Gorzki - opis miejsca, w którym rośnie, trujący grzyb

Gorzki jest dość znanym i popularnym grzybem. Ma to imię dla smaku, który ma nieco ostry i palący. Dlatego nie wszyscy zbieracze grzybów są gotowi umieścić grzyba w koszyku. W krajach zachodnich nie jest uważany za jadalny. Niektóre źródła podają, że gorzki jest trujący. Ale mieszkańcy Rosji i Białorusi chętnie zbierają go do marynowania. Co on tak naprawdę ma na myśli? Czy można to zjeść?

Czy mogę jeść

Z nazwy można natychmiast zrozumieć, że została podana z określonego powodu. Słowo w pełni charakteryzuje smak. Naukowcy uważają, że jest to najbardziej gorzki grzyb wśród wszystkich mleczarzy. Ale wielu zbieraczy grzybów wciąż je zbiera, aby przygotować się na zimę.

Dlaczego oni to robią? Eksperci przypisują to temu, że gorzki jest bardzo powszechny i ​​rośnie w dużych ilościach. Przy każdej pogodzie rośnie całkiem sporo. Dlatego zbieracze grzybów zawsze przynoszą je do domu w dużych ilościach. Ale w porównaniu z innymi, smaczniejszymi grzybami, gorycz na wiele sposobów traci.

Ważne! Grzyb ten jest klasyfikowany jako warunkowo jadalny. Nie jest spożywany na surowo ani suszony. Ale po przetworzeniu można je solić lub marynować.

Ponieważ grzyb jest znany ludziom od dawna, oprócz jego naukowej nazwy, ma również kilka osób. Na przykład gorzka bryła, goryczka. Czasami słychać imię podróżnik, gorycz.

Osoby z wrzodami lub chorobami jakiegokolwiek układu trawiennego, zapaleniem żołądka, a także chorobami nerek lub serca nie powinny jeść gorzkiego smaku. Dzieci i kobiety w ciąży też nie chcą z niego korzystać.

Z reguły gorycz nie zmienia swojego wyglądu. Ale istnieje wiele trujących gatunków, które można z tym pomylić. Dlatego przed zebraniem grzyba należy dokładnie przestudiować cechy jego wyglądu.

Czapka
Jego średnica może być inna. Ale najczęściej jest w zakresie 4-12 cm. Najpierw kapelusz gorzkiego ma wygląd dzwonu, a następnie przybiera bardziej płaski kształt. Na środku wyraźnie widoczny jest dość duży guzek z nieco spiczastym końcem. Jest to jedna z głównych cech wyróżniających gatunek. Krawędzie kapelusza są cienkie, owinięte do wewnątrz. Skóra jest gładka w dotyku i pomalowana na brązowo. Gdy pogoda jest deszczowa, powierzchnia lśni i staje się lepka.

Miazga
Można to opisać jako dość gęste, ale kruche. Młode grzyby mają miąższ brudnego białego odcienia. W starych gorzkich ciemnieje, staje się brązowawo-brązowy.

Przezroczysty sok w dużych ilościach jest wydzielany na plastry. Jeśli dotkniesz go ustami, poczujesz pieczenie. W kontakcie z powietrzem sok ten nie zmienia swojego odcienia. Zapach miazgi nie jest bardzo wyraźny, ale zdaniem wielu jest dość nieprzyjemny.

Noga
Ta część grzyba ma prawidłowy kształt cylindra. Średnio jego długość wynosi około 7 cm, kolor nóg zwykle odpowiada kolorowi kapelusza, ale jest jaśniejszy. U podstawy można rozważyć owinięcie filcem grzybni. Wewnątrz młoda gorzka noga jest ciągła, podczas gdy starsi przedstawiciele mają pustą nogę. Czasami w środku znajduje się gąbczasty wypełniacz, który może mieć czerwony lub szary odcień.

Zapisy
Z reguły są lekkie u młodego grzyba. A przejrzane talerze nabierają odcienia kapelusza. Są dość wąskie, często położone.

Gdzie rośnie

Aby zebrać te grzyby, nie trzeba ich długo szukać. Możesz je zobaczyć prawie wszędzie. Jadąc do dowolnego lasu, znajdziesz tego grzyba pod brzozą lub sosną.Rosną szczególnie intensywnie na polanach z wilgotnym i kwaśnym podłożem, na którym rośnie mech.

Gorzki może rosnąć pojedynczo lub jako cała grupa. Możesz je odebrać od czerwca do października. Czasami zbieracze grzybów zbierają je do mrozów.

Grzyby te mają tendencję do intensywnego wchłaniania szkodliwych substancji. Dlatego zaleca się ich zbieranie tylko w ekologicznie czystych obszarach.

Podwójne grzyby

Przedstawiciele tego gatunku można łatwo pomylić z innymi podobnymi gatunkami. Doświadczone grzyby zalecają dokładne rozważenie grzyba przed włożeniem go do koszyka. Radzą zwrócić uwagę na guzek na kapeluszu, a także sok, który powinien się wyróżniać podczas łamania. Są to najważniejsze cechy wyróżniające gatunek. Ale dla większej pewności konieczne jest również zapoznanie się z niektórymi podobnymi gatunkami.

1. Wątroba jest wątroba. Te grzyby są niejadalne. Wydzielają również sok po rozbiciu miazgi, ale gdy wejdzie w kontakt z powietrzem, staje się żółtawy. Ich miąższ jest żółtawo-brązowy. Czasami są okazy z kremową miazgą.
2. Milky Marsh. Rośnie w lesie iglastym, preferuje podmokłą glebę.
3. Kamfora Kamfora Grzyb ten można jeść, ale zbieracze grzybów zwykle go nie zbierają ze względu na specyficzny nieprzyjemny smak. Kamfora ma mniejszy rozmiar; wyróżnia się kwiatowym aromatem. Czapka ma również guzek, ale nie jest tak wyraźny. Miąższ nie wytwarza tak żrącego soku o słodkawym smaku.
4. Mleczny śmierdzący. Sok wydzielany przez tego grzyba żółknie po kontakcie z tlenem. Jego kapelusz ma jaśniejszy odcień.
5. Smoothie odnosi się do grzybów jadalnych. Kapelusz jest gładki, guzek jest nieobecny. Jest pomalowany na czerwono-kasztanowy odcień. Noga koktajlu jest krótsza, a smak nieco gorzki.

Zastosowanie i zalety

Jeśli wcześniej nie zbierałeś tego grzyba, ponieważ myślałeś, że jest bez smaku, ale nadal postanowiłeś go wypróbować, bardzo ważne jest, aby wiedzieć, jak prawidłowo go ugotować.

Zaraz po pokrojeniu grzyba należy go dokładnie wyczyścić, aby nie pozostawił na nim mchu ani liści. Zaleca się wkładanie goryczy do kosza z opuszczoną czapką. Jak tylko przyniesiesz zebrane grzyby do domu, natychmiast je umyj, usuń zepsute. Zastanów się, czy nie spotkałeś podobnego grzyba innego gatunku. Jeśli masz tylko wysokiej jakości grzyby, których jesteś pewien, musisz napełnić je wodą przez 3 dni. Odbywa się to, jeśli planujesz je dalej przetwarzać w gorący sposób. W tym czasie woda musi zostać kilkakrotnie spuszczona. Wskazane jest, aby robić to tak często, jak to możliwe. Po namoczeniu, jeśli wszystko zostało wykonane poprawnie, goryczka opuszcza produkt. Przed soleniem na zimno czas namaczania powinien trwać około 6 dni.

Po namoczeniu grzyby są myte, a następnie solone lub marynowane, wybierając odpowiedni przepis.

Wideo: Gorzki (Lactarius rufus)