a przy dobrej pogodzie - w październiku. Jest przywracany dość szybko - kilka dni po zebraniu w tym samym miejscu znów można zobaczyć grupę grzybów. Występują w dużych ilościach w pobliżu mrowisk - najwyraźniej mrówki nauczyły się wykorzystywać grzybnię grzyba do własnych celów, a sam pieczarek ma coś od tych małych, ciężko pracujących.

Jak odróżnić od gatunków trujących?

Ale nawet doświadczonym zbieraczom grzybów grozi wyrywanie trujących grzybów, które pod każdym względem wyglądają bardzo podobnie do jadalnych. Istnieje wiele rodzajów niejadalnych grzybów, które mają te same objawy, co pożądany grzyb. Tak, i szczerze mówiąc, trujący, blady perkoz i muchomor, mogą z powodzeniem przebrać się za jadalne. Jak je odróżnić i nie wpakować się w kłopoty? Aby odróżnić bliźniaki, musisz zwrócić uwagę na niektóre funkcje. Tak więc na głowie podwójnej pośrodku znajduje się brązowa plama, po naciśnięciu nabiera jasnożółtego odcienia.

Istnieją inne wskaźniki i znaki:

Na przykład złamane fałszywe pieczarki zaczynają pachnieć jak apteka - kwas karbolowy lub jod, a po zagotowaniu grzyby z wodą stają się żółte przez pewien czas. Nawet długa obróbka cieplna nie zwalnia produktu z nagromadzonych toksycznych substancji.

Czasami występuje pomyłka z innymi rodzajami pieczarek, tradycyjnie uważanych za jadalne. Jednym z nich jest pieczarka Möllera, która jest klasyfikowana jako lekko trująca. Zawiera toksyny, które mogą niekorzystnie wpływać na ludzkie ciało. Jego wyróżniające cechy są następujące:

• Kapelusz ma szary kolor, bliżej popiołu.
• Podczas cięcia miąższ zmienia kolor na brązowy i nieprzyjemnie pachnie.
• Talerze na młodych grzybach o jasnoróżowym kolorze.

Często pieczarki leśne są mylone z młodym bladym perkozem w przebraniu. Rozpoznanie go jest dość proste - u samej podstawy grzyba znajdują się tak zwane worki korzeniowe, które nie są zauważane przez wielu zbieraczy grzybów. Kiedy miazga jest zerwana, pojawia się na niej jasnożółty kolor.

Kolejnym grzybem akceptowanym przez grzyby jadalne jest grzyb lekki. Ale łatwo go rozpoznać - warto złamać kapelusz, a nieprzyjemny ostry zapach natychmiast powie, że grzyb nie nadaje się do użytku.

Trujące dwójki wybierają zacienione obszary wzrostu, ukrywając się przed promieniami słońca. Amanita rośnie nie tylko pod jodłami, ale także w lasach brzozowych i wszędzie muchomorach.

Jaki grzyb leśny wygląda jak trujące grzyby

Jaka jest różnica i podobieństwo pieczarki i bladego muchomora? Warto zwrócić uwagę na szczegóły.

Podobieństwo
Przede wszystkim wymiary: muchomor ma tę samą długość nóg, a kapelusz może mieć podobne wymiary.

Zarówno jeden, jak i drugi grzyb mają pierścień na nodze. Tylko u perkoza z czasem znika, podczas gdy w jadalnej pieczarce pozostaje do końca życia, całkowicie zakrywając spód czapki.

Różnice
Muchomor jest cieńszy i mniej mięsisty, a jadalne podwójne jest grube i gęste.

Musisz także spojrzeć na ton koloru kapelusza. Perkoz, zarówno powyżej, jak i poniżej, jest równie brudny biały (z wiekiem może być zielonkawy), a pieczarka ma różowawą dolną część.

Perkozy mają gruby i lekki miąższ

Znaleziony grzyb należy obwąchać - pieczarka ma charakterystyczny aromat właściwy dla wszystkich grzybów, nieco przypominający zapach migdałów. Podczas gdy trujący podwójny jest całkowicie bezwonny.

Aby zachować korzystne i odżywcze właściwości pieczarek, należy je odpowiednio przetworzyć. Konieczne jest usunięcie przylegających kawałków ziemi, usunięcie wysuszonych lub zwiędniętych obszarów, usunięcie zgnilizny z grzybów, odcięcie nóg. Po wykonaniu tego grzyby są myte i zaczynają gotować. Robią bardzo smaczne zupy, są smażone, często z ziemniakami. I właśnie smażone grzyby doskonale uzupełniają dania warzywne. Również zbiory można suszyć - zimą suszone grzyby różnicują stół.

Bezpieczeństwo zebranych plonów jest łatwe do zweryfikowania w popularny sposób: na patelni z grzybami musisz rzucić zwykłą cebulę. Jeśli gotuje się tylko normalne grzyby, nic się z tym nie stanie, w przeciwnym razie żarówka zmieni kolor na niebieski.

O zaletach i zagrożeniach pieczarek

Jakie korzyści może uzyskać ludzkie ciało dzięki pieczarkom? Okazuje się świetnie.

1. Zawierają dużo (ponad 90%) wody, której użycie nie jest konieczne, dużo cennych białek, węglowodanów, związków organicznych i kwasów, dużo niezbędnych witamin (PP, B6, B12, C) i minerałów, metali (żelazo, potas) fosfor, cynk). Nawiasem mówiąc, fosfor jest nie mniej niż w produktach rybnych, a nawet więcej witaminy B niż w warzywach zerwanych z ogrodu.
2. Ze względu na niską zawartość kalorii pieczarki znajdują zastosowanie w różnych dietach, a dana osoba nie pozbawia się niezbędnych substancji.
3. Ponadto stosowanie pieczarek niezawierających cukru i tłuszczów jest przydatne dla diabetyków.
4. Wysoki poziom tiaminy pomoże osobom z bólami głowy. A witamina B5 łagodzi zmęczenie.
5. W grzybach między innymi znajdują się substancje, które działają jak niszczyciel cholesterolu, więc możesz i powinieneś je jeść, aby pozbyć się płytek cholesterolu.
6. A suche grzyby są dobre dla osób cierpiących na choroby układu pokarmowego - zapalenie wątroby i wrzody żołądka.

Pieczarki mają niewielką szkodę.Oprócz łatwego mylenia z trującymi grzybami (jak omówiono powyżej) można zauważyć wysoką zawartość chityny - ten składnik jest trudny do trawienia i szkodzi dzieciom, utrudniając wchłanianie użytecznych i niezbędnych substancji. Dlatego nie należy podawać dziecku zbyt wielu gotowanych grzybów.

Wideo: pieczarki leśne (Agaricus silvaticus)